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固井第二界面胶结质量评价方法研究
1
作者 欧阳勇 田得粮 +3 位作者 惠城 思代春 杨乐 杨浩 《钻采工艺》 北大核心 2025年第4期190-196,共7页
固井第二界面(水泥环与井壁之间胶结面)的胶结质量严重影响着油气井的封隔效果及后续生产的稳定,目前对固井第二界面的室内评价未见统一的标准和方法。基于滤饼对固井胶结质量的影响,采用力学、声学及微观结构分析等方法,对界面处理前... 固井第二界面(水泥环与井壁之间胶结面)的胶结质量严重影响着油气井的封隔效果及后续生产的稳定,目前对固井第二界面的室内评价未见统一的标准和方法。基于滤饼对固井胶结质量的影响,采用力学、声学及微观结构分析等方法,对界面处理前后、不同养护时间的岩石—水泥组合体试样开展胶结质量评价,建立固井第二界面胶结质量的室内评价方法。试验结果表明:固井第二界面胶结质量的好坏与胶结面的清洁程度、养护时间有较大的关系。胶结面处滤饼越少,养护时间越长,剪切胶结强度越高,纵波波速和首波幅值越大,地层—水泥石之间的接触缝隙就越小,固井第二界面胶结质量越优。 展开更多
关键词 滤饼 固井 第二界面 胶结质量 评价方法
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谷氨酰胺转氨酶对新鲜及冷冻玉米面团品质特性的影响
2
作者 吴凤凤 黄晓倩 +2 位作者 王乃娟 俞明富 徐学明 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期68-75,共8页
探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)... 探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)进行实验。结果表明,TGase的添加降低了新鲜和冷冻玉米面团的糊化参数值,优化了面团的黏弹性,增强了玉米面团的持水能力。同时,它促使蛋白质交联,进而形成更为致密的网络结构,有效减轻了冷冻过程中冰晶对玉米面团产生的负面效应,提升了玉米面团的低温稳定性。此外,适量添加TGase能够显著降低以不同冻藏周期玉米面团制作的玉米饼的硬度和老化率。当添加最佳量(即每100 g玉米粉中含180单位酶活的TGase,质量分数为1.5%)的TGase时,与对照组相比,不同冻藏周期玉米面团所制玉米饼的硬度分别降低了15.07%(新鲜面团)、19.22%(冻藏3周)和26.61%(冻藏6周)。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 玉米面团 冷冻储存 流变特性 玉米饼品质 水分状态
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3个茶树新品系制作漳平乌龙茶饼品质分析
3
作者 李春维 罗昊 +4 位作者 杨云 苏秋芹 钟秋生 江巍 游欢欣 《中国茶叶》 2025年第9期74-81,共8页
采用唐伯虎(0206A)、瑞茗(0206B)、芝龙(0325A)3个茶树新品系鲜叶,以福建水仙品种为对照(CK),按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶,分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异,判断其适制性。感官审评结果表明,3... 采用唐伯虎(0206A)、瑞茗(0206B)、芝龙(0325A)3个茶树新品系鲜叶,以福建水仙品种为对照(CK),按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶,分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异,判断其适制性。感官审评结果表明,3个品系制作的漳平乌龙茶饼,综合得分均比CK高,且品种香显,滋味呈现甘、醇的品质特征。生化成分分析表明,0206A、0206B、0325A的游离氨基酸、水浸出物含量高于CK;0325A的水浸出物、咖啡碱、可溶性糖含量均显著高于CK;0206B的茶多酚含量高于CK;0206A、0206B、0325A的简单儿茶素总量显著低于CK;0325A的酯型儿茶素总量显著低于CK,0206A、0206B的酯型儿茶素总量显著高于CK。香气成分分析表明,0206A、0206B的醇类、醛类等组分含量高于CK。经比较分析,发现0206A、0206B、0325A与CK的香气相似率分别达到0.9605、0.8580、0.9812。综合感官审评、生化成分分析和香气成分分析结果,3个新品系制作的茶样品质优良,均适宜制作漳平乌龙茶饼。 展开更多
