藜麦玫瑰发酵低醇饮料优化工艺及品质研究

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作者 伍一有 张文韬 +3 位作者 李翔 谭兴怡 戴雅 王涛 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期66-71,共6页

以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量... 以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量比1.25∶1、加水量75 g、发酵时间48 h、发酵温度28℃、玫瑰花瓣粉末添加量1.4 g。在此条件下制得的藜麦玫瑰发酵低醇饮料口感舒适,香气馥郁,感官评分为83。电子鼻检测结果发现,低醇饮料中含有酯类、醛类、醇类等物质,赋予饮料特殊的香气。理化检测结果发现,除基本呈味物质外,低醇饮料中还含有多酚、黄酮等活性成分,微生物含量也符合国家标准的要求。 展开更多

关键词 藜麦 玫瑰 低醇饮料 发酵 品质

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低糖菊花黄大茶复合饮料的研制 被引量：2

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作者 张洪涛 张小旺 魏志文 《中国茶叶加工》 2024年第2期47-52,共6页

文章以黄大茶为主要原料,菊花为辅料,研制一款具有黄茶风味兼具保健价值的低糖菊花黄大茶饮料。以感官评定结合单因素实验和正交试验确定菊花黄大茶的最佳浸提条件为:黄大茶3 g,菊花0.78 g,茶水比1∶30,浸提时间60 min,温度75℃。在此... 文章以黄大茶为主要原料,菊花为辅料,研制一款具有黄茶风味兼具保健价值的低糖菊花黄大茶饮料。以感官评定结合单因素实验和正交试验确定菊花黄大茶的最佳浸提条件为:黄大茶3 g,菊花0.78 g,茶水比1∶30,浸提时间60 min,温度75℃。在此基础上,将浸提液按一定比例进行稀释,确定最佳稀释量后进行调配,筛选出饮料的最佳配方:菊花黄大茶浸提液30%、白砂糖3.5%。低糖菊花黄大茶复合饮料理化检测结果显示:茶多酚含量1158.61 mg/kg,咖啡碱含量308.95 mg/kg,黄酮含量123.69 mg/kg,pH值5.30,浊度19.6。此工艺下研制的复合饮料,色泽橙黄明亮,滋味醇和,具有明显的锅巴香与菊花香。研究结果可为低糖黄大茶复合饮料的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 黄大茶 菊花 低糖 复合饮料

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低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究 被引量：8

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作者 张金泽 薛毅 +3 位作者 曾明 周志桥 林静 关彦明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期119-122,共4页

确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。

关键词 发酵工艺条件 菠萝汁 饮料 挥发性香气成分 醇 发酵条件 顶空分析法 酵母菌种 感官指标 发酵液 酿酒 风味

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苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化 被引量：7

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作者 徐素云 罗昱 +2 位作者 姚敏 龚攀 丁筑红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期246-250,共5页

以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该... 以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富。 展开更多

关键词 核桃粕 苦荞 低脂 低糖 饮料 工艺

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绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制 被引量：16

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作者 陈洁 刘张虎 +3 位作者 杨登想 郭啸川 李皓 倪学文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期47-51,共5页

研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响,并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示:低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜,同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生... 研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响,并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示:低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜,同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析,绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1:50。 展开更多

关键词 绿茶饮料 低温萃取 冷后浑 呈味物质

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紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱法测定 被引量：16

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作者 张红雨 宋曙辉 +2 位作者 周家华 刘建福 周连第 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期307-309,314,共4页

建立了紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱检测方法。HP-INNOWAX（30m×0．25mm×25ixm）毛细管柱为样品分析柱时，甲醇为样品的稀释剂；正丙醇可作为乙醇定量分析的内标物。甲醇、乙醇、正丙醇的出峰时间分别为2．909、3... 建立了紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱检测方法。HP-INNOWAX（30m×0．25mm×25ixm）毛细管柱为样品分析柱时，甲醇为样品的稀释剂；正丙醇可作为乙醇定量分析的内标物。甲醇、乙醇、正丙醇的出峰时间分别为2．909、3．110、3．846min，乙醇与正丙醇的分离度大于30。乙醇浓度在0．2-6．0mg／mL范围时，内标法测定的乙醇浓度与乙醇的峰面积的相关系数为0．9996，紫山药样品中乙醇的最低检出限为0．05mg／mL。该测定方法的乙醇回收率在94．4％～107．4％之间，重复性实验的相对标准偏差（RSD）为4．23％，可满足紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的测定要求。 展开更多

