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题名棕榈仁油干法分提工艺实践
被引量：4
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作者
焦聚明
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机构
中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期141-144,共4页
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文摘
为开发代可可脂系列产品,介绍了采用油盘冷房结晶-高压膜压滤机过滤的精炼棕榈仁油干法分提生产棕榈仁硬脂工艺。对该工艺操作控制要点进行了说明,并对生产中的一些问题进行了讨论,将该工艺制备的棕榈仁硬脂及其氢化硬脂与天然可可脂和商业氢化棕榈仁硬脂代可可脂产品质量进行了对比。原料油主要质量指标为酸值(KOH)≤0.3 mg/g、碘值(I)16~19 g/100 g、熔点25~28℃和固体脂肪含量(25℃)≥18%。适合的工艺条件为预冷温度29~30℃,预冷时间3 h,冷房温度17~19℃,冷房结晶时间6~8 h,油结晶温度25~27℃,过滤压力0~0.3 MPa、挤压压力1.6~1.8 MPa。产品主要质量指标为酸值(KOH)≤0.3 mg/g、碘值(I)5.6~7.5 g/100 g、熔点30~34℃、固体脂肪含量(30℃)34%~44%。采用该工艺所得棕榈仁硬脂的熔点和固体脂肪含量与天然可可脂相当,氢化后产品在25~30℃的固体脂肪含量高于商业氢化棕榈仁硬脂代可可脂。
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关键词
棕榈仁油
棕榈仁硬脂
干法分提
油盘冷房结晶
高压膜压滤机
代可可脂
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Keywords
palm kernel oil
palm kernel stearin
dry fractionation
oil pan-cold room crystallization
high pressure membrane filter
cocoa butter substitute
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分类号
TS224.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644.4
[化学工程—精细化工]
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