期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到78篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于川式红汤麻辣味型的薄荷亚麻籽油火锅蘸酱研发及风味分析
1
作者 黄开正 赵欣然 +4 位作者 江祖彬 童光森 李想 谭江月 崔莹莹 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期109-119,共11页
为降低川式红汤麻辣味的燥热感,开发一款具有薄荷清凉感的火锅蘸酱,该研究以传统川味麻辣火锅汤底为基础,以感官评分为指标,研究薄荷油添加量、亚麻籽油添加量、炒制时间、炒制功率对感官评价结果的影响,在单因素试验结果的基础上进行... 为降低川式红汤麻辣味的燥热感,开发一款具有薄荷清凉感的火锅蘸酱,该研究以传统川味麻辣火锅汤底为基础,以感官评分为指标,研究薄荷油添加量、亚麻籽油添加量、炒制时间、炒制功率对感官评价结果的影响,在单因素试验结果的基础上进行响应面试验,对制作工艺参数进行优化。结果表明,薄荷油添加量为4%、亚麻籽油添加量为5%、炒制时间为10 min、炒制功率为1.2 kW时,薄荷亚麻籽油火锅蘸酱的感官评分达到(92.65±1.58)分,产品色泽光亮,酱体浓稠适中,兼具薄荷的清香和传统火锅油碟的复合香气特征。经测定,薄荷亚麻籽油火锅蘸酱中含有85种已确定的挥发性风味物质,包括醛类(21种)、醇类(17种)、酮类(16种)、烯类(7种)、酯类(9种)、醚类(5种)、吡嗪类(4种)、呋喃类(2种)、吡啶类(2种)、酚类(1种)、酸类(1种),其中醛类、醇类、酮类、烯类、酯类是蘸酱的主要挥发性风味物质。该研究结果为火锅蘸酱的精深加工提供了理论依据,也为实现薄荷和亚麻籽油原材料的开发和综合利用提供了参考。 展开更多
关键词 薄荷 亚麻籽油 火锅蘸酱 响应面试验 风味
在线阅读 下载PDF
牛油火锅底料配方优化和挥发性风味物质分析
2
作者 李波 段秀峰 +6 位作者 史凯文 于洋 徐炜桢 李苗苗 王建洲 刘胜 祝贺 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期179-188,共10页
该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合... 该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合气相色谱-质谱联用技术与相对气味活度值(ROAV)分析方法,系统解析其风味物质组成特征。研究结果表明,当糍粑辣椒添加量9.8%、麻椒添加量2.7%、复合香料添加量1.6%时具有较佳的感官评分。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对响应面法优化后的火锅底料挥发性风味物质进行分析,主要风味物质为醇类和烃类。此外,还含有少量醚类、酮类、酯类、醛类、酚类、酸类和其他类物质,ROAV分析结果表明,牛油火锅底料关键风味物质是芳樟醇和D-柠檬烯,桉叶油醇、β-水芹烯、β-蒎烯、蒎烯、α-水芹烯、丁香酚、茴香脑等物质对牛油火锅底料的总体风味均起到重要的修饰作用。 展开更多
关键词 火锅底料 感官评分 配方优化 挥发性物质 响应面法
在线阅读 下载PDF
超声波辅助腌制对速冻预调理牦牛酸醡肉片品质的影响 被引量：3
3
作者 卢雪松 彭毅秦 +4 位作者 李杨 丁捷 肖猛 刘强 王岚 《美食研究》 北大核心 2025年第1期52-56,I0005,共6页
以11个理化指标为品质指标,采用权重法构建综合得分模型,再以超声波的温度、时间和功率为因素,通过正交设计优化适用于火锅刷煮的速冻牦牛酸醡肉片的腌制工艺。同时,以未腌制和传统工艺腌制的牦牛酸榨肉片为对照,结合电子鼻、电子舌与GC... 以11个理化指标为品质指标,采用权重法构建综合得分模型,再以超声波的温度、时间和功率为因素,通过正交设计优化适用于火锅刷煮的速冻牦牛酸醡肉片的腌制工艺。同时,以未腌制和传统工艺腌制的牦牛酸榨肉片为对照,结合电子鼻、电子舌与GC-IMS技术,分析其速冻前后风味特征的变化。结果表明:超声波辅助腌制的最佳条件为超声温度30℃、超声时间25 min、超声功率400 W。经超声波辅助腌制的牦牛酸醡肉片,速冻前后色泽、质构、气味和滋味的差异不大,超声冷冻后风味物质种类和浓度均有所增加,说明超声辅助腌制能带来较好的风味特征。 展开更多
关键词 火锅 牦牛酸醡肉 速冻 腌制工艺 风味特征 超声波
在线阅读 下载PDF
烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响
4
作者 何莲 易宇文 +3 位作者 胡金祥 乔明锋 邓静 王林 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期101-111,共11页
