高压加工技术在绿色健康食品工业中的应用发展

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作者 李立 杨大恒 《印刷与数字媒体技术研究》 北大核心 2025年第3期13-22,共10页

高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效... 高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效果,对食品各种热敏性营养物质和生物活性化合物都有很好的保存作用,同时高压加工过程也不会消耗过多的电能和水。作为食品加工技术,可能取代传统巴氏杀菌、减少传统巴氏杀菌对食品品质造成的破坏。本文综述了食品高压加工过程的原理与机制,评析了高压加工技术的优势和弊端,探讨了高压加工技术在绿色食品加工行业的应用与发展,并对高压加工技术的未来创新和发展前景作出了展望。 展开更多

关键词 高压加工 原理机制 杀菌 抗氧化性 绿色食品

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超高压果蔬汁香气品质研究进展 被引量：3

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作者 徐樱樱 罗琪 +5 位作者 潘鑫 张文涛 劳菲 罗文彬 庞成友 吴继红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期378-389,共12页

香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品... 香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品质和感官属性的影响较小,香气品质的劣变主要发生在后续的贮藏期内。本文从HPP对酶的激活或钝化及基质分子与香气相互作用等方面阐明HPP果蔬汁香气品质变化机制,总结了目前常见的HPP果蔬汁香气品质调控措施,可通过温压结合、优化加压模式以及HPP协同CO_(2)、超滤等技术提高钝酶效果,也可通过改善贮藏条件来提高产品品质。本文综述超高压果蔬汁香气品质研究进展,以期为后续产品研发和香气变化机制研究提供思路和参考。 展开更多

关键词 超高压 果蔬汁 香气 贮藏期 变化机制 调控措施

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浅析超高压技术在优质乳工程中的应用前景

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作者 吴炜俊 《中国乳业》 2024年第10期70-77,共8页

超高压技术(HPP)是食品加工安全领域的先进技术之一,非热处理方式具有对乳制品营养价值破坏较小,有效杀灭微生物、延长保质期和保持乳制品原有风味等优点,被认为是替代热处理的适宜加工方式。“优质”与“安全”是“优质乳工程”良性发... 超高压技术(HPP)是食品加工安全领域的先进技术之一,非热处理方式具有对乳制品营养价值破坏较小,有效杀灭微生物、延长保质期和保持乳制品原有风味等优点,被认为是替代热处理的适宜加工方式。“优质”与“安全”是“优质乳工程”良性发展亟需平衡的“双刃剑”。本文介绍HPP的基本原理和特点,分析其在乳品工业中的应用,特别是在优质乳工程中的应用前景和发展趋势,为HPP在优质乳工程中的广泛应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 超高压技术(hpp) 乳品工业 优质乳工程 应用前景

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超高压处理对牛肉主要理化品质的影响 被引量：15

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作者 常海军 周文斌 +2 位作者 余小领 马汉军 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期16-19,共4页

探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱... 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。 展开更多

关键词 牛半腱肌肉 超高压 胶原蛋白特性 肉品质

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饮料超高压杀菌实用性工艺及设备探讨 被引量：33

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作者 潘见 张文成 +1 位作者 陈从贵 谢慧明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期125-128,共4页

介绍了超高压饮料杀菌的两种处理工艺及两类设备的设计方案 ,评述了超高压食品加工技术的优点及其在国内发展的解决策略。

关键词 超高压杀菌 杀菌工艺 饮料 设备

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超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性 被引量：7

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作者 何红艳 钱平 +6 位作者 卢蓉蓉 余坚勇 陈卫 赵建新 田丰伟 戚伟民 陈潇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期18-22,共5页

研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两... 研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。 展开更多

关键词 超高压灭菌 芽孢 菌种鉴定 耐压性

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超高压处理对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白热力特性的影响 被引量：6

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作者 常海军 唐翠 +1 位作者 牛晓影 唐春红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期28-31,共4页

