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超声联合微酸性电解水处理对鲜切莴笋贮藏品质的影响
1
作者 许真 高文雨 王冰洁 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期48-56,67,共10页
为探究超声联合微酸性电解水对鲜切莴笋的保鲜工艺条件,延长鲜切莴笋的保鲜期。研究微酸性电解水的有效氯浓度、超声波功率和超声波处理时间对鲜切莴笋感官得分的影响,采用响应面试验优化处理工艺条件,分析4℃贮藏8 d过程中鲜切莴笋的... 为探究超声联合微酸性电解水对鲜切莴笋的保鲜工艺条件,延长鲜切莴笋的保鲜期。研究微酸性电解水的有效氯浓度、超声波功率和超声波处理时间对鲜切莴笋感官得分的影响,采用响应面试验优化处理工艺条件,分析4℃贮藏8 d过程中鲜切莴笋的菌落总数、抗坏血酸含量、褐变度、色差、多酚氧化酶活性和感官得分的变化。结果表明:超声联合微酸性电解水保鲜鲜切莴笋的优化工艺条件为有效氯质量浓度60 mg/L,超声功率200 W,处理时间10 min,该条件下感官评价得分为92.2分。与对照组相比,贮藏期间,超声联合微酸性电解水处理能够降低鲜切莴笋菌落总数,减轻褐变和色差,抑制多酚氧化酶活性,延缓抗坏血酸含量下降。综上,超声联合微酸性电解水能有效降低鲜切莴笋在保鲜过程中的品质劣变,可为鲜切莴笋保鲜提供新的方法。 展开更多
关键词 超声 微酸性电解水 鲜切莴笋 保鲜
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低压结合酸性电解水处理对鲜切莲藕抗氧化能力的影响
2
作者 郝晓玲 狄建兵 +1 位作者 刘然 冯翠萍 《核农学报》 北大核心 2025年第12期2664-2672,共9页
为研究低压结合电解水处理对鲜切莲藕抗氧化能力的影响,将鲜切莲藕用酸性电解水处理后,设置3个压力(75、50、25 kPa)贮藏,贮藏温度为4.0℃;分析贮藏期间鲜切莲藕超氧阴离子(O_(2)^(-))产生速率、过氧化氢(H_(2)O_(2))含量、丙二醛(MDA)... 为研究低压结合电解水处理对鲜切莲藕抗氧化能力的影响,将鲜切莲藕用酸性电解水处理后,设置3个压力(75、50、25 kPa)贮藏,贮藏温度为4.0℃;分析贮藏期间鲜切莲藕超氧阴离子(O_(2)^(-))产生速率、过氧化氢(H_(2)O_(2))含量、丙二醛(MDA)含量、细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)活力、抗氧化物质如抗坏血酸(Vc)、总酚含量及抗氧化酶如抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)活力的变化,并进行主成分分析(PCA)。结果表明,与蒸馏水结合常压处理相比,低压结合电解水处理明显抑制了O_(2)^(-)的产生速率、H_(2)O_(2)的积累、MDA生成量、细胞膜渗透率和PPO活力,减弱了活性氧对细胞的伤害,保持了细胞膜的完整性。与蒸馏水结合常压处理相比,低压处理贮藏中后期诱导了SOD、CAT和APX的活力,低压组二和低压组三均推后了SOD、CAT和APX活力的峰值出现时间;贮藏后期提高了GR活力,延缓了总酚含量下降,减慢了Vc在成熟衰老过程中的消耗,有效保持了鲜切莲藕Vc含量,增强了鲜切莲藕的抗氧化能力,对氧化损伤起到防御的作用。贮藏压力越低,抗氧化效果越显著,抗氧化能力表现为低压组三>低压组二>低压组一>CK。本研究结果为低压结合电解水处理在鲜切莲藕保鲜中的应用提供了理论支撑。 展开更多
关键词 鲜切莲藕 低压 电解水 抗氧化能力
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基于多特征选择的鲜食玉米需水量预测及可解释性分析 被引量：2
3
作者 李晶晶 张钟莉莉 +3 位作者 闫华 郑文刚 李腾 阚晓晴 《农业工程学报》 北大核心 2025年第10期101-108,共8页
