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Cloning of Bile Salt Hydrolase Gene and Its Expression in Lactic Acid Bacteria 被引量:3
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作者 LI Bin JIANG Yujun 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2011年第2期48-53,共6页
According to the sequence of the bile salt hydrolase (BSH) gene of Bifidobacterium and the restriction enzyme cutting sites of expression vector pNZ8148, primers were designed and the bile salt hydrolase (BSH) gen... According to the sequence of the bile salt hydrolase (BSH) gene of Bifidobacterium and the restriction enzyme cutting sites of expression vector pNZ8148, primers were designed and the bile salt hydrolase (BSH) gene was gotten from Bacillus bifidus ATCC 29521 by PCR. BSH gene was inserted into lactic acid bacteria expression vector pNZ8148 to construct the recombinant pNZ8148-BSH. The recombinant pNZ8148-BSH was transferred into lactic acid bacteria NZ9000 with electrotransformation method. And the recombinant which could express BSH protein was obtained. It was identified by SDS-PAGE electrophoresis and activity verification. The result could provide a rationale reference for expressing BSH in lactic acid bacteria. 展开更多
关键词 bile salt hydrolase lactic acid bacteria gene cloning IDENTIFICATION recombinant expression
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Pretreatment of poly(acrylic acid) sodium by continuous diafiltration and time revolution of filtration potential 被引量:4
2
作者 XU Jing-yuan TANG Shu-yun QIU Yun-ren 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS CSCD 2019年第3期577-586,共10页
The pretreatment for the removal of small molecules from poly(acrylic acid) sodium (PAAS) solution by continuous diafiltration was investigated using ultrafiltration membrane. The effects of PAAS concentration, pH, tr... The pretreatment for the removal of small molecules from poly(acrylic acid) sodium (PAAS) solution by continuous diafiltration was investigated using ultrafiltration membrane. The effects of PAAS concentration, pH, trans-membrane pressure and pretreatment time on the permeate concentration and permeate flux were studied. The results show that the necessary pretreatment time (NPT) increases with PAAS concentration, decreases with TMP. The change trend of permeate flux with time is affected by pH. The permeate fluxes rapidly decrease from the start, and then increase gradually to stable values at pH 5.0, pH 7.0 and pH 9.3. However, it decreases gradually with time till a state value at pH 3.0 (iso-electric point, IEP). The removal of small molecules is easy at pH greater than iso-electric point (IEP). The change of filtration potential with time indicates the similar trend to that of permeation concentration, but the former is more convenient for indication of NPT. 