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题名玉米葡萄糖全糖粉生产关键技术中液化条件的优化研究
被引量：7
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作者
张旺
林松毅
刘静波
蒋云云
刘清秀
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机构
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期180-183,共4页
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基金
吉林省科技厅自然科学基金资助农业重点项目(20070201)
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文摘
葡萄糖全糖粉具有不返潮、不结晶析出等特点,在食品工业中可代替部分蔗糖与淀粉糖浆。选用玉米粉为主要原料,以耐高温α-淀粉酶液化液的DE值和透光率为衡量指标,采用对比分析和L9(34)正交实验设计,考察了玉米粉粒度、玉米粉浆浓度、液化反应时间、无水氯化钙含量、酶用量、pH、温度七个因素。研究表明,玉米葡萄糖全糖粉液化关键技术的最优工艺参数为:玉米粉粒度60目,玉米粉浆浓度25%,无水氯化钙含量0.1%,加酶量24U/g淀粉,pH5.9,液化温度100℃,液化时间70min。本研究为开发一种绿色、高效、低成本的玉米葡萄糖全糖粉生产技术奠定了基础。
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关键词
玉米粉
耐高温
Α-淀粉酶
液化
葡萄糖全糖粉
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Keywords
maize flour
liquefying enzyme of thermo stable α-amylase
liquefaction ；the whole sugar powder
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分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
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