关键词 新品系 漳平乌龙茶饼 适制性 品质成分
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D-塔格糖对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响 被引量：1
4
作者 孙雅晖 郭萃 +2 位作者 张金阳 刘思源 王丽娟 《食品科学》 北大核心 2025年第4期60-67,共8页
以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响。结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P<0.05),蛋... 以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响。结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P<0.05),蛋糕面糊黏度逐渐降低(P<0.05),硬度逐渐升高(P<0.05)。在塔格糖替换量为50%时,蛋液的打发性能和泡沫稳定性、蛋糕的比容和弹性与对照相比无显著性差异(P>0.05)。此外,随塔格糖替换量的增加,蛋糕表皮及芯部亮度减弱,蛋糕红黄色调逐渐加深(P<0.05),美拉德反应增强。在感官特性上,塔格糖的加入整体上不会造成海绵蛋糕明显的接受度降低(P>0.05),结合面糊性质和烘焙品质来说,在塔格糖替换量不超过50%时,应用效果较好。 展开更多
关键词 塔格糖 海绵蛋糕 面糊性质 烘焙品质 感官评价
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复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响
5
作者 武思奇 原玉雪 +1 位作者 宋春丽 任健 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期299-306,共8页
该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改... 该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改性玉米全粉,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕烘焙损失率降低;蛋糕的黏附性、胶黏性、硬度、咀嚼性分别下降了30.77%、57.42%、58.82%、60.88%;感官评分提高了33.3分;内聚性未发生显著性变化。此外,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕弹性可达到市售小麦粉戚风蛋糕弹性的95.05%。复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕品质特性得到了显著提升。该研究结果为改性玉米全粉在戚风蛋糕中应用的可行性提供了支持。 展开更多
关键词 复合改性 玉米全粉 戚风蛋糕 品质特性
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施用油茶饼粕对苹果果实品质的影响
6
作者 李好健 张博森 +7 位作者 李宛聪 张富军 薛晓敏 王延秀 张伟 王小非 由春香 张振鲁 《山东农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第2期258-265,共8页
生物有机肥在苹果产量及果实品质形成中发挥重要作用。油茶饼粕是油茶籽榨油后剩余的残渣,富含多糖、蛋白、油脂等营养物质,但其能否作为有机肥用于果树生产尚未可知。本研究对苹果树施用不同量的油茶饼粕,并检测其对果实品质的影响,以... 生物有机肥在苹果产量及果实品质形成中发挥重要作用。油茶饼粕是油茶籽榨油后剩余的残渣,富含多糖、蛋白、油脂等营养物质,但其能否作为有机肥用于果树生产尚未可知。本研究对苹果树施用不同量的油茶饼粕,并检测其对果实品质的影响,以探究油茶饼粕作为果园有机肥的可行性。试验以‘首富3’、‘富士’、‘岩富10’苹果为试材,设置不同油茶饼粕施用量:0、1.5、2.5、3.5 kg·株^(-1)。与不施用油茶饼粕处理相比,施用油茶饼粕能够有效改善果实的外在品质,其中3.5 kg·株^(-1)油茶饼粕处理在单果重、果形指数、光泽度、色差指标等方面提升显著,效果最好。在果实内在品质方面,虽然施用油茶饼粕能够在一定程度上改善果实硬度、可溶性固形物及有机酸含量,但整体效果并不显著。综上,施用油茶饼粕能提升果实的综合品质,表明油茶饼粕具备作为有机肥用于果树生产的潜力。 展开更多
