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石榴果皮酶促褐变底物的研究
被引量：
7
1
作者
何瑛
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期111-114,共4页
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果...
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁。
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关键词
石榴果皮
褐变底物
高效液相
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职称材料
题名
石榴果皮酶促褐变底物的研究
被引量：
7
1
作者
何瑛
张有林
机构
陕西师范大学食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期111-114,共4页
文摘
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁。
关键词
石榴果皮
褐变底物
高效液相
Keywords
pomegranate peel
,
browning substrates
,
high performance liquid chromatograph
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
石榴果皮酶促褐变底物的研究
何瑛
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
7
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