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超高压杀菌对果胶复合凝胶低糖蓝莓果酱品质的影响 被引量：2
1
作者 赵玮 毕金峰 +1 位作者 马有川 易建勇 《核农学报》 北大核心 2025年第6期1223-1234,共12页
为提高低糖蓝莓果酱品质,本研究以蓝莓鲜果为原料,采用响应面方法优化低糖蓝莓果酱中海藻酸钠、果胶、蔗糖和钙离子的组分比例,并分析巴氏杀菌和超高压杀菌工艺下低糖蓝莓果酱贮藏期间(4℃贮藏68 d、25℃贮藏14 d)理化性质、营养功能物... 为提高低糖蓝莓果酱品质,本研究以蓝莓鲜果为原料,采用响应面方法优化低糖蓝莓果酱中海藻酸钠、果胶、蔗糖和钙离子的组分比例,并分析巴氏杀菌和超高压杀菌工艺下低糖蓝莓果酱贮藏期间(4℃贮藏68 d、25℃贮藏14 d)理化性质、营养功能物质、微生物等品质的变化规律。结果表明,低糖蓝莓果酱的最佳配方为低酯果胶和海藻酸钠质量分别占比7、3 g·kg^(-1),蔗糖添加量160 g·kg^(-1),CaCO3添加量6 g·kg^(-1)。与贮藏1 d相比,其他贮藏天数下所有样品的pH值、可溶性固形物含量等理化性质无显著变化,维生素C(VC)、总酚、总黄酮和总花色苷等营养功能成分含量下降。其中,超高压杀菌组的营养功能物质含量显著高于其他组,在4℃贮藏68 d后,超高压杀菌组果酱VC、总酚、总黄酮和花色苷含量分别为14.17、1.15、4.77和0.45 mg·mL^(-1)。综上,基于果胶复合凝胶和超高压杀菌的非热加工工艺可用于制备高品质营养健康低糖蓝莓果酱。本研究可为传统果酱品质提升提供技术参考。 展开更多
关键词 低糖果酱 果胶 质构 凝胶 超高压
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不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究 被引量：2
2
作者 康元东 徐玉娟 +4 位作者 吴继军 余元善 李璐 彭健 肖更生 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期275-283,共9页
为探究超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构特性的影响机制,该文研究了不同超高压(100、300、500 MPa)对热风脱水胡萝卜质构、复水比、玻璃化转变温度的影响,考察了胡萝卜在热风脱水前后微观结构、半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)... 为探究超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构特性的影响机制,该文研究了不同超高压(100、300、500 MPa)对热风脱水胡萝卜质构、复水比、玻璃化转变温度的影响,考察了胡萝卜在热风脱水前后微观结构、半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和果胶甲基酯酶(pectin methylesterase,PME)活性,分析了热风脱水后胡萝卜水溶性果胶(water-soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelator-soluble pectin,CSP)和碱溶性果胶(sodium carbonate soluble pectin,NSP)组分特性。结果表明,与未经超高压预处理样品相比,300、500 MPa处理后热风脱水胡萝卜片硬度分别上升了11.55%和12.25%,当超高压力≥300 MPa时会导致胡萝卜组织的塌陷,经热风脱水后组织结构变得更为致密。所选100~500 MPa压力均能激活PG和PME活力,且在300 MPa时活力最高分别达118.76%和128.36%;超高压力≥300 MPa时能有效促进CSP向NSP的转化,改变果胶组分比例,降低果胶组分支链化程度和甲酯化度;WSP、CSP和NSP分子质量会随超高压力的增加而减小,对果胶分子链有解聚作用。综上,超高压预处理导致的胡萝卜细胞组织结构和果胶物质的变化是引发热风脱水胡萝卜硬度升高的重要途径,研究为阐明超高压预处理诱导的脱水果蔬质构变化解析提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 胡萝卜 超高压 热风脱水 质构 果胶组分
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非静水压环境对U_(3)O_(8)高压拉曼声子行为的影响
3
作者 王艺佳 吴彬彬 +3 位作者 刘静仪 房雷鸣 刘本琼 雷力 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS 北大核心 2025年第1期59-65,共7页
