期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
被引量：
38
1
作者
张逸君
郑福平
+6 位作者
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期130-134,共5页
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4...
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚。可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。
展开更多
关键词
道口烧鸡
微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
保留指数
挥发性成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同蒸制时间条件下鸡胸肉挥发性成分比较
被引量：
8
2
作者
范婷婷
郑福平
+6 位作者
张逸君
张玉玉
陈海涛
黄明泉
刘玉平
谢建春
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期115-120,共6页
采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物。其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分别检出51、70种和53种挥发性成分。醛类、含氮、含...
采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物。其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分别检出51、70种和53种挥发性成分。醛类、含氮、含硫及杂环类、酸类、醇类和烃类化合物的相对含量占绝对优势。鸡胸肉蒸15 min得到的挥发性成分在种类及数量上明显高于蒸5 min和25 min。
展开更多
关键词
鸡胸肉
蒸制时间
挥发性成分
加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
被引量：
38
1
作者
张逸君
郑福平
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学食品质量安全北京实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期130-134,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171646)
文摘
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚。可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。
关键词
道口烧鸡
微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
保留指数
挥发性成分
Keywords
Daokou roasted chicken
microwave-assisted
extraction
dual
solvent
assisted
flavor
evaporation
(
mae-safe
)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
retention indices
volatile components
分类号
R284 [医药卫生—中药学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同蒸制时间条件下鸡胸肉挥发性成分比较
被引量：
8
2
作者
范婷婷
郑福平
张逸君
张玉玉
陈海涛
黄明泉
刘玉平
谢建春
孙宝国
机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学食品质量与安全北京实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期115-120,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171646)
文摘
采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物。其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分别检出51、70种和53种挥发性成分。醛类、含氮、含硫及杂环类、酸类、醇类和烃类化合物的相对含量占绝对优势。鸡胸肉蒸15 min得到的挥发性成分在种类及数量上明显高于蒸5 min和25 min。
关键词
鸡胸肉
蒸制时间
挥发性成分
加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
Keywords
chicken breast
steaming time
volatile compounds
accelerated
solvent
extraction
dual
solvent
assisted
flavor
evaporation
(ASE-SAFE)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
张逸君
郑福平
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
38
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同蒸制时间条件下鸡胸肉挥发性成分比较
范婷婷
郑福平
张逸君
张玉玉
陈海涛
黄明泉
刘玉平
谢建春
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
