郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立 被引量：2

1

作者 陈厚银 钟葵 +7 位作者 云振宇 史波林 汪厚银 张瑶 张丽涵 何晓宁 项雅科 赵镭 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期179-186,共8页

为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个... 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 感官描述词 多元分析方法 感官轮 定量描述剖面

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FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较 被引量：6

2

作者 杨丽 张英静 王竹 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第1期60-64,共5页

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成... 分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查。 展开更多

关键词 Flash Profile法 定量描述分析法 无糖酸奶 感官性质

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定量描述分析法(QDA)在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用 被引量：14

3

作者 郭明月 王凯 《饮料工业》 2015年第2期30-32,共3页

采用定量描述法(QDA)对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。

关键词 澄清型蓝莓汁饮料 定量描述分析法 感官评定

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预制老鸭汤风味轮的构建与应用 被引量：1

4

作者 奉宁昕 赵绚花 +4 位作者 秦丹 张志旭 曾璐 吴思榆 胡亚平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期1-5,共5页

目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法... 目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法,确定相关指标的权重,建立预制老鸭汤风味轮;基于风味轮构建一套适用于普通消费者的定量描述分析(QDA)法,为预制老鸭汤感官评价体系的建立提供了重要的理论工具。 展开更多

关键词 老鸭汤 风味轮 主成分分析 定量描述分析法

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啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析

5

作者 肖琳 刘倩 +3 位作者 梁会朋 王峣峣 常晓敏 邱然 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期292-300,共9页

为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitativ... 为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)对德国马革努门(Magnum)、美国芭乐西(Palisade)、捷克萨兹(Saaz)及德国赫斯布鲁克(Hersbrucker)四种不同品种啤酒花进行挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征分析。结果显示,啤酒花具有柑橘类水果香、非柑橘类水果香、木质香、花香、草本、辛辣及生青味的香气属性,且不同品种啤酒花感官特征存在差异。GC-IMS共解析出79种VOCs,包括萜类、醇类、酯类、醛类及酮类等化合物。GC-MS共解析出140种VOCs,包括萜类、醇类、酮类、酯类、酸类、醛类等化合物,其中萜类和酯类化合物为啤酒花中含量最高的化合物种类。对不同品种啤酒花VOCs进行主成分分析(principal component analysis,PCA),有效鉴别出啤酒花品种之间差异性。该研究为啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异分析提供了参考方法,并为啤酒花在啤酒中的精准应用提供了理论支持。 展开更多

关键词 啤酒花 挥发性有机化合物(VOCs) 感官特征 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 气相色谱-质谱(GC-MS) 定量描述分析(qda)

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新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析 被引量：30

6

作者 朱丽霞 甄文 +1 位作者 王丽玲 冯姝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期38-44,共7页

通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列... 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略带苦涩、香气丰富、典型性强,具有突出的焦糖香与醇香;传统工艺是奠定慕萨莱思基础色调、体态及典型香型的主要因素,但原料品种及贮藏时间也具有不同程度影响;传统工艺与和田红原料是慕萨莱思优质品质的保障,而现代工艺介入及其他原料的选用,对慕萨莱思口感、香气特征具有消弱作用;1～2a贮藏消弱新酒的粗糙、苦涩等口感而使其变得圆润,同时也将其香气馥郁度与悠长尾味消弱而变得寡淡。酿制年份对慕萨莱思感官品质不具明显作用。由偏最小二乘回归法进行分类分析得到慕萨莱思样品分散度大,说明其感官特征复杂多变,稳定性不足。 展开更多

关键词 穆萨莱思 感官特征 定量描述 多变量分析

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定量描述法在食醋感官评定中的应用 被引量：22

7

作者 魏永义 赵国品 张莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页

采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。

关键词 醋 定量描述分析法 感官评定

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分离自广式腊肠的Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus对腊肠中蛋白质水解程度的影响 被引量：4

8

作者 吴燕涛 孙为正 +3 位作者 崔春 吴娜 赵谋明 曹宝森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期384-387,共4页

通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价,研究Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus两株分离自广式腊肠中的菌株对广式腊肠中蛋白质组成及降解情况的影响... 通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价,研究Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus两株分离自广式腊肠中的菌株对广式腊肠中蛋白质组成及降解情况的影响。结果表明:接种后腊肠中小分子肽含量增多,支链氨基酸含量相对下降,但AN、PN及FAA总量变化不明显。质构和感官分析结果显示两株菌株对腊肠的风味和质地均有一定影响。在现有的加工工艺条件下,腊肠中蛋白质分解作用总体较弱,但对最终产品的特征风味有重要贡献。 展开更多

