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山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
被引量：
8
1
作者
李志成
蒋爱民
+2 位作者
岳田利
段旭昌
昝林森
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第21期252-257,共6页
为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳...
为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小。胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h。中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732。中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强。
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关键词
山羊乳酪蛋白
酶解工艺
蛋白酶
氨基态氮含量
抗氧化
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职称材料
山羊乳酪蛋白酶解物制备及体外抗氧化活性研究
被引量：
10
2
作者
李志成
蒋爱民
+2 位作者
熊清权
童伟
郑晓莹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第23期82-86,共5页
以自由基清除能力、金属离子螯合能力和抗脂质过氧化能力为指标,采用均匀试验研究山羊乳酪蛋白酶解物的制备及其体外抗氧化活性,并且比较自由基清除能力的方法。结果表明:山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺为在60g/kg的底物浓度下,中性蛋白酶...
以自由基清除能力、金属离子螯合能力和抗脂质过氧化能力为指标,采用均匀试验研究山羊乳酪蛋白酶解物的制备及其体外抗氧化活性,并且比较自由基清除能力的方法。结果表明:山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺为在60g/kg的底物浓度下,中性蛋白酶和碱性蛋白酶的添加量分别为4000U/g和250U/g,45℃、pH7.5条件下酶解24h。山羊乳酪蛋白经酶解后其体外抗氧化活性显著增强。山羊乳酪蛋白酶解物.OH清除率的EC50值是其蛋白的3.59倍,ABTS+.的清除能力是其蛋白的158.72倍,螯合Fe2+的能力是其蛋白的5.44倍;在亚油酸体系中抗脂质过氧化能力强于TBHQ,与VE相当。清除.OH、DPPH自由基、O-2.和ABTS+.的方法不能相互替代。
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关键词
山羊乳酪蛋白酶解物
制备
抗氧化
半效应质量浓度(EC50)
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职称材料
山羊乳酪蛋白酶解工艺研究
被引量：
1
3
作者
李志成
蒋爱民
+2 位作者
岳田利
栾广忠
郭善广
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2009年第11期62-68,共7页
【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质...
【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。【结果】山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度均较大,木瓜蛋白酶次之,碱性蛋白酶最小;胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度最高,为14.67%,其适宜的酶解工艺为:加酶量2500U/g,pH7.5,50℃下酶解2h。复合蛋白酶中,中性蛋白酶和胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大,2种复合酶的水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%,21.16%;5.77,4.73和692,567。【结论】在最佳酶解工艺条件下,单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白水解度均较大,复合酶中,中性蛋白酶、胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大。
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关键词
山羊乳酪蛋白
酶解工艺
蛋白酶
工艺参数优化
氨基态氮含量
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职称材料
题名
山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
被引量：
8
1
作者
李志成
蒋爱民
岳田利
段旭昌
昝林森
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
华南农业大学食品学院
西北农林科技大学动物科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第21期252-257,共6页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A11)
西北农林科技大学科研专项项目(07ZR005)
文摘
为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小。胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h。中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732。中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强。
关键词
山羊乳酪蛋白
酶解工艺
蛋白酶
氨基态氮含量
抗氧化
Keywords
goat
s
milk
casein
（gmc
）
enzymoly
s
i
s
technology
protea
s
e
amino nitrogen content
antioxidant
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
山羊乳酪蛋白酶解物制备及体外抗氧化活性研究
被引量：
10
2
作者
李志成
蒋爱民
熊清权
童伟
郑晓莹
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
华南农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第23期82-86,共5页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B07)
陕西省科技厅农业科技攻关项目(2011K01-04)
文摘
以自由基清除能力、金属离子螯合能力和抗脂质过氧化能力为指标,采用均匀试验研究山羊乳酪蛋白酶解物的制备及其体外抗氧化活性,并且比较自由基清除能力的方法。结果表明:山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺为在60g/kg的底物浓度下,中性蛋白酶和碱性蛋白酶的添加量分别为4000U/g和250U/g,45℃、pH7.5条件下酶解24h。山羊乳酪蛋白经酶解后其体外抗氧化活性显著增强。山羊乳酪蛋白酶解物.OH清除率的EC50值是其蛋白的3.59倍,ABTS+.的清除能力是其蛋白的158.72倍,螯合Fe2+的能力是其蛋白的5.44倍;在亚油酸体系中抗脂质过氧化能力强于TBHQ,与VE相当。清除.OH、DPPH自由基、O-2.和ABTS+.的方法不能相互替代。
关键词
山羊乳酪蛋白酶解物
制备
抗氧化
半效应质量浓度(EC50)
Keywords
goat
s
milk
casein
hydroly
s
ate
s
preparation
antioxidant activity
EC50
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
山羊乳酪蛋白酶解工艺研究
被引量：
1
3
作者
李志成
蒋爱民
岳田利
栾广忠
郭善广
机构
华南农业大学食品学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2009年第11期62-68,共7页
基金
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A11)
西北农林科技大学科研专项(07ZR005)
文摘
【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。【结果】山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度均较大,木瓜蛋白酶次之,碱性蛋白酶最小;胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度最高,为14.67%,其适宜的酶解工艺为:加酶量2500U/g,pH7.5,50℃下酶解2h。复合蛋白酶中,中性蛋白酶和胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大,2种复合酶的水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%,21.16%;5.77,4.73和692,567。【结论】在最佳酶解工艺条件下,单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白水解度均较大,复合酶中,中性蛋白酶、胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大。
关键词
山羊乳酪蛋白
酶解工艺
蛋白酶
工艺参数优化
氨基态氮含量
Keywords
goat＇ s milk casein （gmc）
enzymoly
s
i
s
technology
protea
s
e
optimization of technology parameter
content of amino nitrogen
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
李志成
蒋爱民
岳田利
段旭昌
昝林森
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
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职称材料
2
山羊乳酪蛋白酶解物制备及体外抗氧化活性研究
李志成
蒋爱民
熊清权
童伟
郑晓莹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
10
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职称材料
3
山羊乳酪蛋白酶解工艺研究
李志成
蒋爱民
岳田利
栾广忠
郭善广
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2009
1
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