展开更多
关键词 PRETREATMENT DIAFILTRATION ultrafiltration poly(acrylic acid) sodium filtration potential
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Screening of Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria and Synergic Effect with Chinese Herbal Medicines 被引量:3
3
作者 WANG Rui-jun 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期210-214,共5页
Eight cholesterol-lowering lactic acid bacteria(LAB 1 through 8)isolated from pickles and yogurt were evaluated for probiotic potential based on their tolerance to low pH and bile salt and antagonistic activity agains... Eight cholesterol-lowering lactic acid bacteria(LAB 1 through 8)isolated from pickles and yogurt were evaluated for probiotic potential based on their tolerance to low pH and bile salt and antagonistic activity against Staphylococcus aureusand Escherichia coli.Strain LAB 4 had excellent tolerance to low pH and bile salt and all 8 LAB strains had antagonisticactivity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.Moreover,strain LAB4 had synergic cholesterol-lowering effect with 0.0125%licorice root extract,0.025%Chinese wolfberry extract or 0.025%milkvetch root extract. 展开更多
关键词 lactic acid bacteria Chinese herbal medicine CHOLESTEROL
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Effect of Lactic Acid Bacterial Inoculants on Rice Straw Silage 被引量:2
4
作者 HUA Jinling ZHANG Yonggen MEN Yuxin 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2008年第1期38-42,共5页
The trail was designed to study on technique aspects of ensiling rice straw (RS) appended amounts of lactobacillus. There were two groups according to silage ways, baled silage (BS) and chopped silage (CS), in w... The trail was designed to study on technique aspects of ensiling rice straw (RS) appended amounts of lactobacillus. There were two groups according to silage ways, baled silage (BS) and chopped silage (CS), in which lactobacillus was added at levels of 10, 15 and 20 mg·kg^-1, respectively and the mixtures were placed into a packed polyethylene bags and stored at room temperature for 45 days. The results