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题名果味活菌乳酸饮料的研制
被引量：5
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作者
彭凌
张建
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第8期28-30,共3页
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文摘
以新鲜牛乳为原料,在发酵酸奶的基础上,加入稳定剂、蜂蜜、香精、糖类等,通过正交实验,确定了最佳工艺配方、技术参数和产品的质量指标,得到一种营养、风味独特的果味活菌乳酸饮料。
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关键词
鲜牛乳
发酵
活性乳酸菌
果味乳酸饮料
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Keywords
fresh milk
fermentation
active lactic acid bacteria
drinks with fruity flavor
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低温饮用型风味发酵乳的生产及质量控制
被引量：2
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作者
段玉娟
杨学文
赵瑞
高兴东
赵麟烨
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机构
昆明雪兰牛奶有限责任公司
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出处
《中国乳业》
2022年第3期105-108,共4页
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文摘
随着消费者对健康饮食的意识提升,越来越多的消费者倾向于选择成分简单、不添加食品添加剂的低温饮用型风味发酵乳,很多乳品企业为满足简单、纯净、自然的消费趋势,取消了产品中稳定剂的使用,导致产品体系稳定性受到影响,增加了质量控制的难度。本文通过生产工艺和产品在保质期内出现口感不稳定,水乳分离,产品结块等常见的质量问题,对生产过程关键工序的摸索和保质期内产品检测数据分析研究,提出保障产品质量稳定的关键控制措施是使用稳定优质的奶源,二次均质中乳化泵的使用和参数的精准控制,物料输送过程产品中泡沫控制,产品灌装温度和产品贮存全程冷链的保持,旨在为低温饮用型风味发酵乳的生产和产品质量稳定提供参考。
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关键词
低温饮用型风味发酵乳
生产过程
质量控制
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Keywords
low-temperature drinking flavor fermented milk
production process
quality control
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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