机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展 被引量：2

1

作者 王宁晓璇 李欣 +6 位作者 黄玉立 王雅利 赖海梅 杨梦露 汤臣薇 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期360-367,共8页

传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,... 传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,建立发酵食品品质控制的快速、准确数据分析方法非常必要。机器学习具有维度简化率高、数据通量大、预测精度高等优势,在发酵食品品质控制领域展现出巨大的应用潜力,已成为研究热点之一。本文综述了机器学习在发酵食品品质控制中的应用,在概述常用机器学习分类模型的基础上,系统阐述了机器学习在食品发酵过程中菌群结构演变预测、风味化合物组成分析以及个性化消费定制等方面的应用,并对机器学习应用于传统发酵食品品质控制中存在的问题及发展趋势进行了总结和展望。尽管目前机器学习在发酵食品中的应用仍受限于模型普适应不足、预测指标单一、个性化消费场景有限等问题,但随着技术模型的迭代更新、面向工艺全流程多因素的适应性改进以及在个性化消费背景下的应用拓展,机器学习在发酵食品领域将发挥出更大的实际应用价值。本研究旨在为机器学习在传统发酵食品的标准化、可控化生产中的进一步应用提供参考。 展开更多

关键词 机器学习 传统发酵食品 数据处理 微生物结构 风味 个性化消费

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高速机器人分拣系统机器视觉技术的研究 被引量：54

2

作者 晏祖根 李明 +3 位作者 徐克非 孙小华 闫志鹏 孙智慧 《包装与食品机械》 CAS 2014年第1期28-31,共4页

针对我国食品生产行业的实际需求,基于并联机器人、机器视觉等先进技术,构建了面向食品生产包装的高速机器人分拣系统,研究了输送带上运动食品的机器视觉定位算法,设计了运动食品分级与定位的机器视觉硬件系统,基于专业图像处理软件Sher... 针对我国食品生产行业的实际需求,基于并联机器人、机器视觉等先进技术,构建了面向食品生产包装的高速机器人分拣系统,研究了输送带上运动食品的机器视觉定位算法,设计了运动食品分级与定位的机器视觉硬件系统,基于专业图像处理软件Sherlock,研发了自动分拣机器视觉软件系统,以提高我国食品生产效率、保证食品卫生、降低劳动强度。 展开更多

关键词 机器视觉 图像处理 分拣 并联机器人 食品生产

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现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用 被引量：27

3

作者 孙大文 吴迪 +1 位作者 何鸿举 冯耀泽 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期59-68,共10页

食品现代化生产、加工过程中需要对食品品质信息进行快速无损获取,以保证食品品质安全,满足消费者的需要.近年来国内频发的食品质量与安全问题也要求实现食品品质安全信息的客观准确检测.现代光学成像技术通过获取食品在不同光谱波段下... 食品现代化生产、加工过程中需要对食品品质信息进行快速无损获取,以保证食品品质安全,满足消费者的需要.近年来国内频发的食品质量与安全问题也要求实现食品品质安全信息的客观准确检测.现代光学成像技术通过获取食品在不同光谱波段下的图像信息,然后采用数字图像处理算法进行特征信息提取,并通过模式识别算法建立食品品质定量关系模型,从而实现食品品质信息的快速、无损、高效、低成本检测,为食品现代化加工流程中的自动控制和分级管理与监控提供信息支持.孙大文院士领导的爱尔兰国立都柏林大学(University College Dublin,UCD)食品冷冻与计算机化食品技术(Food Refrige-ration&Computerised Food Technology,FRCFT)研究所在应用包括计算机视觉技术和高光谱成像技术在内的多种现代光学成像技术对食品品质快速无损检测这一领域的研究工作一直处于世界领先水平,研究成果得到了国际同行的广泛认可和高度关注.本文综述了孙大文院士及其团队过去十余年间在相关领域取得的一系列原创性研究成果. 展开更多

