基于乳脂肪球膜结构以提高液态乳体系的稳定性:乳脂肪球膜构建机制综述

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作者 王鑫 于景华 +1 位作者 赵亭亭 刘晓辉 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期308-316,共9页

乳脂肪球起源于乳腺上皮细胞,脂肪球膜中的脂质和蛋白质通过静电斥力和空间位阻维持脂肪球的稳定性,同时膜上的成分具有特定的营养特性。脂肪球界面的重新构建对液态乳制品的品质至关重要,本文对近年来加工中乳脂肪球界面构建机制的研... 乳脂肪球起源于乳腺上皮细胞,脂肪球膜中的脂质和蛋白质通过静电斥力和空间位阻维持脂肪球的稳定性,同时膜上的成分具有特定的营养特性。脂肪球界面的重新构建对液态乳制品的品质至关重要,本文对近年来加工中乳脂肪球界面构建机制的研究进行总结并发掘共通之处。均质会破坏脂肪球膜的原生结构,导致膜结构重新排列。此外,热处理也会改变蛋白质的结构,并引起脂质结构域的侧向分离。同时,脂肪球膜上蛋白质和脂质的热响应会导致原始膜成分的损失。外源添加物通过改善油水界面和增强脂肪球的稳定性,参与体系稳定化的重构建。未来需深入研究脂肪球膜构建机制与宏观体系的联系,并优化特定的加工条件,以获得更高品质的乳制品。 展开更多

关键词 脂肪球 脂肪球膜 脂肪球膜蛋白 脂质域 重构建

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基于脂质组学分析乳源脂肪球膜与膳食磷脂组成差异:磷脂和脂肪酸

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作者 李嘉钰 张秀秀 +2 位作者 盖佳萱 李晓东 刘璐 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期371-377,I0032-I0041,共17页

为进一步明确乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)和婴儿配方奶粉常用磷脂的脂质差异,该研究利用非靶脂质组学技术,以母乳MFGM作为对照,系统分析了羊乳MFGM以及2种婴儿配方乳粉磷脂原料(大豆磷脂和蛋黄卵磷脂)中磷脂与脂肪酸的... 为进一步明确乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)和婴儿配方奶粉常用磷脂的脂质差异,该研究利用非靶脂质组学技术,以母乳MFGM作为对照,系统分析了羊乳MFGM以及2种婴儿配方乳粉磷脂原料(大豆磷脂和蛋黄卵磷脂)中磷脂与脂肪酸的组成。结果表明,4种样品中共鉴定出13种脂肪酸和548种磷脂分子。其中棕榈酸(C16:0)和油酸(C18:1)分别是含量最高的饱和及不饱和脂肪酸。磷脂组成分析显示,羊乳MFGM和母乳MFGM具有更高的相似性,尤其是在鞘磷脂的组成上。大豆磷脂和蛋黄卵磷脂中磷脂酰丝氨酸和磷脂酰乙醇胺的组成与母乳MFGM具有较高相似性。值得注意的是,部分羊乳MFGM中相对含量较低的脂质分子,如PC(O-20:0/22:0)、PE(P-20:0/22:0)、Cer(d14:2/22:1)在大豆磷脂或蛋黄卵磷脂中呈现较高的相对含量。此外代谢途径分析显示,4种样品中磷脂最主要的代谢途径为甘油磷脂代谢。该研究揭示了不同乳源MFGM和膳食磷脂的磷脂和脂肪酸组成差异,为以羊乳为基料的婴儿配方奶粉的脂质母乳化研究提供了重要理论依据和数据支持。 展开更多

关键词 脂质组学 母乳 羊乳 乳脂肪球膜 磷脂组成

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乳脂肪球膜(MFGM)的组成及生理特性 被引量：6

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作者 何胜华 李海梅 马莺 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第4期38-41,57,共5页

综述了MFGM的组成、结构、MFGM的分离纯化,并对MFGM对人类具有有益生理效应的组分进行了总结,为今后MFGM的研究开发和更广泛的应用提供了一定的应用参考。

关键词 乳脂肪球膜 组成 生理特性

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高效液相色谱—串联质谱法测定原料乳粉中乳脂球膜蛋白

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作者 刘建平 王美玲 +6 位作者 成婧 王林 张帆 李光胜 刘洋 方静 刘向荣 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期32-38,共7页