showed that lactobacillus had remarkable effect on fermentation characteristics of RS. The quality of the silage was improved with the lactobacillus addition. In the experiment the optimal quality of rice straw silage (RSS) can be obtained when lactobacillus was added with 15 or 20 mg·kg^-1 level. The effect of different silage methods was very remarkable to the silage quality of same material. The quality of CS was better than that of long silage, at the same time, BS was feasible on condition of eligible level of lactic acid bacteria. 展开更多
关键词 rice straw silage lactic acid bacterial inoculants fermentation quality
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Preparation and characterization of poly(amic acid)-stabilized silver nanoparticles 被引量:1
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作者 李俊 方悦诚 +1 位作者 贺国文 李衡峰 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2013年第6期1475-1481,共7页
Stable and monodispersed silver nanoparticles were produced through a mild,convenient,one-pot method based on the reduction of silver nitrate in the presence of poly(amic acid) (PAA) as a stabilizer.The surface plasma... Stable and monodispersed silver nanoparticles were produced through a mild,convenient,one-pot method based on the reduction of silver nitrate in the presence of poly(amic acid) (PAA) as a stabilizer.The surface plasma band transition was monitored along with time in the reaction mixture for three sets of experiments by ultraviolet-visible spectroscopy.Analysis of the data with the Avrami equation yielded n exponent with values between 0.5 and 1.5,demonstrating three-dimensional heterogeneous nucleation and diffusion-controlled growth,accompanied by soft impingement effect.XRD and TEM analyses show a softly agglomerated polycrystalline state and a nearly spherical morphology (<50 nm) of nanoparticles.The FT-IR result indicates that the PAA molecular structure could be hardly influenced by the formation of nanoparticles. 展开更多
关键词 silver nanoparticles poly(amic acid ultraviolet-visible spectroscopy crystallization kinetics
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EFFECT OF Na^+ AND K^+ ON MORPHOLOGY AND L-LACTIC ACID PRODUCTIVITY OF Rhizopus oryzae SOI106-3 被引量:1
6
作者 白冬梅 代海霞 +2 位作者 班睿 赵学明 胡宗定 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期583-585,共3页
关键词 米根霉 乳酸发酵 菌体形态 产酸 钾离子 钠离子
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Preparation of lactic acid from glucose in ionic liquid solvent system