关键词 苹果 有机肥 油茶饼粕 果实品质
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油炸面饼的工艺优化及其品质分析
7
作者 蔡静静 张俊 +4 位作者 潘治利 李真 范明辉 杨勇 艾志录 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期167-173,共7页
目的:作为我国传统食品的油炸面饼,是河南地区的特色小吃,更是胡辣汤的首选搭档,深受大众喜爱。文章探究了油炸面饼的工艺配方,旨在推动油炸面饼的研发和产业化进程。方法:探讨油炸温度、油炸时间、食盐添加量和泡打粉添加量4个单因素... 目的:作为我国传统食品的油炸面饼,是河南地区的特色小吃,更是胡辣汤的首选搭档,深受大众喜爱。文章探究了油炸面饼的工艺配方,旨在推动油炸面饼的研发和产业化进程。方法:探讨油炸温度、油炸时间、食盐添加量和泡打粉添加量4个单因素对油炸面饼的质构、色泽、比容和感官评分的影响;在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验,以感官评分为指标,对油炸面饼的加工工艺配方进行优化。结果:得到制作油炸面饼最优的工艺配方参数为油炸温度180℃、油炸时间2 min、食盐添加量1%、泡打粉添加量1%,最终得到油炸面饼的感官评分为89.07分。结论:最佳工艺配方参数所得试验结果与理论预测值的误差为0.11%,表明建立的模型拟合度好,油炸面饼的品质得到保障,加工工艺和配方具有可行性。该研究为油炸面饼的产业化发展提供了一定的参考。 展开更多
关键词 油炸面饼 加工工艺 响应面优化 品质特性
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燕麦膳食纤维对戚风蛋糕品质特性及抗老化能力的影响
8
作者 张思怡 王恒鹏 +6 位作者 吴鹏 许志诚 高苏敏 还传明 徐安琪 王继盼 孟祥忍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期134-142,共9页
本研究旨在探究燕麦膳食纤维添加量的适宜区间,以改善淀粉老化,同时保持蛋糕品质。将戚风蛋糕加入一定比例的燕麦膳食纤维,通过面糊密度、成品比容、烘焙损失率、含水量、色差、质构、感官评价等多种指标分析以及运用扫描电镜(Scanning ... 本研究旨在探究燕麦膳食纤维添加量的适宜区间,以改善淀粉老化,同时保持蛋糕品质。将戚风蛋糕加入一定比例的燕麦膳食纤维,通过面糊密度、成品比容、烘焙损失率、含水量、色差、质构、感官评价等多种指标分析以及运用扫描电镜(Scanning Electron Microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray Diffraction,XRD)等多种先进技术,研究燕麦纤维在0%、3%、6%、9%、12%、15%六组不同添加比例下对新鲜戚风蛋糕的品质特性和储藏期戚风蛋糕抗老化能力的影响。结果表明:燕麦纤维添加量为3%~9%时,可改善蛋糕老化现象,同时保持其品质特性。储藏一周后,与零添加量样品相比,添加燕麦纤维的蛋糕芯部焓值与相对结晶度降低,表明老化程度得到缓解。添加量为9%时,戚风蛋糕面糊密度最低为0.69 g/mL;比容最高为3.56 mL/g,含水量最高为45.84%,且其他品质指标优良。综合比较,9%燕麦纤维添加量能显著提升戚风蛋糕品质并有效抑制其储藏期老化。 展开更多
关键词 戚风蛋糕 燕麦纤维 品质特性 淀粉老化 抗老化能力
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青稞戚风蛋糕的开发与品质分析
9
作者 常文萍 李慧 +3 位作者 孙婷 季文媛 孟祥忍 丁香丽 《美食研究》 北大核心 2025年第3期49-55,共7页