[目的]建立一种基于特征肽的乳脂球膜蛋白液相色谱串联质谱定量检测方法。[方法]从乳脂球膜蛋白酶解产物中筛选出特征肽,通过多反应监测模式,对原料乳粉中的乳脂球膜蛋白进行定量测定,同时人工合成同位素内标肽段以降低基质效应和抵消... [目的]建立一种基于特征肽的乳脂球膜蛋白液相色谱串联质谱定量检测方法。[方法]从乳脂球膜蛋白酶解产物中筛选出特征肽,通过多反应监测模式,对原料乳粉中的乳脂球膜蛋白进行定量测定,同时人工合成同位素内标肽段以降低基质效应和抵消处理过程中的损失。[结果]方法定量限为0.234~0.811 mg/g。低、中、高3个添加水平回收率为82.5%~105.6%,相对标准偏差为2.2%~10.3%。[结论]试验方法准确性和灵敏度高、特异性强,可满足原料乳粉中不同含量水平的乳脂球膜蛋白定量测定要求。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜蛋白 特征肽 液相色谱-质谱/质谱法 定量测定 原料乳粉

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类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价

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作者 王波 刘士伟 +8 位作者 孙剑锋 段盛林 于有强 马喜山 柳嘉 苑鹏 王文鑫 刘园园 郑骁阳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期43-55,共13页

目的:以提高功能性物质生物利用度以及再加工产品的稳定性为目标,研究藻油不同形式的产品开发以及类乳脂球膜包埋体系在食品研发中的应用。方法:以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量不低于74%的藻油为主要包埋成分,通过单... 目的:以提高功能性物质生物利用度以及再加工产品的稳定性为目标,研究藻油不同形式的产品开发以及类乳脂球膜包埋体系在食品研发中的应用。方法:以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量不低于74%的藻油为主要包埋成分,通过单因素实验设计和响应面法优化了藻油的两种类乳脂球膜乳化体系,并通过平均粒径、澄清指数和过氧化值等指标对其物理稳定性以及氧化稳定性进行评价。最后通过体外模拟消化评价样品消化特性。结果:最佳配方工艺为:藻油10%、维生素E 0.04%、大豆卵磷脂1.10%、浓缩乳清蛋白1.32%,将油相缓慢加入水相并10000 r/min剪切5 min,62000 kPa均质5次,所制备的乳液平均粒径为241.3 nm。121℃高温高压灭菌12 min和4℃低温保存显著提升了乳液的物理稳定性以及氧化稳定性(P<0.05)。使用单一壁材抗性淀粉包埋DHA藻油,通过喷雾干燥法在壁芯比1.5:1.0,进风温度180℃下制备的抗消化藻油粉末包埋率达到56.74%。体外模拟消化发现藻油乳液和藻油粉末的平均粒径受消化环境的影响呈现先增大后减小的趋势。通过各阶段消化液粒径分布发现乳化和微胶囊化均能减少藻油在胃部的分解消化,使更多的DHA到达小肠。通过检测各组样品在小肠消化阶段的游离脂肪酸释放率发现,乳化以及微囊化能够有效延缓油脂在小肠阶段的释放,藻油粉末的缓释效果最佳。结论:研究表明通过模拟乳脂球膜构建藻油乳化包埋体系具备可行性,能够提升DHA藻油生物可及性。不同形式的产品类型有助于进一步提高藻油在海产品深加工、营养补充剂和保健食品等领域的应用。 展开更多

关键词 DHA 藻油 乳脂球膜 油脂乳化 稳定性 生物可及性

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乳脂肪球膜改善肠道微生物的研究进展 被引量：2

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作者 王芳 王庆琳 +1 位作者 于童童 张莉丽 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期32-36,共5页

