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题名自然发酵的葡萄皮醋中醋酸菌的分离鉴定
被引量：12
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作者
何文兵
刘雪莲
马冬雪
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机构
通化师范学院长白山食品工程研究中心
通化师范学院生物系
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第4期79-81,共3页
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基金
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2010第215号)
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文摘
以自然发酵的葡萄皮醋为样品,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出醋酸菌,再通过形态特征以及生理生化等初步鉴定以及初筛试验筛选出6株优势醋酸,再经过复筛、产酸量、耐酒精度等试验后,最终筛选出一株产酸量为31.05g/L的醋酸菌。
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关键词
葡萄皮醋
醋酸菌
分离
鉴定
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Keywords
grape skin vinegar
Acetobacter
isolation
identification
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名葡萄果醋饮料的配方工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
何文兵
刘雪莲
徐晶
邵信儒
秦伯函
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机构
通化师范学院长白山食品工程研究中心
通化师范学院生物系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第11期112-115,共4页
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基金
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2010第215号)
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文摘
以葡萄皮为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵而制得葡萄醋,再经葡萄汁调配而得到葡萄果醋饮料。结果表明以葡萄皮为发酵原料,在含糖量为18%时,酵母接种量为10%,发酵温度22℃～25℃,经酒精发酵14 d,酒精体积分数达到8%～9%,此时醋酸菌接种量10%,间歇振荡进入醋酸发酵,发酵温度18℃～20℃,发酵14 d,其总酸可达3.53%。通过正交试验获得最佳的葡萄果醋饮料配方为每100克葡萄醋向其中加入葡萄果汁200 g并添加总重8%的白砂糖,制得的葡萄醋饮料稳定性好、色泽佳、口感均优良。
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关键词
葡萄皮
果醋
饮料
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Keywords
grape skin
fruit vinegar
drinks
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
被引量：9
- 3
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作者
李凤英
贾文伦
张建才
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机构
河北科技师范学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期79-81,共3页
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文摘
以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。
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关键词
葡萄皮渣
浸提
醋酸发酵
醋
保健醋
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Keywords
grape skin and seed
extraction
acetic fermentation
vinegar
Health vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄果醋发酵饮料工艺条件的研究
被引量：9
- 4
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作者
周超
吕红英
徐济责
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机构
吉林农业科技学院
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出处
《饮料工业》
2009年第4期13-16,共4页
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文摘
以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料(基料糖含量为12°Bx,pH4.5)的酒精发酵条件为:酵母接种量10%、发酵温度30℃,经酒精发酵3d,酒精体积分数达到6%时进入醋酸发酵;醋酸发酵条件为:葡萄皮渣与玉米和麸皮的质量比为1∶2、糖含量3°Bx、醋酸菌接种量10%、发酵温度30℃、发酵5d。葡萄果醋发酵饮料配方为:葡萄果醋12%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%。
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关键词
葡萄皮渣
果醋
饮料
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Keywords
grape skin residue
fruit vinegar
drink
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名海藻葡萄皮渣复合发酵醋饮料的研制
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作者
艾学东
胡丽娜
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2014年第6期17-20,共4页
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文摘
以海藻、葡萄皮渣为原料,经水、酒精先后浸提后,把两次浸提液混合均匀,调整酒精含量,加入蓝莓果汁等,经醋酸发酵,脱腥,制备发酵醋饮料。采用正交试验设计,以原花青素为有效成分指标,研究了酒精的最佳浸提工艺条件。结果表明,酒精度70%vol、浸提温度55℃、浸提时间4h为最佳浸提工艺;利用单因素实验,探讨了发酵时间、发酵醋酸度对产品脱腥的影响。结果表明,发酵时间72h、发酵酸度5g/100mL可以掩蔽海藻的腥味;最后通过正交试验,确定了发酵醋饮料的最佳配方为:发酵醋5%,木糖醇7.5%,蜂蜜2%。
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关键词
海藻
葡萄皮渣
酒精浸提
发酵醋
脱腥
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Keywords
algae
grape skin and seed
alcohol leaching
fermented vinegar
deodorization
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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