以青稞粉为原料开发戚风蛋糕,探究蛋黄糊调制方法、青稞粉、蛋黄、蛋清添加量、大豆分离蛋白、代糖等对产品的影响,并对蛋糕品质进行分析。研究发现:粉油法更适用于制作青稞戚风蛋糕;青稞粉添加量增加使面糊比重上升,蛋糕比容先增后减,... 以青稞粉为原料开发戚风蛋糕,探究蛋黄糊调制方法、青稞粉、蛋黄、蛋清添加量、大豆分离蛋白、代糖等对产品的影响,并对蛋糕品质进行分析。研究发现:粉油法更适用于制作青稞戚风蛋糕;青稞粉添加量增加使面糊比重上升,蛋糕比容先增后减,烘烤损失降低;蛋黄添加量对蛋糕品质有显著影响,适量蛋黄可提升蛋糕比容;蛋清添加量增加使面糊比重降低,蛋糕比容先增后趋于平缓;适量大豆分离蛋白能提高蛋糕比容;木糖醇不利于蛋白泡沫稳定,麦芽糖醇和赤藓糖醇可提升蛋糕比容,乳清渗透物粉复配麦芽糖醇效果更佳。开发的青稞戚风蛋糕气孔细腻均匀、比容高、烘焙损失率低、水分含量高、色泽独特、质地柔软、风味丰富,预测血糖生成指数低。研究结果为青稞粉在烘焙领域的应用提供了理论依据与技术支持。 展开更多
关键词 青稞粉 戚风蛋糕 比容 品质
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蓖麻饼粕肥对土壤肥力及花生产量、品质的影响
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作者 李明静 罗蕊 +5 位作者 张驰 顾晓慧 王志妍 尹明达 苏志敏 黄凤兰 《华北农学报》 北大核心 2025年第4期146-156,共11页
探究蓖麻饼粕肥对土壤肥力及花生产量、品质的影响。以东北地区花生品种四粒红为试验材料,开展2 a田间定位试验(2022,2023年),设置不施肥(CK)、施蓖麻饼粕肥(B1:2520 kg/hm^(2)、B2:5040 kg/hm^(2)、B3:10080 kg/hm^(2))、施化肥(F1:175... 探究蓖麻饼粕肥对土壤肥力及花生产量、品质的影响。以东北地区花生品种四粒红为试验材料,开展2 a田间定位试验(2022,2023年),设置不施肥(CK)、施蓖麻饼粕肥(B1:2520 kg/hm^(2)、B2:5040 kg/hm^(2)、B3:10080 kg/hm^(2))、施化肥(F1:175 kg/hm^(2)、F2:350 kg/hm^(2)、F3:700 kg/hm^(2))、施牛粪(N1:3724 kg/hm^(2)、N2:7448 kg/hm^(2)、N3:14896 kg/hm^(2))10个处理,分析不同处理对土壤肥力及花生产量、品质的影响。结果表明,2022,2023年施用蓖麻饼粕肥均能不同程度地改善土壤养分,B3处理可显著降低土壤pH值,土壤有机碳、全氮、全磷、全钾、碱解氮、碱性磷、速效钾含量提升效果最佳,分别较CK平均提高67.58%,64.56%,70.55%,11.33%,75.76%,149.97%,116.84%;与CK相比,施化肥和牛粪处理土壤有机碳含量分别平均提高5.94%和11.48%,全磷含量分别平均提高16.67%,16.67%,碱性磷含量分别平均提高33.35%和23.94%。B3处理花生单株饱果质量、百果质量、百粒质量优于施化肥和牛粪处理,分别平均提高105.43%,127.91%,19.54%和22.75%,16.79%,24.17%。B3处理花生产量最高,2023年较2022年提高1876.22 kg/hm^(2)。B1处理提高了花生脂肪、油酸含量并降低了亚油酸和棕榈酸含量,花生脂肪和油酸含量分别较CK平均提高6.07,4.23百分点,亚油酸和棕榈酸含量分别较CK平均降低1.79,0.89百分点。土壤有机碳、全氮、碱解氮含量与花生脂肪含量呈显著正相关,土壤有机碳、全氮、碱解氮含量与花生产量呈极显著正相关。综上所述,蓖麻饼粕肥可改良土壤,并能够提升花生产量、品质。 展开更多
关键词 花生 蓖麻饼粕肥 土壤肥力 产量 品质
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清除井壁滤饼提高固井质量的冲洗液性能影响研究
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作者 吴彦先 赵增新 +5 位作者 巩加芹 张浩 吴宝康 张辉 李军 李芷琦 《钻井液与完井液》 北大核心 2025年第3期398-405,共8页
