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题名基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用
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作者
柯发辉
刘端武
季伟
杨敏
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机构
甘肃农业大学理学院
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第7期273-282,共10页
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基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360597)
甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0017)
+3 种基金
兰州市人才创新创业项目(2023-RC-22)
兰州市青年人才项目(2023-QN-78)
2024年创新驱动助力工程项目(GXH20240328-15)
2023年省级制造业高质量发展专项。
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文摘
本实验以紫槐花色素提取物为pH值指示剂,以果胶和海藻酸钠为基质,利用溶液浇铸法制备pH值智能指示复合膜,分析紫槐花色素添加量对复合膜表观形貌、水敏感性、不透明度、机械性能、显色可逆性、热分解特性的影响规律,评价复合膜涂覆对樱桃的保鲜效果以及对羊肉新鲜度的指示效果。结果显示,随着紫槐花色素添加量的增加,复合膜结构变得致密。紫槐花色素的添加显著提升了复合膜的紫外线阻隔性,降低了水溶性和水接触角。添加紫槐花色素后,复合膜的溶胀性降低,由(604.86±83.61)%(未添加紫槐花色素)降至(272.85±27.84)%(紫槐花色素添加量为20%)。当紫槐花色素添加量为20%时,复合膜厚度为(87.33±8.62)μm,水蒸气透过率低至(0.57±0.09)×10^(-11)g·cm/(cm^(2)·s·Pa)。与未涂覆组相比,复合膜涂覆的樱桃在25℃条件下贮藏8 d后质量损失率减少35.42%。复合膜用于监测羊肉新鲜度时,初始颜色为紫红色,变为黄绿色时羊肉pH值升至6.70以上,出现变质,且复合膜总色差与羊肉pH值呈现良好的线性关系。研究结果可为紫槐花色素提取物在pH值智能指示复合膜中的应用提供参考依据。
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关键词
紫槐花
ph值智能指示膜
果胶
海藻酸钠
新鲜度监测
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Keywords
purple sophora flower
intelligent ph indicator film
pectin
sodium alginate
freshness monitoring
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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