具有多种生理功能的乳脂肪球膜(MFGM)是婴儿配方奶粉的重要原料,MFGM具有支持大脑发育、防止病原体黏附肠道上皮细胞、提高宿主的免疫力等功能。另外,MFGM和人乳菌群积极与肠道黏膜屏障合作,对建立健康婴儿肠道菌群发挥重要作用。文章... 具有多种生理功能的乳脂肪球膜(MFGM)是婴儿配方奶粉的重要原料,MFGM具有支持大脑发育、防止病原体黏附肠道上皮细胞、提高宿主的免疫力等功能。另外,MFGM和人乳菌群积极与肠道黏膜屏障合作,对建立健康婴儿肠道菌群发挥重要作用。文章综述了MFGM的组成、在婴儿配方奶粉中的作用、及对肠道微生物的影响。总结了近几年研究人员利用临床研究、动物实验和体外模拟研究MFGM影响肠道微生物方面取得的成果,并提出未来MFGM在调节肠道微生物方面的研究建议。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 组成 肠道微生物 益生菌

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乳脂肪球膜在不同人群中的临床研究进展 被引量：2

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作者 刘芝荣 王芸 +2 位作者 赵凯 田月月 李音丛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期26-31,36,共7页

乳脂肪球膜(MFGM)含有多种功能性蛋白和极性脂质,对人体健康可以产生重要的积极影响,如减少肠道疾病、有助于大脑发育、提高免疫、调节代谢、改善身体机能和运动能力等。文章按照婴幼儿、儿童、成人、老年人4个年龄段人群,综述了MFGM在... 乳脂肪球膜(MFGM)含有多种功能性蛋白和极性脂质,对人体健康可以产生重要的积极影响,如减少肠道疾病、有助于大脑发育、提高免疫、调节代谢、改善身体机能和运动能力等。文章按照婴幼儿、儿童、成人、老年人4个年龄段人群,综述了MFGM在不同人群中生理作用的临床研究及安全性评价,旨在为MFGM的相关研究及其产品的开发利用提供参考。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 功能 临床研究 安全性

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乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展

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作者 杨柳 陈庆学 +5 位作者 马新明 唐宏伟 张康勇 王增博 郭增旺 李柏良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期292-302,共11页

母乳是婴儿生长发育最安全、最完美的天然食物。乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为母乳中最重要的成分之一,以3层膜状结构包裹在天然乳脂肪球外部,这种独特的结构和组成不仅维持了乳液本身的稳定性,还在婴儿的消化和代谢... 母乳是婴儿生长发育最安全、最完美的天然食物。乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为母乳中最重要的成分之一,以3层膜状结构包裹在天然乳脂肪球外部,这种独特的结构和组成不仅维持了乳液本身的稳定性,还在婴儿的消化和代谢过程中起着重要作用。本文介绍了MFGM的组成和结构的特异性,并综述了健康婴儿在口腔、胃和肠中依赖于几种酶的对MFGM的连续消化作用,详细描述了MFGM与多种酶相互作用机制,为相关研究提供参考。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 组成 结构 婴儿 酶 体内代谢

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母鼠妊娠期和哺乳期补充乳脂肪球膜对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响

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作者 韩立华 毛学英 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期33-40,共8页

探究了母鼠补充乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响。在妊娠期和哺乳期对SD母鼠灌胃MFGM(400 mg/kg),子代出生后21 d时断奶,然后饲喂高脂饲料直至14周龄(成年子代),测定出生时(0 d)、出生后... 探究了母鼠补充乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响。在妊娠期和哺乳期对SD母鼠灌胃MFGM(400 mg/kg),子代出生后21 d时断奶,然后饲喂高脂饲料直至14周龄(成年子代),测定出生时(0 d)、出生后第10天和第21天断奶前子代骨骼纵向生长情况和成年子代(14周龄)的肥胖和骨健康情况。研究发现,母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM后,与对照组相比,断奶前子代的体质量、身长、尾长、股骨长度和胫骨长度均无显著变化,生长板增殖软骨细胞和肥大软骨细胞的高度较对照组无明显变化,增殖软骨细胞特异性蛋白Ⅱ型胶原(collagen type 2α,COL2α)和肥大软骨细胞特异性蛋白X型胶原(collagen type X,COLX)的表达均无显著差异。但是,母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM后,与对照组相比,成年子代由高脂饮食导致的体质量变化和白色脂肪组织积累均显著降低,骨髓腔脂肪细胞的数目显著减少,Runx2和OPG的蛋白表达显著上调,RANKL的蛋白表达显著降低。在母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM对断奶前子代的骨骼纵向生长无显著影响,但是可以有效缓解成年子代由高脂饮食导致的骨髓腔脂肪细胞积累,改善骨代谢进程。研究表明:母鼠补充MFGM可对成年子代的骨骼健康发挥长期保护作用。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 生命早期 母亲营养 骨骼生长 骨骼健康