在钻井过程中未被清除的井壁滤饼严重影响第二界面的胶结质量,导致固井质量变差。当前提高固井质量的研究多以替净钻井液为目的,未考虑井壁滤饼的影响。为了提高固井质量,考虑冲洗液对钻井液的调节作用,建立了三维偏心环空中隔离液、钻... 在钻井过程中未被清除的井壁滤饼严重影响第二界面的胶结质量,导致固井质量变差。当前提高固井质量的研究多以替净钻井液为目的,未考虑井壁滤饼的影响。为了提高固井质量,考虑冲洗液对钻井液的调节作用,建立了三维偏心环空中隔离液、钻井液和滤饼的3种赫巴流体流动模型,系统研究了受冲洗液调节后的钻井液密度、稠度系数、流性指数以及动切力变化对钻井液和滤饼冲洗效率的影响。结果表明,减小冲洗液的密度和流变参数,能够提高钻井液的冲洗效率,但是会使滤饼的冲洗效率降低。冲洗液的密度和流变参数不是越小越好,在保证钻井液高冲洗效率的情况下,适当增大冲洗液的密度和流变参数,使钻井液保留较高的黏度和切力,有利于促进井壁滤饼去除。优先调控冲洗液的流性指数,使钻井液的的流性指数达到理想值,会显著提高固井质量。研究结果可为优化冲洗液性能参数,为提高固井质量提供理论指导。 展开更多
关键词 固井质量 赫巴流体 钻井液 滤饼 流变性能 数值模拟
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阿洛酮糖对海绵蛋糕面糊性能和品质的影响
12
作者 柴茜亚 李华 +2 位作者 王小艳 彭超 李睿尧 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期183-189,共7页
[目的]探究阿洛酮糖是否可以替代蔗糖应用于海绵蛋糕中。[方法]以阿洛酮糖作为甜味剂替代蔗糖制作海绵蛋糕,考察阿洛酮糖替代量(0%,10%,20%,30%,40%,50%,以蔗糖质量计)对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。[结果]添加阿洛酮糖可以提... [目的]探究阿洛酮糖是否可以替代蔗糖应用于海绵蛋糕中。[方法]以阿洛酮糖作为甜味剂替代蔗糖制作海绵蛋糕,考察阿洛酮糖替代量(0%,10%,20%,30%,40%,50%,以蔗糖质量计)对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。[结果]添加阿洛酮糖可以提高蛋液的起泡能力、面糊的糊化温度和黏度。随着阿洛酮糖添加量的增加,海绵蛋糕的烘焙损失率从11.46%显著降低至10.31%,比容由3.75 mL/g增至4.34 mL/g,海绵蛋糕的颜色加深,硬度和咀嚼性呈先降低后增加趋势,弹性和回复性无显著变化。[结论]阿洛酮糖可部分替代蔗糖,适宜替代量为10%~30%。 展开更多
关键词 阿洛酮糖 海绵蛋糕 面糊 烘焙品质
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苦荞黑豆蒸糕加工工艺及品质分析
13
作者 贺祺涵 母志平 +3 位作者 钟灵允 陈剑雄 彭镰心 赵江林 《农产品加工》 2025年第2期31-36,共6页
以苦荞及黑豆为主要原料制备苦荞黑豆蒸糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验对苦荞粉添加量、酵母添加量、发酵时间、蒸制时间进行优化,并对所得成品的质构、理化指标、香气成分及体外模拟消化抗氧化活性进行测定。结果... 以苦荞及黑豆为主要原料制备苦荞黑豆蒸糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验对苦荞粉添加量、酵母添加量、发酵时间、蒸制时间进行优化,并对所得成品的质构、理化指标、香气成分及体外模拟消化抗氧化活性进行测定。结果表明,苦荞黑豆蒸糕最佳原料配比及工艺条件为苦荞粉添加量30%,酵母添加量2%,发酵时间10 min,蒸制时间25 min。在此条件下制备的苦荞黑豆蒸糕口感松软有弹性,营养风味佳,且具有一定的抗氧化功能。该产品是一款新型健康食品,为蒸糕类产品的加工提供理论依据,也为杂粮产品的多元化提供参考。 展开更多
关键词 苦荞 黑豆 糕点 加工工艺 品质
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晋白糯1号全高粱面海绵蛋糕加工工艺优化及品质评价
14
作者 孙美红 王蓉 +1 位作者 高振峰 白文斌 《山西农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期124-140,共17页
