期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
淀粉老化对微波膨化影响及机理的研究
被引量：
11
1
作者
李作为
芮汉明
张立彦
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第6期31-32,54,共3页
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实验结果表明：随着淀粉物料的静置冷藏时间增加，淀粉的老化度增加，而淀粉物料的微波膨化产品的膨...
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实验结果表明：随着淀粉物料的静置冷藏时间增加，淀粉的老化度增加，而淀粉物料的微波膨化产品的膨化率下降，淀粉物料的老化对其微波膨化不利。从X-衍射图谱出发分析淀粉老化造成淀粉物料的物性状态及分子结构的变化，结合微波加热特性从理论的角度分析探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。
展开更多
关键词
淀粉老化
微波膨化
物性
机理
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响
被引量：
19
2
作者
张明
周萍
+4 位作者
李新胜
马超
古静燕
王朝川
孟晓峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期100-103,108,共5页
采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温压差膨化干燥;真空冷冻干燥和微...
采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温压差膨化干燥;真空冷冻干燥和微波真空干燥粉体粒度和跨度较小,且粒度更均匀。热风干燥和变温压差膨化干燥粉体流动性及压片成型性较好;微波真空干燥和真空冷冻干燥粉体持水能力较强,真空冷冻干燥粉体持油力最强,达1.8 g/g;热风干燥和变温压差膨化干燥粉体水溶性较强,微波真空干燥最弱。真空冷冻干燥和微波真空干燥金针菇菇根粉适宜作为功能原料添加到食品中或吸附在食品表面。热风干燥和变温压差膨化干燥菇根粉适宜压制片剂及进行可溶性成分提取。
展开更多
关键词
热风干燥
微波真空干燥
变温压差膨化干燥
真空冷冻干燥
金针菇菇根
物理性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
淀粉老化对微波膨化影响及机理的研究
被引量：
11
1
作者
李作为
芮汉明
张立彦
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第6期31-32,54,共3页
文摘
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实验结果表明：随着淀粉物料的静置冷藏时间增加，淀粉的老化度增加，而淀粉物料的微波膨化产品的膨化率下降，淀粉物料的老化对其微波膨化不利。从X-衍射图谱出发分析淀粉老化造成淀粉物料的物性状态及分子结构的变化，结合微波加热特性从理论的角度分析探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。
关键词
淀粉老化
微波膨化
物性
机理
Keywords
retrogradation
,
microwave puffing
,
physical properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响
被引量：
19
2
作者
张明
周萍
李新胜
马超
古静燕
王朝川
孟晓峰
机构
中华全国供销合作总社济南果品研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期100-103,108,共5页
基金
国家科技支撑计划课题(2014BAL07B05)
文摘
采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温压差膨化干燥;真空冷冻干燥和微波真空干燥粉体粒度和跨度较小,且粒度更均匀。热风干燥和变温压差膨化干燥粉体流动性及压片成型性较好;微波真空干燥和真空冷冻干燥粉体持水能力较强,真空冷冻干燥粉体持油力最强,达1.8 g/g;热风干燥和变温压差膨化干燥粉体水溶性较强,微波真空干燥最弱。真空冷冻干燥和微波真空干燥金针菇菇根粉适宜作为功能原料添加到食品中或吸附在食品表面。热风干燥和变温压差膨化干燥菇根粉适宜压制片剂及进行可溶性成分提取。
关键词
热风干燥
微波真空干燥
变温压差膨化干燥
真空冷冻干燥
金针菇菇根
物理性质
Keywords
hot air drying
microwave
vacuum drying
explosion
puffing
drying
vacuum freeze-drying
Flammulina velutipes root
physical properties
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淀粉老化对微波膨化影响及机理的研究
李作为
芮汉明
张立彦
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响
张明
周萍
李新胜
马超
古静燕
王朝川
孟晓峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
19
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