7
作者 黄嘉若 李文生 周小平 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2010年第1期45-49,共5页
A new reaction system was designed to economically convert glucose to lactic acid environment-friendly. Hydrophobic ionic liquids were chosen as solvent that can promote the decomposition reaction of glucose, and the ... A new reaction system was designed to economically convert glucose to lactic acid environment-friendly. Hydrophobic ionic liquids were chosen as solvent that can promote the decomposition reaction of glucose, and the catalytic performance of the solid bases was evaluated. Both the reaction temperature and time can affect the yield of lactic acid. A high yield (97%) of lactic acid was achieved under the optimal reaction condition. The IH NMR spectra and HPLC-MS were used to identify the formation of the lactic acid and variations of ionic liquid. It is found that ionic-liquids have a unique solvent effect for glucose and bases. Water can be used as solvent to extract calcium lactate. This shows a great potential of hydrophobic ionic liquids in the solid bases catalyzed reaction that is limited by the weak solubility of solid bases in organic and water solution. 展开更多
关键词 GLUCOSE lactic acid ionic liquid solid base CATALYSIS
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协同增容增韧聚乳酸生物降解薄膜的制备及性能研究 被引量:1
8
作者 李新芳 熊立贵 +4 位作者 赵素芬 李永桂 李彭 王子扬 涂志刚 《包装工程》 北大核心 2025年第3期33-40,共8页
目的协同改性聚乳酸(PLA)复合材料,提高其韧性,获得高韧PLA生物降解薄膜的最佳复合配比。方法以PLA为基体,利用双螺杆挤出机将PLA、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)、聚乙二醇(PEG)和过氧化二异丙苯(DCP)熔融共混后挤出造粒,再流延挤... 目的协同改性聚乳酸(PLA)复合材料,提高其韧性,获得高韧PLA生物降解薄膜的最佳复合配比。方法以PLA为基体,利用双螺杆挤出机将PLA、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)、聚乙二醇(PEG)和过氧化二异丙苯(DCP)熔融共混后挤出造粒,再流延挤出制得不同比例的PLA薄膜材料,并对其进行力学性能、透明性能、结晶性能以及微观结构分析等。结果在PLA基体中加入PBAT、PEG和DCP,提高了PLA的相容性和韧性,PBAT和PEG的加入提高了PLA的结晶能力,而DCP则减弱了PLA的结晶能力。PLA/PBAT/PEG/DCP薄膜材料中各组分的最佳质量比为80∶10∶10∶0.03,此时材料纵向和横向的断裂伸长率分别为353.61%和335.37%,相比纯PLA均提高了42倍;纵向和横向拉伸强度分别为35.31 MPa和32.09 MPa,透光率为84.69%。此配比下,PLA/PBAT/PEG/DCP薄膜材料断面表面呈现均一的形貌,观察不到明显的PBAT颗粒分散相,其协同增容效果最佳,PLA的增韧增透效果显著。结论制备了高韧PLA/PBAT/PEG/DCP生物降解薄膜,使复合材料不仅具有良好的韧性,同时具有较高的透光率,拓宽了其在包装领域和现代工业领域的应用。 展开更多
关键词 聚乳酸 聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯 协同增容 增韧 生物降解
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癸酸-月桂酸相变微胶囊的制备及性能研究 被引量:1
9
作者 曾丽萍 杨新杰 +2 位作者 代雪冰 陈晓 苏欢 《湖南大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期204-212,共9页