[目的]开发全高粱面海绵蛋糕产品和鉴选优质食用品种,对拓宽高粱加工利用途径和推动高粱食用化进程具有重要意义。[方法]本研究以全高粱面海绵蛋糕加工为目标,以晋白糯1号食用高粱新品种为供试材料,通过单因素分析、冗余分析(RDA)+相关... [目的]开发全高粱面海绵蛋糕产品和鉴选优质食用品种,对拓宽高粱加工利用途径和推动高粱食用化进程具有重要意义。[方法]本研究以全高粱面海绵蛋糕加工为目标,以晋白糯1号食用高粱新品种为供试材料,通过单因素分析、冗余分析(RDA)+相关分析筛选海绵蛋糕品质关键影响因素,采用响应面CCD设计,从原料配方、打发参数、烘焙参数优化3个方面开展了全高粱面海绵蛋糕加工工艺优化,并在此基础上评价了12个不同类型(11个高粱品种的面粉与蛋糕粉)海绵蛋糕的感官品质和葡萄糖释放特性差异。[结果]高粱面粉添加量、鸡蛋添加量、SP蛋糕油添加量、三级打发速度、三级打发时间、烘焙温度、烘焙时间是影响晋白糯1号全高粱面海绵蛋糕加工品质的关键因素;全高粱面海绵蛋糕的优选加工工艺为“高粱面粉112.88 g、鸡蛋216.83 g、SP蛋糕油7.18 g、木糖醇50 g、植物油8 g、一级打发转速80 r/min、二级打发转速160 r/min、三级打发转速220 r/min、一级打发时间30 s、二级打发时间60 s、三级打发时间133 s、烘焙温度198℃、烘焙时间14.5 min”;晋白糯1号全高粱面海绵蛋糕的升糖指数(GI)为52.14,品尝感官评分为93.67,明显优于其它品种。[结论]晋白糯1号食用高粱新品种在全高粱面低GI海绵蛋糕产品开发中具有明显应用优势,可为高粱基烘焙产品开发提供优质原料;全高粱面海绵蛋糕加工工艺的建立,拓宽了高粱加工利用途径。 展开更多
关键词 高粱 海绵蛋糕 面糊特性 烘焙品质 升糖指数
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红豆荞麦蒸糕的配方优化及品质分析
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作者 母志平 林永翅 +4 位作者 赵莎莎 吴苗钰 彭真 钟灵允 赵江林 《农产品加工》 2025年第2期18-24,共7页
以红豆、荞麦、大米粉、小苏打、酵母和白砂糖为原料制备一款新型杂粮蒸糕,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为考查指标,确定红豆荞麦蒸糕的最佳原料配比,进一步测定其质构指标、理化指标及其抗氧化活性。结果表明,红豆荞麦蒸糕的... 以红豆、荞麦、大米粉、小苏打、酵母和白砂糖为原料制备一款新型杂粮蒸糕,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为考查指标,确定红豆荞麦蒸糕的最佳原料配比,进一步测定其质构指标、理化指标及其抗氧化活性。结果表明,红豆荞麦蒸糕的最优配方为荞麦粉添加量70%,红豆泥添加量60%,大米粉添加量70%,小苏打添加量3.6%,酵母添加量6%,白砂糖添加量8%。在此配方下制得的蒸糕质地均匀、香甜软糯、富有弹性,且具有一定的抗氧化功能,该产品是一款新型健康糕点类食品,具有较好的市场前景。 展开更多
关键词 红豆 荞麦 蒸糕 品质 抗氧化活性
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改性纳米CaCO_(3)/PVA钻井液体系的构建与性能评价 被引量：1
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作者 王宇昊 谭慧静 +3 位作者 罗龙 张浩 郑云天 崔曦月 《应用化工》 北大核心 2025年第3期717-724,735,共9页
加入纳米碳酸钙可提高钻井液对泥页岩微纳米孔隙的封堵作用,但其表面能极高、易团聚。利用丙烯酸(AA)和丙烯酰胺(AM)对纳米碳酸钙进行接枝改性,在提高其分散性的同时改善其与聚乙烯醇(PVA)的配伍性。采用红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)... 加入纳米碳酸钙可提高钻井液对泥页岩微纳米孔隙的封堵作用,但其表面能极高、易团聚。利用丙烯酸(AA)和丙烯酰胺(AM)对纳米碳酸钙进行接枝改性,在提高其分散性的同时改善其与聚乙烯醇(PVA)的配伍性。采用红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)、纳米粒度分析、扫描电镜(SEM)等手段对改性纳米碳酸钙进行表征,通过对比加入改性前后纳米碳酸钙的钻井液性能变化,总结改性纳米碳酸钙对聚乙烯醇钻井液体系性能的影响规律及机理,优选改性纳米碳酸钙聚合物钻井液体系。结果表明,改性纳米碳酸钙最优加量为0.4%,此时钻井液流性指数为0.64、动切力8.18 Pa、动塑比0.41 Pa/(mPa·s)。相对于聚合物钻井液,改性纳米CaCO_(3)加入后,钻井液滤失量降低32.5%,滚动回收率提高了15.2%。通过接枝后填补在泥饼和泥页岩中的微孔隙中,其携带的酰胺基团也有抑制与增黏效果,因此与PVA协同作用可改善钻井液的滤失性、抑制性及流变性能。 展开更多