关键词 高光谱成像 成像光谱 计算机视觉 机器视觉 食品 品质检测 图像处理 模式识别

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我国快餐机械设备现状与发展趋势 被引量：4

4

作者 杨铭铎 高峰 于亚莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期77-81,共5页

对我国快餐机械设备的现状与发展趋势进行了论述 ,着重讨论了在快餐业的不同发展时期快餐机械设备的特点 ,并探讨了现阶段我国中式快餐机械设备存在的问题 。

关键词 快餐机械设备 现状 快餐业 中式快餐 发展方向 中国

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水果切瓣机的设计 被引量：3

5

作者 陈芳 邓春岩 +1 位作者 侯桂凤 王国章 《农机化研究》 北大核心 2005年第6期137-139,共3页

果品加工时,必须将其切开去核。目前,适合于水果切瓣的机械较少,尤其是适合于中小型企业或家庭使用的就更少。为此,设计了一种满足小型或个体水果加工企业生产需要的水果切瓣机;介绍了其工作原理、结构特点、主要零部件的结构及电机的... 果品加工时,必须将其切开去核。目前,适合于水果切瓣的机械较少,尤其是适合于中小型企业或家庭使用的就更少。为此,设计了一种满足小型或个体水果加工企业生产需要的水果切瓣机;介绍了其工作原理、结构特点、主要零部件的结构及电机的选取。该机结构简单,操作方便,能满足当前生产需要,具有良好的市场前景。 展开更多

关键词 食品加工技术 切瓣机 设计 水果加工

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纸盒封装机结构设计及分析 被引量：2

6

作者 王潇 高铭洋 +1 位作者 汤一凡 张志强 《机械设计》 CSCD 北大核心 2023年第9期82-86,共5页

文中设计了一种适用于多规格的普通矩形纸盒自动封装机,以实现多规格的纸盒自动封装。基于纸盒的折叠工艺流程,将纸盒各个耳朵折起的过程等效为纸板沿折痕转动的运动模型,采用仿生学原理,设计出能模拟人手进行纸盒自动折耳的封装机。设... 文中设计了一种适用于多规格的普通矩形纸盒自动封装机,以实现多规格的纸盒自动封装。基于纸盒的折叠工艺流程,将纸盒各个耳朵折起的过程等效为纸板沿折痕转动的运动模型,采用仿生学原理,设计出能模拟人手进行纸盒自动折耳的封装机。设计了双工位纸盒输送机构,有效提高了纸盒的输送效率。封装机有效工作空间为1 030 mm×710 mm×1 190 mm,能够对尺寸规格在111 mm×98 mm×90 mm到210 mm×115 mm×148 mm的方形纸盒进行自动折耳工作,纸盒完成折耳需要8.7 s。所设计的纸盒封装机可以完成多种规格纸盒折耳工作,实现了纸盒自动化封装,封装机结构简单、体积小,生产加工柔性化程度高,加工效率高。 展开更多

关键词 封装机 结构设计 工艺方案 仿真分析

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天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究 被引量：3

7

作者 马晓珂 胡彦江 《农机化研究》 北大核心 2008年第4期131-133,共3页

针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375%EDTA护色,经过4min的微波杀菌,加工出... 针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375%EDTA护色,经过4min的微波杀菌,加工出的西瓜汁口感好、色泽红润、外观好。 展开更多

关键词 食品加工技术 西瓜汁 实验研究 加工 护色

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豌豆剥壳机械的设计 被引量：9

8

作者 黄和祥 《农机化研究》 北大核心 2005年第2期109-110,共2页

豌豆作为一种低脂肪、高蛋白的食物越来越受到人们的喜爱,它与其他豆类食物相比,优势在于价格低廉,加工与食用方式多样化。但无论是制酱类、制罐头,还是豌豆淀粉加工,都必须先剥壳。为此,介绍了豌豆剥壳机械的主要结构及特点,阐述了其... 豌豆作为一种低脂肪、高蛋白的食物越来越受到人们的喜爱,它与其他豆类食物相比,优势在于价格低廉,加工与食用方式多样化。但无论是制酱类、制罐头,还是豌豆淀粉加工,都必须先剥壳。为此,介绍了豌豆剥壳机械的主要结构及特点,阐述了其工作原理,分析了影响豌豆剥壳质量的因素,确定了主要参数和整机参数。 展开更多