关键词 气相色谱 紫山药低醇饮料 乙醇

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低醇南瓜汁饮料发酵工艺条件的优化 被引量：7

7

作者 王丽威 郑彦山 +1 位作者 陶敏慧 蒋维娜 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期194-197,共4页

研究了南瓜低醇饮料的发酵工艺。结果表明,发酵温度、发酵液初始pH和发酵时间对低醇南瓜汁饮料感官质量的影响均显著。当南瓜与水的比例1∶2,可溶性固形物为15%,活性干酵母接种量为0.5 g/L时,优化的发酵工艺参数为发酵温度20℃,初始pH 4... 研究了南瓜低醇饮料的发酵工艺。结果表明,发酵温度、发酵液初始pH和发酵时间对低醇南瓜汁饮料感官质量的影响均显著。当南瓜与水的比例1∶2,可溶性固形物为15%,活性干酵母接种量为0.5 g/L时,优化的发酵工艺参数为发酵温度20℃,初始pH 4.0,发酵时间为90 h,所得产品具有南瓜的清香和发酵饮料的醇香,符合质量标准要求。 展开更多

关键词 低醇 南瓜 饮料 发酵 正交试验

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糜米低醇饮料的研制 被引量：7

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作者 张丽珍 冯耐红 +6 位作者 卫天业 牛伟 侯东辉 李晋花 田跃萍 陈丽红 左宪强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期111-113,共3页

将糜米和苦荞米，经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母，并加入多种营养干制品发酵，然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品，可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料。通过正交试验、感官评价，得出原料最佳质量配比... 将糜米和苦荞米，经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母，并加入多种营养干制品发酵，然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品，可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料。通过正交试验、感官评价，得出原料最佳质量配比为糜米与苦荞米比例3：1，花椒水浓度1．0g／kg，添加7％营养干制品。确定了混合米料水比为2：1，室温浸泡1～2d，蒸煮1h，喷洒85℃的花椒水进行抄饭，此条件产品口味最佳。 展开更多

关键词 糜米 苦荞米 发酵 低醇饮料 正交试验

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正交试验优化花生蛋白提取工艺及低脂花生蛋白饮料的研制 被引量：7

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作者 徐航 李鹏飞 +2 位作者 汪明明 唐乐乐 杨瑞金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期27-32,共6页

以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料。从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表明:将脱皮花生粉碎至平均粒径26μ... 以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料。从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表明:将脱皮花生粉碎至平均粒径26μm左右,在料液比1∶5(g/m L)和60℃的条件下提取2 h,最终水相的蛋白质含量为50.4 g/L,花生蛋白提取率达到76.04%。同时以上述富含花生蛋白的水相为基料制备低脂花生蛋白饮料,考察碳酸氢钠对饮料色泽和稳定指数的影响以及乳清蛋白粉对饮料色泽、口感和氨基酸组成的影响。结果显示:0.1 g/L的碳酸氢钠可有效提高产品的稳定性,加入5.0 g/L乳清蛋白粉可明显改善低脂花生蛋白饮料的润滑度并提高产品的营养价值。该工艺制备得到的低脂花生蛋白饮料的蛋白质含量为21.0 g/L,脂肪含量为1.2 g/L,具有良好的稳定性。 展开更多

关键词 花生蛋白 低脂 饮料 色差 稳定性分析

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榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用 被引量：11

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作者 郑超楠 金在久 施溯筠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期369-371,共3页