关键词 纳米碳酸钙 水基钻井液 泥饼质量 抑制性 流变性 滤失量
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不同油料饼分离蛋白和浓缩蛋白品质研究
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作者 董国鑫 王进英 +3 位作者 甘生睿 杨芙蓉 程博锋 倪福康 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期75-83,共9页
以菜籽饼和亚麻籽饼为原料分别制备浓缩蛋白和分离蛋白,并对其理化指标(等电点、蛋白质量分数、氮溶解度、变性温度)、结构特性(傅里叶变换红外光谱、荧光光谱)和功能特性(持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性)进... 以菜籽饼和亚麻籽饼为原料分别制备浓缩蛋白和分离蛋白,并对其理化指标(等电点、蛋白质量分数、氮溶解度、变性温度)、结构特性(傅里叶变换红外光谱、荧光光谱)和功能特性(持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性)进行对比研究。结果表明:分离蛋白的质量分数、氮溶解度和变性温度均高于浓缩蛋白,亚麻分离蛋白和菜籽分离蛋白的质量分数分别为87.68%和84.21%、氮溶解度分别为78.25%和84.77%、变性温度分别为84.12℃和81.00℃。浓缩蛋白二级结构较为紧密有序,分离蛋白二级结构较为伸展无序;浓缩蛋白中色氨酸残基位于更加疏水的微环境中,具有更加紧凑的三级结构。浓缩蛋白持水性高于分离蛋白,其中亚麻浓缩蛋白持水性最高,为3.22g/g;分离蛋白持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均高于浓缩蛋白,其中菜籽分离蛋白持油性最高,为1.05g/g;菜籽分离蛋白乳化性和起泡性最高,分别为62.17%和85.00%。 展开更多
关键词 菜籽饼 亚麻籽饼 浓缩蛋白 分离蛋白 品质特性
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菜籽饼肥对甜瓜根区土壤环境、光合特性及产量和品质的影响
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作者 梁建强 李文孝 +2 位作者 贾俊超 陈卫锋 秦涛 《中国土壤与肥料》 北大核心 2025年第3期251-260,共10页
揭示菜籽饼肥对甜瓜根区土壤养分、光合作用、产量和品质的影响规律,指导菜籽饼肥合理施用,为促进甜瓜产业提质增效提供依据。以厚皮甜瓜‘西甜208’为试验材料,在氮、磷、钾养分等量投入的情况下,设置以单施化肥为对照(CK),研究比较化... 揭示菜籽饼肥对甜瓜根区土壤养分、光合作用、产量和品质的影响规律,指导菜籽饼肥合理施用,为促进甜瓜产业提质增效提供依据。以厚皮甜瓜‘西甜208’为试验材料,在氮、磷、钾养分等量投入的情况下,设置以单施化肥为对照(CK),研究比较化肥减量配施10%(T1)、30%(T2)、50%(T3)和70%(T4)的菜籽饼肥对根区土壤养分供应特征、土壤酶活性、光合作用及产量与品质的影响。结果表明:化肥减量配施菜籽饼肥显著降低了甜瓜根区土壤pH,提高了有机质、碱解氮、有效磷、速效钾含量和氮素的铵硝比例,增强了叶片光合作用。配施菜籽饼肥还显著提高了甜瓜根区土壤蔗糖酶、碱性蛋白酶、多酚氧化酶和碱性磷酸酶的活性,但降低了过氧化氢酶活性。配施30%和50%的菜籽饼肥在提升甜瓜产量和品质方面效果最佳,其中产量提高3.59%~8.98%,中心和边缘可溶性固形物含量分别提高18.79%~19.69%和26.30%~28.75%,维生素C含量提高45.83%~49.24%,可溶性总糖含量提高17.31%~18.60%,糖酸比提高29.64%~38.88%,同时显著减少硝酸盐积累。进一步提高菜籽饼肥的配施比例(70%),综合提升效果不明显甚至有所降低。相关性分析显示,甜瓜产量与土壤碱解氮、土壤脲酶活性呈极显著或显著正相关;甜瓜品质与土壤有机质、有效磷、速效钾、铵态氮、蔗糖酶、碱性磷酸酶、碱性蛋白酶活性呈显著正相关。综上,合理施用菜籽饼肥能够活化土壤养分,改善根区土壤环境,提高叶片光合作用,进而提升甜瓜产量与品质。研究结果可为陕西省西安市阎良厚皮甜瓜的提质、增产及可持续栽培提供参考。 展开更多
