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题名猕猴桃籽油微乳液的制备及货架期预测
被引量：3
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作者
蔡程晨
朱式业
熊武国
李加兴
易倩
魏梓璐
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机构
吉首大学化学化工学院
吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室
湖南省澧县中医医院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第4期127-132,共6页
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基金
2018年国家级大学生创新训练项目(编号:201810531018)
2018年湖南省科技厅重点研发计划项目(编号:2018NK2045)
2017吉首大学食品科学与工程专业综合改革创新项目(编号:JDSKCX--2017-02)
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文摘
以猕猴桃籽油为原料,采用拟三元相图法制备微乳液并研究其稳定性,以推测货架期。在固定表面活性剂为1,2丙二醇、制备温度为30℃的条件下,分别讨论猕猴桃籽油与肉豆蔻酸异丙酯(IPM)、混合表面活性剂吐温80与司盘80及表面活性剂与助表面活性剂(Km值)的比值对形成微乳液面积区大小的影响,通过计算并比较拟三元相图微乳液区面积大小确定各因素的配比;并以过氧化值为稳定性评价指标,采用Schaal烘箱加速氧化法探讨贮藏温度对猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性的影响,根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对猕猴桃籽油微乳液货架期进行科学预测。结果表明,制备具有最大含水量的猕猴桃籽油微乳液的工艺组合为:猕猴桃籽油与IPM质量比11、吐温80与司盘80质量比21、表面活性剂与助表面活性剂质量比31,该条件下油相占体系的24.3%、增水量为19.29%,微乳液的类型为油包水型,并具有良好的离心稳定性;猕猴桃籽油氧化一级反应回归方程为c=0.041 7e0.001 1 t,氧化反应动力模型为k=652.3e-(32 763.8)/(RT),该模型预测猕猴桃籽油微乳液在25℃货架期为1 491.53h。
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关键词
猕猴桃籽油微乳液
拟三元相图法
货架期
油包水
离心稳定性
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Keywords
kiwi fruit seed oil micro-emulsion
quasi ternary phase diagram method: shelf life
water in oil
centrifugal stability
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分类号
TS225
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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