探讨不同浓度的榆黄蘑饮料的降脂作用(165、330、660g.L-1,0.1mL.10g-1BW-1)。结果显示榆黄蘑饮料能够降低蛋黄乳液所致小鼠单纯性高胆固醇症中血清中TC含量(P<0.01),榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清TC、TG和LDL-C的含量的升... 探讨不同浓度的榆黄蘑饮料的降脂作用(165、330、660g.L-1,0.1mL.10g-1BW-1)。结果显示榆黄蘑饮料能够降低蛋黄乳液所致小鼠单纯性高胆固醇症中血清中TC含量(P<0.01),榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清TC、TG和LDL-C的含量的升高(P<0.05或0.01),并增加其血清中HDL-C的含量(P<0.05或0.01),增加小鼠食糜性高脂血症中血清SOD的活性(P<0.05),并降低MDA的含量(P<0.05或0.01)。结果表明榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症有较好的防治作用,推测榆黄蘑饮料的降脂作用是部分地通过抗氧化途径起作用的。 展开更多

关键词 榆黄蘑饮料 高血脂症 小鼠 降脂 抗氧化

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新型马铃薯低酒度饮品的研制 被引量：5

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作者 张敏 马文 +1 位作者 王明丽 张亚川 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第4期400-403,共4页

研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明,最佳糖化工艺:95℃,pH为600,耐高温α淀粉酶添加量为15μ·g-1,液化60min后,降温60℃,pH值调整为450,添加糖化酶150μ·g-1,糖化40h。利用中性蛋白酶分解,添加05%酵... 研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明,最佳糖化工艺:95℃,pH为600,耐高温α淀粉酶添加量为15μ·g-1,液化60min后,降温60℃,pH值调整为450,添加糖化酶150μ·g-1,糖化40h。利用中性蛋白酶分解,添加05%酵母25℃发酵120h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低酒精度饮品。 展开更多

关键词 马铃薯 粗淀粉 糖化 低酒精度饮品

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紫山药低醇饮料发酵工艺优化及成分分析 被引量：10

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作者 李素芬 张红雨 +1 位作者 宋曙辉 刘建福 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期225-229,共5页

以紫山药为原料,研究发酵条件对紫山药饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面实验优化紫山药低醇饮料的发酵工艺条件,确定紫山药低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析了低醇饮料的主要成分。结果表明:液化、糖化后的紫山药浆液,发酵初始p H... 以紫山药为原料,研究发酵条件对紫山药饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面实验优化紫山药低醇饮料的发酵工艺条件,确定紫山药低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析了低醇饮料的主要成分。结果表明:液化、糖化后的紫山药浆液,发酵初始p H为3.70,添加0.15%的活性果酒TSY干酵母,温度20℃条件下发酵48 h,即可得紫山药低醇饮料;该饮料富含天然维生素及花青素、黄酮、酚类、尿囊素等生理活性物质。在优化的发酵条件下加工的紫山药低醇饮料含糖量3.50%、p H3.70、酒精度2.52%、感官质量评分84.17分。此饮料澄清透明,色泽紫红,果香和醇香浓郁。 展开更多

关键词 紫山药 发酵 低醇饮料 感官特性 响应面分析

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草莓低醇饮料发酵工艺优化研究 被引量：7

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作者 李静燕 李春阳 杨玉玲 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期227-231,共5页

【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、... 【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、振荡频率等工艺参数进行优化。【结果】优化后的最佳草莓低醇饮料发酵工艺参数为:草莓汁初始pH3.5,含糖量9.0%,葡萄酒活性干酵母添加量0.05%,发酵温度20℃,发酵时间60h。【结论】在最佳发酵工艺条件下发酵获得的草莓低醇饮料色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特,其糖度3.4%、pH3.55、酒精度3.26%vol、感官质量评分95.0分。 展开更多

关键词 草莓 低醇饮料 发酵工艺 参数优化

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藏灵菇源酵母菌和乳酸菌降胆固醇蛋乳发酵饮料的研制 被引量：8

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作者 张晶 张红星 +1 位作者 谢远红 刘慧 《中国酿造》 CAS 2013年第9期50-53,共4页

