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改性高链玉米淀粉消化性能的研究
被引量：
3
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作者
邱礼平
黄国平
温其标
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期49-51,共3页
采 用 In-Vitro 消 化 模 型 模 拟 人 体 消 化 道 环 境 ,对 高 链 玉 米 淀 粉 及 其 交 联 羧 甲 基 化 不 同 变 性 处 理 产 品 的 消 化 性 能 进 行 了 比 较 ,结 果 表 明 ,淀 粉 及 其 变 性 淀 粉 消 化 性 能 与 其 ...
采 用 In-Vitro 消 化 模 型 模 拟 人 体 消 化 道 环 境 ,对 高 链 玉 米 淀 粉 及 其 交 联 羧 甲 基 化 不 同 变 性 处 理 产 品 的 消 化 性 能 进 行 了 比 较 ,结 果 表 明 ,淀 粉 及 其 变 性 淀 粉 消 化 性 能 与 其 链 淀 粉 含 量 有 关 ,含 链 淀 粉 50%的 高 链 淀 粉 最 难 于 消 化 , 普 通 玉 米 淀 粉 (含 链 淀 粉 26%)最 易 被 消 化 ,70%链 淀 粉 的 淀 粉 居 中 ; 淀 粉 和 高 链 淀 粉 经 交 联 变 性 可 抑 制 其 消 化 性 能 ,而 羧 甲 基 化 变 性 将 会 加 速 其 消 化 性 能 。
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关键词
in-vitro
消化模型
模拟
高链玉米淀粉
消化性能
变性淀粉
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职称材料
题名
改性高链玉米淀粉消化性能的研究
被引量：
3
1
作者
邱礼平
黄国平
温其标
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期49-51,共3页
文摘
采 用 In-Vitro 消 化 模 型 模 拟 人 体 消 化 道 环 境 ,对 高 链 玉 米 淀 粉 及 其 交 联 羧 甲 基 化 不 同 变 性 处 理 产 品 的 消 化 性 能 进 行 了 比 较 ,结 果 表 明 ,淀 粉 及 其 变 性 淀 粉 消 化 性 能 与 其 链 淀 粉 含 量 有 关 ,含 链 淀 粉 50%的 高 链 淀 粉 最 难 于 消 化 , 普 通 玉 米 淀 粉 (含 链 淀 粉 26%)最 易 被 消 化 ,70%链 淀 粉 的 淀 粉 居 中 ; 淀 粉 和 高 链 淀 粉 经 交 联 变 性 可 抑 制 其 消 化 性 能 ,而 羧 甲 基 化 变 性 将 会 加 速 其 消 化 性 能 。
关键词
in-vitro
消化模型
模拟
高链玉米淀粉
消化性能
变性淀粉
Keywords
hig h content amylose
modification
dig estibility
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改性高链玉米淀粉消化性能的研究
邱礼平
黄国平
温其标
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
3
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