酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究 被引量：14

1

作者 黄志勇 赖海涛 +1 位作者 许伟雄 涂开生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期76-78,共3页

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含... 酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%。 展开更多

关键词 酶法提取 烤鳗 下脚料 水解动物蛋白 综合利用 水解度

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酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究 被引量：24

2

作者 粟桂娇 阎欲晓 +1 位作者 申柯 覃子海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期177-182,共6页

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,... 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。 展开更多

关键词 罗非鱼 酶解 水解度 水解动物蛋白 活性炭 海藻糖

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罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究 被引量：9

3

作者 何雪莲 夏秋瑜 +2 位作者 刘四新 李从发 侯晓东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第1期14-16,共3页

优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度5... 优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。 展开更多

关键词 罗非鱼 下脚料 酶解 水解动物蛋白(hap) 水解度

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HPLC-OPA柱后衍生离子交换法对乳粉中掺水解动物蛋白检测方法的研究 被引量：20

4

作者 刘婷 姜金斗 刘宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期207-209,239,共4页

利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50～1000μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均大于0.9896,且乳粉和水解动物蛋白样品的... 利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50～1000μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均大于0.9896,且乳粉和水解动物蛋白样品的重现性较好,加标回收率分别为95.7%～104.0%、95.3%～104.3%。通过对比水解动物蛋白与乳粉的氨基酸指纹图谱,找到了甘氨酸、丙氨酸等差异显著的6种特征氨基酸用于定性鉴定,并根据模拟掺假实验,建立了乳粉中掺假水解动物蛋白的半定量检测方法。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 氨基酸 乳蛋白 水解动物蛋白

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高效液相色谱-蒸发光散射法测定奶制品中动物水解蛋白 被引量：11

5

作者 赵燕燕 刘丽艳 +4 位作者 杜光玲 韩媛媛 白洁 耿成光 高茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期282-285,共4页

目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法。方法:奶制品用酸水解法进行处理。采用色谱柱:Shim-packC18(4.6mm×250mm,5μm),流动相3.8mmol/L七氟丁酸溶液-甲醇(8:2,V/V),流速1.0mL/mi... 目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法。方法:奶制品用酸水解法进行处理。采用色谱柱:Shim-packC18(4.6mm×250mm,5μm),流动相3.8mmol/L七氟丁酸溶液-甲醇(8:2,V/V),流速1.0mL/min,ELSD漂移管温度50℃,载气压力350kPa,进样量10μL,测定奶制品中羟脯氨酸(Hyp)。结果:在优化条件下,羟脯氨酸的线性范围为10～1000μg/mL,r=0.99993(n=5),最低检出限为5μg/mL。动物水解蛋白的平均回收率为99.83%,RSD为2.77%。结论:本法不需对样品进行衍生,操作简单,灵敏度高,结果准确,可用于羟脯氨酸的分离检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱 蒸发光散射检测器 奶制品 动物水解蛋白 羟脯氨酸

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水解猪肉蛋白制备食用香精的工艺研究 被引量：8

6

作者 赵妍嫣 姜绍通 陈雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期40-42,共3页

以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶0.9%,水解3h,在此条件下,蛋白水解度达到11.56%。以此水... 以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶0.9%,水解3h,在此条件下,蛋白水解度达到11.56%。以此水解液作为Maillard反应的底物,应用感官分析法研究了pH值、反应时间、温度以及HAP添加量对Maillard反应制备食用香精的影响,获得的最优工艺条件为:pH8.5,HAP添加量60%,温度120℃,反应40min。在此条件下,反应液产生了香气较强而且协调的肉香味。 展开更多

关键词 动物蛋白 水解 MAILLARD反应 香精

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酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 被引量：11

7

作者 李宏梁 马雅鸽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期45-48,共4页

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

关键词 肉味香精 动物水解蛋白(hap) 植物水解蛋白(HVP) 美拉德反应

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比色法检测乳中掺加的动物胶原水解蛋白 被引量：30

8

作者 李景红 杨再山 孟祥晨 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第9期50-52,57,共4页

