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缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究
被引量：
14
1
作者
舒留泉
薛长湖
+2 位作者
姚兴存
严宏忠
邱春江
《水产科学》
CAS
北大核心
2004年第1期36-38,共3页
实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4％,水解温度50℃.料水比1:3。pH值为中性,时间为6h.水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46％和83.04％。水解液经...
实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4％,水解温度50℃.料水比1:3。pH值为中性,时间为6h.水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46％和83.04％。水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产。
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关键词
缢蛏肉
蛋白酶水解工艺
枯草杆菌中性蛋白酶
水解率
氮收率
脱腥
复合调味料
营养口服液
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职称材料
题名
缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究
被引量：
14
1
作者
舒留泉
薛长湖
姚兴存
严宏忠
邱春江
机构
中国海洋大学
淮海工学院海洋学院
淮海工学院海洋学院
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2004年第1期36-38,共3页
文摘
实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4％,水解温度50℃.料水比1:3。pH值为中性,时间为6h.水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46％和83.04％。水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产。
关键词
缢蛏肉
蛋白酶水解工艺
枯草杆菌中性蛋白酶
水解率
氮收率
脱腥
复合调味料
营养口服液
Keywords
razor
clarn
(
sinovaculla
constricta
)
As1.398Neutrase
enzymatic hydrolysis
degree of hydrolysis
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究
舒留泉
薛长湖
姚兴存
严宏忠
邱春江
《水产科学》
CAS
北大核心
2004
14
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