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加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
被引量：
19
1
作者
陈学红
秦卫东
+1 位作者
马利华
戴晓娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期355-362,共8页
果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品...
果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。
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关键词
果蔬汁
加工条件
品质
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职称材料
加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响
被引量：
5
2
作者
张慜
曹平
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
2000年第3期216-219,共4页
探讨了 3种富硒绿叶蔬菜在制汁过程中 2个主要品质指标 (叶绿素含量和硒含量 )的变化规律 .着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响 ,讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿素含量...
探讨了 3种富硒绿叶蔬菜在制汁过程中 2个主要品质指标 (叶绿素含量和硒含量 )的变化规律 .着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响 ,讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿素含量的影响以及复合菜汁的叶绿素保存及贮藏期分层问题 .
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关键词
硒
叶绿素
加工条件
富硒绿叶蔬菜汁
品质稳定性
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职称材料
题名
加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
被引量：
19
1
作者
陈学红
秦卫东
马利华
戴晓娟
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期355-362,共8页
文摘
果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。
关键词
果蔬汁
加工条件
品质
Keywords
fruit and
vegetable juice
s
processing conditions
quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响
被引量：
5
2
作者
张慜
曹平
机构
无锡轻工大学食品学院
北京航天医学工程研究所
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
2000年第3期216-219,共4页
基金
瑞典国际科学基金!项目 (IFS) (E/ 2 4 67 2F)
文摘
探讨了 3种富硒绿叶蔬菜在制汁过程中 2个主要品质指标 (叶绿素含量和硒含量 )的变化规律 .着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响 ,讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿素含量的影响以及复合菜汁的叶绿素保存及贮藏期分层问题 .
关键词
硒
叶绿素
加工条件
富硒绿叶蔬菜汁
品质稳定性
Keywords
selenium
,
vegetable juice
,
chlorophyll
,
processing conditions
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
陈学红
秦卫东
马利华
戴晓娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
19
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职称材料
2
加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响
张慜
曹平
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
2000
5
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