采用比色法快速定量检测乳中掺加的动物胶原水解蛋白。首先通过比色方法测得羟脯氨酸的质量浓度,由测得的羟脯氨酸换算得出乳中掺加的动物胶原水解蛋白的量。此法快速、简便、重复性好、回收率高。

关键词 羟脯氨酸 动物胶原水解蛋白 比色法 乳

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鸡骨泥的酶解工艺及其酶解液中游离氨基酸和脂肪酸分析的研究 被引量：19

9

作者 杨铭铎 龙志芳 +1 位作者 赵岩 霍德兴 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期162-166,共5页

本实验以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液(Maillard反应底物之一)的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳水解度,通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出酶解的最佳... 本实验以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液(Maillard反应底物之一)的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳水解度,通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出酶解的最佳工艺参数为:温度55℃,pH6.0,时间4h,E/S为5000U/g。通过氨基酸自动分析仪和GC-MS气相色谱质谱联用仪测定其游离氨基酸和脂肪酸,结果表明:鸡骨泥中含有丰富的钙、铁、锌、硒和一定量的蛋白质,脂肪含量较低。含有17种游离氨基酸,其中人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量较高、比例较适合。含有的5种游离脂肪酸中人体必需的亚油酸、亚麻酸占有一定的比例。 展开更多

关键词 水解动物蛋白 水解度 MAILLARD反应 游离氨基酸 游离脂肪酸

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基于近红外光谱定量分析牛奶中掺假的动物水解蛋白含量 被引量：4

10

作者 范睿 孙晓凯 +4 位作者 杨晨 陈杰 刘东武 孔玲 陈志伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期253-256,262,共5页

动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量。本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法... 动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量。本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响。结果表明:使用SG平滑处理、主成分数4、在10000~5000 cm^(-1)使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型。该模型的校正均方差(RMSEC)、预测均方差(RMSEP)、相关系数(r)分别为0.115、0.305、0.983,平均回收率为104.44%。该分析模型可以用于牛奶中动物水解蛋白的快速定量分析,为牛奶的品质控制和快速定量提供参考。 展开更多

关键词 牛奶掺假 动物水解蛋白 定量分析 近红外光谱

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以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究 被引量：4

11

作者 江新业 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第12期37-39,共3页

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。

关键词 制作工艺 鱼类下脚料 风味水解蛋白粉

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酶法制取罗非鱼动物蛋白水解液的研究 被引量：9

12

作者 粟桂娇 阎欲晓 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期70-73,共4页

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物 蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工 艺条件。为进一步提高水解度... 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物 蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工 艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究。 展开更多

关键词 酶法制备 罗非鱼 动物蛋白水解液 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 酸性蛋白酶 水解度

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高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量 被引量：18

13

作者 胡华 吕定 +2 位作者 杜青 张惟广 朱永红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第4期106-109,共4页

实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/... 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。 展开更多

关键词 羟脯氨酸 酱油 水解动物蛋白 高效液相色谱 检测

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动物蛋白酶解研究(I) 被引量：13

14

作者 宋焕禄 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期21-26,共6页

本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标。

关键词 动物蛋白水解液 水解度 酶解 MAILLARD反应

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利用扇贝边制造水解动物蛋白的研究(英文) 被引量：2

15

作者 曾庆祝 曾庆孝 +1 位作者 汪涛 许庆陵 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期82-87,共6页

选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液 ,并优化酶解工艺条件 ;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化 ,制造高质量的水解动物蛋白 ,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响 .研究结果表明 ,先用枯草杆菌蛋白酶酶解 4h ,然后用风味... 选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液 ,并优化酶解工艺条件 ;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化 ,制造高质量的水解动物蛋白 ,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响 .研究结果表明 ,先用枯草杆菌蛋白酶酶解 4h ,然后用风味蛋白酶继续酶解 ,可以显著提高酶解液中多肽、短肽及游离氨基酸的含量 ;超过滤的操作压力、温度、酶解液的pH值及浓缩比等因素都将影响超过滤效率 ,在操作压力不高于 0 .10MPa ,pH值为 7.0～ 7.5 ,温度为 4 3℃ ,每过滤 10min后就对超过滤膜进行 2min的反冲洗等操作条件下 ,可以大大提高超过滤的分离效率、减少膜的污染及延长膜的使用寿命 ;试验结果还表明 。 展开更多