鲜食玉米是一种高附加值农产品,精确的需水量预测对于科学灌溉保障其产量和品质至关重要。该研究基于大型称重式蒸渗仪与气象采集设备在线获取连续2茬次的鲜食玉米需水量及气象数据,联合布尔塔算法(boruta algorithm,Boruta)与最小绝对... 鲜食玉米是一种高附加值农产品,精确的需水量预测对于科学灌溉保障其产量和品质至关重要。该研究基于大型称重式蒸渗仪与气象采集设备在线获取连续2茬次的鲜食玉米需水量及气象数据,联合布尔塔算法(boruta algorithm,Boruta)与最小绝对收缩和选择算法(least absolute shrinkage and selection operator,LASSO)筛选了影响鲜食玉米需水量变化的主要气象特征,并建立梯度提升决策树(categorical boosting,CatBoost)、长短期记忆网络(long short-term memory,LSTM)、随机森林(random forest,RF)3种鲜食玉米需水量预测模型,最后采用shapley additive explanations(SHAP)方法对预测模型进行全局和局部的事后可解释性分析。结果表明:通过Boruta与LASSO联合的特征选择方法,明确了日平均温度、日最高温度、日最低温度、日平均相对湿度、日平均风速、日平均气压、日累计日照时数是影响鲜食玉米需水量的潜在因子,CatBoost模型对鲜食玉米需水量的预测效果最佳,其平均绝对误差(0.018 9)、均方误差(0.000 6)和均方根误差(0.055 2)均最小,并且用时最短(23.93 s)。进一步根据可解释性分析发现,日最低温度、日平均温度、日累计日照时数是影响鲜食玉米需水量的关键因子,随着空气温度和日照时数的增加,鲜食玉米的需水量也随之升高。研究成果可为北京地区鲜食玉米的精确水分管理提供参考。 展开更多
关键词 特征选择 机器学习 模型 鲜食玉米 需水量预测 SHAP
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等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用 被引量：1
4
作者 柯志刚 田玉玲 +2 位作者 刘书来 周绪霞 丁玉庭 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期20-29,共10页
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜... 为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜牛肉的保鲜效果以及对贮藏期间品质变化的影响。结果表明,经PAW-ε-PLH-Nisin处理的牛肉经真空包装并于4℃条件下贮藏28 d后,其菌落总数为5.1(lg(CFU/g)),仍在可接受范围内;其总挥发性盐基氮值在贮藏21 d后为18.3 mg/100 g,保持在二级鲜度标准。对样品在贮藏期间的红度、质构、感官评分、硫代巴比妥酸反应物含量、脂肪酸组成、总巯基含量、羰基含量等的检测分析发现,PAW-ε-PLH-Nisin处理能显著提高牛肉红色,保持牛肉质构和感官评分的贮藏稳定性,延缓牛肉脂质和蛋白质氧化,并维持脂肪酸贮藏稳定性。以上研究表明,PAW-ε-PLH-Nisin在生鲜牛肉保鲜领域具有较高的应用潜力与开发价值。 展开更多
关键词 生鲜牛肉 等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 保鲜
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包装贴体度对真空包装凉粉出水和保鲜品质的影响 被引量：1
5
作者 何飘 肖徐 +3 位作者 张丹 王婧 龚诗琪 张敏 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期315-323,共9页
为延长凉粉保质期,解决其销售局限性的问题,实验使用流延聚丙烯(cast polypropylene,CPP)、聚乙烯(polyethylene,PE)、聚酰胺/聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)、聚酯/聚乙烯(polyester/polyethylene,PET/PE)4种有不同柔韧性的包... 为延长凉粉保质期,解决其销售局限性的问题,实验使用流延聚丙烯(cast polypropylene,CPP)、聚乙烯(polyethylene,PE)、聚酰胺/聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)、聚酯/聚乙烯(polyester/polyethylene,PET/PE)4种有不同柔韧性的包装材料对凉粉进行真空包装,探究包装贴体度对凉粉出水和保鲜品质的影响。结果显示,4种材料柔韧性表现为PE>CPP>PA/PE>PET/PE。