探讨超高压处理（不同压力和保压时间）对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白特性的影响。牛半腱肌肉经200-600MPa压力分别处理10min和20min，分析牛肉肌内结缔组织胶原蛋白机械强度、含量以及热稳定性在超高压处理过程中的变化。结果表明：处理... 探讨超高压处理（不同压力和保压时间）对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白特性的影响。牛半腱肌肉经200-600MPa压力分别处理10min和20min，分析牛肉肌内结缔组织胶原蛋白机械强度、含量以及热稳定性在超高压处理过程中的变化。结果表明：处理压力高于300MPa时，胶原蛋白机械强度随处理压力的升高而增加。随着处理压力的升高，可提取的牛肉肌内结缔组织胶原蛋白的含量增加，而当处理压力达600MPa时，出现下降趋势。超高压处理可使肌内结缔组织胶原蛋白的热稳定性程度趋于更加稳定，与对照组相比，超高压处理10min和20min的过程中热变性温度均升高。超高压处理后，结缔组织机械强度与胶原蛋白含量之间，胶原蛋白变性起始温度与峰温度之间都呈极显著正相关，相关系数分别为0．487和0．686。 展开更多

关键词 牛肉 超高压 结缔组织胶原蛋白 特性

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超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究 被引量：5

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作者 陈潇 钱平 +3 位作者 何红艳 戚伟民 张晓娟 卢蓉蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期242-245,共4页

研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15mi... 研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15min。结果表明,在100℃下热烫2min后,过氧化物酶酶活不再有显著变化,采用0.02%乙酸铜溶液护绿,0.3%海藻酸钠溶液和0.2%氯化钙溶液复合保脆,莴笋片色泽和脆度最好,铜残留量为3.66mg/kg。可见,通过热烫、护绿和保脆实验的研究,所得工艺条件可以有效地改善超高压果蔬软罐头的感官品质,产品中铜残留量符合国家限量卫生标准。 展开更多

关键词 超高压 莴笋 灭酶 护色 保脆

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超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的影响 被引量：7

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作者 李莹 王鹏 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期60-66,共7页

采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(ST... 采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(STPP)):m(六偏磷酸钠(HMP))=41:42.3:16.7,高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(DSPP):m(STPP):m(HMP)=38.9:44.4:16.7。超高压处理过的鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的保水性比未经高压处理组样品显著提高。对照组DSPP、STPP以及DSPP、HMP的协同作用对保水性的影响较大,高压组则为DSPP、HMP以及STPP、HMP的协同作用对保水性影响比较大。在100MPa时,质量分数0.15%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品可以达到与质量分数0.30%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品的保水性相似的效果,初步说明可以在生产中使用超高压处理以达到减少复合磷酸盐的添加量而不显著影响制品保水性的效果。 展开更多

关键词 超高压 盐溶蛋白 复合磷酸盐 保水性

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超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究 被引量：4

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作者 张勇 段旭昌 +2 位作者 白艳红 毛多斌 杨公明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期138-141,共4页

利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理牛乳的杀菌规律。以低压、低压处理时间、高压和高压处理时间为实验因素,进行正交实验,得出超高压杀菌牛乳的最佳杀菌工艺条件为... 利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理牛乳的杀菌规律。以低压、低压处理时间、高压和高压处理时间为实验因素,进行正交实验,得出超高压杀菌牛乳的最佳杀菌工艺条件为:低压150MPa,处理时间5min,继续高压500MPa,处理时间为40min,经保温实验检验,处理后牛乳中的菌落总数和大肠菌群数完全可以达到商业灭菌要求。 展开更多

关键词 牛乳 超高压 杀菌 优化

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食品超高压杀菌研究进展 被引量：26

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作者 魏静 解新安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期363-367,共5页

超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因... 超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因素如超高压容器、压力大小、加压时间、施压方式、温度、食品添加物、水分活度等方面的研究进展进行了对比分析,提出了食品超高压杀菌的研究方向和研究内容。 展开更多

关键词 超高压杀菌 食品加工 杀菌机理 研究进展

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智能化超高压食品灭菌设备 被引量：5

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作者 易建勇 张燕 +2 位作者 廖小军 王换玉 胡小松 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期113-117,共5页