关键词 水解动物蛋白 扇贝边 酶解 中空纤维超滤

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乳制品中动物胶原水解蛋白测定方法研究 被引量：2

16

作者 陈宏靖 陈菲 《福建分析测试》 CAS 2010年第4期25-28,共4页

目的:本文建立乳制品中皮革水解蛋白含量的测定方法。方法:采用比色法定量检测乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,先测得羟脯氨酸的质量浓度,再由测得的羟脯氨酸换算出乳制品中添加的动物胶原水解蛋白的含量。结果:比色法测定乳制品中添... 目的:本文建立乳制品中皮革水解蛋白含量的测定方法。方法:采用比色法定量检测乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,先测得羟脯氨酸的质量浓度,再由测得的羟脯氨酸换算出乳制品中添加的动物胶原水解蛋白的含量。结果:比色法测定乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,回归方程y=6.628x-0.1237,r=0.9994,回收率均值为109.2%,RSD为4.0%。结论:该方法操作简便、快速、重现性好,适用于乳制品中添加的动物胶原水解蛋白含量的测定。 展开更多

关键词 羟脯氨酸 动物胶原水解蛋白 分光光度法 乳制品

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微波辅助水解比色法快速检测羊奶粉中水解动物蛋白 被引量：2

17

作者 葛娜 葛武鹏 +2 位作者 张静 秦立虎 刘志宏 《乳业科学与技术》 2011年第6期264-267,共4页

目的:寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白(HAP)的方法。方法:以L-羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比。结果:微波辅助水解条件:硫酸浓度4mol/L... 目的:寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白(HAP)的方法。方法:以L-羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比。结果:微波辅助水解条件:硫酸浓度4mol/L,功率720W,时间45min时,HAP及掺假合成品水解后测得的羟脯氨酸含量与传统湿法水解所测得的羟脯氨酸含量基本相同,RSD为-4.5%～1.6%。本方法可以快速判定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白,具有较高准确度和重现性,羟脯氨酸含量与吸光度具有良好的线性关系,决定系数R2=0.9968,加标回收率86.24%～91.30%,可以满足比色法测定结果要求。结论:微波辅助水解可以将样品前处理时间从16h缩短到45min,此方法快速简便,重复性好,回收率高。 展开更多

关键词 水解动物蛋白 微波水解 L-羟脯氨酸 羊奶粉

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非线性化学指纹图谱在掺杂水解动物蛋白生牛乳鉴别中的应用 被引量：1

18

作者 唐小兰 方宣启 魏仲珊 《现代食品》 2017年第24期98-102,共5页

为打击市场上生牛乳中掺入水解动物蛋白以提高蛋白质含量从而获利的非法行为,采用非线性化学指纹图谱技术对掺入不同含量水解动物蛋白粉的生乳样本进行研究,结果表明掺入水解动物蛋白后的生乳非线性化学指纹图谱的振荡波形、振荡幅度以... 为打击市场上生牛乳中掺入水解动物蛋白以提高蛋白质含量从而获利的非法行为,采用非线性化学指纹图谱技术对掺入不同含量水解动物蛋白粉的生乳样本进行研究,结果表明掺入水解动物蛋白后的生乳非线性化学指纹图谱的振荡波形、振荡幅度以及振荡寿命发生明显的变化,通过直观特征性差异即可将其鉴别出来,且随着掺入量的增加,与纯生乳的非线性化学指纹图谱的相似度逐渐变小。振荡周期与水解动物蛋白掺入量呈指数负相关,振荡寿命在0~0.4 g呈线性负相关,相关系数R^2为0.998 5。利用非线性化学指纹图谱振荡周期、振荡寿命与水解动物蛋白的掺入量的关系,测得的20组盲样结果与实际掺入量吻合,相对标准偏差<5%,准确度高。因此,本研究为掺水解动物蛋白的生乳的鉴别及其掺入量的测定提供了一种全新的方法。 展开更多

关键词 非线性化学指纹图谱 水解动物蛋白 生牛乳 鉴别

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