PA/PE和PET/PE由于材质柔韧性较差,抽真空后贴合度不够,易使凉粉受损,加剧水分流失,进而促使贮藏过程中支链淀粉重新聚集形成微结晶,淀粉构象发生变化,且随着贮藏时间的延长,淀粉回生增强。而CPP和PE材质柔韧性较好,能与凉粉实现高程度贴合,维持其高水分含量,从而阻碍支链淀粉的重结晶,一定程度抑制凉粉老化,进而延缓其硬度、咀嚼力、淀粉相对结晶度和有序结构的增加,同时抑制L*值的下降,使其保持色泽透亮,感官品质更优,其中,PE保存效果最佳。因此,选用高贴体度的PE包装材料可以有效控制凉粉出水,使其在15 d贮藏期内表现出更好的质构和感官品质。但由于PE透氧率最高,气体从袋外透入袋内量最大,导致贮藏9 d后贴体效果开始减弱,凉粉虽仍能保持最高的水分含量,但其下降幅度却明显增加,后续需进一步研究其他方法予以提升。 展开更多
关键词 凉粉 包装贴体度 出水 重结晶 有序结构 保鲜
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生鲜面条水分状态与产品质量特性关系研究
6
作者 冯文翰 严军辉 +3 位作者 张影全 汪江华 张晓科 魏益民 《麦类作物学报》 北大核心 2025年第6期764-773,共10页
水分状态与面制品质量关系密切。为了解生鲜面条中水分状态与面条质量特性的关系,本研究以12个小麦品种为原料,测定小麦粉质量特性、生鲜面条及其煮熟后的质构、煮制特性和感官质量;采用低场核磁共振仪测定生鲜面条和煮熟面条的水分状态... 水分状态与面制品质量关系密切。为了解生鲜面条中水分状态与面条质量特性的关系,本研究以12个小麦品种为原料,测定小麦粉质量特性、生鲜面条及其煮熟后的质构、煮制特性和感官质量;采用低场核磁共振仪测定生鲜面条和煮熟面条的水分状态,并分析被测指标间相关性。结果表明,生鲜面条的核磁共振参数T_(23)和A_(23)与拉伸能量、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈显著正相关(P<0.05),A_(21)和A_(22)与吸水率、谷值黏度和回升值均呈显著正相关;煮熟面条的T_(23)与蛋白质含量、峰值黏度和最终黏度均呈显著负相关。生鲜面条的T_(23)与质构粘性和断裂距离均呈显著正相关,A_(23)与质构粘性和断裂力均呈显著负相关;熟制面条的T_(23)与质构弹性和咀嚼性均呈显著负相关。生鲜面条的T_(23)与煮制吸水率均呈显著负相关,A_(23)与感官弹性评分均呈显著负相关;熟制面条的T21与干物质损失率均呈显著负相关,T_(22)与感官弹性评分均呈显著负相关,A_(23)与干物质损失率均呈显著负相关。综上,水分状态参数可以较好地反映小麦粉的质量特性和生鲜面条的质量特性,本研究结果可为面条专用小麦品种的选育、鉴定和生鲜面条专用粉开发提供参考。 展开更多
关键词 小麦粉 面条 水分状态 质量特性 相关性
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水处理工艺对信阳毛尖加工过程中特征香气的影响 被引量：1
7
作者 郑杰 侯紫妍 +6 位作者 易超 黄守延 郭俊齐 苏会 周琼琼 詹强国 赵仁亮 《茶叶科学》 北大核心 2025年第4期687-698,共12页
为研究信阳毛尖特征香气在加工过程中的动态变化及水处理工艺对其香气的影响,以茶树品种‘信阳10号’鲜叶加工制作而成的信阳毛尖茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)技术对水处理工艺及传统工艺制作... 为研究信阳毛尖特征香气在加工过程中的动态变化及水处理工艺对其香气的影响,以茶树品种‘信阳10号’鲜叶加工制作而成的信阳毛尖茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)技术对水处理工艺及传统工艺制作过程中鲜叶、杀青、回潮、揉捻、排把、干燥等环节样品的香气成分及其相对含量进行鉴定与分析。结果表明,试验样品中共鉴定出81种挥发性代谢物,其中酯类、萜类和杂环类化合物在信阳毛尖中的含量较高,是信阳毛尖绿茶主要的香气贡献物质。鲜叶水处理后挥发性成分含量迅速下降,随后在各加工环节挥发性成分含量趋于稳定。对比传统工艺和水处理工艺成品茶香气成分发现,有7种挥发性成分存在显著差异,其中4种挥发性成分相对香气活度值(Relative odor activity value,ROAV)在水处理工艺样品中高于传统工艺。该研究深入分析信阳毛尖加工过程中香气组分的动态变化及水处理工艺对信阳毛尖香气的影响,为信阳毛尖品质提升及水处理工艺的应用提供了科学依据。 展开更多