八氧化三铀(U_(3)O_(8))是动力学和热力学最稳定的铀氧化物。研究U_(3)O_(8)的高压相稳定性和高压声子行为对其在核工业、催化剂等领域的应用具有重要参考价值。由于铀原子([Rn]5f^(3)6d^(1)7s^(2))和氧原子([He]2s^(2)2p^(4))核外电子... 八氧化三铀(U_(3)O_(8))是动力学和热力学最稳定的铀氧化物。研究U_(3)O_(8)的高压相稳定性和高压声子行为对其在核工业、催化剂等领域的应用具有重要参考价值。由于铀原子([Rn]5f^(3)6d^(1)7s^(2))和氧原子([He]2s^(2)2p^(4))核外电子结构存在显著差异,因此很难通过同步辐射X射线衍射技术探测高压下铀氧化合物中U-O键合的细微变化。然而拉曼光谱对高压下U-O键合变化非常敏感,它能揭示物质在高压下包括键合或者化学计量等方面的重要信息。目前对U_(3)O_(8)高压结构相变的研究通常聚焦于静水压环境,而非静水压环境对U_(3)O_(8)高压相变的影响尚未得到深入研究。该研究基于金刚石对顶砧的高压拉曼散射技术探究了静水压和非静水压环境对正交α-U_(3)O_(8)高压相变与声子行为的影响。研究表明,静水压(8.1 GPa)和非静水压(8.2 GPa)条件下α-U_(3)O_(8)高压相变起始压力很接近。但由于非静水压环境中样品内的微区偏应力较大,因此非静水压环境中U_(3)O_(8)高压相变结束压力(16.4 GPa)比静水压环境中相应压力(18.5 GPa)约低2~3个GPa。同时本文给出了两对比实验中主拉曼模的一阶压力系数与Mode-Grüneisen参数γ。对比分析可知,高压相变前静水压条件下各主模零压下的一阶压力系数绝对值|dω/d P|几乎均大于非静水压条件下的相应值,这表明相变前非静水压环境中各拉曼模对压力响应不明显;一旦高压相变开始,由于较大微区偏应力的存在极大程度增强了铀氧原子外层电子的耦合作用,故相变后非静水压下压力系数绝对值显著增大。零压下B_(2)^((6))模的γ值最小,因此对外部扰动有更积极的响应。此外室温加压时A_(2)^((3))和A_(2)^((4))模(代表沿a轴氧原子的振动)的一阶压力系数通常小于B_(2)^((4))和B_(2)^((6))模(代表bc面内氧原子的位移),这表明α-U_(3)O_(8)高压相变前a轴比b、c轴更难被压缩。该工作深入探究了静水压和非静水压环境对α-U_(3)O_(8)高压相变的影响,为了解α-U_(3)O_(8)高压相稳定性和晶格动力学行为提供了重要参考。 展开更多
关键词 U_(3)O_(8) 高压拉曼光谱 高压相变 非静水压
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高静水压与水煮处理对热带海参品质的影响
4
作者 武玫怡 焦文娟 +7 位作者 赵甜甜 刘俊 周芳 刘伟峰 张业辉 南海军 陈晓瑛 黄利华 《肉类研究》 北大核心 2025年第1期25-33,共9页
为提升热带海参的价值,并改善因传统长时间热加工导致的海参口感欠佳和营养流失等问题,研究高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理和水煮处理的不同处理顺序对热带海参的理化特性、品质特性和微观结构的影响。结果显示,随着水煮... 为提升热带海参的价值,并改善因传统长时间热加工导致的海参口感欠佳和营养流失等问题,研究高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理和水煮处理的不同处理顺序对热带海参的理化特性、品质特性和微观结构的影响。结果显示,随着水煮时间延长,热带海参质量损失率、总糖含量减少,而硬度、咀嚼性呈现先增加后降低的趋势。先HHP后水煮的热带海参随着压力升高,咀嚼性、黏性增加,硬度先增加后降低,其中先经100 MPa HHP处理后再进行水煮处理的热带海参咀嚼性、黏性和硬度最低;先水煮后HHP处理的样品随着压力升高,咀嚼性降低,硬度、黏性先增加后降低,其中经500 MPa HHP处理的热带海参咀嚼性、黏性和硬度最低。以水煮30 min的热带海参作为对照,先HHP处理后水煮处理的热带海参水分由自由水向不易流动水和结合水移动,而先水煮处理再HHP处理热带海参的不易流动水和结合水减少,自由水增加。先HHP处理的热带海参肌原纤维会更加紧密、孔隙变小,咀嚼性和蛋白稳定性更好。不同加工顺序对热带海参的质构特性产生显著影响(P<0.05),综合评价营养和品质指标,先经HHP处理后经水煮处理的热带海参营养和感官品质更好。研究结果为热带海参在加工中的应用提供了参考。 展开更多
关键词 热带海参 高静水压 水煮 品质 微观结构
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超高压预处理调控淮山片干燥特性、质构品质及果胶组分含量研究
5