本研究旨在制备一种适用于多种热能储存系统中的高效蓄热调温材料,通过乳液聚合技术将癸酸-月桂酸(CA-LA)低共熔混合物封装在聚丙烯酸乙酯(PEA)壳层中,形成PEA/(CA-LA)相变材料微胶囊(MEPCM).分析结果表明,所制备的MEPCM具有均匀且光滑... 本研究旨在制备一种适用于多种热能储存系统中的高效蓄热调温材料,通过乳液聚合技术将癸酸-月桂酸(CA-LA)低共熔混合物封装在聚丙烯酸乙酯(PEA)壳层中,形成PEA/(CA-LA)相变材料微胶囊(MEPCM).分析结果表明,所制备的MEPCM具有均匀且光滑的球形外观,且芯材和壳材之间没有发生化学反应.当壳芯比为1∶1.5时,熔化潜热和凝固潜热分别为81.85 J/g和88.68 J/g.MEPCM潜热储存能力随着芯材比例的增加而增加.通过热重分析和泄漏测试发现MEPCM在160℃以下能保持优良的潜热储存和释放能力.经过200次热循环后仍具有良好的热稳定性,具备实际应用价值. 展开更多
关键词 相变材料 微胶囊 癸酸-月桂酸 聚丙烯酸乙酯
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包载PLGA的蒲公英多糖纳米粒对Raw264.7细胞免疫效果的评价
10
作者 李向辉 宋幸辉 +1 位作者 杨星宇 马霞 《中国兽医杂志》 北大核心 2025年第3期110-117,共8页
为了揭示包载聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PLGA)的蒲公英多糖纳米粒(PLGA-DP-NP)对小鼠单核巨噬细胞白血病细胞(Raw264.7细胞)免疫效果的影响,本试验以Raw264.7细胞为研究对象,采用细胞增殖/毒性检测(CCK-8)法测定PLGA-DP-NP对Raw264.7细胞... 为了揭示包载聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PLGA)的蒲公英多糖纳米粒(PLGA-DP-NP)对小鼠单核巨噬细胞白血病细胞(Raw264.7细胞)免疫效果的影响,本试验以Raw264.7细胞为研究对象,采用细胞增殖/毒性检测(CCK-8)法测定PLGA-DP-NP对Raw264.7细胞的毒性和细胞增殖的影响,用酶联免疫吸附试验(ELISA)测定PLGA-DP-NP对Raw264.7细胞分泌的细胞因子白介素-2(IL-2)和白介素-6(IL-6)的影响,采用流式细胞术检测低、中、高浓度(18.8、75、150μg/mL)PLGA-DP-NP对Raw264.7细胞成熟标志分子CD80和CD86表达,以及对Raw264.7细胞吞噬卵清蛋白(OVA)的影响。结果显示,PLGA-DP-NP浓度低于500μg/mL时,Raw264.7细胞的存活率较高;与阴性对照组相比,18.8、37.5、75、150和300μg/mL的PLGA-DP-NP均可显著促进细胞增殖(P <0.05),均能显著增加Raw264.7细胞的IL-2和IL-6分泌量(P <0.05);低、中、高浓度的PLGA-DP-NP均能增强Raw264.7细胞CD80(P> 0.05或P <0.01或P <0.05)和CD86(P <0.01)的表达,提高Raw264.7细胞吞噬OVA百分比(P <0.01),浓度为75μg/mL时增幅最大。结果表明,安全浓度范围内的PLGA-DP-NP可以显著促进Raw264.7细胞增殖,提高细胞因子IL-2和IL-6分泌,促进细胞成熟,提升细胞的吞噬作用,浓度为75μg/mL时效果最佳。 展开更多
关键词 蒲公英多糖 聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PLGA) RAW264.7细胞 免疫效果
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儿童肝移植围手术期肠黏膜屏障功能改变与耐碳青霉烯类肠杆菌定植的相关性研究
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作者 孙雁 王兵 +3 位作者 高思楠 窦晓婧 孙超 程悦 《临床小儿外科杂志》 北大核心 2025年第3期215-219,共5页
目的探讨儿童肝移植围手术期肠黏膜屏障功能受损与耐碳青霉烯类肠杆菌(carbapenem-resistant enterobacteria, CRE)定植的相关性, 以及术后肠黏膜损伤修复的一般规律。方法本研究为回顾性研究, 以2022年11月1日至2022年12月31日在天津... 目的探讨儿童肝移植围手术期肠黏膜屏障功能受损与耐碳青霉烯类肠杆菌(carbapenem-resistant enterobacteria, CRE)定植的相关性, 以及术后肠黏膜损伤修复的一般规律。方法本研究为回顾性研究, 以2022年11月1日至2022年12月31日在天津市第一中心医院行肝移植术的40例胆道闭锁婴幼儿作为研究对象, 根据肛拭子检测结果将患儿分为CRE定植组和无CRE定植组。分别于术前24 h、术后24 h、术后7 d抽取静脉血检测D-乳酸及二胺氧化酶。比较两组患儿术后D-乳酸及二胺氧化酶的差异及变化, 初步分析肝移植术后肠黏膜损伤及修复的一般规律。结果无论在CRE定植组还是无CRE定植组, D-乳酸及二胺氧化酶水平在术后24 h均达到峰值, CRE定植组术后24 h与术前24 h的D-乳酸[(0.43±0.09)mg/mL比(0.32±0.12)mg/mL]、术后24 h与术后7 d的D-乳酸[(0.43±0.09)mg/mL比(0.22±0.07)mg/mL], 无CRE定植组术后24 h与术前24 h的D-乳酸[(0.32±0.09)mg/mL比(0.23±0.11)mg/mL]、术后24 h与术后7 d的D-乳酸[(0.32±0.09)mg/mL比(0.22±0.11)mg/mL], CRE定植组与无CRE定植组术后24 h的D-乳酸[(0.43±0.09)mg/mL比(0.32±0.09)mg/mL]比较, 差异均有统计学意义(P<0.05)。