检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响: 1; 作者李梅李雪琴陈洁《粮食与油脂》北大核心 2024年第5期17-21,共5页; 对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩... 展开更多; 关键词山药粉制面工艺方便面微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

机制面条制作工艺研究综述被引量：21: 2; 作者李韦谨张波 +2 位作者魏益民秦文房岩强《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期86-90,96,共6页; 面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量... 展开更多; 关键词面条机制面条制作工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

中式面点的造型与加工创新技术探究被引量：5: 3; 作者周亚峰王影《林业科技情报》 2023年第4期164-166,共3页; 随着人们饮食消费需求水平的不断提升,对于食品的追求已经不在仅仅满足于饱腹,消费者对食物的造型、风味、原材料、营养以及加工制作工艺等方面的要求越来越高。该研究结合当下消费者饮食消费理念的变化,对中式面点在造型与加工制作技... 展开更多; 关键词中式面点造型制作工艺面皮制作; 在线阅读下载PDF 职称材料

龙麦35的加工特性及其在面制品中的应用研究被引量：1: 4; 作者刘东军宋维富 +10 位作者戴常军杨雪峰赵丽娟宋庆杰张春利辛文利白光宇孙志玲孙雪松张宝辉肖志敏《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期19-24,共6页; 本研究对龙麦35品质分析结果显示其优异的蛋白质量和淀粉糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基组成为:2*,7+9,5+10,淀粉合成基因Wx-B1缺失,证实了龙麦35是面包/面条麦兼用小麦新品种。通过龙麦35与垦九10配麦加工特性及其在面包和面条品质评... 展开更多; 关键词龙麦35 面包/面条兼用配麦加工特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响: 1; 作者李梅李雪琴陈洁; 机构河南工业大学粮油食品学院河南省面制主食工程技术研究中心中原食品实验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第5期17-21,共5页; 基金河南省重点研发专项(23111111180)。; 文摘对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩短。微观结构检测显示,采用先蒸后切制面工艺制成的非油炸山药方便面的孔洞大小及分布更加均匀。; 关键词山药粉制面工艺方便面微观结构; Keywords yam powder noodle making process instant noodle microstructure; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名机制面条制作工艺研究综述被引量：21: 2; 作者李韦谨张波魏益民秦文房岩强; 机构四川农业大学食品学院中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期86-90,96,共6页; 基金公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01) 小麦产业技术体系建设专项(nycytx-03); 文摘面条质量除了受原料品质的影响外,很大程度上还受制作工艺的影响。总结了面条制作工艺对机制面条质量的影响,结果发现,制作工艺对机制面条色泽、面片的均匀程度以及熟面条的色泽和质地等均有不同程度的影响。实验室面条制作最佳加水量为面团含水量33%37%;加盐量在1%4%;和面时间一般不超过8 min;压延比一般在10%40%之间;醒面方法一般采用面带醒面法,醒面时间一般在1560 min;烘干工艺一般采用恒温40℃,恒湿75%,烘干6 h以上。面条质量评价和制作工艺的标准化还需进一步完善。; 关键词面条机制面条制作工艺; Keywords noodle； machine-made noodle； making process；; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中式面点的造型与加工创新技术探究被引量：5: 3; 作者周亚峰王影; 机构太原旅游职业学院; 出处《林业科技情报》 2023年第4期164-166,共3页; 基金山西省教育科学“十四五”规划2021年度课题“酒店管理专业应用型人才高本贯通培养模式研究——以太原旅游职业学院为例”(GH-21254)。; 文摘随着人们饮食消费需求水平的不断提升,对于食品的追求已经不在仅仅满足于饱腹,消费者对食物的造型、风味、原材料、营养以及加工制作工艺等方面的要求越来越高。该研究结合当下消费者饮食消费理念的变化,对中式面点在造型与加工制作技术方面的创新进行探索研究,以期对面点行业的创新发展具有一定的参考和借鉴意义。; 关键词中式面点造型制作工艺面皮制作; Keywords Chinese style pastry shape manufacturing process noodle making; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名龙麦35的加工特性及其在面制品中的应用研究被引量：1: 4; 作者刘东军宋维富戴常军杨雪峰赵丽娟宋庆杰张春利辛文利白光宇孙志玲孙雪松张宝辉肖志敏; 机构黑龙江农业科学院作物资源研究所黑龙江农业科学院农产品质量安全研究所内蒙古自治区陈巴尔虎旗特泥河农牧场; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期19-24,共6页; 基金黑龙江省农业科学院重点课题(2019YYYF001) 黑龙江省自然科学基金(LH2020C092) +1 种基金黑龙江省现代农业产业技术小麦协同创新推广体系(202112)。; 文摘本研究对龙麦35品质分析结果显示其优异的蛋白质量和淀粉糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基组成为:2*,7+9,5+10,淀粉合成基因Wx-B1缺失,证实了龙麦35是面包/面条麦兼用小麦新品种。通过龙麦35与垦九10配麦加工特性及其在面包和面条品质评价结果表明:龙麦35可提升配麦制粉的稳定时间、最大抗延阻力和能量,龙麦35∶垦九10(3∶1和1∶1)配麦制粉加工的面包和面条评分分别为91.2、86.5和84.3、82.0,均达到优良水平。通过分析加工特性与食品品质之间关系认为,稳定时间、最大抗延阻力和能量是影响面包和面条制品品质的重要参数。; 关键词龙麦35 面包/面条兼用配麦加工特性; Keywords Longmai35 bread and noodle making quality flour blending processing characteristics; 分类号 S512.12 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响	李梅李雪琴陈洁	《粮食与油脂》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	机制面条制作工艺研究综述	李韦谨张波魏益民秦文房岩强	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	21	在线阅读下载PDF 职称材料
3	中式面点的造型与加工创新技术探究	周亚峰王影	《林业科技情报》	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	龙麦35的加工特性及其在面制品中的应用研究	刘东军宋维富戴常军杨雪峰赵丽娟宋庆杰张春利辛文利白光宇孙志玲孙雪松张宝辉肖志敏	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料