设计了一套智能化超高压食品加工设备,分析并确定了水介质增压器、单向阀、卸压阀、容器密封和温控系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该设备在600 MPa处理鲜榨桃汁5 min,产品符合商业... 设计了一套智能化超高压食品加工设备,分析并确定了水介质增压器、单向阀、卸压阀、容器密封和温控系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该设备在600 MPa处理鲜榨桃汁5 min,产品符合商业无菌要求。 展开更多

关键词 食品加工 灭菌 超高压设备

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菊苣低聚果糖在食品热加工过程中的稳定性研究 被引量：5

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作者 曹劲松 莫勇为 刘幼明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第11期44-47,共4页

本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌（62.5℃/30min）、高温杀菌（70～100℃/0.25～15min）和121℃高压杀菌过程中的稳定性,并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳定性。对于巴氏杀菌,pH>3.0溶液体系内的低聚果糖有良好... 本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌（62.5℃/30min）、高温杀菌（70～100℃/0.25～15min）和121℃高压杀菌过程中的稳定性,并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳定性。对于巴氏杀菌,pH>3.0溶液体系内的低聚果糖有良好稳定性,pH2～3之间极不稳定;对于高温短时处理（70～100℃/0.25～15min）,pH4～8溶液体系内的低聚果糖降解率一般小于3％,当pH<4时,稳定性随加热温度升高、体系酸度升高而显著下降;对于高压杀菌（121℃/10～50min）,在pH2～9范围内,溶液内的低聚果糖均有不同程度降解,在pH2～4范围内低聚果糖稳定性较差,20～50min后几乎全部降解,在pH4～9体系中也有相当部分发生降解。采用快速发酵法制作合低聚果糖面包,其中菊苣低聚果糖在最终制品中可保留约83.5％,面包皮、心部分低聚糖经焙烤分别损失约35.7％和8.5％。 展开更多

关键词 菊苣低聚果糖 食品热加工 稳定性 巴氏杀菌 高温杀菌 高压杀菌 面包

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超高压诱导食品中微生物失活的研究进展 被引量：11

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作者 马亚琴 贾蒙 +1 位作者 成传香 王鹏旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期268-275,共8页

超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用。但由于加工环境以及食品基质的复杂性,不同微生物在HPP下敏感度不同,且会形成部分亚致死微生物,... 超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用。但由于加工环境以及食品基质的复杂性,不同微生物在HPP下敏感度不同,且会形成部分亚致死微生物,引发食品安全的潜在隐患。基于HPP设备原理及其应用于食品加工中的杀菌效果,该文对影响超高压杀菌效果的内外因子以及导致细菌失活(致死或亚致死效应)的作用机制进行了综述,并分析了超高压与其他技术联用可能是抑制微生物亚致死效应的有效途径。 展开更多

关键词 超高压 食品 杀菌 细胞修复 亚致死效应

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超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响(英文) 被引量：1

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作者 常海军 牛晓影 +1 位作者 唐翠 王强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期14-18,共5页

探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在超高压... 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在超高压处理过程中的变化。结果表明:超高压处理对牛半腱肌肌内膜胶原蛋白热收缩温度的影响较肌束膜胶原蛋白显著,特别对于较高压力(500MPa及其以上)和较长保压时间(20min)的处理。当压力超过500MPa时,保压时间越长,肌内膜胶原蛋白热收缩温度的增加越大(主要表现为最高热收缩温度)。500～600MPa的压力处理是影响肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度的关键处理压力。高压诱导的结缔组织胶原蛋白热力特性(热稳定性)的变化是高压处理过程中牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度产生差异的主要原因。 展开更多

关键词 牛半腱肌肉 肌束膜和肌内膜胶原蛋白 热收缩温度 超高压处理 差示扫描量热

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液态调味蛋清超高压杀菌增活工艺研究 被引量：3

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作者 苏娅 谢慧明 +1 位作者 李欢 潘见 《安徽农业科学》 CAS 2013年第7期3129-3131,共3页