关键词 信阳毛尖 水处理工艺 茶树鲜叶 挥发性成分
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小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响 被引量：2
8
作者 李佳洋 王馨远 +2 位作者 殷丽君 刘志刚 贾鑫 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期56-62,共7页
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和... 为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和老化特性的影响。结果表明:与空白对照组相比,加入WEAX后大米粉的糊化黏度从3454.00 cP升高至3773.65 cP,糊化焓值从4.02 J/g降低至3.18 J/g,但不同添加量的WEAX对大米粉-WEAX复合体系的糊化温度影响不显著(P>0.05)。在WEAX的添加量为0.6%时,鲜湿米粉的断条率和蒸煮损失最低,分别为11.46%和8.48%。鲜湿米粉的色泽和质构品质随着WEAX添加量的增加而得到显著提升(P<0.05)。与原米粉相比,添加1%WEAX的鲜湿米粉经过老化7 d处理后,其老化度、相对结晶度以及红外峰强度比值R1047/1022分别下降了67.3%、71.4%和30.9%。综上,添加1%WEAX能够改善鲜湿米粉的色泽及质构品质,延缓米粉的长期老化进程。本研究为拓展WEAX在淀粉类食品工业中的应用,以及提升淀粉类食品品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化
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微酸性电解水对鲜切苦菊中腐败菌的抑制效果
9
作者 何雪 任凯 +6 位作者 徐畅 张映曈 周宏胜 凌军 李鹏霞 程顺昌 胡花丽 《食品科学》 北大核心 2025年第13期304-313,共10页
为控制鲜切苦菊因切口处受到微生物污染而导致的腐败变质,本研究通过16S rRNA基因测序技术分离鉴定鲜切苦菊中的腐败菌,并评估微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)的抑菌机制及保鲜效果。经过筛选,得到5株腐败菌,分... 为控制鲜切苦菊因切口处受到微生物污染而导致的腐败变质,本研究通过16S rRNA基因测序技术分离鉴定鲜切苦菊中的腐败菌,并评估微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)的抑菌机制及保鲜效果。经过筛选,得到5株腐败菌,分别为不动杆菌、假单胞菌、沙雷氏菌、果胶杆菌及泛菌。使用175 mg/L的SAEW进行处理,确定了SAEW对这5种腐败菌的最低抑菌浓度范围为43.75~175 mg/L,最低杀菌浓度范围为87.5~175 mg/L,半数有效抑菌浓度范围为28.52~99.54 mg/L。结果表明,175 mg/L SAEW可同时对这5种腐败菌产生抑菌效果,并显著延缓抗坏血酸的下降及丙二醛的积累。在此质量浓度下,菌落总数和抑菌活性均表现出显著的抑菌作用。进一步的分析发现,175 mg/L SAEW处理后腐败菌的细胞形态和细胞膜完整性被破坏,菌体表面出现凹陷、褶皱和破损,胞内核酸及蛋白质出现泄漏。这表明,SAEW可能通过破坏细胞膜结构,导致细胞内容物外泄,从而实现对腐败菌的杀灭作用。 展开更多
关键词 微酸性电解水 鲜切苦菊 分离鉴定 杀菌活性
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超细粉体和减水剂对超高性能混凝土新拌性能的影响 被引量：1
10
作者 余雪娟 郑晓博 +3 位作者 刘建忠 韩方玉 沙建芳 方若全 《材料导报》 北大核心 2025年第10期101-106,共6页
