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大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测
1
作者
丁凯炜
吕长鑫
+3 位作者
贾凤维
刘霞
刘玲玲
班兆军
《食品科学》
北大核心
2025年第6期11-18,共8页
以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和蓝莓花青素(blueberry anthocyanin,BA)为原料,通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜(SPI/PVA-BA膜),用于监测巴氏杀菌乳的新鲜度。对不同BA添加量的...
以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和蓝莓花青素(blueberry anthocyanin,BA)为原料,通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜(SPI/PVA-BA膜),用于监测巴氏杀菌乳的新鲜度。对不同BA添加量的指示膜进行微观结构、机械性能、含水率、水溶性、紫外线透过率、水蒸气透过率和pH值敏感性表征。结果表明,当BA添加量为12%时,指示膜的断裂伸长率最高(105.12%);BA添加量为8%时,拉伸强度达到最高值(11.58 MPa),且对pH值变化的颜色敏感性最佳。将含8%BA的指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中,发现72 h内((22±1)℃),随着pH值下降、酸度上升,杀菌乳变质,指示膜颜色随之改变,能够有效反映其新鲜度。此外,指示膜在土壤中经过10 d基本完全降解,显示其良好的生物降解性。因此,该智能包装膜不仅能够指示产品新鲜度,还可避免生物基塑料对环境的污染。
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关键词
大豆分离蛋白
蓝莓花青素
ph值指示膜
巴氏杀菌乳
生物可降解
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职称材料
基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用
2
作者
柯发辉
刘端武
+1 位作者
季伟
杨敏
《食品科学》
北大核心
2025年第7期273-282,共10页
本实验以紫槐花色素提取物为pH值指示剂,以果胶和海藻酸钠为基质,利用溶液浇铸法制备pH值智能指示复合膜,分析紫槐花色素添加量对复合膜表观形貌、水敏感性、不透明度、机械性能、显色可逆性、热分解特性的影响规律,评价复合膜涂覆对樱...
本实验以紫槐花色素提取物为pH值指示剂,以果胶和海藻酸钠为基质,利用溶液浇铸法制备pH值智能指示复合膜,分析紫槐花色素添加量对复合膜表观形貌、水敏感性、不透明度、机械性能、显色可逆性、热分解特性的影响规律,评价复合膜涂覆对樱桃的保鲜效果以及对羊肉新鲜度的指示效果。结果显示,随着紫槐花色素添加量的增加,复合膜结构变得致密。紫槐花色素的添加显著提升了复合膜的紫外线阻隔性,降低了水溶性和水接触角。添加紫槐花色素后,复合膜的溶胀性降低,由(604.86±83.61)%(未添加紫槐花色素)降至(272.85±27.84)%(紫槐花色素添加量为20%)。当紫槐花色素添加量为20%时,复合膜厚度为(87.33±8.62)μm,水蒸气透过率低至(0.57±0.09)×10^(-11)g·cm/(cm^(2)·s·Pa)。与未涂覆组相比,复合膜涂覆的樱桃在25℃条件下贮藏8 d后质量损失率减少35.42%。复合膜用于监测羊肉新鲜度时,初始颜色为紫红色,变为黄绿色时羊肉pH值升至6.70以上,出现变质,且复合膜总色差与羊肉pH值呈现良好的线性关系。研究结果可为紫槐花色素提取物在pH值智能指示复合膜中的应用提供参考依据。
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关键词
紫槐花
ph
值
智能
指示
膜
果胶
海藻酸钠
新鲜度监测
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职称材料
题名
大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测
1
作者
丁凯炜
吕长鑫
贾凤维
刘霞
刘玲玲
班兆军
机构
渤海大学食品科学与工程学院
浙江科技大学生物与化学工程学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第6期11-18,共8页
基金
浙江省教育厅科研项目(Y202454700)
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFE0197800)。
文摘
以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和蓝莓花青素(blueberry anthocyanin,BA)为原料,通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜(SPI/PVA-BA膜),用于监测巴氏杀菌乳的新鲜度。对不同BA添加量的指示膜进行微观结构、机械性能、含水率、水溶性、紫外线透过率、水蒸气透过率和pH值敏感性表征。结果表明,当BA添加量为12%时,指示膜的断裂伸长率最高(105.12%);BA添加量为8%时,拉伸强度达到最高值(11.58 MPa),且对pH值变化的颜色敏感性最佳。将含8%BA的指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中,发现72 h内((22±1)℃),随着pH值下降、酸度上升,杀菌乳变质,指示膜颜色随之改变,能够有效反映其新鲜度。此外,指示膜在土壤中经过10 d基本完全降解,显示其良好的生物降解性。因此,该智能包装膜不仅能够指示产品新鲜度,还可避免生物基塑料对环境的污染。
关键词
大豆分离蛋白
蓝莓花青素
ph值指示膜
巴氏杀菌乳
生物可降解
Keywords
soy protein isolate
blueberry anthocyanin
ph
indicator film
pasteurized milk
biodegradable
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用
2
作者
柯发辉
刘端武
季伟
杨敏
机构
甘肃农业大学理学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第7期273-282,共10页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360597)
甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0017)
+3 种基金
兰州市人才创新创业项目(2023-RC-22)
兰州市青年人才项目(2023-QN-78)
2024年创新驱动助力工程项目(GXH20240328-15)
2023年省级制造业高质量发展专项。
文摘
本实验以紫槐花色素提取物为pH值指示剂,以果胶和海藻酸钠为基质,利用溶液浇铸法制备pH值智能指示复合膜,分析紫槐花色素添加量对复合膜表观形貌、水敏感性、不透明度、机械性能、显色可逆性、热分解特性的影响规律,评价复合膜涂覆对樱桃的保鲜效果以及对羊肉新鲜度的指示效果。结果显示,随着紫槐花色素添加量的增加,复合膜结构变得致密。紫槐花色素的添加显著提升了复合膜的紫外线阻隔性,降低了水溶性和水接触角。添加紫槐花色素后,复合膜的溶胀性降低,由(604.86±83.61)%(未添加紫槐花色素)降至(272.85±27.84)%(紫槐花色素添加量为20%)。当紫槐花色素添加量为20%时,复合膜厚度为(87.33±8.62)μm,水蒸气透过率低至(0.57±0.09)×10^(-11)g·cm/(cm^(2)·s·Pa)。与未涂覆组相比,复合膜涂覆的樱桃在25℃条件下贮藏8 d后质量损失率减少35.42%。复合膜用于监测羊肉新鲜度时,初始颜色为紫红色,变为黄绿色时羊肉pH值升至6.70以上,出现变质,且复合膜总色差与羊肉pH值呈现良好的线性关系。研究结果可为紫槐花色素提取物在pH值智能指示复合膜中的应用提供参考依据。
关键词
紫槐花
ph
值
智能
指示
膜
果胶
海藻酸钠
新鲜度监测
Keywords
purple so
ph
ora flower
intelligent
ph
indicator film
pectin
sodium alginate
freshness monitoring
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测
丁凯炜
吕长鑫
贾凤维
刘霞
刘玲玲
班兆军
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用
柯发辉
刘端武
季伟
杨敏
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
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