[目的]建立液态调味蛋清超高压杀菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工艺。[方法]正交试验优化超高压处理工艺参数,以降低液态调味蛋清的菌落总数并增加溶菌酶活性。[结果]优化的液态调味蛋清超高压杀菌增活的工艺条件为压力300 MPa,温度30℃,... [目的]建立液态调味蛋清超高压杀菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工艺。[方法]正交试验优化超高压处理工艺参数,以降低液态调味蛋清的菌落总数并增加溶菌酶活性。[结果]优化的液态调味蛋清超高压杀菌增活的工艺条件为压力300 MPa,温度30℃,保压时间15 min。在此最佳工艺条件下,液态调味蛋清的菌落总数<100 cfu/ml,溶菌酶活性比未处理的蛋清液增高约50%。[结论]液态调味蛋清经超高压处理,既可确保有效杀菌,又能大幅提高蛋清中溶菌酶活性。 展开更多

关键词 液态调味蛋清 超高压处理 正交优化 杀菌 增活

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腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究 被引量：7

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作者 陈小娥 孙龙召 +1 位作者 方旭波 余辉 《粮油食品科技》 2009年第4期77-79,共3页

腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥... 腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺。 展开更多

关键词 超高压 腌制生食泥螺 杀菌工艺 正交试验

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高压加工对番茄超弱发光特性影响的研究 被引量：1

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作者 徐树来 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期67-70,共4页

本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况。结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮... 本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况。结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮藏期间其超弱发光峰值产生时间大大推迟,生命活性得到了抑制,保鲜及贮藏时间明显延长。本研究揭示了高压加工蔬菜的生命活性变化规律,为探索高压蔬菜保鲜贮藏的机理提供了一定的依据。 展开更多

关键词 番茄 超弱发光 高压加工 贮藏

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超高压处理抑制低温烟熏火腿中的优势腐败菌 被引量：5

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作者 束玮炜 韩衍青 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期945-949,共5页

研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR(RT-PCR),结合变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)技术,以期揭示超高压处理后低温烟熏火腿中腐败微生物的存活情况,探索RNA-DGGE手段判定... 研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR(RT-PCR),结合变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)技术,以期揭示超高压处理后低温烟熏火腿中腐败微生物的存活情况,探索RNA-DGGE手段判定超高压处理后微生物存活状态的可行性。分别以400MPa和600MPa的压力在室温(22℃)条件下,对包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,未经高压处理样品作对照,于4℃冷藏条件下,贮藏1、15、30、60、90d,直接提取样品中微生物的总RNA,对其进行RT-PCR和DGGE指纹图谱分析。DGGE指纹图谱显示,超高压处理对烟熏火腿中的优势腐败菌具有较强的抑制作用,且随压力的升高抑菌效应增强;超高压处理后烟熏火腿微生物种群结构变得单一,Weissella viridescens和Leuconos-toc mesenteroides是超高压处理后烟熏火腿中的优势腐败菌。基于菌体总RNA提取的DGGE手段能够有效检测超高压处理后微生物的存活状况,揭示超高压对低温烟熏火腿中优势腐败微生物的抑菌效果。 展开更多

关键词 超高压 低温火腿 DGGE 腐败菌

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高静水压处理技术及其在食品工业应用的研究进展 被引量：5

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作者 段梦雯 吴雪娥 +3 位作者 车黎明 何宁 梁达奉 陆登俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期215-220,共6页

高静水压技术拥有广阔的发展前景,随着研究的不断深入与设备制造工艺的日益成熟完善,其应用愈加丰富,趋向于多元化的发展,从而满足人们对健康饮食和高品质生活的追求。文章概述了高静水压技术的概念、原理及工作系统,综述了近年来该技... 高静水压技术拥有广阔的发展前景,随着研究的不断深入与设备制造工艺的日益成熟完善,其应用愈加丰富,趋向于多元化的发展,从而满足人们对健康饮食和高品质生活的追求。文章概述了高静水压技术的概念、原理及工作系统,综述了近年来该技术在食品保鲜、物质提取、食品加工等应用领域的研究进展,并对高静水压技术的发展趋势进行了展望。 展开更多

关键词 高静水压技术 食品加工 灭菌 提取 压力

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