作者 卢靖辉 余元善 +6 位作者 李璐 卜智斌 程丽娜 吴婉玲 陈芷华 彭健 徐玉娟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第23期126-133,共8页
为解析超高压(High hydrostatic pressure,HHP)预处理对淮山片干燥特性及品质影响,本研究分析了不同HHP压力(100~600 MPa)预处理对淮山片干燥特性、质构品质、微观结构和果胶组分含量的影响,并开展了相关分析。结果表明,HHP预处理会影... 为解析超高压(High hydrostatic pressure,HHP)预处理对淮山片干燥特性及品质影响,本研究分析了不同HHP压力(100~600 MPa)预处理对淮山片干燥特性、质构品质、微观结构和果胶组分含量的影响,并开展了相关分析。结果表明,HHP预处理会影响淮山片的干燥过程和水分状态,当压力≥300 MPa时,淮山片中水的自由度增加,前期干燥速率提高,干燥后淮山片不易流动水占比增加,600 MPa时为41.77%;HHP会导致干燥淮山片的硬度和ΔE分别增大362.06~760.06 g和0.62~9.83,脆度数值、断裂能和复水比分别降低0.33~0.94 mm、80.17~356.30 g·sec和0.30~0.84。扫描电子显微镜显示,压力≥300 MPa时鲜淮山片中淀粉颗粒表面出现被挤压的凹陷,干燥淮山片细胞壁破裂、淀粉颗粒粘连和组织空隙减小;果胶组分分析表明,干燥后淮山片水溶性(WSP)、螯合性(CSP)和碱溶性(NSP)果胶组分含量降低,压力600 MPa时与对照组相比分别减少24.73、3.34和3.37 mg/g;相关性分析发现,果胶组分含量与硬度呈显著负相关(P<0.05)。研究结果为HHP调控制备高品质淮山片提供技术和理论参考。 展开更多
关键词 超高压 淮山片 干燥特性 质构 果胶
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高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响 被引量：4
6
作者 田学智 曹智鸿 +3 位作者 江乃相 肖志剑 唐征 王永涛 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期1-7,共7页
探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g... 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g/100 mL的FA或者0.2 g/100 mL的EGCG均能显著降低样品中PPO活性,并显著提高其亮度(P<0.05)。单独HHP处理(550 MPa、5 min)样品的PPO相对残余活性高达82.70%,而经过HHP+FA或HHP+EGCG处理后,样品的PPO相对残余活性分别降至66.35%和41.50%。在冷藏2周期间,样品的PPO活性持续下降,而颜色参数保持稳定。贮藏第14天,HHP+FA组的褐变指数最小,仅有4.37,而HHP+EGCG组的PPO相对残余活性最低(24.71%)。此外,两组样品都保留了80%以上的总酚和90%以上的抗氧化能力。综上,HHP与FA/EGCG的联合处理可以有效抑制浑浊苹果汁的酶促褐变,具有进一步推广应用的潜力。 展开更多
关键词 高静压 天然抑制剂 浑浊苹果汁 多酚氧化酶 品质
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超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响 被引量：3
7
作者 崔燕 刘韩欣 +4 位作者 朱麟 尚海涛 林旭东 陈曙颖 宣晓婷 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期44-55,共12页
以甬岱1号大黄鱼为对象,通过菌落总数、色泽、质构、保水性、脂肪氧化、肌原纤维蛋白特性、呈味核苷酸、游离氨基酸等指标分析,并结合气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)技术,系统探究了超高压(200... 以甬岱1号大黄鱼为对象,通过菌落总数、色泽、质构、保水性、脂肪氧化、肌原纤维蛋白特性、呈味核苷酸、游离氨基酸等指标分析,并结合气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)技术,系统探究了超高压(200、250、300 MPa,10 min)杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味物质的影响。结果表明:超高压可有效杀菌,200~300 MPa处理下,杀菌率达98.10%以上,而鱼体特征黄色区域体表色泽及脂肪氧化程度无变化。