CRE定植组术后24 h与术前24 h的二胺氧化酶[(0.22±0.04)U/L比(0.16±0.05)U/L]、术后24 h与术后7 d的二胺氧化酶[(0.22±0.04)U/L比(0.18±0.06)U/L], 无CRE定植组术后24 h与术前24 h的二胺氧化酶[(0.17±0.01)U/L比(0.13±0.02)U/L]、术后24 h与术后7 d的二胺氧化酶[(0.17±0.01)U/L比(0.15±0.05)U/L], CRE定植组与无CRE定植组术后24 h的二胺氧化酶[(0.22±0.04)U/L比(0.17±0.01)U/L]比较, 差异均有统计学意义(P<0.05)。而两组术前24 h与术后7 d的D-乳酸及二胺氧化酶水平以及两组之间术前24 h、术后7 d的D-乳酸及二胺氧化酶水平差异均无统计学意义(P>0.05)。结论 D-乳酸及二胺氧化酶作为肠黏膜损伤的敏感指标, 在肝移植围手术期有相似的变化趋势, 术后24 h内达到峰值;随着肠黏膜屏障功能的修复, 在术后1周左右接近术前水平。有CRE定植的患儿肝移植术后肠黏膜屏障功能的损伤程度较无CRE定植的患儿更严重。 展开更多
关键词 肝移植 耐碳青霉烯类肠杆菌 D-乳酸 二胺氧化酶 外科手术 儿童
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低盐榨菜中乳酸菌分离及其生物学特性研究
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作者 刘冉 顾翰琦 +2 位作者 冯楷斌 周英昊 邵玲智 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期115-118,共4页
现代人对于低盐、低添加剂食品的需求逐渐增加,摄入高盐会导致很多慢性疾病产生,传统榨菜加工工艺中含有大量的盐,抑制了榨菜中乳酸菌的生物活性,并且会产生高盐废水,造成环境污染。该研究从低盐榨菜中分离出3株乳酸菌,分别为弯曲乳杆菌... 现代人对于低盐、低添加剂食品的需求逐渐增加,摄入高盐会导致很多慢性疾病产生,传统榨菜加工工艺中含有大量的盐,抑制了榨菜中乳酸菌的生物活性,并且会产生高盐废水,造成环境污染。该研究从低盐榨菜中分离出3株乳酸菌,分别为弯曲乳杆菌Lactobacillus curvatus(A)、嗜柠檬酸明串珠菌Leuconostoc citreum(B)和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(C),并对3株乳酸菌进行生物学特性研究。研究结果表明,菌株嗜柠檬酸明串珠菌(B)的耐盐性、生长速率和产酸能力均高于弯曲乳杆菌(A)和植物乳杆菌(C)。通过了解乳酸菌的生长代谢特性以优化榨菜发酵工艺,提高乳酸菌的活力和代谢效率,从而改善低盐榨菜的口感和质地。 展开更多
关键词 榨菜 低盐 乳酸菌 生物学特性
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PLA基形状记忆复合材料的制备及性能
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作者 李仁杰 周钰琪 +1 位作者 胡晶 翁云宣 《塑料工业》 北大核心 2025年第2期127-135,共9页
聚乳酸(PLA)作为半结晶聚合物,具有一定形状记忆性能,但PLA本身脆性大导致形状回复率低。本文利用熔融共混法制备了PLA/聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯(PBAT)形状记忆复合材料,加入木质素作为填料,以异氰酸酯(PMDI)作为扩链剂,对复合材料... 聚乳酸(PLA)作为半结晶聚合物,具有一定形状记忆性能,但PLA本身脆性大导致形状回复率低。本文利用熔融共混法制备了PLA/聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯(PBAT)形状记忆复合材料,加入木质素作为填料,以异氰酸酯(PMDI)作为扩链剂,对复合材料的形状记忆等性能进行了研究。结果表明,加入PBAT可提高复合材料韧性,木质素均匀分布在PLA和PBAT两相之间,其官能团可与PLA中羧基以及PBAT中的苯环反应,异氰酸酯与PLA中羟基反应,改善了共混物界面相容性。相较于纯PLA,在形状固定率变化不大的情况下,加入质量分数30%PBAT后形状回复率提高到66%,加入质量分数3%木质素、1%PMDI后形状回复率提高到85%。研究发现,通过提高复合材料韧性,以木质素作为PLA和PBAT的键合桥梁,异氰酸酯作为扩链剂改善复合材料的界面相容性以及柔顺性后,形状固定率在98%左右,最高形状回复率提升了2.7倍。 展开更多
关键词 聚乳酸 聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯 木质素 异氰酸酯 形状记忆性能
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燕麦β-葡聚糖对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响
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作者 李真 张钰 +3 位作者 蔡杰 杨勇 索标 艾志录 《轻工学报》 北大核心 2025年第2期23-30,共8页