通过建立出浆时间判定与测试方法,研究了超细粉体和减水剂对超高性能混凝土(UHPC)拌和过程的影响,采用减水剂吸附量、颗粒堆积密实度以及水膜层厚度测试,基于颗粒堆积行为揭示了UHPC出浆时间作用机制。结果表明:UHPC在搅拌过程中经历湿... 通过建立出浆时间判定与测试方法,研究了超细粉体和减水剂对超高性能混凝土(UHPC)拌和过程的影响,采用减水剂吸附量、颗粒堆积密实度以及水膜层厚度测试,基于颗粒堆积行为揭示了UHPC出浆时间作用机制。结果表明:UHPC在搅拌过程中经历湿颗粒形成期、湿颗粒生长期、团聚临界状态(出浆状态),之后迅速形成团聚体并转变为浆体,提出了出浆状态判据与出浆时间测试方法。相对于超细粉体,减水剂对UHPC出浆时间的影响较小。微米颗粒体系的出浆时间明显小于纳米颗粒体系,球形颗粒体系的出浆时间明显小于不规则颗粒体系。颗粒堆积密实度和水膜层厚度是控制出浆时间的关键,水膜层厚度决定了出浆时间的总体范围,而颗粒堆积密实度和水膜层厚度决定了出浆时间的变化规律。 展开更多
关键词 超高性能混凝土 超细粉体 减水剂 新拌性能 堆积密实度 水膜层厚度
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干旱缺水对陇中旱作区饲草型小黑麦产量及营养品质的影响 被引量：3
11
作者 侯云鹏 张明 +5 位作者 文殷花 权小兵 王会蓉 周丽娜 沈慧 张健 《寒旱农业科学》 2025年第1期34-38,共5页
研究干旱缺水对饲草型小黑麦生物产量和营养品质的影响,筛选出适宜陇中地区种植的高产优质抗旱小黑麦品种。以4个小黑麦品种(系)为供试材料,分别测定正常供水和干旱缺水对小黑麦鲜草产量、干草产量和营养品质的影响。结果表明,与正常供... 研究干旱缺水对饲草型小黑麦生物产量和营养品质的影响,筛选出适宜陇中地区种植的高产优质抗旱小黑麦品种。以4个小黑麦品种(系)为供试材料,分别测定正常供水和干旱缺水对小黑麦鲜草产量、干草产量和营养品质的影响。结果表明,与正常供水处理相比,干旱缺水显著降低小黑麦鲜草产量、干草产量、粗蛋白含量、粗脂肪含量,降低幅度分别为25.25%~29.71%、23.82%~29.19%、23.99%~30.41%、20.42%~29.55%;显著增加粗纤维含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量,增加幅度分别为16.42%~22.05%、7.14%~9.95%、11.61%~16.63%,各项指标在不同小黑麦品种(系)间差异较大。综合评价,品种(系)3297、5全50的鲜草产量、干草产量、营养品质各项指标均表现较佳,适宜在陇中干旱半干旱地区示范推广。 展开更多
关键词 干旱缺水 小黑麦 鲜草产量 干草产量 营养品质
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不同浓度VC浸泡对鲜切茭白品质劣变的影响
12
作者 刘晓梅 仝潇洋 +5 位作者 邬松恒 刘晨霞 柳洪入 王隆燊 乔勇进 张怡 《上海农业学报》 2025年第6期93-99,共7页
为筛选最佳VC浸泡浓度来抑制鲜切茭白品质劣变,研究了不同浓度VC浸泡处理对鲜切茭白中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)等植物保护酶,以及过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanin... 为筛选最佳VC浸泡浓度来抑制鲜切茭白品质劣变,研究了不同浓度VC浸泡处理对鲜切茭白中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)等植物保护酶,以及过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine Ammonia-Lyase,PAL)等褐变酶活性的影响。结果表明:不同浓度VC浸泡处理均能在一定程度上抑制鲜切茭白的褐变和木质化。与对照相比,VC浸泡处理鲜切茭白能够显著抑制其POD和PAL活性,同时增加其CAT和SOD活性。10 mg/L VC浸泡处理的鲜切茭白中植物保护酶CAT和SOD活性最高,分别为484.24 U/g和239.55 U/g,总酚和木质素含量显著降低,说明该处理可通过抑制鲜切茭白中酶的活性和保留其中的酚类物质来减轻其褐变和木质化。因此,10 mg/L VC浸泡处理是一种有效抑制鲜切茭白品质劣变的处理方式,研究可为该方法的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 鲜切茭白 VC浸泡 品质劣变
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鲜湿米粉微波前的预热温度对杀菌效果及品质保持的影响
13
