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pH与Fe^(3+)对商陆色素稳定性的影响研究
被引量：
1
1
作者
杨政水
罗显华
郁建生
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期78-80,共3页
本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响。结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用。
关键词
商陆色素
ph
值
FE^
3
+
稳定性
在线阅读
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职称材料
题名
pH与Fe^(3+)对商陆色素稳定性的影响研究
被引量：
1
1
作者
杨政水
罗显华
郁建生
机构
铜仁职业技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期78-80,共3页
基金
贵州省优秀科技教育人才省长专项基金(黔省专合字[2005]261号)
文摘
本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响。结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用。
关键词
商陆色素
ph
值
FE^
3
+
稳定性
Keywords
pokeberry
pigment
ph
value
Fe^
3＋
stability
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
pH与Fe^(3+)对商陆色素稳定性的影响研究
杨政水
罗显华
郁建生
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
1
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