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题名山楂红色素抗氧化作用的研究
被引量：7
- 1
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作者
李敏
李拖平
李巍
王淑华
贾友峰
王丽萍
王娜
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机构
沈阳红梅生物科技有限公司
辽宁大学食品科学系
沈阳产品质量监督检验院
天津农学院食品科学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期137-138,142,共3页
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文摘
以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。
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关键词
山楂
山楂色素
抗氧化
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Keywords
haw
haw pigment
antioxidant activity
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名山楂罐头褪色因素与护色研究
被引量：3
- 2
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作者
阮有杰
高文慧
乔存炎
王玉虎
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机构
河北轻化工学院轻工工程系
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出处
《河北轻化工学院学报》
1995年第3期55-60,共6页
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文摘
分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一定的效果。
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关键词
山楂
罐头
色素
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Keywords
haw
canned bawl haw pigment
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山楂色素及其稳定性的探讨
被引量：1
- 3
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作者
阮有杰
高文慧
唐倩女
王玉虎
唐国兴
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机构
河北轻化工学院
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出处
《河北化工》
1994年第3期10-14,47,共6页
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文摘
对山楂红色素的种类及其稳定性进行了研究．指出了山楂红色素最稳定的ｐＨ值范围以及高温加热和强光照射对山楂色素的影响，也研究了有机酸、无机酸、糖类及氧化还原剂等食品中常见的共存物质对山楂色素稳定性的影响，为山楂食品的护色提供了科学的依据。
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关键词
山楂色素
稳定性
食用色素
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Keywords
haw,haw pigment, haw food
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山楂枸杞保健酸奶的功能性研究
被引量：9
- 4
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作者
栾金水
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机构
浙江工商大学食品
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期233-236,共4页
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文摘
目的:探索“山楂枸杞保健酸奶”(简称“SG酸奶”)对大、小鼠降血脂和免疫调节的功能。方法:将大、小鼠分别建立动物病理模型组、SG酸奶组和普通酸奶组,测定其各组动物的血脂(TC、TG、LDL-C、HDL-C)、巨噬细胞吞噬功能、胸腺、脾指数及溶血素(HC50)等指标,观察其相应的功效。结果:SG酸奶组与动物病理模型组和普通酸奶组比较,具有明显的降血脂和免疫调节的功能(p≤0.05～0.001)。结论:SG酸奶有着较好降血脂和免疫调节的功能,它具有保健型乳制品开发的良好的前景。
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关键词
山楂
枸杞
酸奶
血脂
免疫
保健食品
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Keywords
haw
Lycium Chineses
yoghourt
blood lipid, immune
heart food
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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