为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气... 为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味物质的差异。电子鼻结果表明不同烹饪时间下样品的整体气味轮廓存在明显差异。GC-MS共检测出82种挥发性物质,烯烃类、醇类和醚类是不同烹饪时间下火锅底料的主要挥发性物质;维恩图显示刚煮沸的样品特有物质较多;OAV分析显示异戊醇、芳樟醇、茴香脑是不同烹饪时间下火锅底料的共有关键挥发性物质;OAV结合OPLS-DA显示糠醇、桧烯、(-)-莰烯、异丁酸乙酯、α-蒎烯、戊醇是样品的差异性特征风味物质。不同烹饪时间下大红袍火锅底料整体气味轮廓和具体特征气味物质均存在差异。 展开更多
关键词 火锅 烹饪时间 气质联用技术 电子鼻 气味活度值 正交偏最小二乘法判别分析
在线阅读 下载PDF
辣椒油树脂对清油火锅风味特征的影响 被引量：1
5
作者 王斯源 白欣雨 +1 位作者 高兴 宋焕禄 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期309-315,I0023-I0026,共11页
为研究辣椒油树脂对清油火锅的影响,分别制作辣椒油树脂添加量0%、0.6%、1.2%、1.8%、2.5%(质量分数)的清油火锅底料样品,采用全二维气相色谱-嗅闻-质谱技术和高效液相色谱-二极管阵列检测器分析技术全面分析了辣椒油树脂添加后清油火... 为研究辣椒油树脂对清油火锅的影响,分别制作辣椒油树脂添加量0%、0.6%、1.2%、1.8%、2.5%(质量分数)的清油火锅底料样品,采用全二维气相色谱-嗅闻-质谱技术和高效液相色谱-二极管阵列检测器分析技术全面分析了辣椒油树脂添加后清油火锅底料的风味变化,并结合正交偏最小二乘法判别分析了辣椒油树脂对清油火锅底料挥发性化合物的影响。结果表明,共检测出80种挥发性化合物,22种萜烯类化合物、22种醛类化合物、16种醇类化合物、10种酯类化合物、8种酮类化合物、2种其他化合物。随着辣椒油树脂的添加各种类挥发性化合物含量明显增加,但在辣味物质方面只对辣椒素含量影响较大。感官结果进一步证实,辣椒油树脂添加可以有效增强清油火锅底料的风味。该研究为优化清油火锅底料风味提供了科学依据,具有重要的应用价值。 展开更多
关键词 辣椒油树脂 清油火锅底料 全二维气相色谱-嗅闻-质谱 高效液相色谱-二极管阵列检测器 正交偏最小二乘判别分析
在线阅读 下载PDF
低盐发酵火锅蘸料的研制及其品质特性研究
6
作者 刘雨乐 王俊林 夏亚男 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期9-15,共7页
火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量... 火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间均显著影响火锅蘸料的风味和品质,在一定范围内,发酵条件可增强火锅蘸料的感官特性,丰富火锅蘸料的气味组成,改善火锅蘸料的风味和品质。在发酵剂添加量为5%、发酵温度为28℃、发酵时间为12 h的条件下,火锅蘸料的综合品质良好。发酵火锅蘸料的香气物质主要为芳香类物质、氮氧化物、氨气、烷烃类、有机硫化物和萜类物质,其中氮氧化物是低盐发酵火锅蘸料的特征风味物质,且含盐量低,氨基酸态氮含量为未发酵组的3倍,具有一定的益生潜力,为功能性调味酱产品的开发与应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 低盐 火锅蘸料 发酵 电子鼻 营养成分
在线阅读 下载PDF
川渝地区特色红油火锅底料挥发性风味物质的比较及主成分分析 被引量：29
7
作者 曾朝懿 张丽珠 +3 位作者 田伟 史颖 唐洁 车振明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期283-287,共5页
采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extraction,SDE)对市售川渝特色红油火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,提取物经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离、检测,在被测样品中检测到的风味物质均为醇类化合物、醛类化合物、酮... 采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extraction,SDE)对市售川渝特色红油火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,提取物经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离、检测,在被测样品中检测到的风味物质均为醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烃类化合物,其中共同检测到的化合物有芳樟醇、(-)-4-萜品醇、乙酸芳樟酯、棕榈酸甲酯、α-蒎烯、莰烯、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯、月桂烯、罗勒烯、γ-萜品烯、石竹烯和茴香脑。在风味物质检测的基础上,对火锅底料中的风味物质进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),结果表明前三个主成分因子累积方差贡献率达到80.7%,能有效表征火锅底料风味物质信息。 展开更多