200 MPa下,肌肉色泽保持良好,ΔE值仅2.90;质构和保水性显著改善,回复性较对照组(常压处理)提高16.92%,蒸煮损失率则显著下降了14.35%;肌原纤维蛋白表面疏水性无显著变化,巯基含量及Ca^(2+)-ATPase活性显著高于250、300 MPa组,蛋白变性程度相对较低。超高压显著提高了鱼体中的呈味核苷酸、游离氨基酸含量及味精当量值,鲜甜滋味明显提升改善。GC-IMS结果显示,超高压显著提高了鱼肉风味组分,尤其是醇、醛及酮类等特征挥发性物质,果香、花香、青香、甜香味增强。综合杀菌效果、理化特性及滋味、风味变化,200 MPa较适用于大黄鱼的杀菌。该研究为大黄鱼超高压保鲜加工技术的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 大黄鱼 超高压 杀菌 理化性质 滋味 风味
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预制菜新型加工技术研究进展
8
作者 苏诗婷 刘晓朋 +2 位作者 陈芳 董丽 胡小松 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期447-458,共12页
近年来,预制菜肴走进千家万户,市场规模不断扩大。传统的预制菜加工以高温烹制、高温杀菌等热加工为主,容易造成质构损伤、风味衰减、营养流失等问题。随着新的加工技术产生和发展,以微波加热、射频加热、欧姆加热为主的新型热处理技术... 近年来,预制菜肴走进千家万户,市场规模不断扩大。传统的预制菜加工以高温烹制、高温杀菌等热加工为主,容易造成质构损伤、风味衰减、营养流失等问题。随着新的加工技术产生和发展,以微波加热、射频加热、欧姆加热为主的新型热处理技术能减少热烫时的风味和营养损失,超高压技术作为非热物理加工技术的典型代表,可以用于预制菜的脱壳、腌制、嫩化、杀菌等加工环节。因此,本文从预制菜肴的发展现状出发,梳理和总结了传统加工方式存在的营养、风味和品质影响问题,从而引出了对新型加工技术的探讨,分别从新型热处理技术、非热物理加工技术和复合处理三个方面重点解析了新型加工技术在品质调控、风味复原和营养保持等方面的研究进展及应用,这将为新型加工技术助力预制菜产业健康发展提供技术支撑。 展开更多
关键词 预制菜肴 新型加工技术 非热物理加工技术 超高压
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超高压联合酶解对大豆球蛋白抗原性和结构特性的影响
9
作者 赵青青 李梦瑶 +2 位作者 布冠好 汪眻 谢一敬 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期75-82,共8页
旨在为开发低敏性大豆蛋白产品提供理论基础,以大豆中主要致敏蛋白大豆球蛋白(11S)为原料,采用不同超高压(100~600 MPa)预处理后用复合蛋白酶水解,对其抗原性、水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、Tricine-SDS-PAGE... 旨在为开发低敏性大豆蛋白产品提供理论基础,以大豆中主要致敏蛋白大豆球蛋白(11S)为原料,采用不同超高压(100~600 MPa)预处理后用复合蛋白酶水解,对其抗原性、水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、Tricine-SDS-PAGE、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、紫外光谱、荧光光谱进行分析,探究处理前后11S抗原性及结构的变化规律。结果表明:超高压联合酶解处理对11S的抗原抑制率和水解度均有影响,其中600 MPa超高压联合酶解处理11S的抗原抑制率最低,水解度最高,分别为36.69%和8.98%;600 MPa超高压联合酶解处理对11S结构的影响最大,11S中酸、碱性亚基明显被降解,11S二级结构中α-螺旋含量显著升高,β-折叠含量显著降低,11S三级结构发生明显变化,紫外最大吸收强度和荧光强度均显著降低,并伴随紫外光谱蓝移,荧光光谱红移。综上,超高压联合酶解处理能够改变11S的构象,进而显著降低其抗原性。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 超高压联合酶解 抗原性 结构特性
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两种栽培模式下银耳多糖的高静水压提取、初级结构及性能
10
作者 戴鑫 周亚楠 +3 位作者 董宇 雷剑 缪松 卢旭 《林产化学与工业》 北大核心 2025年第2期59-69,共11页