关键词 豌豆淀粉 剥壳机 高蛋白 加工 主要结构 机械 整机 制酱 罐头 制罐

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食品、包装机械中常用往复机构的研究 被引量：3

9

作者 陶晓杰 《包装与食品机械》 CAS 2000年第6期22-24,共3页

食品、包装机械中很多场合尤其是自动化程度要求较高的地方需要实现连续的往复运动。实现往复运动的机构较多 ,不同的机构 ,具有不同的运动特性。笔者根据多年的应用 ,分析和讨论了几种装置的往复运动件的运动特性。这些装置宜于控制 。

关键词 运动特性 气动 食品包装机械

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冷冻食品切割机安全防护系统识别技术

10

作者 梁冬泰 陈文明 潘晓彬 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期45-52,共8页

为降低冷冻食品加工中工人操作时手部被割伤的风险,提出基于机器视觉的切割机安全防护系统识别技术,系统利用彩色相机对切割机工作区域进行实时监控,以锯条位置为参考点设置不同的危险区域,对采集的图像进行分析处理,针对工人操作时的... 为降低冷冻食品加工中工人操作时手部被割伤的风险,提出基于机器视觉的切割机安全防护系统识别技术,系统利用彩色相机对切割机工作区域进行实时监控,以锯条位置为参考点设置不同的危险区域,对采集的图像进行分析处理,针对工人操作时的手套颜色受照明影响大,提出拮抗色感知颜色特征提取与高斯混合模型分类相结合的目标颜色识别方法,对手套的颜色特征进行分类检测,通过形态学处理与特征量统计判定最终结果,判别工人手部所处的危险等级。实现了整个切割机的安全防护系统设计,其实验测试结果表明,系统能够准确识别不同照明条件下的手套颜色特征,相比HSV和CIE Lab颜色空间,降低了图像处理时间,单幅图像处理时间为39.18 ms,具有较好的鲁棒性,满足了安全防护系统实时性和可靠性的要求。 展开更多

关键词 冷冻食品切割机 安全防护系统 颜色目标识别 高斯混合模型 机器视觉 拮抗色理论

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方便汤料压块成型机的设计

11

作者 张晓和 张俊杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期79-81,116,共4页

介绍了研制的一种方便汤料压块成型机原理和主要参数确定。该机的关键部件是加压部分 ,通过研究汤料加压时的粘弹性物料特性和曲柄滑块机构的动力学特性 ,设计了一种可调加压位置和预紧力的弹性冲孔压头 ,满足了成型要求。

关键词 方便汤料压块成型机 设计 工作原理 参数确定 粘弹性物料特性 曲柄 滑块机构 动力学特性

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食品加工机械类课程建设与教学改革 被引量：3

12

作者 陈全胜 《河北农业科学》 2010年第12期157-158,169,共3页

随着高校教学改革的不断深入,国家精品课程建设全面展开。重点对食品加工机械类课程建设现状进行分析,肯定成就,找出不足,提出见解,以促进全面食品工程专业的课程建设。

关键词 食品加工机械 课程建设 教学改革 现状分析

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盐水注射机的研制

13

作者 徐雪红 涂建平 +1 位作者 曾院生 蒋育华 《农机化研究》 北大核心 2003年第2期161-162,共2页

介绍了一种用于肉类腌渍加工的盐水注射机的工作原理和特点。该机通过控制可实现手动和电动两种工作方式,广泛用于中小型肉类加工厂。

关键词 盐水注射机 肉类腌渍加工 工作原理 手动控制 电动控制 设计

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2002年中国食品和包装机械进出口分析

14

作者 奚英 刘杰 《包装与食品机械》 CAS 2003年第4期32-35,共4页

本文对中国食品和包装机械进出口情况进行了对比和分析。

关键词 中国 包装机械 进出口情况 食品加工机拢 轻工机械行业

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药瓶自动装盒机的装盒执行机构设计 被引量：3

15

作者 廖剑 钱炜 陈靖菲 《包装与食品机械》 CAS 2011年第1期19-22,共4页

针对一类药品包装材料,按照其包装要求设计装盒执行机构。从机构的整体方案到细节设计作了详细说明,包括各工位功能、动作。并对动作较为复杂的工位做了典型结构的单独分析和三维模型展示。本文所设计的机构对药品包装机更好的本土化、... 针对一类药品包装材料,按照其包装要求设计装盒执行机构。从机构的整体方案到细节设计作了详细说明,包括各工位功能、动作。并对动作较为复杂的工位做了典型结构的单独分析和三维模型展示。本文所设计的机构对药品包装机更好的本土化、市场化有很强的借鉴意义。 展开更多