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牦牛乳脂肪球膜组成分析及蛋白热稳定性 被引量：13

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作者 何胜华 马莺 +2 位作者 崔艳华 李海梅 董爱军 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期104-108,共5页

为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM.结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜.牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93%)和脂类(70.34%)两大物质组成,还含有少量... 为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM.结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜.牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93%)和脂类(70.34%)两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分.牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48%.当加热温度达60℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶(XO)、过碘酸稀夫6(PAS6)和过碘酸稀夫7(PAS7)损失较大.而β-乳球蛋白和α-乳白蛋白在此温度下与牦牛MFGM开始发生结合,MFGM蛋白属于热不稳定蛋白。 展开更多

关键词 牦牛奶 脂肪球膜 蛋白热稳定性 氨基酸

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不同均质工艺处理对巴氏杀菌乳脂肪球膜蛋白质组成的影响 被引量：9

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作者 张瑞明 刘梦霞 +2 位作者 王祎 刘晓辉 于景华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期156-161,共6页

乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性。本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度(50、60、70℃)和不同均质压力(20、30、40、45 M... 乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性。本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度(50、60、70℃)和不同均质压力(20、30、40、45 MPa)对脂肪球膜蛋白的影响,并通过稳定性分析仪探究脂肪球膜蛋白变化与稳定性的关系。结果表明,均质工艺对脂肪球膜蛋白种类无显著影响,但对脂肪球膜蛋白的含量有一定影响:黄嘌呤氧化还原酶(xanthine dehydrogenase/oxidase,XO)、嗜乳脂蛋白(butyrophilin,BTN)、脂肪滴结合蛋白(adipophilin,ADPH)在预热60℃时的含量最低,黏液素(mucin 1,MUC1)在预热60℃时的含量最高,脂肪酸结合蛋白(fattyacid binding protein,FABP)、组织糖蛋白高碘酸烯夫6/7(periodic acid Schiff 6/7,PAS6/7)的含量随着预热温度的升高而减少,组织糖蛋白高碘酸薛夫IV(cluster of differentiation 36,CD36)的含量随着预热温度的升高而增多;XO、PAS6/7、BTN、ADPH、FABP在均质压力40 MPa时含量最低,CD36的含量随均质压力的增加而减少;脂肪球膜蛋白构成中,牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)、αs1-酪蛋白(casein,CN)和β-CN含量增加,其中BSA含量增加最明显。综上,推测均质工艺导致αs1-CN、β-CN和BSA组分参与了脂肪球膜的构建,并对脂肪球稳定性产生了积极的影响。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 蛋白组分 巴氏杀菌 均质 脂肪稳定性

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乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展 被引量：21

12

作者 张雪 杨洁 +2 位作者 韦伟 金青哲 王兴国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期292-302,共11页

乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营... 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 磷脂组成 营养功能 产品及制备方式

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牛奶和山羊奶中乳脂球膜蛋白的比较研究 被引量：7

13

作者 赵小伟 杨永新 +2 位作者 黄冬维 程广龙 赵辉玲 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2016年第11期2963-2969,共7页