关键词 川渝特色红油火锅底料 蒸馏萃取法 气质联用 主成分分析 风味物质
在线阅读 下载PDF
同时蒸馏萃取法和固相微萃取法分析棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的风味物质 被引量：26
8
作者 张丽珠 黄湛 +2 位作者 唐洁 卢靖 车振明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期156-160,共5页
采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、酯类9种、萜烯类16种、酮类5种、烃类13... 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、酯类9种、萜烯类16种、酮类5种、烃类13种和其他化合物7种。其中采用同时蒸馏萃取法检测出58种化合物,采用固相微萃取法检测出41种化合物,2种方法检测出的化合物均以芳樟醇相对含量最大,其次为茴香脑。 展开更多
关键词 火锅底料 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱
在线阅读 下载PDF
基于谱分析法的深水半潜式平台疲劳强度分析 被引量：14
9
作者 张朝阳 刘俊 +2 位作者 白艳彬 王坤鹏 唐文勇 《海洋工程》 CSCD 北大核心 2012年第1期53-59,共7页
以某新型深水半潜式钻井平台为分析对象,依据三维绕射理论计算单位波幅下波浪诱导载荷,通过建立三维有限元模型计算完成了热点应力响应。运用热点应力的谱分析法计算得到危险节点的疲劳寿命,并进一步分析了各个短期海况和不同浪向对节... 以某新型深水半潜式钻井平台为分析对象,依据三维绕射理论计算单位波幅下波浪诱导载荷,通过建立三维有限元模型计算完成了热点应力响应。运用热点应力的谱分析法计算得到危险节点的疲劳寿命,并进一步分析了各个短期海况和不同浪向对节点总的疲劳损伤度的贡献。研究结果表明,危险节点的疲劳寿命都满足设计寿命要求;在各种中低海况下,疲劳损伤主要来自于平均跨零周期在6 s附近,有义波高转大的短期海况;平台关键连接部位的疲劳损伤主要是在横浪和斜浪状态下产生的,并且对某单一方向的波浪非常敏感。此研究对该类型平台的连接处结构设计和疲劳分析方法有参考意义。 展开更多
关键词 半潜式平台 疲劳强度 谱分析 热点应力
在线阅读 下载PDF
不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化 被引量：15
10
作者 张丽珠 唐洁 +1 位作者 卢靖 车振明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期81-84,共4页
对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程... 对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程中油脂过氧化值、酸值和丙二醛含量均出现增长的趋势,火锅底料基础油脂质量直接影响火锅底料熬煮过程中的油脂质量;随着熬煮时间的延长,4种火锅底料中油脂不饱和脂肪酸含量均降低,棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料经熬煮16 h后,其油脂中反式脂肪酸含量明显升高。 展开更多
关键词 火锅底料 熬煮 油脂质量
在线阅读 下载PDF
火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响 被引量：8
11
作者 王强 王睿 +2 位作者 熊政委 任彦荣 宋帧伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期84-89,共6页
基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响。结果表明：0.1-0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升高呈现下降趋势,反式脂肪酸含量下降13%,当... 基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响。结果表明：0.1-0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升高呈现下降趋势,反式脂肪酸含量下降13%,当压力超过100 MPa后,油脂的氧化速率则会明显加快,产品货架期较常压条件下缩短26%。80-120℃内总油脂中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）/饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）总体变化不明显,随温度进一步升高至140℃,UFA/SFA下降了13.1%（与120℃时相比）;160-180℃范围内油脂氧化速率较为平稳,但持续的高温也会引起反式脂肪酸的增加;随着温度的升高,产品货架期呈缩短趋势。相比温度与压力,加热面积对火锅底料产品氧化、脂肪酸组成以及货架期均无较大影响。研究结果可为火锅底料等高脂调味品的生产技术和风险性分析提供参考。 展开更多
