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超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析: 1; 作者陈卓陈会民 +2 位作者李倩文窦小雪陈树兴《食品科学》北大核心 2025年第12期258-266,共9页; 为改善马铃薯蛋白(potato proteins,PP)的功能特性,探究不同超声功率(0、200、300、400、500、600 W)联合pH值偏移处理20 min对PP的改性效果。本研究通过测定溶解性、乳化及起泡特性、粒径、ζ-电位、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电... 展开更多; 关键词马铃薯蛋白超声联合ph值偏移处理功能特性结构变化相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响被引量：14: 2; 作者王琳周国卫 +5 位作者于志超孟洛冰王玉莹张安琪王喜波江连洲《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期34-41,共8页; 采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响。结果表明:随pH值升高,油莎豆蛋白二级结构中β... 展开更多; 关键词油莎豆蛋白 ph值偏移处理结构特性乳化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白结构和功能特性的影响被引量：5: 3; 作者唐永欣彭松林 +2 位作者郭晨晨徐毅尚永彪《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第24期88-96,共9页; 将物理改性和化学改性方法相结合,改善猪肝蛋白的功能特性。采取温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白进行改性,测定改性后猪肝蛋白的水合性质、表面特性以及蛋白质颗粒状态、变性程度和分子结构的变化。结果表明,在温度和pH值向碱性... 展开更多; 关键词温和热处理 ph值偏移处理猪肝蛋白蛋白结构功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH值偏移对麦谷蛋白结构的修饰及溶解性的提升被引量：4: 4; 作者荣玉娟侯雨薇 +2 位作者曹晓倩张佳佳周彬《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第20期20-27,共8页; 对麦谷蛋白(glutenin,Glu)进行pH值偏移处理改性以期提升麦谷蛋白的特性。采用动态光散射、透射电镜、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等方法探究pH值偏移处理对麦谷蛋白结构及微观形貌的影响。结果表明,pH值偏移处理可显著减小Glu聚集体... 展开更多; 关键词麦谷蛋白 ph值偏移处理表面疏水性溶解度蛋白结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析: 1; 作者陈卓陈会民李倩文窦小雪陈树兴; 机构河南科技大学食品与生物工程学院中原食品实验室洛阳市农产品安全认证中心漯河食品工程职业大学; 出处《食品科学》北大核心 2025年第12期258-266,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1104505-5)。; 文摘为改善马铃薯蛋白(potato proteins,PP)的功能特性,探究不同超声功率(0、200、300、400、500、600 W)联合pH值偏移处理20 min对PP的改性效果。本研究通过测定溶解性、乳化及起泡特性、粒径、ζ-电位、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、游离巯基以及表面疏水性等多项指标,分析改性马铃薯蛋白功能及结构特性的变化,并进行相关性分析。结果表明,与未处理PP相比,pH 12偏移结合500 W超声处理条件下,PP的溶解度由24.84%上升至90.74%,乳化活性、起泡性分别提升86.37%和31.24%。此时,PP的分子结构也发生明显改变,平均粒径由452.05 nm降低至89.63 nm,ζ-电位由-24.64 mV下降至-32.57 mV,二级结构中α-螺旋含量降低,β-折叠含量上升,游离巯基含量和表面疏水性显著增加(P<0.05)。此外,相关性分析表明,粒径、浊度及ζ-电位与溶解性、乳化及起泡性呈负相关,游离巯基和表面疏水性与溶解性、乳化性及起泡性呈正相关。综上,超声联合pH值偏移处理有利于改善PP的功能特性,扩大其在食品行业的应用范围。; 关键词马铃薯蛋白超声联合ph值偏移处理功能特性结构变化相关性分析; Keywords potato protein ultrasonic treatment combined with ph shift functional properties structural changes correlation analysis; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响被引量：14: 2; 作者王琳周国卫于志超孟洛冰王玉莹张安琪王喜波江连洲; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期34-41,共8页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(SC2019ZX08B0003) 国家现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04-PS28)。