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鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究被引量：7: 1; 作者李才明许学勤 +2 位作者王卫芬蓝泽林范大明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期83-85,共3页; 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加量及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响。优化的工艺条件:料液1∶1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5g/100g(蛋黄),反应时间分别为2h和3h,所得酶解液... 展开更多; 关键词新鲜鸡黄液蛋白酶酶解蛋黄脂质; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化被引量：4: 2; 作者余平莲李文钊 +2 位作者王未吴静阮美娟《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期24-27,共4页; 对新鲜鸭蛋进行腌制和熟制,通过固相微萃取-气相色谱电子鼻联用技术对不同处理的蛋黄的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明:电子鼻能够较好区分不同蛋黄样品的风味。主成分分析显示5个样品间差异明显,电子鼻区分度良好,咸蛋黄风味形成... 展开更多; 关键词新鲜蛋黄咸蛋黄气相色谱-电子鼻挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究被引量：3: 3; 作者彭辉林捷 +2 位作者郑茵黄娟郑华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期91-93,97,共4页; 经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸(FFA)含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)分析发现,腌... 展开更多; 关键词新鲜蛋黄咸蛋黄脂质特性测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响被引量：5: 4; 作者王强李文钊 +4 位作者王兆燃张莎莎冯艺飞曹壮余平莲《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期9-11,16,共4页; 通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和... 展开更多; 关键词气相色谱-质谱联用仪鲜蛋黄咸蛋黄脂肪酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中胆固醇脱除工艺的研究被引量：6: 5; 作者于景华张玉洁 +2 位作者王鹏翔鄂志强姜忠航《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期14-15,42,共3页; 介绍了利用β－环状糊精脱除原料奶、稀奶油和蛋黄液中胆固醇的方法和工艺过程。; 关键词蛋黄液脱除食品胆固醇鲜奶稀奶油; 在线阅读下载PDF 职称材料

冰温保鲜鸡蛋的效果研究被引量：6: 6; 作者梁鹏沈彬甄润英《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第15期104-108,共5页; 本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定... 展开更多; 关键词鸡蛋冰温保鲜冷藏保鲜蛋黄指数哈夫单位挥发性盐基氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

阻抗法检测鸡蛋新鲜度被引量：6: 7; 作者余锦露张磊 +2 位作者孙雅静张璟郭爱玲《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期208-212,共5页; 鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化。在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度。本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH... 展开更多; 关键词鸡蛋新鲜度哈夫单位蛋黄指数 PH值阻抗法; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋黄酒的配制工艺研究被引量：2: 8; 作者于水见李悦明 +4 位作者李丹祁尼娜张宗森徐建春徐炳政《发酵科技通讯》 CAS 2021年第1期50-52,62,共4页; 采用新鲜鸡蛋黄、幼砂糖、食品级酒精、白兰地、天然香草香精和乳化剂按照比例进行融合、杀菌、均质、过滤和包装得到的成品酒,是调配的一款具有蛋香浓郁醇厚的蛋黄酒,丰富了配制酒产品的种类。最佳配制工艺参数组合为蛋液的杀菌温度63... 展开更多; 关键词新鲜鸡蛋黄工艺蛋黄酒微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究被引量：7: 1; 作者李才明许学勤王卫芬蓝泽林范大明; 机构江南大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期83-85,共3页; 文摘采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加量及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响。优化的工艺条件:料液1∶1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5g/100g(蛋黄),反应时间分别为2h和3h,所得酶解液在pH5、90℃保温15min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离。; 关键词新鲜鸡黄液蛋白酶酶解蛋黄脂质; Keywords fresh egg yolk liquid, proteinase, enzymatic hydrolysis, egg yolk lipids; 分类号 TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化被引量：4: 2; 作者余平莲李文钊王未吴静阮美娟; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期24-27,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09) 国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06); 文摘对新鲜鸭蛋进行腌制和熟制,通过固相微萃取-气相色谱电子鼻联用技术对不同处理的蛋黄的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明:电子鼻能够较好区分不同蛋黄样品的风味。主成分分析显示5个样品间差异明显,电子鼻区分度良好,咸蛋黄风味形成主要来自于腌制。同时,Flash E-Nose可以将不同蛋黄样品中的挥发性气味物质很好地分离开来,蛋黄经过腌制后挥发性物质组成及其相对含量均发生变化,2,2-二氯丙烷、3-丁烯-2-酮、丙酸甲酯、四氢呋喃只有腌制后的蛋黄中才检测到,这可能是腌制的生蛋黄的主要挥发性风味特征物质。