试验旨在分析牛奶与山羊奶中乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白组成及潜在的生物学功能。采集牛奶和山羊奶各30份,离心分离牛奶和山羊奶中脂肪,提取MFGM蛋白,液相色谱串联质谱分析结合数据库搜索鉴定,比较了奶牛和山羊MFG... 试验旨在分析牛奶与山羊奶中乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白组成及潜在的生物学功能。采集牛奶和山羊奶各30份,离心分离牛奶和山羊奶中脂肪,提取MFGM蛋白,液相色谱串联质谱分析结合数据库搜索鉴定,比较了奶牛和山羊MFGM蛋白的差异,分析了MFGM蛋白参与的生物过程、分子功能及相关代谢通路。结果显示,奶牛和山羊MFGM中分别鉴定了284和334个蛋白,奶牛和山羊中蛋白参与的生物学过程的模式非常相似,主要涉及生物调控、定位、转运、信号转导和应激反应等。分子功能方面二者存在一定的差异,奶牛MFGM蛋白主要涉及蛋白结合和核苷酸结合,而山羊MFGM蛋白主要涉及蛋白结合和结构分子活性。奶牛和山羊中差异表达的MFGM蛋白主要涉及结构分子活性。通路分析发现,奶牛和山羊MFGM蛋白涉及的生物学通路稍有差异,其中紧密接头、轴突导向、抗原加工与递呈、补体和凝血级联反应通路在奶牛MFGM蛋白中得到富集,而调节肌动蛋白细胞骨架通路在山羊奶中得到富集。研究结果展示了奶牛和山羊MFGM蛋白的表达模式及差异,为进一步探索两种奶畜乳腺合成脂肪球的分子机制的异同提供科学依据。 展开更多

关键词 乳脂球膜蛋白 液相串联质谱 牛奶 山羊奶

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羊乳脂球膜蛋白研究的新进展 被引量：3

14

作者 张娜娜 李万宏 +2 位作者 李发弟 翁秀秀 乐祥鹏 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期1117-1123,共7页

乳蛋白是乳中重要的组成成分,是衡量乳品质的重要指标,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳脂球膜蛋白等组成。乳脂球膜蛋白是乳蛋白的一个特殊亚群,具有抑制癌细胞、抗病毒感染、增强机体免疫等功能。此外,乳脂球膜蛋白与多发性硬化症、自闭症... 乳蛋白是乳中重要的组成成分,是衡量乳品质的重要指标,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳脂球膜蛋白等组成。乳脂球膜蛋白是乳蛋白的一个特殊亚群,具有抑制癌细胞、抗病毒感染、增强机体免疫等功能。此外,乳脂球膜蛋白与多发性硬化症、自闭症、冠心病等疾病的发生密切相关。本文主要对羊乳脂球膜蛋白的组成及其在不同羊品种、不同泌乳时期、急性期与正常期以及不同物种间的差异性方面的研究进行归纳总结,以助于全面认识乳脂球膜蛋白的组成与功能,了解其分泌机制,为制订合理的羔羊断奶方案和开发科学的羔羊代乳粉配方奠定一定的理论依据。 展开更多

关键词 羊乳 乳脂球 乳脂球膜蛋白 泌乳 差异

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乳脂球膜结构、化学组成与潜在生物活性功能研究进展 被引量：4

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作者 哈斯额尔敦 白晨 敖长金 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期973-982,共10页

乳脂球膜(MFGM)是乳脂球的保护膜,是泌乳过程和泌乳后储藏过程中维持乳的乳化稳定状态的主要功能成分。MFGM类似细胞膜结构,主要由脂类和蛋白质构成。MFGM具有潜在的生物活性功能,包括抗炎、调节免疫、抗癌、抗菌和抗病毒等。本文综述了... 乳脂球膜(MFGM)是乳脂球的保护膜,是泌乳过程和泌乳后储藏过程中维持乳的乳化稳定状态的主要功能成分。MFGM类似细胞膜结构,主要由脂类和蛋白质构成。MFGM具有潜在的生物活性功能,包括抗炎、调节免疫、抗癌、抗菌和抗病毒等。本文综述了MFGM的形成与结构、化学组成和潜在生物活性功能的研究进展,并讨论了未来研究趋势,旨在为进一步研究与应用MFGM营养生理作用提供参考。 展开更多

关键词 乳脂球膜 乳脂球 膜脂 膜蛋白质 生物活性

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乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素 被引量：15

16

作者 陆淳 黄龙 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第4期42-45,共4页

叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等。通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可... 叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等。通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可以显著降低超高温牛奶脂肪上浮的程度,从而提高产品品质,延长货架期。 展开更多

关键词 UHT牛奶 脂肪上浮 脂肪球膜 均质 贮存温度

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乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用 被引量：9

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作者 李晓东 潘悦 +1 位作者 刘璐 朱启鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期372-379,共8页

乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在天然乳脂肪球外部的3层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期... 乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在天然乳脂肪球外部的3层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期的研究焦点。本文综述了MFGM的相关特性和生产开发途径,以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉中的应用。体外模拟婴儿胃肠道消化实验以及啮齿动物体内实验结果表明,仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉能够促进婴儿脂肪消化并且改善脂质代谢过程。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 开发制备 脂肪球结构 婴儿脂肪消化 脂质代谢

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乳脂肪球膜主要膜蛋白功能的研究进展 被引量：6

18

作者 都军霞 韩立强 +1 位作者 乔新安 杨国宇 《中国畜牧兽医》 CAS 2007年第10期63-65,共3页

嗜乳脂蛋白(butyrophilin,Btn)、黄嘌呤氧化还原酶(XOR)和乳脂肪球表面生长因子8(MFG-E8)是乳脂肪球膜的3种主要膜蛋白。最近的研究发现,Btn和XOR在乳脂肪的分泌阶段是必不可少的。而MFG-E8在乳腺泌乳晚期及衰退期,对清除凋亡的乳腺上... 嗜乳脂蛋白(butyrophilin,Btn)、黄嘌呤氧化还原酶(XOR)和乳脂肪球表面生长因子8(MFG-E8)是乳脂肪球膜的3种主要膜蛋白。最近的研究发现,Btn和XOR在乳脂肪的分泌阶段是必不可少的。而MFG-E8在乳腺泌乳晚期及衰退期,对清除凋亡的乳腺上皮细胞起着重要作用。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 嗜乳脂蛋白 黄嘌呤氧化还原酶 乳脂肪球表面生长因子8

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婴儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展 被引量：3

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作者 李晓东 林爽 +6 位作者 刘璐 周星宇 陆欣宇 唐雅倩 李春梅 冷友斌 蒋士龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期339-348,共10页

人乳脂肪是最复杂的天然脂质混合物之一,具有独特的脂肪酸组成、分布和许多复杂脂质。乳脂肪几乎提供着新生婴儿所需的一半能量,同时还会影响婴儿日后的代谢方式和整体发育。因此,随着对母乳脂肪及婴儿生长需求研究的深入,以母乳脂质组... 人乳脂肪是最复杂的天然脂质混合物之一,具有独特的脂肪酸组成、分布和许多复杂脂质。乳脂肪几乎提供着新生婴儿所需的一半能量,同时还会影响婴儿日后的代谢方式和整体发育。因此,随着对母乳脂肪及婴儿生长需求研究的深入,以母乳脂质组成为模板,对婴儿配方乳粉脂质进行母乳化模拟,可以缩小母乳与婴儿配方乳粉喂养婴儿之间的差异。目前,婴儿配方乳粉脂质母乳化主要集中在脂肪酸组成模拟、sn-2棕榈酸结构脂的应用以及乳脂肪球膜成分的添加方面。另外,利用乳脂肪球膜包裹脂滴实现脂肪球结构模拟的相关研究也在逐步开展。本文着重对这几个方面的研究进展进行总结,在关注婴儿营养需求的同时,为婴儿配方乳粉的研发提供理论依据。 展开更多

关键词 脂质母乳化 脂肪酸 甘油三酯 乳脂肪球膜 脂肪球结构

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人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展 被引量：1

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作者 李晓东 于晓雪 +4 位作者 刘璐 张秀秀 贾志斌 许燕玲 毕连吉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期390-396,共7页

乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行... 乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行对比。人乳脂肪球膜蛋白的种类明显高于牛乳,某些特殊蛋白的丰度也存在明显差异。在脂质差异方面,牛乳与人乳不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成分布不同。人乳极性脂中鞘磷脂更丰富,而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳动物中脂质结构均以甘油三酯为核心,包裹复杂的三层膜,在组成和结构方面,同一物种和物种间的乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)存在异质性。通过总结人乳与牛乳脂肪球差异,旨在为增加牛乳MFGM的利用率及价值、提升模拟乳脂肪球结构提供参考,以期进一步优化婴儿配方乳粉的组成。 展开更多

关键词 人乳脂肪球 牛乳脂肪球 蛋白质 脂质 结构

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