在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵... 在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵期间的pH值无显著性影响(P>0.05),但会显著降低发酵后期(6~8 h)和后熟24 h酸奶的酸度(P<0.05),且显著增加后熟24 h酸奶的WHC(P<0.05)。添加质量分数为0.4%的OBG可使后熟24 h酸奶表现出更高的储能模量(G′)和损耗模量(G″),即黏弹性较佳,感官品质也较优;随着贮藏时间的延长,实验组和对照组的乳酸菌活菌数均呈先升高后降低的趋势,且当贮藏15 d时,0.4%OBG组的乳酸菌活菌数最多(9.12 log CFU/mL)。因此,适量添加OBG不仅能增强凝固型酸奶的发酵特性,还能显著提升其贮藏品质,并对凝固型酸奶中的乳酸菌起到保护作用。 展开更多
关键词 燕麦Β-葡聚糖 乳酸菌 凝固型酸奶 发酵特性 贮藏品质
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功能乳酸菌的筛选及其对巨菌草青贮发酵品质的影响
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作者 车建美 王阶平 +3 位作者 郑雪芳 陈燕萍 陈冰星 刘波 《福建农业科技》 2025年第5期15-23,共9页
旨在筛选功能乳酸菌,并探究其对菌草青贮发酵品质和营养品质的影响,为巨菌草青贮发酵提供菌株资源。对乳酸菌菌株进行生长和耐酸性能的筛选,评估其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制能力,获得优良乳酸菌菌株,并用于巨菌草发酵... 旨在筛选功能乳酸菌,并探究其对菌草青贮发酵品质和营养品质的影响,为巨菌草青贮发酵提供菌株资源。对乳酸菌菌株进行生长和耐酸性能的筛选,评估其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制能力,获得优良乳酸菌菌株,并用于巨菌草发酵,通过测定发酵后的营养品质和发酵品质,观察其对巨菌草青贮的效果。结果表明:筛选获得的植物乳杆菌FJAT54906和FJAT54898、发酵乳杆菌FJAT54908具有较强耐酸性能、生长速度以及产酸速率快、抑菌效果好等特点。添加植物乳杆菌FJAT54906和FJAT54898、发酵乳杆菌FJAT54908进行巨菌草青贮发酵可提高粗蛋白和总糖的含量,降低粗纤维含量,提高氨基酸含量。结合隶属函数分析得出添加不同乳酸菌的巨菌草青贮饲料综合营养价值从高到低为:FJAT54908处理组>FJAT54898处理组>FJAT54906处理组>CK组。 展开更多
关键词 乳酸菌 产酸速率 巨菌草 青贮 发酵品质
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乳酸菌发酵对牦牛腩品质的影响
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作者 吴海玥 胡蓉 闫忠心 《青海畜牧兽医杂志》 2025年第3期19-22,26,共5页
为了解乳酸菌发酵对牦牛腩品质的影响,试验分析了乳酸菌发酵后牦牛腩的色泽、质地、抗氧化活性和抗氧化能力等品质的差异。结果表明,乳酸菌发酵对牦牛腩品质有显著影响(P<0.05)。发酵后的L*值和b*值均有所降低,乳酸菌发酵组的a*值显... 为了解乳酸菌发酵对牦牛腩品质的影响,试验分析了乳酸菌发酵后牦牛腩的色泽、质地、抗氧化活性和抗氧化能力等品质的差异。结果表明,乳酸菌发酵对牦牛腩品质有显著影响(P<0.05)。发酵后的L*值和b*值均有所降低,乳酸菌发酵组的a*值显著优于ck组;发酵后牦牛腩的硬度、咀嚼性和剪切力均显著降低,弹性显著提高(P<0.05)。发酵牦牛腩的DPPH、·OH和ABTS清除能力显著提升,TBARs含量显著低于ck组,巯基含量显著高于ck组。 展开更多
关键词 牦牛腩 乳酸菌 发酵 肉品质
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联合发酵薏苡仁酸奶的研制及品质评价
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作者 游新侠 田红涛 +4 位作者 朱玲 胡航伟 程晶晶 蔡宗亮 李冰倩 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第2期103-112,共10页
为研究乳酸菌、酵母菌联合发酵对酸奶风味、质地、微观结构等品质的影响,以感官评价、酸度、黏度为依据,在单因素试验的基础上,通过响应面优化发酵条件和工艺,并进行品质评价,以及乳酸菌总数和大肠菌群情况。结果表明,最佳工艺为薏苡仁... 为研究乳酸菌、酵母菌联合发酵对酸奶风味、质地、微观结构等品质的影响,以感官评价、酸度、黏度为依据,在单因素试验的基础上,通过响应面优化发酵条件和工艺,并进行品质评价,以及乳酸菌总数和大肠菌群情况。结果表明,最佳工艺为薏苡仁质量分数12%、乳酸菌和酵母菌接种比例4.5:1、菌种接种量0.45%、赤藓糖醇质量分数13%、发酵时间7.5 h,制备的薏苡仁酸奶色泽均匀,风味独特,酸甜适中。薏苡仁酸奶酸度较市售酸奶的98.67°T低20.77°T;黏度为12.1 Pa·s,与市售酸奶相差不大;硬度2.20 N,黏性1.37 N·s,弹性0.35,胶着性1.28 N,内聚性0.93,分别比市售酸奶高0.65 N,0.42 N·s,0.09,0.4 N,0.52;微观结构显示,酸奶中酪蛋白簇间距小,脂肪分布均匀,更易消化吸收;乳酸菌总数为1.2×10^(7)CFU/mL,未检测到大肠菌群。研究为药食同源食品的开发和发酵菌种的多样化提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 薏苡仁 酸奶 品质评价