以大丰(段木天然栽培)和益禾(代料人工栽培)干银耳子实体为原料,考察了高静水压(HHP)处理时间、压力以及料液比对这2种栽培模式下银耳多糖(TFP)提取得率的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、刚果红试验、低场核磁共振(LF-NMR)等方法... 以大丰(段木天然栽培)和益禾(代料人工栽培)干银耳子实体为原料,考察了高静水压(HHP)处理时间、压力以及料液比对这2种栽培模式下银耳多糖(TFP)提取得率的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、刚果红试验、低场核磁共振(LF-NMR)等方法表征银耳多糖的营养成分、初级结构、流变特性等,测定多糖的体外抗氧化活性,并与传统方法提取的多糖进行比较。研究结果表明:大丰银耳多糖的提取最佳工艺为时间27 min、压力350 MPa、料液比1∶120(g∶mL);益禾银耳多糖的提取最佳工艺为时间42 min、压力200 MPa、料液比1∶110(g∶mL),此条件下两种多糖得率分别为(23.59±1.29)%和(15.44±1.89)%,即天然栽培的银耳多糖得率更高。益禾多糖的营养成分含量均高于大丰多糖,其中含多糖达到80.86%。2种多糖均是由甘露糖、葡萄糖醛酸、木糖、岩藻糖等单糖组成的含有β-糖苷键的吡喃型酸性多糖,其重均分子质量(M_(W))分别为2.035×10^(6)、2.167×10^(6)u,且具有高度有序的三螺旋结构以及剪切稀化特性。益禾多糖的分子质量分布均一性和热稳定性更好,且其弛豫时间(T_(2))更短,表明固定水能力更强。质量浓度15 g/L时,益禾银耳多糖的总抗氧化能力和超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除率较高,分别为20.59μmol/g、57.35%;而大丰银耳多糖对羟基自由基(·OH)清除能力更强,清除率达65.46%。高静水压提取银耳多糖的得率和抗氧化活性优于其他常规方法,而段木天然栽培或代料人工栽培模式下银耳多糖的流变特性和抗氧化活性等也有所差异。 展开更多
关键词 银耳多糖 高静水压 初级结构 抗氧化活性 流变性能
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超高压杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响
11
作者 侯丹婷 佘珍云 +3 位作者 赵沁雨 张文慧 孙翔宇 马婷婷 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期1-9,共9页
本研究以富硒猕猴桃‘徐香’为原料,通过化学分析、电子鼻技术、结合多变量统计方法,以热杀菌为对照,系统评价超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响。结果表明,相较于原汁,热杀菌导致果汁硒含量显著降... 本研究以富硒猕猴桃‘徐香’为原料,通过化学分析、电子鼻技术、结合多变量统计方法,以热杀菌为对照,系统评价超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响。结果表明,相较于原汁,热杀菌导致果汁硒含量显著降低(P<0.05),硒损失率高达26.74%。而HHP处理果汁的硒损失率显著低于热杀菌(P<0.05),其中HHP(500 MPa,3 min,循环一次)处理果汁硒损失率仅为2.59%,然而延长保压时间或增加循环次数会降低果汁硒含量。热杀菌显著降低果汁中V_(C)、多酚含量及抗氧化活性(P<0.05),并造成叶绿素a、叶绿素b与类胡萝卜素的损失。HHP处理有效保留或者显著提升了果汁中的V_(C)、总酚和总黄酮及抗氧化活性(P<0.05),且较好地保持色泽稳定性。尽管保压时间的延长会导致V_(C)和总类胡萝卜素含量下降,但显著增加果汁多酚含量(P<0.05)。此外,HHP循环次数增加会显著降低电子鼻对气味物质的响应值(P<0.05)。综上,HHP技术在维持富硒猕猴桃汁营养品质与感官特性方面优于传统热杀菌,以期为富硒猕猴桃的营养高值化加工提供理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 富硒猕猴桃果汁 硒含量 超高压杀菌 热杀菌
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高静水压技术在食品中的应用
12
作者 胡航伟 申少华 +5 位作者 张成威 王嘉乐 谢亚敏 崔建涛 冯雯雯 游新侠 《农产品加工》 2025年第12期79-83,87,共6页