; 关键词新鲜蛋黄咸蛋黄气相色谱-电子鼻挥发性物质; Keywords fresh egg yolk salted egg yolk Flash E-Nose volatile substances; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究被引量：3: 3; 作者彭辉林捷郑茵黄娟郑华; 机构华南农业大学食品学院华南农业大学测试中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期91-93,97,共4页; 基金广东省科技攻关项目(2009B020313002) 中山市科技计划项目(20092A196); 文摘经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸(FFA)含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)分析发现,腌制后咸蛋黄与新鲜蛋黄脂肪酸的组成含量差异不明显。新鲜蛋黄和咸蛋黄中同时发现一定含量的对人体有益的脂肪酸,如共轭亚油酸和花生四烯酸。新鲜蛋黄和咸蛋黄均含有大量不饱和脂肪酸,含量约为67.8%。; 关键词新鲜蛋黄咸蛋黄脂质特性测定; Keywords fresh egg yolk salted yolk lipid property determination; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响被引量：5: 4; 作者王强李文钊王兆燃张莎莎冯艺飞曹壮余平莲; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期9-11,16,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09) 国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06); 文摘通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸则有所减少,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所减少。对于咸鸭蛋黄来说,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸减少,但多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所增加。; 关键词气相色谱-质谱联用仪鲜蛋黄咸蛋黄脂肪酸; Keywords GC-MS fresh egg yolk salted egg yolk fatty acid; 分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中胆固醇脱除工艺的研究被引量：6: 5; 作者于景华张玉洁王鹏翔鄂志强姜忠航; 机构国家乳制品质量监督检验中心; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期14-15,42,共3页; 文摘介绍了利用β－环状糊精脱除原料奶、稀奶油和蛋黄液中胆固醇的方法和工艺过程。; 关键词蛋黄液脱除食品胆固醇鲜奶稀奶油; Keywords cholesterol β-cyclodextrin fresh milk cream egg yolk solution; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冰温保鲜鸡蛋的效果研究被引量：6: 6; 作者梁鹏沈彬甄润英; 机构天津农学院食品科学系天津市农副产品深加工技术工程中心天津市中芬乳业有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第15期104-108,共5页; 文摘本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定其气室大小及质量损失率、蛋黄指数、哈夫单位及挥发性盐基氮等指标;保藏实验共进行63 d。综合上述指标的变化可以得出,冰温保藏效果明显优于普通冷藏法,本研究结果可以为冰温技术在鸡蛋保鲜中的应用提供参考。; 关键词鸡蛋冰温保鲜冷藏保鲜蛋黄指数哈夫单位挥发性盐基氮; Keywords egg controlled freezing point fresh -keeping ice -cold temperature preservation yolk index Haugh Volatile basic nitrogen; 分类号 TS253.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名阻抗法检测鸡蛋新鲜度被引量：6: 7; 作者余锦露张磊孙雅静张璟郭爱玲; 机构华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期208-212,共5页; 基金公益性行业(农业)科研专项(201303084); 文摘鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化。在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度。本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH值以及相对应的阻抗进行检测。结果表明,在不同条件贮存过程中鸡蛋新鲜度指标哈夫单位、蛋黄指数、pH值与阻抗之间表现出了较好的相关性,建立标准曲线,通过阻抗值的大小对应标准曲线可计算鸡蛋新鲜度。阻抗法检测鸡蛋新鲜度具有操木作简便、快速、结果准确等优点,可为蛋品企业鸡蛋的保存提供一定的理论依据。; 关键词鸡蛋新鲜度哈夫单位蛋黄指数 PH值阻抗法; Keywords egg freshness Haugh unit egg yolk index pH impedance; 分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋黄酒的配制工艺研究被引量：2: 8; 作者于水见李悦明李丹祁尼娜张宗森徐建春徐炳政; 机构青岛琅琊台集团股份有限公司; 出处《发酵科技通讯》 CAS 2021年第1期50-52,62,共4页; 文摘采用新鲜鸡蛋黄、幼砂糖、食品级酒精、白兰地、天然香草香精和乳化剂按照比例进行融合、杀菌、均质、过滤和包装得到的成品酒,是调配的一款具有蛋香浓郁醇厚的蛋黄酒,丰富了配制酒产品的种类。最佳配制工艺参数组合为蛋液的杀菌温度63℃、杀菌时间40 min、乳化剂添加量3‰、香精添加量0.3‰。在感官方面,该蛋黄酒颜色呈金黄色,蛋黄香味突出,口味醇厚香甜,酒体完整,充分发挥蛋黄的营养保健作用,补充了人体所需的多种微量元素,增强了人体记忆力和免疫力,符合当代消费者对美丽健康品质的追求。; 关键词新鲜鸡蛋黄工艺蛋黄酒微生物; Keywords fresh egg yolks process advocaat microorganism; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究	李才明许学勤王卫芬蓝泽林范大明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2008	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化	余平莲李文钊王未吴静阮美娟	《中国调味品》 CAS 北大核心	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究	彭辉林捷郑茵黄娟郑华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响	王强李文钊王兆燃张莎莎冯艺飞曹壮余平莲	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	食品中胆固醇脱除工艺的研究	于景华张玉洁王鹏翔鄂志强姜忠航	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	1999	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	冰温保鲜鸡蛋的效果研究	梁鹏沈彬甄润英	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	阻抗法检测鸡蛋新鲜度	余锦露张磊孙雅静张璟郭爱玲	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
8	蛋黄酒的配制工艺研究	于水见李悦明李丹祁尼娜张宗森徐建春徐炳政	《发酵科技通讯》 CAS	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料