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铁锌复合强化酱油的研制
被引量：
1
1
作者
邵伟
熊丹
+1 位作者
成瑶
王强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期31-32,共2页
对以NaFeEDTA、硫酸锌为强化剂来强化酱油进行了初步研究,复合强化后的酱油色泽澄清,感官良好,铁和锌在酱油中的溶解状态稳定。NaFeEDTA和硫酸锌的强化剂量分别为150mg/100mL和100mg/100mL。但人体对铁、锌复合强化酱油中铁和锌吸收的...
对以NaFeEDTA、硫酸锌为强化剂来强化酱油进行了初步研究,复合强化后的酱油色泽澄清,感官良好,铁和锌在酱油中的溶解状态稳定。NaFeEDTA和硫酸锌的强化剂量分别为150mg/100mL和100mg/100mL。但人体对铁、锌复合强化酱油中铁和锌吸收的情况还有待于进一步研究。
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关键词
酱油
NAFEEDTA
硫酸锌
强化
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职称材料
题名
铁锌复合强化酱油的研制
被引量：
1
1
作者
邵伟
熊丹
成瑶
王强
机构
三峡大学化学与生命科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期31-32,共2页
基金
三峡大学化学与生命科学学院创新基金项目
文摘
对以NaFeEDTA、硫酸锌为强化剂来强化酱油进行了初步研究,复合强化后的酱油色泽澄清,感官良好,铁和锌在酱油中的溶解状态稳定。NaFeEDTA和硫酸锌的强化剂量分别为150mg/100mL和100mg/100mL。但人体对铁、锌复合强化酱油中铁和锌吸收的情况还有待于进一步研究。
关键词
酱油
NAFEEDTA
硫酸锌
强化
Keywords
soy sauce
NaFeEDTA
ZnSO4
fortification_
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
铁锌复合强化酱油的研制
邵伟
熊丹
成瑶
王强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
1
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