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冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响被引量：9: 1; 作者关志强蒋小强 +2 位作者李敏章超桦洪鹏志《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期137-140,共4页; 利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度及添加抗冻剂后防... 展开更多; 关键词蛋白质冷冻变性冻结速率冻藏温度文蛤; 在线阅读下载PDF 职称材料

食盐添加量对预制鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响被引量：22: 2; 作者邵颖王小红 +6 位作者吴文锦李新熊光权乔宇王俊廖李汪兰《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期280-286,共7页; 为研究不同食盐添加量（0～2.0%）对鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响,采用差示扫描量热法,研究鲈鱼鱼肉的含水率、冰点、变性温度、热焓和比热容等热特性并进行分析。研究发现,预制鲈鱼的冰点和含水率随食盐添加量的增加而逐渐降低;加... 展开更多; 关键词冷藏变性温度差示扫描量热法盐溶性蛋白质冰点热焓比热容; 在线阅读下载PDF 职称材料

冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究被引量：15: 3; 作者关志强宋小勇李敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期166-169,共4页; 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果。结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态... 展开更多; 关键词蛤蛋白质冷冻变性冻藏温度冻藏时间抗冻剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究被引量：17: 4; 作者张松彭增起周光宏《肉类研究》 2007年第1期29-33,共5页; 本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响。说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为冷冻鱼糜加工提供理论指导。; 关键词抗冻剂漂洗冷冻冷藏蛋白质冷冻变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻鸡肉品质的研究进展被引量：7: 5; 作者王艳芳林捷郑华《肉类研究》 2013年第12期28-31,共4页; 冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性加剧;但在一定冻藏... 展开更多; 关键词冷冻速率冻藏温度冻藏时间鸡肉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响被引量：9: 1; 作者关志强蒋小强李敏章超桦洪鹏志; 机构广东海洋大学工程学院广东海洋大学食品科技学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期137-140,共4页; 基金广东省科技厅资助项目(No.2004B20401011); 文摘利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度及添加抗冻剂后防止其冷冻变性的影响进行了研究。结果发现，冻结对贝肉蛋白质变性影响不大，冻藏使蛋白质发生显著的变性，温度低的变性小；在贮藏贝肉的3种形态中，无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大，碎贝肉次之，贝肌肉形态的保持得较好；添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性，尤其能使贝糜形态贝肉蛋白质的稳定性大大提高。; 关键词蛋白质冷冻变性冻结速率冻藏温度文蛤; Keywords protein frozen denaturation, freezing rate, storage temperature; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] Q51 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食盐添加量对预制鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响被引量：22: 2; 作者邵颖王小红吴文锦李新熊光权乔宇王俊廖李汪兰; 机构湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心华中农业大学食品科学技术学院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期280-286,共7页; 基金湖北省重大科技创新计划(2015ABA038)"名优水产品调理食品工厂化加工关键技术研发" 湖北省科技支撑计划(2014BBA158)"名优淡水鱼深加工与冷链物流技术研究与示范"; 文摘为研究不同食盐添加量（0～2.0%）对鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响,采用差示扫描量热法,研究鲈鱼鱼肉的含水率、冰点、变性温度、热焓和比热容等热特性并进行分析。研究发现,预制鲈鱼的冰点和含水率随食盐添加量的增加而逐渐降低;加热温度50℃附近吸热峰的起始温度、终止温度及变性热焓随食盐添加量的增加均逐渐降低;70℃附近吸热峰仅明显存在于新鲜鲈鱼样品中,其他食盐添加量条件下70℃附近吸热峰消失;鲈鱼鱼肉的比热容随食盐添加量的增加未呈现明显的变化趋势（P〉0.05）,当鱼肉处于冻结状态、肌球蛋白及肌动蛋白处于变性状态时,2.0%食盐添加量鲈鱼的比热容最高,当鱼肉处于未冻结状态时,1.0%食盐添加量鲈鱼的比热容最高。研究表明：在不同食盐添加量（0～2.0%）条件下,随着食盐添加量的增多,鲈鱼冰点和含水率逐渐下降,肌球蛋白变性温度向低温方向移动,峰高逐渐降低,变性热焓逐渐下降,肌动蛋白峰消失;添加食盐的鲈鱼比热容变化皆小于新鲜鲈鱼（除1.0%食盐添加量）（P〈0.05）;在不同食盐添加量（0～2.0%）条件下,未冻结鱼肉的比热容高于冻结鱼肉（P〈0.05）,加工后的鱼肉的比热容高于未加工的鱼肉（P〈0.05）。研究结果为预制鲈鱼热加工和低温贮藏的品质控制提供参考。; 关键词冷藏变性温度差示扫描量热法盐溶性蛋白质冰点热焓比热容; Keywords cold storage denaturation temperature differential scanning calorimetry（DSC） salt soluble protein freezing point denaturation enthalpy specific heat capacity; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究被引量：15: 3; 作者关志强宋小勇李敏; 机构湛江海洋大学工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期166-169,共4页; 基金广东省科技厅支助项目(2004B20401011); 文摘以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果。结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大,碎贝肉次之;添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性,尤其能使贝糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高。; 关键词蛤蛋白质冷冻变性冻藏温度冻藏时间抗冻剂; Keywords clam protein freezing denaturation： frozen storage temperature： frozen storage time： cryoprotectants; 分类号 Q518.4 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究被引量：17: 4; 作者张松彭增起周光宏; 机构南京农业大学教育部农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 出处《肉类研究》 2007年第1期29-33,共5页; 文摘本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响。说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为冷冻鱼糜加工提供理论指导。; 关键词抗冻剂漂洗冷冻冷藏蛋白质冷冻变性; Keywords cryoprotectants rinsing frozen storage freezing denaturation of protein; 分类号 TS254.2 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻鸡肉品质的研究进展被引量：7: 5; 作者王艳芳林捷郑华; 机构华南农业大学食品学院; 出处《肉类研究》 2013年第12期28-31,共4页; 文摘冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性加剧;但在一定冻藏期内,冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大,鸡肉还是新鲜的。一般认为快速冻结和低温冷藏是加工鸡肉产品比较理想的加工工艺。但考虑到实际生产应用,超快速冻结和极低温冷藏对鸡肉加工是不必要的。; 关键词冷冻速率冻藏温度冻藏时间鸡肉; Keywords freezing rate frozen storage time frozen storage temperature chicken; 分类号 TS251-1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响	关志强蒋小强李敏章超桦洪鹏志	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2005	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食盐添加量对预制鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响	邵颖王小红吴文锦李新熊光权乔宇王俊廖李汪兰	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究	关志强宋小勇李敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究	张松彭增起周光宏	《肉类研究》	2007	17	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冷冻鸡肉品质的研究进展	王艳芳林捷郑华	《肉类研究》	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料