在食品加工过程中常常伴随着热处理,这一工序容易破坏原料营养物质,发生褐变、出现异味等,不能满足消费者的需求。高静水压处理是一种新型的非热加工技术。实践证明,高静水压处理能够起到杀灭腐败微生物、保留原料中热敏性生物活性成分... 在食品加工过程中常常伴随着热处理,这一工序容易破坏原料营养物质,发生褐变、出现异味等,不能满足消费者的需求。高静水压处理是一种新型的非热加工技术。实践证明,高静水压处理能够起到杀灭腐败微生物、保留原料中热敏性生物活性成分、改善产品的风味特性和质地等作用。以上优势符合健康营养安全的消费理念,有助于其在食品工业中规模化应用。综述了高静水压技术近年来在水果制品、谷物淀粉、酒类、乳制品等方面的研究进展,为高静水压技术在科学研究和工业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 高静水压 风味 乳制品 非热加工
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高静压技术对鲜切荒漠肉苁蓉品质及苯乙醇苷提取量的影响
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作者 石硕 李清昕 +3 位作者 额尔敦巴雅尔 许万平 董同力嘎 云雪艳 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期137-148,共12页
[目的]探究高静压处理的压力、时间和切片厚度对鲜切肉苁蓉品质和苯乙醇苷提取量的影响。[方法]采用单因素结合响应面试验的方法优化高静压处理在肉苁蓉中的应用参数。[结果]单因素优化结果显示:随着压力从100 MPa升高到500 MPa和处理... [目的]探究高静压处理的压力、时间和切片厚度对鲜切肉苁蓉品质和苯乙醇苷提取量的影响。[方法]采用单因素结合响应面试验的方法优化高静压处理在肉苁蓉中的应用参数。[结果]单因素优化结果显示:随着压力从100 MPa升高到500 MPa和处理时间从10 min延长到25 min,肉苁蓉色差值、硬度和苯乙醇苷提取量增加;随着切片厚度增加(2~10 mm),肉苁蓉色差增加,但硬度和苯乙醇苷提取量降低;三者最优参数为200~300 MPa、15~25 min、2~6 mm。响应面优化结果显示,压力对苯乙醇苷提取量的影响更为显著;最优条件为压力294.341 MPa、时间14.658 min、切片厚度3.644 mm,此时苯乙醇苷提取量较高,为(5.35±0.21) mg/g。[结论]高静压处理的压力作为主要因素改善了肉苁蓉的品质,并促进了苯乙醇苷的提取,而切片厚度的减薄效应和处理时间的适度延长作为次要因素影响苯乙醇苷提取量。 展开更多
关键词 荒漠肉苁蓉 高压静电技术 加工品质 苯乙醇苷
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基于HHP的烟用香精料液杀菌工艺研究 被引量：1
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作者 王猛 高莉 +4 位作者 李源栋 张翼鹏 朱保昆 廖头根 马明 《轻工学报》 CAS 2019年第2期24-34,共11页
针对烟用香精料液防腐用化学防腐剂存在安全隐患的问题,将物理场高静压(HHP)技术应用于烟用香精料液的防腐杀菌,考察了HHP工艺参数对烟用香精料液杀菌效果的影响,以及杀菌处理后烟用香精料液施加于卷烟的感官品质.结果表明:在处理温度38... 针对烟用香精料液防腐用化学防腐剂存在安全隐患的问题,将物理场高静压(HHP)技术应用于烟用香精料液的防腐杀菌,考察了HHP工艺参数对烟用香精料液杀菌效果的影响,以及杀菌处理后烟用香精料液施加于卷烟的感官品质.结果表明:在处理温度38℃,保压时间13.1min,处理压力447MPa工艺条件下,经HHP处理前后,烟用香精料液的色泽、黏度无明显变化;产气微生物的生长得到较好的控制,烟用香精料液的产气量明显降低,保质期增长;将杀菌处理后的香精料液添加到卷烟叶组中与原料液进行感官评吸对比,二者不存在感官上的明显差异.因此,在不改变烟用香精料液感官品质的前提下,HHP将有望作为一种低温、安全的杀菌技术应用于烟用香精料液的杀菌防腐. 展开更多
关键词 烟用香精料液 高静压技术 杀菌 质量安全
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高静压下长杆中轴向应力波衰减研究
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作者 卢勇 张永民 +2 位作者 张少杰 罗成 邱爱慈 《振动与冲击》 EI CSCD 北大核心 2024年第18期165-172,200,共9页
针对用于非常规页岩油开发的可控冲击波设备负载推送杆,该文提出了一种可用于高静压环境的内置吸收杆应力波衰减结构,基于LSDYAN软件与简化Johnson-Cook本构模型,开展了推送杆中应力波衰减规律的数值模拟研究。首先,基于试验数据对材料... 针对用于非常规页岩油开发的可控冲击波设备负载推送杆,该文提出了一种可用于高静压环境的内置吸收杆应力波衰减结构,基于LSDYAN软件与简化Johnson-Cook本构模型,开展了推送杆中应力波衰减规律的数值模拟研究。首先,基于试验数据对材料模型参数及数值算法的可靠性进行验证,在此基础上计算了不同外部环境、不同载荷参数及不同吸收杆参数对应力波衰减效果的影响。研究结果表明:外部是否存在静压对吸收杆的应力波吸收效果无显著影响,但静压会在空腔区造成部分应力集中,在50 MPa外压力下内壁等效集中应力峰值可达100 MPa;吸收杆对应力波能量的吸收效果取决于其脱离壁面前注入其中的能量;在载荷参数适配的条件下,通过串接多个吸收杆结构可以增加对应力波的衰减效果。研究结果可为水下高静压环境下的结构抗冲击防护设计提供指导与参考。 展开更多
