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青稞大红袍奶油布丁加工配方的优化
1
作者
郑锦华
陈锦绣
任俊
《现代食品》
2024年第13期82-87,共6页
目的:以大红袍、青稞粉、奶油、白砂糖及牛奶等为原料研发一款营养价值较高的青稞大红袍奶油布丁,并探讨布丁制作的最优工艺配方。方法:以感官评分为指标,结合单因素试验和正交试验,研究大红袍添加量、青稞粉添加量、奶油添加量、白砂...
目的:以大红袍、青稞粉、奶油、白砂糖及牛奶等为原料研发一款营养价值较高的青稞大红袍奶油布丁,并探讨布丁制作的最优工艺配方。方法:以感官评分为指标,结合单因素试验和正交试验,研究大红袍添加量、青稞粉添加量、奶油添加量、白砂糖添加量以及熟制方法等因素对青稞大红袍奶油布丁品质的影响。结果:青稞大红袍奶油布丁的最佳制作工艺为大红袍添加量2.10%、青稞粉添加量2.10%、奶油添加量42.50%、白砂糖添加量7.00%、165℃下烤制40 min。结论:按照最佳工艺条件制作的布丁表面金黄、质地绵密、营养价值高,兼具奶香和茶香。
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关键词
布丁
青稞粉
大红袍
感官评价
单因素试验
正交试验
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职称材料
题名
青稞大红袍奶油布丁加工配方的优化
1
作者
郑锦华
陈锦绣
任俊
机构
武汉生物工程学院食品科技学院
中国农业大学理学院
出处
《现代食品》
2024年第13期82-87,共6页
文摘
目的:以大红袍、青稞粉、奶油、白砂糖及牛奶等为原料研发一款营养价值较高的青稞大红袍奶油布丁,并探讨布丁制作的最优工艺配方。方法:以感官评分为指标,结合单因素试验和正交试验,研究大红袍添加量、青稞粉添加量、奶油添加量、白砂糖添加量以及熟制方法等因素对青稞大红袍奶油布丁品质的影响。结果:青稞大红袍奶油布丁的最佳制作工艺为大红袍添加量2.10%、青稞粉添加量2.10%、奶油添加量42.50%、白砂糖添加量7.00%、165℃下烤制40 min。结论:按照最佳工艺条件制作的布丁表面金黄、质地绵密、营养价值高,兼具奶香和茶香。
关键词
布丁
青稞粉
大红袍
感官评价
单因素试验
正交试验
Keywords
pudding
highland barley
red robe tea
sensory evaluation
single-factor experiment
orthogonal tests
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
青稞大红袍奶油布丁加工配方的优化
郑锦华
陈锦绣
任俊
《现代食品》
2024
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