关键词 火锅油脂 炒制 氧化 货架期 酸价
在线阅读 下载PDF
火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化 被引量：10
12
作者 张丽珠 李榕 +3 位作者 唐洁 车振明 肖文艳 黄清吉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第9期91-94,共4页
对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含... 对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含量均增高。牛油的原料油脂中的丙二醛、过氧化值和酸价含量较高,其熬制后3种指标也较高;牛油火锅底料的过氧化值增长了近棕榈硬脂火锅底料的2倍。因此,基础油脂的好坏直接影响火锅底料成品的质量。 展开更多
关键词 棕榈硬脂 牛油 火锅底料 油脂质量
在线阅读 下载PDF
不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响 被引量：7
13
作者 王强 王睿 +2 位作者 熊政委 宋帧伟 任彦荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期95-100,共6页
从行业实际出发,本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1~0.5 MPa）,L＊和b＊值分别上升24.2%和19.9%（P〈0.05）,0.5 MPa... 从行业实际出发,本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1~0.5 MPa）,L＊和b＊值分别上升24.2%和19.9%（P〈0.05）,0.5 MPa压力下样品旋光度较常压（0.1 MPa）时下降13.2%,当压力高于100 MPa时,L＊和b＊值则显著低于0.1~0.5 MPa,表明低压有利于保持样品的色泽及提高干物质的浸出率。与常压相比,0.25 MPa压力能够有效提高产品滋味,并且获得较高的感官分值。相比压力,加热面积和温度对火锅底料色度及汤汁浓度无显著影响（P〉0.05）。研究结果对企业在实际生产中提高调味料的利用率、节约原料成本有重要意义。 展开更多
关键词 低场核磁 火锅底料 感官 调味料
在线阅读 下载PDF
表面解吸常压化学电离质谱法直接测定火锅底料中的痕量可卡因 被引量：6
14
作者 宋庆浩 王姜 +2 位作者 胡斌 陈焕文 金钦汉 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期1961-1964,共4页
采用表面解吸常压化学电离(SDAPCI)质谱法,在无需样品预处理情况下,直接测定了火锅底料中可卡因的含量.采用取样针取样,单次取样量在纳升级,单个样品测定时间少于0.5min,回收率为92.9%～106.6%;相对标准偏差(RSD)为4.7%～11.6%;可卡因... 采用表面解吸常压化学电离(SDAPCI)质谱法,在无需样品预处理情况下,直接测定了火锅底料中可卡因的含量.采用取样针取样,单次取样量在纳升级,单个样品测定时间少于0.5min,回收率为92.9%～106.6%;相对标准偏差(RSD)为4.7%～11.6%;可卡因的检出限可达1.5×10-12g/mL.该方法适用于批量火锅底料等食品类样品的快速半定量检测. 展开更多
关键词 表面解吸常压化学电离源 质谱 可卡因 火锅底料 快速检测
在线阅读 下载PDF
火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化 被引量：12
15
作者 丁晓雯 杨保刚 +1 位作者 张红 章道明 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期179-182,共4页
研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝... 研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%。结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具。 展开更多
关键词 火锅底料 熬煮 金属元素
在线阅读 下载PDF
无防腐剂天然火锅蘸酱的质量控制体系建立 被引量：4
16
作者 胡云峰 陈君然 +1 位作者 胡晗艳 肖娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期60-63,共4页
运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析。结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产... 运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析。结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱。 展开更多