关键词 广式腊肠 蛋白降解 葡萄球菌 巨球菌 质构分析 定量感官分析

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冰烤薯风味轮的构建及应用 被引量：5

9

作者 张毅 孙健 +5 位作者 岳瑞雪 朱红 张文婷 马晨 邓少颖 钮福祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期236-245,共10页

该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味... 该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味、鲜味和苦味3个指标为冰烤薯的主要味觉指标。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结果表明,不同品种冰烤薯的挥发性风味成分和含量存在一定差异。感官评价专家组对冰烤薯风味描述词进行汇总及筛选,建立以嗅觉、触觉、味觉三类感官指标为主的风味轮,通过几何平均值和主成分分析,筛选出典型差异的冰烤薯风味轮廓,其中包括4个嗅觉描述词、5个触觉描述词和7个味觉描述词。基于冰烤薯风味轮,构建适用于优选评价员的定量描述感官评价(quantitative descriptive analysis,QDA)法和适用于普通消费者的快速描述感官评价(check-all-that-apply,CATA)法。结果表明,QDA法和CATA法均能筛选出相似的感官描述特性;QDA法能准确区分冰烤薯风味特征强度差异;CATA法能快速且低成本地从消费者中获取风味特征差异。 展开更多

关键词 冰烤薯 风味轮 定量描述感官评价法 快速描述感官评价法 总体接受度

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油田储量动用状况定量描述方法 被引量：10

10

作者 宋永 程保庆 杜庆龙 《大庆石油地质与开发》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期19-21,共3页

本文介绍了大庆多层砂岩油田、多套层系开发条件下，油田高含水后期（含水大于８０％）确定储量动用状况的一种新的剩余油描述方法。应用该方法描述的剩余油潜力为油田选择性加密布井调整提供了依据。

关键词 剩余储量 储量动用 定量描述 大庆油田 油田

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定量描述法结合方差分析在橙子酱感官评定中的应用 被引量：9

11

作者 魏永义 尹军杰 邱学思 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期89-90,98,共3页

应用定量描述法(QDA)对3种橙子酱的感官特征进行了评定,建立了3种橙子酱的QDA图,并用F检验对橙子酱的感官特征进行了方差分析,结果表明:三种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异,在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无... 应用定量描述法(QDA)对3种橙子酱的感官特征进行了评定,建立了3种橙子酱的QDA图,并用F检验对橙子酱的感官特征进行了方差分析,结果表明:三种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异,在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无显著差异,该法较适用于橙子酱的感官评定。 展开更多

关键词 橙子酱 定量描述法 方差分析 感官评定

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酱油感官特性定量描述分析研究 被引量：13

12

作者 魏永义 韩豪敏 王萍 《中国调味品》 北大核心 2017年第5期133-134,共2页

应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究。

关键词 酱油 定量描述分析 感官特性

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利用多井声波测井数据谱分析进行储层非均质性描述 被引量：4

13

作者 吴何珍 符力耘 葛洪魁 《测井技术》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期297-301,共5页

利用多井声波测井数据纵(P谱)横(H谱)波谱分析定量描述了储层的纵横向非均质性。P谱分析方法描述了储层物性参数沿纵向变化的方式,其谱指数随储层不同深度的变化揭示了储层纵向上非均质性的物理含义;利用多井声波测井数据的横向预测特征... 利用多井声波测井数据纵(P谱)横(H谱)波谱分析定量描述了储层的纵横向非均质性。P谱分析方法描述了储层物性参数沿纵向变化的方式,其谱指数随储层不同深度的变化揭示了储层纵向上非均质性的物理含义;利用多井声波测井数据的横向预测特征,通过H谱分析方法描述了储层物性的构成,旨在描述储层物性横向扰动的程度,即将其作H谱变换到慢度域表征该层段每种物性成分所占的比例,判断地层岩性物性构成和分布特征,揭示了储层物性横向非均质性的程度。 展开更多

关键词 声波测井 定量描述 储层 非均质性 P谱分析方法 H谱分析方法

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定量描述法结合t检验在苹果酱感官评定中的应用 被引量：4

14

作者 魏永义 赵永敢 韩豪敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期151-152,共2页

应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官... 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价。 展开更多

关键词 苹果酱 定量描述法 T检验 感官分析

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食醋滋味的定量描述分析研究 被引量：9

15

作者 魏永义 王艳芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第11期89-90,104,共3页

通过应用定量描述方法对3种食醋的滋味进行分析研究,结果表明:此法能有效区别3种食醋滋味的6个感官特性强度,能够评判食醋滋味的感官质量,可以指导食醋的工艺优化与质量控制。