关键词 菜籽饼肥 厚皮甜瓜 土壤养分 光合作用 产量与品质
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基于品质特性改善的黄花菜鱼糕配方与工艺条件优化及其产品品质分析
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作者 白语嫣 刘婷婷 +2 位作者 韩娅红 艾有伟 侯温甫 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期40-51,共12页
为获得高品质的新型黄花菜复合鱼糕,以改善品质特性为目的,利用质构性能、白度值、持水性和感官评分多维度开展评价,通过单因素试验和响应面试验优化黄花菜鱼糕的配方和工艺条件,并对产品理化指标和氨基酸组成进行分析。结果表明,黄花... 为获得高品质的新型黄花菜复合鱼糕,以改善品质特性为目的,利用质构性能、白度值、持水性和感官评分多维度开展评价,通过单因素试验和响应面试验优化黄花菜鱼糕的配方和工艺条件,并对产品理化指标和氨基酸组成进行分析。结果表明,黄花菜鱼糕的最佳配方为猪肥膘肉添加量8.0%、原淀粉与变性淀粉按1∶1复配、黄花菜粉添加量0.95%,最佳工艺参数为空擂时间2 min、盐擂时间3 min、调味擂时间15 min、凝胶化温度35℃、凝胶化时间20 min。优化后获得的黄花菜鱼糕产品的pH值为6.37,凝胶强度为396.34 g·cm,蒸煮损失率为4.31%,产品中共检出19种氨基酸,其中鲜味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等占总氨基酸的40.4%,表明新型黄花菜复合鱼糕的品质特性好,鲜味程度高。该研究为高品质新型鱼糕的开发提供了理论支撑。 展开更多
关键词 黄花菜 鱼糕 品质特性 凝胶强度 鲜味氨基酸
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不同添加剂和混合原料对油茶饼粕青贮品质的影响
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作者 杨鑫 魏本柱 +4 位作者 王波 杨彩柏 康金林 许洁玲 胡小康 《饲料工业》 北大核心 2025年第7期149-158,共10页
试验旨在探究不同种类添加剂和混合原料对油茶饼粕青贮品质的影响。采用双因素完全随机试验设计(4原料组合×5添加剂处理),将100%油茶饼粕(C)单独青贮发酵,以及75%油茶饼粕分别与25%构树枝叶(C+B)、25%萝卜缨(C+R)、25%红薯藤(C+S)... 试验旨在探究不同种类添加剂和混合原料对油茶饼粕青贮品质的影响。采用双因素完全随机试验设计(4原料组合×5添加剂处理),将100%油茶饼粕(C)单独青贮发酵,以及75%油茶饼粕分别与25%构树枝叶(C+B)、25%萝卜缨(C+R)、25%红薯藤(C+S)混合青贮发酵,并设置植物乳杆菌(2×106 CFU/mL,Lp)、糖蜜(M)、复合酶(0.15%纤维素酶+0.15%脂肪酶,E)、复合酸(0.15%苯甲酸+0.15%丙酸,A)4种添加剂以及无添加剂处理(CK),共20个处理组,在室温条件下青贮发酵45 d后,测定营养成分含量、发酵品质和微生物多样性。结果表明:①与未经青贮发酵的油茶饼粕原料相比,100%油茶饼粕单独青贮发酵并添加植物乳杆菌(C+Lp组)使粗蛋白含量提高15.7%,添加复合酸(C+A组)使茶皂素含量下降66.6%;与C-CK组相比,C+Lp组粗蛋白含量显著提高(P<0.05),C+A组茶皂素含量显著降低(P<0.05)。②20个处理组经隶属函数综合评价显示,75%油茶饼粕与25%构树枝叶混合青贮并添加复合酸(C+B+A组)得分最高。③对综合评价排名前三的处理组(C+B+A、C+B+Lp、C+B+M组)和排名18的C-CK组进行微生物多样性差异分析显示,C+B+Lp组微生物多样性和有益菌物种相对丰富度最高,C-CK组最低;C+B+Lp组与C-CK组Ace指数差异显著(P<0.05);C+B+Lp组优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)。综上所述,与100%油茶饼粕单独青贮或油茶饼粕与萝卜缨、红薯藤混合青贮相比,油茶饼粕与构树枝叶混合青贮并添加有机酸或植物乳杆菌青贮品质较好。 展开更多
关键词 油茶饼粕 添加剂 混合青贮 营养成分 发酵品质 微生物多样性
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