作者 王婧 张锶苑 +2 位作者 龚诗琪 何飘 张敏 《包装工程》 北大核心 2025年第9期105-114,共10页
目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。... 目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。方法通过水浴将鲜湿米粉加热至30、40、50℃,再立即用500 W的微波处理20 s,测定其贮藏期间的各项指标。结果当鲜湿米粉初始温度为30℃时,再用微波处理的菌落总数减少率仅为2.9%,而当初始温度提高至40和50℃时,可分别达到9.5%及12.5%,说明初始温度升高能显著增强杀菌效果;微生物减少后其代谢产酸量也相应减少,到贮藏末期鲜湿米粉酸度增加速度显著降低(P<0.01);初始温度越高,蒸煮损失率、吸光度和碘蓝值越低(P<0.05),鲜湿米粉品质更佳;红外光谱和电子鼻分析表明,不同初始温度对鲜湿米粉短程有序结构及风味没有显著影响。结论提高微波杀菌前初始温度能有效提高鲜湿米粉的贮藏质量,但会降低鲜湿米粉的水分含量,硬度随之增高,可能会影响消费者的咀嚼体验,所以要在微波杀菌前为鲜湿米粉选择好合适的初始温度,以平衡杀菌效果及品质之间的关系。 展开更多
关键词 鲜湿米粉 微波 水浴 初始温度 贮藏品质
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膜集成工艺在PEM电解水制氢中的应用试验研究
14
作者 王晓丽 黄鹏飞 +4 位作者 陈琛 马振强 王生辉 蒋立东 李东洋 《膜科学与技术》 北大核心 2025年第1期92-100,共9页
随着氢能产业的快速发展,未来其对水的消耗量将会激增.质子交换膜(PEM)电解水制氢作为最有潜力的制氢工艺之一,其过程需要高品质淡水资源.反渗透海水淡化作为开源增量技术,是解决淡水资源紧缺的重要途经.为缓解电解制氢对高品质淡水的... 随着氢能产业的快速发展,未来其对水的消耗量将会激增.质子交换膜(PEM)电解水制氢作为最有潜力的制氢工艺之一,其过程需要高品质淡水资源.反渗透海水淡化作为开源增量技术,是解决淡水资源紧缺的重要途经.为缓解电解制氢对高品质淡水的需求压力,本研究通过对膜集成工艺组合研究,以海水为原水,对比了不同膜集成工艺淡化处理效果和有无能量回收装置工艺的能耗情况.设计试验装置处理规模为40 m^(3)/d,工艺流程主要包括介质过滤、三级反渗透和EDI,并采用高压泵能量回收一体机进行集成化设计.试验结果显示,产水电导率(25℃)≤0.1 mS/m,吨水电耗约为2.9 kW·h,与无能量回收相比能耗节约49%,形成适用于PEM电解水制氢用水的膜集成海水淡化工艺. 展开更多
关键词 PEM电解水制氢 高品质淡水 膜集成工艺 能量回收
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氯化钙电生功能水处理鲜切玉露香梨品质分析
15
作者 张少军 崔志焓 +3 位作者 郭河麟 冉世明 杨盛 王愈 《农业工程》 2025年第9期111-115,共5页
为研究氯化钙电生功能水对鲜切玉露香梨片贮藏品质的影响,以氯化钙电生功能水质量分数为自变量,鲜切梨片的可溶性固形物含量、硬度、色差值、总酚含量和相对电导率为响应值,对比分析质量分数分别为0.5‰、1.0‰、1.5‰和2.0‰的氯化钙... 为研究氯化钙电生功能水对鲜切玉露香梨片贮藏品质的影响,以氯化钙电生功能水质量分数为自变量,鲜切梨片的可溶性固形物含量、硬度、色差值、总酚含量和相对电导率为响应值,对比分析质量分数分别为0.5‰、1.0‰、1.5‰和2.0‰的氯化钙电生功能水溶液,纯水溶液和常温聚乙烯薄膜覆盖处理下玉露香梨片的贮藏品质。结果表明,最佳处理条件为氯化钙电生功能水质量分数1.0‰,可为氯化钙电生功能水在鲜切果蔬加工中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 电生功能水 氯化钙 鲜切 梨 贮藏品质 果蔬保鲜
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新疆哈密市凡纳滨对虾土塘淡水健康养殖关键技术
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作者 蔡树东 王万兴 +1 位作者 赵龙飞 韩煜茹 《现代畜牧科技》 2025年第1期87-90,共4页
