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白酒中乙醇δ^(13)C、己酸δ^(13)C和己酸乙酯δ^(13)C的相关性研究
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作者 张倩 谢正敏 +8 位作者 郑佳 苏建 赵东 汪兴明 魏金萍 黄箭 叶华夏 薛润萍 李茂春 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期286-292,共7页
为了探索以己酸、己酸乙酯为主要风味物质的白酒中乙醇稳定碳同位素比值(δ^(13)C)、己酸δ^(13)C和己酸乙酯δ^(13)C的相关性,该研究基于白酒中乙醇+己酸■己酸乙酯+水的动态平衡反应,研究了白酒模拟物和白酒中乙醇δ^(13)C、己酸δ^(1... 为了探索以己酸、己酸乙酯为主要风味物质的白酒中乙醇稳定碳同位素比值(δ^(13)C)、己酸δ^(13)C和己酸乙酯δ^(13)C的相关性,该研究基于白酒中乙醇+己酸■己酸乙酯+水的动态平衡反应,研究了白酒模拟物和白酒中乙醇δ^(13)C、己酸δ^(13)C及己酸乙酯δ^(13)C的相关性。结果表明,白酒模拟物中3者存在多元线性关系,线性关系公式(1)为:己酸乙酯δ^(13)C=乙醇δ^(13)C×0.260+己酸δ^(13)C×0.700-0.755,但其并不适用于分析白酒中3者的相关性。白酒中3者同样存在多元线性关系,线性关系公式(2)为:己酸乙酯δ^(13)C=乙醇δ^(13)C×0.109+己酸δ^(13)C×0.205-15.658,该公式相较于公式(1)标准偏差较小,能较好的展示白酒中乙醇δ^(13)C、己酸δ^(13)C及己酸乙酯δ^(13)C的关系,在白酒中具有一定的适用性,为稳定同位素技术在白酒外源添加方面的运用提供了技术支撑。 展开更多
关键词 白酒 ^乙醇δ^(13)c ^己酸δ^(13)c ^己酸乙酯δ^(13)c 相关性 鉴别
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