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复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
被引量：
4
1
作者
马妍
谢晶
+1 位作者
周然
刘源
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期543-548,共6页
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下...
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下冻藏180d的抗冻效果。结果表明,两种温度下海藻糖和多聚磷酸钠复合加入都可有效抑制河豚鱼肉蛋白的冷冻变性,其效果要好于单用海藻糖作为抗冻剂,蒸馏水效果最差。-25℃时ε-聚赖氨酸和海藻糖及多聚磷酸钠复合所产生的抗冻效果要比-18℃时要好,能够有效抑制鱼肉蛋白的变性和分解,提高冷冻河豚鱼的品质。
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关键词
河豚鱼
冻藏
复合抗冻剂
蛋白质变性
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职称材料
题名
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
被引量：
4
1
作者
马妍
谢晶
周然
刘源
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期543-548,共6页
基金
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900)
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
+1 种基金
上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
上海海洋大学校级重点建设项目(A-2600-10-0023)
文摘
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下冻藏180d的抗冻效果。结果表明,两种温度下海藻糖和多聚磷酸钠复合加入都可有效抑制河豚鱼肉蛋白的冷冻变性,其效果要好于单用海藻糖作为抗冻剂,蒸馏水效果最差。-25℃时ε-聚赖氨酸和海藻糖及多聚磷酸钠复合所产生的抗冻效果要比-18℃时要好,能够有效抑制鱼肉蛋白的变性和分解,提高冷冻河豚鱼的品质。
关键词
河豚鱼
冻藏
复合抗冻剂
蛋白质变性
Keywords
puffer fish
,
frozen storage
,
complex cryoprotectant
,
protein denaturation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
马妍
谢晶
周然
刘源
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
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