关键词 食醋 滋味 定量描述分析

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单井流动单元的方差分析识别方法 被引量：4

16

作者 窦之林 《油气地质与采收率》 CAS CSCD 2003年第6期1-2,5,共3页

在分析研究不同流动单元概念及其划分方法的基础上,结合油田开发实际,提出了流动单元新的定义,即流动单元为横向和垂向上连续的具有相似的渗透率、孔隙度的储集带,其边界为区域上稳定发育的泥岩、不连续薄隔挡层、各种沉积界面、小断层... 在分析研究不同流动单元概念及其划分方法的基础上,结合油田开发实际,提出了流动单元新的定义,即流动单元为横向和垂向上连续的具有相似的渗透率、孔隙度的储集带,其边界为区域上稳定发育的泥岩、不连续薄隔挡层、各种沉积界面、小断层等。综合利用地质、测井资料,根据数理统计原理,建立了在单井上划分流动单元的方差分析识别方法,提高了流动单元定量刻画的精度。 展开更多

关键词 流动单元 方差分析 识别方法 定量描述 单井 地质

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定量描述分析法在果糕感官评定中的应用 被引量：2

17

作者 谢玮 陈娟 《江苏调味副食品》 2019年第3期41-44,共4页

采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图。结果表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定。

关键词 果糕 定量描述分析法 感官评定

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响应面分析法优化茯砖茶感官定量描述分析条件 被引量：9

18

作者 李欢欢 王超 +2 位作者 傅冬和 罗理勇 曾亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期284-290,297,共8页

经过招募、筛选、培训及评估测试,构建了由10人组成的茯砖茶感官评价小组。为优化茯砖茶感官评价条件,选择一种市售茯砖茶并按不同的茶水比、冲泡时间、入口温度准备样品,依据响应面法设计试验共得到18个样品。对18个茯砖茶样品的香气... 经过招募、筛选、培训及评估测试,构建了由10人组成的茯砖茶感官评价小组。为优化茯砖茶感官评价条件,选择一种市售茯砖茶并按不同的茶水比、冲泡时间、入口温度准备样品,依据响应面法设计试验共得到18个样品。对18个茯砖茶样品的香气及滋味特征进行描述词的收集,确定了11个感官描述词。对茯砖茶样品的感官属性进行主成分分析和方差分析,得到可有效区分样品感观差异的描述词:滋味整体、酸、甜、苦、涩、香气整体以及苦丁香。响应面分析法优化得出在茶水比较低、冲泡时间较短的条件下评价小组的稳定性较好,综合考虑风味和香气强度响应值,得出茯砖茶感官审评的最优评价条件为:茶水比1∶100(g∶mL),冲泡时间5.00min,入口温度50℃。 展开更多

关键词 茯砖茶 定量描述分析(quantitative descriptive analysis qda) 响应面法 评价条件

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烤制甘薯风味轮的构建与应用 被引量：6

19

作者 徐锡明 俞景辉 +5 位作者 林燕 庞林江 吕尊富 张治国 吴卫成 陆国权 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期170-178,共9页

通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价... 通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮,其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上,筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词,构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。 展开更多

关键词 烤制甘薯 风味轮 检查所有适用法 定量描述分析法

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怪味胡豆风味特征的定量描述分析 被引量：8

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作者 罗丽 王敏 王洪伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期7-12,共6页

经培训的感官评价小组通过对16种市售怪味胡豆风味特征进行分析,建立了怪味胡豆风味描述词表,包括6个香气描述词和10个滋味描述词。对定量描述分析结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:胡椒、花椒、辣椒、焦糊、酱香、烧烤6个香气特... 经培训的感官评价小组通过对16种市售怪味胡豆风味特征进行分析,建立了怪味胡豆风味描述词表,包括6个香气描述词和10个滋味描述词。对定量描述分析结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:胡椒、花椒、辣椒、焦糊、酱香、烧烤6个香气特征与甜、辣、咸、麻、烧烤、焦糊、豆味、胡椒8个滋味特征,既能区分16种怪味胡豆样品风味特征的差异,又能描述怪味胡豆的主要风味特征。根据风味特征,怪味胡豆可被分为3种类型:第1类的典型风味特征为烧烤(a)、辣(f)和麻(f),第2类的豆味(f)突出,而第3类的胡椒(a)和鲜(f)较强。 展开更多

关键词 怪味胡豆 风味特征 定量描述分析 主成分分析 聚类分析

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