利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub sp.lactis)KS4混合发酵,以鸡蛋和... 利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub sp.lactis)KS4混合发酵,以鸡蛋和牛奶为原料,研制降胆固醇蛋乳发酵饮料。利用KL1、Tx、KS4这3株乳酸菌进行一次发酵,再利用酵母菌进行二次发酵。采用3因素3水平正交试验优化发酵条件为发酵温度34℃,接种量1%,发酵时间24h。在优化条件下,蛋乳发酵饮料的降低胆固醇率为74.99%,显示藏灵菇源酵母菌M3菌株具有良好的降胆固醇作用。 展开更多

关键词 马克斯克鲁维酵母 优化发酵条件 降胆固醇 蛋乳饮料

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浸入式三相液相微萃取-高效液相色谱法对饮料中7种有机酸的同时测定 被引量：12

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作者 衷张菁 丁健桦 +3 位作者 邱昌福 刘艳 林海禄 张慧 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期589-593,共5页

建立了一种利用三相液相微萃取（LPME）技术进行样品前处理、高效液相色谱（HPLC）法同时测定饮料中酒石酸、甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸和柠檬酸7种低相对分子质量有机酸的分析方法。考察了萃取溶剂、搅拌速率、盐效应、萃取时... 建立了一种利用三相液相微萃取（LPME）技术进行样品前处理、高效液相色谱（HPLC）法同时测定饮料中酒石酸、甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸和柠檬酸7种低相对分子质量有机酸的分析方法。考察了萃取溶剂、搅拌速率、盐效应、萃取时间、接收相和给出相pH值等因素对萃取效率的影响。优化后的实验条件：磷酸三丁酯（TBP）为萃取剂,萃取速率为1 000 r/min,萃取时间为35 min,给出相pH为2.5,接收相pH为12.0。该方法在较宽线性范围内显示了良好的线性关系（r〉0.993 6）,检出限（S/N=3）为10.4-54.2μg/L,相对标准偏差小于4.8%。7种有机酸的富集倍数为13.3-51.4,样品的加标回收率为85%-103%。该方法操作简单、快速,只需使用极少量的有机溶剂,具有绿色环保的特点,可用于果汁饮料、红茶饮料及基质特别复杂的牛奶饮料中低分子量有机酸的测定,为分析复杂基质样品提供了有益的参考。 展开更多

关键词 液相微萃取 高效液相色谱 中空纤维 低分子量有机酸 饮料

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水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料 被引量：4

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作者 徐航 许琪 +2 位作者 李鹏飞 华霄 杨瑞金 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期81-86,共6页

以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮... 以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮料色泽,同时在高温下乳清蛋白粉以及果葡糖浆会与蛋白质发生美拉德反应,改善饮料色泽及口感。最终确定将提取花生油后的水相稀释至蛋白质含量25 g/L,添加柠檬酸0.5 g/L、乳清蛋白粉5 g/L、果葡糖浆5 g/L以及白砂糖35 g/L,该条件下制备的饮料脂肪含量仅为2.3 g/L,氨基酸组成营养均衡,口感纯正,具有良好的风味、色泽以及悬浮稳定性,且无需添加乳化剂和稳定剂。 展开更多

关键词 低脂花生乳 花生 水酶法 色度值 稳定性分析

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番茄汁低醇饮料的发酵工艺研究 被引量：3

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作者 李娜 李树立 郝秋娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第6X期82-85,共4页

通过测定不同灭菌温度对番茄汁中VC含量的损失,确定了最佳灭菌条件为110℃灭菌5m in。并对3种不同酵母菌对番茄汁发酵饮料的风味进行了综合评价,葡萄酒酵母发酵番茄汁后,色、香、味最佳,由此选择葡萄酒酵母作为发酵菌种。通过正交试验... 通过测定不同灭菌温度对番茄汁中VC含量的损失,确定了最佳灭菌条件为110℃灭菌5m in。并对3种不同酵母菌对番茄汁发酵饮料的风味进行了综合评价,葡萄酒酵母发酵番茄汁后,色、香、味最佳,由此选择葡萄酒酵母作为发酵菌种。通过正交试验确定了番茄汁发酵低醇饮料的最佳工艺参数为发酵温度22℃,接种量0.04%,料液糖度14%。同时研究了80%及100%番茄汁发酵后VC含量的变化。发酵后VC均有一定量的损耗,约为34%。 展开更多