凡纳滨对虾又名南美白对虾,隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目,对虾科,滨对虾属,具有生长快、适应性强、养殖周期短等优点,且肉质鲜美、营养价值高、市场前景广阔,深受广大消费者的青睐,是世界三大养殖对虾之一,也是我国重要的... 凡纳滨对虾又名南美白对虾,隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目,对虾科,滨对虾属,具有生长快、适应性强、养殖周期短等优点,且肉质鲜美、营养价值高、市场前景广阔,深受广大消费者的青睐,是世界三大养殖对虾之一,也是我国重要的养殖虾类,近年来一直是淡水、海水养殖的热门品种。由于大多养殖户缺乏养殖经验和养殖技术,盲目养殖,加之对虾苗种质量参差不齐、池塘老化、饲料选择和投喂不当、水环境控制管理不到位等多种因素,致使对虾疾病频繁爆发,导致养殖产量下降,养殖效益不高。该文对新疆哈密市南美白对虾淡水土塘露天养殖模式进行技术总结,从养殖前期池塘准备、虾苗淡化标粗、成虾养殖管理、收获等方面对凡纳滨对虾土塘淡水养殖技术进行详细阐述,为广大养殖户开展凡纳滨对虾土塘淡水健康养殖提供技术参考。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 池塘 淡水 健康养殖
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秦巴山区鲜天麻产地分级、水煮加工技术
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作者 何亚慧 张泽志 +5 位作者 贾礼桂 周明 郭元平 赵晓武 朱明武 封海东 《湖北农业科学》 2025年第8期160-164,共5页
针对鲜天麻(Gastrodia elata Blume.)保存时间短、鲜食量有限,影响天麻产业发展的问题,开展相关研究。对鲜天麻进行产地分类、销售,并采用水煮法进行产地分类加工;对天麻干制品进行分类、销售。结果表明,鲜天麻可分为4类,水煮前需要清洗... 针对鲜天麻(Gastrodia elata Blume.)保存时间短、鲜食量有限,影响天麻产业发展的问题,开展相关研究。对鲜天麻进行产地分类、销售,并采用水煮法进行产地分类加工;对天麻干制品进行分类、销售。结果表明,鲜天麻可分为4类,水煮前需要清洗,可分2级水煮、4种等级烘干;干天麻在2025年4月市场行情达130~170元/kg。单一天麻制成干制品后可分为5类,片状干制品可分为3个等级。采用水煮法简单易操作,适用于鲜食和药用等消费群体,应加强推广应用。 展开更多
关键词 秦巴山区 鲜天麻(Gastrodia elata Blume.) 产地分级 水煮加工技术
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爱玉子果胶复合食品包装膜的制备及其性能和保鲜效果研究
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作者 黄诗婷 王淅 +4 位作者 张华 周文钊 滕嵘 黄文平 刘洪 《包装工程》 北大核心 2025年第7期123-132,共10页
目的以爱玉子为原料,研发一款可降解、绿色环保的可食性食品包装膜。方法通过单因素和正交试验设计优化爱玉子可食性复合膜的制备工艺,测试可食性复合膜的性能及其对土豆的保鲜效果。结果爱玉子可食性复合膜制备的最佳工艺条件如下:爱... 目的以爱玉子为原料,研发一款可降解、绿色环保的可食性食品包装膜。方法通过单因素和正交试验设计优化爱玉子可食性复合膜的制备工艺,测试可食性复合膜的性能及其对土豆的保鲜效果。结果爱玉子可食性复合膜制备的最佳工艺条件如下:爱玉子质量分数为5%,甘油质量分数为1%,爱玉子果胶与2%海藻酸钠水溶胶质量比为1∶1,超声功率为300 W,处理时间为20 min。在此工艺下,复合膜的水蒸气透过系数为0.045 g·mm/(m^(2)·d·kPa),厚度为0.150 cm,密度为0.045 g/cm^(3),水溶性为33.493%,透明度为66.75%,透油率为2.300%,感官评分较好,且能有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。将爱玉子可食性复合膜应用于鲜切土豆保鲜,与清水组相比,能够有效减少鲜切土豆水分和总糖含量的损失,显著抑制鲜切土豆微生物的生长,有效减缓褐变速度,最大限度维持鲜切土豆的贮藏品质。结论爱玉子可食性复合膜具有较好的物理性能、抗菌性能和保鲜效果。 展开更多
关键词 爱玉子 复合膜 水蒸气透过系数 抗菌 保鲜