关键词 高静水压 应力波衰减 有限元分析 抗冲击结构
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超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响 被引量：2
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作者 闻萌 曹正文 +3 位作者 胡荣 王一州 陈厚荣 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期190-198,共9页
为探究超高压处理对荸荠淀粉性质的影响,将荸荠淀粉在200~600 MPa的压力下处理20 min,研究不同压力处理后荸荠淀粉理化性质、结构和体外消化特性的变化。结果显示,随着处理压力的增加,荸荠淀粉的溶解度、膨胀力和黏度降低,600 MPa时分... 为探究超高压处理对荸荠淀粉性质的影响,将荸荠淀粉在200~600 MPa的压力下处理20 min,研究不同压力处理后荸荠淀粉理化性质、结构和体外消化特性的变化。结果显示,随着处理压力的增加,荸荠淀粉的溶解度、膨胀力和黏度降低,600 MPa时分别降低了83.73%、48.32%和78.12%;超高压处理使荸荠淀粉的储能模量和损耗模量增加;400 MPa处理时荸荠淀粉的凝胶强度、硬度和胶着性提升最多,分别增加了47.07%、45.45%和25.34%;500~600 MPa处理后荸荠淀粉的颗粒形貌消失,其晶型从A型变为B型,结晶度和短程有序性显著降低(P<0.05);体外消化结果表明,超高压处理可降低荸荠淀粉快消化淀粉相对含量和增加慢消化淀粉相对含量。超高压处理作为一种荸荠淀粉非热改性的方法,可拓宽其在食品生产中的应用范围。 展开更多
关键词 超高压处理 荸荠淀粉 理化性质 结构 消化特性
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超高压处理对高直链和蜡质玉米淀粉复配体系的影响研究 被引量：1
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作者 曹正文 胡荣 +2 位作者 罗盛豪 郑炯 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期284-293,共10页
不同直链/支链淀粉复配以及非热加工处理是改变淀粉理化性质的有效手段。为探讨超高压处理对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉复配体系的影响,该文以不同比例复配淀粉为研究对象,研究了超高压(600 MPa/30 min)处理前后其理化性质和结构变... 不同直链/支链淀粉复配以及非热加工处理是改变淀粉理化性质的有效手段。为探讨超高压处理对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉复配体系的影响,该文以不同比例复配淀粉为研究对象,研究了超高压(600 MPa/30 min)处理前后其理化性质和结构变化。结果显示,随着蜡质玉米淀粉比例的增加,复配淀粉溶解度、黏度、假塑性增加;超高压处理使复配淀粉储能模量和损耗模量增加;超高压处理后高直链淀粉与蜡质淀粉复配比例为0∶5和2∶3时,其糊化温度分别降低了15.82℃和17.62℃;超高压处理后复配淀粉的相对结晶度、短程有序性降低,其中蜡质玉米淀粉颗粒破损严重,但高直链玉米淀粉颗粒较完整;体外消化结果表明超高压处理降低抗消化淀粉含量,显著提升了慢消化淀粉含量。因此,将不同直链淀粉含量的玉米淀粉复配并加以超高压处理,可作为一种淀粉物理改性的方式,其在淀粉基凝胶领域具有较高应用价值。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 蜡质玉米淀粉 复配 超高压处理 结构 理化性质
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高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响 被引量：4
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作者 袁林 梁旭娟 +5 位作者 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期201-209,共9页