关键词 酱 HACCP 微生物 质量 天然 体系
在线阅读 下载PDF
海鲜型风味火锅蘸酱的研制 被引量：5
17
作者 毕艳红 王朝宇 +1 位作者 白青云 赵希荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第1期83-85,共3页
研究海鲜型风味火锅蘸酱的加工工艺，开发出营养风味复合型调味品。运用现代食品加工工艺，对传统的火锅调味料进行改良，采用L9（3^4）正交试验筛选最佳配方。结果表明：对海鲜型风味火锅蘸酱的影响因素的主次顺序为豆瓣芝麻酱腐乳混... 研究海鲜型风味火锅蘸酱的加工工艺，开发出营养风味复合型调味品。运用现代食品加工工艺，对传统的火锅调味料进行改良，采用L9（3^4）正交试验筛选最佳配方。结果表明：对海鲜型风味火锅蘸酱的影响因素的主次顺序为豆瓣芝麻酱腐乳混合酱〉小龙虾下脚料水解浓缩液〉香辛料〉白砂糖。该产品的最佳配方：豆瓣芝麻酱腐乳混合酱质量37％，小龙虾下脚料水解浓缩液36％，白砂糖9％，香辛料0．17％，盐1％，味精1％，料酒4％，植物油8％，葱1％，姜1％，蒜1％，黄原胶1g／kg，茶多酚0．1g／kg，尼泊金乙酯0．25g／kg。经热处理调配，装罐，高压蒸汽灭菌锅在110℃下杀菌15-20min，迅速冷却至室温。经检验，符合相关质量标准，是一种理想的海鲜型风味火锅调味料。 展开更多
关键词 海鲜风味 火锅调味料 研制
在线阅读 下载PDF
棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化 被引量：10
18
作者 张丽珠 唐洁 +2 位作者 车振明 肖文艳 黄清吉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期38-42,共5页
采用响应曲面分析法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数进行了优化。在单因素试验的基础上,以火锅底料的感观综合评分为响应值,进行了棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺... 采用响应曲面分析法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数进行了优化。在单因素试验的基础上,以火锅底料的感观综合评分为响应值,进行了棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺参数条件:用油量为52%(m/m),棕榈油与菜籽油配比为3∶2∶3(5℃棕榈油∶8℃棕榈油∶菜籽油),熬制时间为26min。在此条件下对棕榈油与菜籽油复合火锅底料进行感官综合评分,其中组织形态89.16分、浑汤度88.83分、色泽89.02分、香味92.87分、滋味87.29分,感官综合评分为89.65分。 展开更多
关键词 棕榈油 菜籽油 火锅底料 响应曲面法
在线阅读 下载PDF
喷施不同浓度的混合液对辣椒产量和品质的影响 被引量：22
19
作者 赵颖 潘佑找 陈国芳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第17期4284-4284,4286,共2页
研究了3种不同浓度的植物生长物质混合液对辣椒产量及品质的影响。结果表明:喷施混合液能提高辣椒的产量,使开花期和结果期提前,并且提高了辣椒中Vc、可溶性固形物、可滴定酸的含量。但浓度不同,作用效果也不同,2倍和4倍稀释液对辣椒产... 研究了3种不同浓度的植物生长物质混合液对辣椒产量及品质的影响。结果表明:喷施混合液能提高辣椒的产量,使开花期和结果期提前,并且提高了辣椒中Vc、可溶性固形物、可滴定酸的含量。但浓度不同,作用效果也不同,2倍和4倍稀释液对辣椒产量和品质的改善要明显些,8倍稀释液无明显作用。 展开更多
关键词 辣椒 混合液 品质 产量 可溶性固形物
在线阅读 下载PDF
面向领域的语义排序与自适应热点算法 被引量：3
20
作者 郭炜 何丕廉 《天津大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期877-881,共5页
为了加强面向领域的搜索技术查询有效性与准确性,在证券领域本体的基础上对检索表达式进行扩展,使检索内容更加相关.对于初始检索集,根据本体进行面向语义排序,提高了检索结果集相关度.对面向证券领域的语义信息检索系统框架数据流与算... 为了加强面向领域的搜索技术查询有效性与准确性,在证券领域本体的基础上对检索表达式进行扩展,使检索内容更加相关.对于初始检索集,根据本体进行面向语义排序,提高了检索结果集相关度.对面向证券领域的语义信息检索系统框架数据流与算法效率进行了分析,并对语义排序算法功能进行增强,得到自适应热点算法扩展,使系统可以在特定时间段内根据用户点击率反映阶段性关注热点. 展开更多
关键词 语义信息检索 证券领域本体 语义排序 自适应热点
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
版权所有© 2001-2026 渝B2-20050021-1渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部