目的:针对10岁以上需要补充蛋白质的人群,研发一种特医蛋白质组件配方食品。方法:通过测定原料的理化性质对蛋白质组件主要原料进行筛选,依据氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)设定配方后,采用正交试...目的:针对10岁以上需要补充蛋白质的人群,研发一种特医蛋白质组件配方食品。方法:通过测定原料的理化性质对蛋白质组件主要原料进行筛选,依据氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)设定配方后,采用正交试验对混合工艺进行优化,并利用加速试验研究产品的稳定性。结果:分离乳清蛋白IWPI 90和大豆分离蛋白SUPRO 787 IP适宜作为蛋白质组件配方食品的蛋白原料,配比为59.7∶40.3时,SRCAA值最高;最优混合工艺为混合时间20 min、混合频率35 Hz、装量330 kg,该工艺制备的产品稳定性高,混合均匀度达到98.68%。结论:本研究开发的特医蛋白质组件配方食品不仅满足国家相关标准要求,还拥有独特的营养成分和核心技术,为相关企业干法工艺生产特医蛋白质组件提供了理论与实践依据。展开更多
文摘目的:针对10岁以上需要补充蛋白质的人群,研发一种特医蛋白质组件配方食品。方法:通过测定原料的理化性质对蛋白质组件主要原料进行筛选,依据氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)设定配方后,采用正交试验对混合工艺进行优化,并利用加速试验研究产品的稳定性。结果:分离乳清蛋白IWPI 90和大豆分离蛋白SUPRO 787 IP适宜作为蛋白质组件配方食品的蛋白原料,配比为59.7∶40.3时,SRCAA值最高;最优混合工艺为混合时间20 min、混合频率35 Hz、装量330 kg,该工艺制备的产品稳定性高,混合均匀度达到98.68%。结论:本研究开发的特医蛋白质组件配方食品不仅满足国家相关标准要求,还拥有独特的营养成分和核心技术,为相关企业干法工艺生产特医蛋白质组件提供了理论与实践依据。