以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响... 以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响。结果表明:与热预处理相比,高静压预处理能显著提高FD果蔬块产品的a*值、b*值、可滴定酸含量、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、铁离子还原能力),总酚、总黄酮、VC含量分别较热预处理提高21.11%~30.27%、59.96%~68.58%、13.35%~15.34%;醇类和酮类挥发性风味物质含量分别为189.65~207.82?μg/kg和59.60~81.16μg/kg,相较于热预处理显著提高。此外,高静压预处理FD果蔬块在5种香气属性上的感官强度和色泽、气味、滋味的喜好度也显著高于热预处理FD果蔬块。在300?MPa和500?MPa的高静压预处理条件下,FD果蔬块的感官品质最接近未处理组。高静压预处理通过提高细胞膜通透性,促进了生物活性物质和风味物质的释放,提高了抗氧化活性,与传统热预处理相比,高静压预处理有效改善了FD果蔬块的品质特性。 展开更多
关键词 重组果蔬块 休闲食品 高静压预处理 真空冷冻干燥 挥发性化合物 抗氧化活性
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超高压联合乳酸钙处理对牛肉嫩化的影响 被引量：1
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作者 刘淑华 李彩云 张玉斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期275-283,共9页
为提高牛肉嫩度,该实验利用超高压联合乳酸钙处理对牛肉进行嫩化。在单因素基础上,采用Box-Behnken设计进行3因素3水平的试验,以剪切力为响应值,依据响应面分析确定最优的嫩化工艺条件,并对最优工艺处理后的牛肉进行嫩度和组织微观结构... 为提高牛肉嫩度,该实验利用超高压联合乳酸钙处理对牛肉进行嫩化。在单因素基础上,采用Box-Behnken设计进行3因素3水平的试验,以剪切力为响应值,依据响应面分析确定最优的嫩化工艺条件,并对最优工艺处理后的牛肉进行嫩度和组织微观结构观察。结果表明,乳酸钙质量浓度0.05 g/mL(注射量占每块牛肉的5%)、超高压压强330 MPa、保压时间10 min是最佳嫩化条件。与对照组相比,联合处理后的牛肉的肌纤维断裂指数明显提高,相邻肌束膜排列疏松,间隙和空洞增多,肉质出现软化,牛肉的组织结构遭到破坏,剪切力降低49.91%,有助于宰后牛肉嫩化。研究结果为以超高压相关嫩化技术的应用提供了理论参考依据。 展开更多
关键词 牛肉 超高压 乳酸钙 剪切力 嫩化
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高静压酶解法制备猪小肠肝素及其稳定性研究 被引量：1
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作者 吴晓龙 王钰堡 +5 位作者 刘容旭 刘丹怡 韩建春 管凤伟 李新 韩帮伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期209-219,共11页
本研究以猪小肠粘膜为原料,通过响应面试验优化高静压酶解法提取肝素(Heparin,Hep)的最佳工艺,研究大孔树脂纯化Hep吸附条件,并探讨Hep的稳定性(pH、温度、光照)。结果表明:最佳酶解工艺为选取碱性蛋白酶,时间3.1 h,温度55℃,pH9.5,压力... 本研究以猪小肠粘膜为原料,通过响应面试验优化高静压酶解法提取肝素(Heparin,Hep)的最佳工艺,研究大孔树脂纯化Hep吸附条件,并探讨Hep的稳定性(pH、温度、光照)。结果表明:最佳酶解工艺为选取碱性蛋白酶,时间3.1 h,温度55℃,pH9.5,压力100 MPa,酶底物比9%,盐浓度2.0%,测得Hep实际平均浓度为11.56±0.12 U/mL;利用D958树脂纯化Hep,上样流速1.5 BV/h,洗脱液浓度4 mol/L NaCl,洗脱流速1.5 BV/h,纯化后Hep纯度可达68.75%,即达到电泳纯;在稳定性研究中,Hep在pH为7.5时稳定性最好,温度在40℃时具有较好稳定性,光照对Hep稳定性没有影响。本研究可大幅度提升Hep的提取效果,为猪小肠高值化加工利用提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 猪小肠 高静压酶解 肝素 大孔树脂 稳定性
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