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基于纳米结构的光电化学乳酸传感器设计
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作者 张鹏 杨文博 +2 位作者 高宝珠 陶佰睿 苗凤娟 《传感技术学报》 北大核心 2025年第4期588-597,共10页
结合第一性原理仿真、多物理场仿真和光电化学检测技术,探索乳酸敏感的纳米材料以及几何特性和电特性。通过简单的水热退火技术,研制出了一种基于四氧化三钴(Co3O4)/氧化锌(ZnO)/碳纳米管(CNTs)纳米复合结构的乳酸敏感电极,用于人体汗... 结合第一性原理仿真、多物理场仿真和光电化学检测技术,探索乳酸敏感的纳米材料以及几何特性和电特性。通过简单的水热退火技术,研制出了一种基于四氧化三钴(Co3O4)/氧化锌(ZnO)/碳纳米管(CNTs)纳米复合结构的乳酸敏感电极,用于人体汗液中乳酸的检测。然后通过理论计算与实验测试相结合,对电极表面微观机理进行仿真分析,最后基于STM32嵌入式控制器研发设计一种操作简单、体积小和便携式的汗液乳酸检测系统。结果证明该乳酸传感器具有灵敏度高、检测限低、稳定性好等特点,可实现实时检测功能。 展开更多
关键词 乳酸传感器 光电化学检测技术 第一性原理仿真 四氧化三钴/氧化锌/碳纳米管纳米复合结构 嵌入式控制器
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新疆传统酸马奶源乳酸菌的分离、鉴定及其益生特性研究
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作者 国立东 毛吾丽旦·米吉提 +3 位作者 王丽群 卢玺 王烁彤 张燊 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期100-108,共9页
为丰富益生乳酸菌资源,该研究从新疆采集传统自然发酵酸马奶样品,采用传统培养分离法从中分离筛选乳酸菌菌株,通过形态观察及分子生物学技术鉴定其种属,并对其酸和胆汁耐受性、疏水性、抑菌、抗氧化、抗胁迫、碳源利用能力及抗生素敏感... 为丰富益生乳酸菌资源,该研究从新疆采集传统自然发酵酸马奶样品,采用传统培养分离法从中分离筛选乳酸菌菌株,通过形态观察及分子生物学技术鉴定其种属,并对其酸和胆汁耐受性、疏水性、抑菌、抗氧化、抗胁迫、碳源利用能力及抗生素敏感性等益生特性进行评价。结果表明,共分离到9株乳酸菌,经鉴定,3株(K-1、K-5、K-6)为短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis),6株(K-2、K-3、K-4、K-7、K-8、K-9)为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),其中,菌株K-1、K-2和K-3在pH 2.0条件下维持2 h活菌数无明显变化,菌株K-2可完全耐受0.3%胆汁4 h。菌株K-7对二甲苯、十六烷、氯仿的疏水率均为最高,达80%以上。多数菌株对大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、乙型副伤寒沙门氏菌(Salmonella paratyphi)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)均表现出抑制活性,所有菌株无细胞上清液对羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率均显著高于1.5 mg/mL维生素C(P<0.05)。菌株K-3和K-8可完全耐受4%Na Cl,菌株K-2对乙醇耐受性最好。各分离菌株对碳源利用能力及抗生素敏感性存在菌种和菌株特异性。综上,各乳酸菌分离株均展现出了良好的体外益生特性。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 分离 鉴定 耐受性 抑菌活性 抗氧化活性 抗生素敏感性
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乳酸菌在食品加工中的应用进展
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作者 李莉峰 邱晗 叶春苗 《农产品加工》 2025年第9期99-101,共3页
乳酸菌作为一种重要的益生菌在食品加工中发挥着重要的作用。综述了乳酸菌在果蔬制品、肉制品和乳制品加工中的应用进展,总结了乳酸菌发酵食品在营养保健、口感风味及食品安全等方面的优势,并对乳酸菌未来发展的前景进行了展望,旨在为... 乳酸菌作为一种重要的益生菌在食品加工中发挥着重要的作用。综述了乳酸菌在果蔬制品、肉制品和乳制品加工中的应用进展,总结了乳酸菌发酵食品在营养保健、口感风味及食品安全等方面的优势,并对乳酸菌未来发展的前景进行了展望,旨在为推动乳酸菌发酵食品的研究与应用提供理论支持和实践指导。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵食品 果蔬 乳制品 肉制品
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