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不同减菌处理协同流化冰贮藏对卵形鲳鲹鱼肉品质的影响
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作者 张静 郝记明 +4 位作者 谭明堂 曹文红 陈忠琴 林海生 高加龙 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第3期71-79,共9页
【目的】探讨不同减菌处理方式结合流化冰贮藏对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)保鲜效果的影响,为开发新型卵形鲳鲹保鲜技术提供理论参考。【方法】分别采用微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)和冷等离子体技术(Cold... 【目的】探讨不同减菌处理方式结合流化冰贮藏对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)保鲜效果的影响,为开发新型卵形鲳鲹保鲜技术提供理论参考。【方法】分别采用微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)和冷等离子体技术(Cold plasma,CP)对卵形鲳鲹鱼肉进行减菌处理,然后协同自来水冰(Tap water ice,TWI,对照组)或流化冰(Slurry ice,SI)进行贮藏,通过测定贮藏期间卵形鲳鲹鱼肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid,TBA)、色差、水分特性和挥发性风味物质等变化情况,综合评价减菌处理结合流化冰技术对冰藏卵形鲳鲹品质变化的影响。【结果】SAEW和CP处理能够有效减少卵形鲳鲹表面微生物数量(P<0.05),但会使TBA值有一定程度的增长(P<0.05),不会对鱼肉的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性造成变化(P>0.05)。与TWI相比,SI显著抑制卵形鲳鲹蛋白质降解、水分流失和脂肪氧化速度(P<0.05)。SAEW和CP处理后协同SI冰藏能有效抑制鱼肉贮藏过程中微生物的增殖(P<0.05),延缓TBA值的升高;经过减菌处理的(SAEW+TWI、SAEW+SI、CP+TWI、CP+SI)组TVB-N值增幅显著低于未经减菌处理的TWI组和SI组(P<0.05);SAEW+SI和CP+SI组质构特性无显著变化(P>0.05),且保持良好色差和更高的水分含量,其中SAEW+SI更能有效稳定鱼肉在贮藏期间的气味品质。【结论】SAEW、CP协同SI技术有利于保持卵形鲳鲹鱼肉的鲜度品质,对卵形鲳鲹等水产品的保鲜加工技术升级有一定的指导意义。 展开更多
关键词 卵形鲳鲹 等离子体 微酸性电解水 流化冰 鲜度品质
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海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较 被引量：109
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作者 潘英 王如才 +1 位作者 罗永巨 黄凯 《青岛海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期828-834,共7页
对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ... 对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35 .5 5 %～ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %～ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%～ 2 .16 % )等鲜味氨基酸 ,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比 。 展开更多
关键词 南美白对虾 海水养殖 淡水养殖 肌肉 营养成份 水分 脂肪 蛋白质 氨基酸
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