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脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究
被引量：
32
1
作者
高永贵
王岳飞
+2 位作者
杨贤强
汪叔雄
方玉英
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期54-58,共5页
将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性 (LTP) ,具有茶多酚的鉴别特征 ,且毒副作用低。LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期 ,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物 (TBARM )形成抑制率测定表明 ,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基...
将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性 (LTP) ,具有茶多酚的鉴别特征 ,且毒副作用低。LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期 ,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物 (TBARM )形成抑制率测定表明 ,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。采用正交设计 ,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用 ,5 0ppm没食子酸 +5 0 ppm柠檬酸 +10 0 ppmLTP、10 0ppmLTP、10 0 ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为 90 .6 %、6 5 .7%和 92 .9%
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关键词
脂溶性茶多酚
分子修饰
油脂抗氧化剂
增效剂
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职称材料
题名
脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究
被引量：
32
1
作者
高永贵
王岳飞
杨贤强
汪叔雄
方玉英
机构
浙江大学茶学系
浙江大学化工系
上海市油脂公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期54-58,共5页
基金
浙江省教委资助课题
文摘
将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性 (LTP) ,具有茶多酚的鉴别特征 ,且毒副作用低。LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期 ,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物 (TBARM )形成抑制率测定表明 ,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。采用正交设计 ,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用 ,5 0ppm没食子酸 +5 0 ppm柠檬酸 +10 0 ppmLTP、10 0ppmLTP、10 0 ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为 90 .6 %、6 5 .7%和 92 .9%
关键词
脂溶性茶多酚
分子修饰
油脂抗氧化剂
增效剂
Keywords
lipid-soluable tea polyphenols
,
molecular modification
,
antioxidation
,
synergistic action
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究
高永贵
王岳飞
杨贤强
汪叔雄
方玉英
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
32
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