; 文摘采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响。结果表明:随pH值升高,油莎豆蛋白二级结构中β-折叠相对含量降低,α-螺旋相对含量显著增加,β-转角和无规卷曲相对含量也略有增加。蛋白平均粒径在碱性条件下随pH值升高而减小,蛋白粒度分布逐渐从双峰分布转变为单峰分布,表明蛋白质可以更均匀地分散在溶液体系中。通过荧光光谱与紫外光谱分析可知pH值偏移处理使蛋白分子构象发生了改变,在碱性条件下蛋白分子内部多肽链部分展开,疏水基团暴露,蛋白结构变得更加舒展。随pH值升高,蛋白浊度显著降低,说明蛋白粒子更加分散。蛋白表面疏水性及乳化性质随pH值升高先降低后增加,说明碱性条件下pH值升高,蛋白结构展开,包裹在蛋白分子内部的疏水基团暴露出来,表面活性增强,乳化性升高。研究结果说明pH值偏移处理能够导致油莎豆蛋白结构改变,同时引起其乳化性质的变化。; 关键词油莎豆蛋白 ph值偏移处理结构特性乳化特性; Keywords Cyperus esculentus L.protein ph-shifting treatment structural property emulsifying properties; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白结构和功能特性的影响被引量：5: 3; 作者唐永欣彭松林郭晨晨徐毅尚永彪; 机构西南大学食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第24期88-96,共9页; 文摘将物理改性和化学改性方法相结合,改善猪肝蛋白的功能特性。采取温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白进行改性,测定改性后猪肝蛋白的水合性质、表面特性以及蛋白质颗粒状态、变性程度和分子结构的变化。结果表明,在温度和pH值向碱性较大幅度偏移的共同影响下,猪肝蛋白的溶解度和乳化活性大幅度提高,蛋白质粒径减小且分布均匀、Zeta电位绝对值增大,游离巯基含量逐渐降低,蛋白质的一级、二级和三级结构发生变化、表面疏水性增强,温和热处理辅助pH值碱性偏移的处理效果优于单独的温和热处理和单独的pH值碱性偏移处理。综合考虑猪肝蛋白的水合性质和表面特性的改善效果,50℃加热辅助pH 11偏移处理是猪肝蛋白最佳改性条件。; 关键词温和热处理 ph值偏移处理猪肝蛋白蛋白结构功能特性; Keywords mild heat treatment ph shift porcine liver protein protein structure functional characteristics; 分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH值偏移对麦谷蛋白结构的修饰及溶解性的提升被引量：4: 4; 作者荣玉娟侯雨薇曹晓倩张佳佳周彬; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第20期20-27,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32172354) 农业农村部油料加工重点实验室开放基金项目(202003)。; 文摘对麦谷蛋白(glutenin,Glu)进行pH值偏移处理改性以期提升麦谷蛋白的特性。采用动态光散射、透射电镜、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等方法探究pH值偏移处理对麦谷蛋白结构及微观形貌的影响。结果表明,pH值偏移处理可显著减小Glu聚集体的粒径、提升Glu胶粒的表面电荷值。巯基含量增加、二硫键含量降低,疏水性增加,碱偏移处理比酸偏移处理效果更显著。此外,碱偏移处理可明显改善Glu的溶解性,对于拓宽Glu在食品工业的应用范围具有积极作用。; 关键词麦谷蛋白 ph值偏移处理表面疏水性溶解度蛋白结构; Keywords glutenin ph-shifting treatment surface hydrophobicity solubility protein structure; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析	陈卓陈会民李倩文窦小雪陈树兴	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响	王琳周国卫于志超孟洛冰王玉莹张安琪王喜波江连洲	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	温和热辅助pH值碱性偏移处理对猪肝蛋白结构和功能特性的影响	唐永欣彭松林郭晨晨徐毅尚永彪	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	pH值偏移对麦谷蛋白结构的修饰及溶解性的提升	荣玉娟侯雨薇曹晓倩张佳佳周彬	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料