关键词 番茄汁 酵母菌 低醇饮料 工艺参数

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低酒精度发酵乳饮料的研制 被引量：2

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作者 余蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期176-177,184,共3页

低酒精度发酵乳饮料是将牛乳在乳酸菌和酵母菌等发酵微生物的共同作用下,经发酵而生成的一种新型发酵乳饮料。在实验中对混合发酵工艺条件进行了优化,结果表明:混合发酵工艺条件为保加利亚杆菌与嗜热链球菌(1:1)的接种量为5%,丁二酮乳... 低酒精度发酵乳饮料是将牛乳在乳酸菌和酵母菌等发酵微生物的共同作用下,经发酵而生成的一种新型发酵乳饮料。在实验中对混合发酵工艺条件进行了优化,结果表明:混合发酵工艺条件为保加利亚杆菌与嗜热链球菌(1:1)的接种量为5%,丁二酮乳链球菌的接种量2%,混合发酵时间9h,后期蔗糖的加入量为3%,柠檬酸的加入量为0.10%。 展开更多

关键词 低酒精度发酵乳饮料 乳酸菌 混合发酵

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低场核磁共振波谱仪快速测定饮料酒中酒精度 被引量：2

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作者 许紫薇 冯翠萍 +10 位作者 樊双喜 张柏林 赵宏飞 刘一诺 岳红卫 吉鑫 张松祥 陆玮 王道兵 卜凡 钟其顶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期254-261,共8页

基于低场台式核磁共振波谱仪,采用一维核磁共振氢谱(^(1)H nuclear magnetic resonance,^(1)H NMR)技术,建立了快速测定饮料酒(白酒、啤酒、葡萄酒和樱桃发酵酒)中酒精度的标曲法、内标法和外标法。方法检出限和定量限分别为0.08%和0.2... 基于低场台式核磁共振波谱仪,采用一维核磁共振氢谱(^(1)H nuclear magnetic resonance,^(1)H NMR)技术,建立了快速测定饮料酒(白酒、啤酒、葡萄酒和樱桃发酵酒)中酒精度的标曲法、内标法和外标法。方法检出限和定量限分别为0.08%和0.26%(体积分数)。在体积分数0.5%~80%时,标曲法、外标法和内标法的线性相关系数R^(2)分别为0.9961、0.9961和0.9995。3种方法的日内和日间精密度均小于5%。标曲法、外标法和内标法的加标回收率分别为88.1%~97.81%、84.61%~107.36%和81.83%~111.91%。可见此方法线性、重现性、回收率等均能达到准确定量的要求。该文所建立的^(1)H NMR法与GB 5009.225—2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中数字密度计法的测定结果误差±5%,满足方法可行性验证要求。相比国标法,样品无需复杂前处理、样品用量少(仅需500μL)、测样时间短(<5 min)。相对于高场核磁共振波谱仪,低场台式核磁共振波谱仪体积小、重量轻、便于移动,适合饮料酒中酒精度的快速和规模化分析。 展开更多

关键词 低场核磁共振仪 饮料酒 酒精度 快速测定 定量

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姜醋奶保健饮料的研制 被引量：1

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作者 陈晓曦 徐振波 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第24期13386-13388,共3页

[目的]研制一种姜醋奶保健饮料。[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料。其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、... [目的]研制一种姜醋奶保健饮料。[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料。其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量。[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方。产品配方:糖(木糖醇∶蜂蜜=4∶1)添加比例为7.5%,乳酸添加比例0.17%,陈醋添加比例1.8%,姜汁添加比例15%,牛奶添加比例3%,蛋白糖0.0375%,CMC-Na0.30%,黄原胶0.15%。[结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品。 展开更多

关键词 生姜 陈醋 低脂奶粉 保健饮料

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