关键词 药品包装 装盒机 执行机构 工艺流程

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知识工程在食品包装机械设计领域中的应用研究 被引量：2

16

作者 许蔷 居荣华 +1 位作者 胡建 廖文和 《包装与食品机械》 CAS 2005年第4期32-35,共4页

知识工程和计算机辅助的产品设计系统的结合是近期研究的热点。本文介绍了我国食品包装工业的发展,食品包装机械设计的特点,提出了将知识工程的概念引入到食品包装机械的设计中。介绍了UG软件关于知识工程的解决方案-UG/KF知识熔接技术... 知识工程和计算机辅助的产品设计系统的结合是近期研究的热点。本文介绍了我国食品包装工业的发展,食品包装机械设计的特点,提出了将知识工程的概念引入到食品包装机械的设计中。介绍了UG软件关于知识工程的解决方案-UG/KF知识熔接技术,以及利用UG/KF技术的食品包装机械智能设计系统的框架组成。 展开更多

关键词 知识工程 UG/KF 知识熔接技术 食品包装机械 CAD

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一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响 被引量：2

17

作者 田时雨 封雯 +5 位作者 陈玉琼 余志 黄申逵 陈省忠 陈学礼 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期50-56,共7页

为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题,采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法,根据茶叶吸水发热原理,提出双仓控温控湿方法,设计一种黑茶自动渥堆机,实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制... 为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题,采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法,根据茶叶吸水发热原理,提出双仓控温控湿方法,设计一种黑茶自动渥堆机,实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作。试验结果表明,自动渥堆机渥堆过程温度(平均51℃)、湿度(61%~89%)以及茶叶含水量(从38%逐渐降低至22%)变化完全能达到黑茶渥堆的要求;利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。安全性分析表明,使用自动渥堆机渥堆的黑茶,未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮,说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求。 展开更多

关键词 黑茶 渥堆 渥堆机 温湿度 品质 食品安全 加工自动化

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食品包装机热封温度控制方法 被引量：2

18

作者 庞惠文 刘省珍 李梅 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第7期245-250,共6页

目的为了实现对食品包装机热封温度的精准控制、提升食品包装质量,该研究基于PLC技术设计一种食品包装机热封温度控制方法。方法选取DS18B20温度传感器采集食品包装机热封温度信息,将所采集的信息转换至串行数字信号后发送至PLC控制器,... 目的为了实现对食品包装机热封温度的精准控制、提升食品包装质量,该研究基于PLC技术设计一种食品包装机热封温度控制方法。方法选取DS18B20温度传感器采集食品包装机热封温度信息,将所采集的信息转换至串行数字信号后发送至PLC控制器,PLC控制器计算温度信息与已设定温度信息之间的差值,再利用PLC控制器的闭环控制模块,通过RBF-PID热封温度控制算法实现温度自动控制,并将控制结果发送至人机交互界面,实现对食品包装机热封温度的精准控制。结果该方法可将食品包装机热封温度误差控制在0.5℃以内,添加扰动时仍可快速恢复温度精准控制。结论基于PLC技术的控制方法实现了对食品包装机热封温度的精准控制,有效提升了食品包装的热封质量。 展开更多

关键词 可编程逻辑控制器 食品包装机 热封温度 温度控制 闭环控制

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一种盒装食品装箱控制系统设计与研究 被引量：5

19

作者 李愈娜 陈锐鸿 《食品与机械》 北大核心 2021年第10期83-88,共6页

目的:提高装箱机的适应性及装箱效率。方法:根据当前装箱行业的需求,研究盒装食品的装箱方法,综合运用PLC、伺服电机、触摸屏等技术,通过变址算法、点位调用、点位排列等技术方法,开发一套不同产品快速切换的装箱工作站控制系统。结果:... 目的:提高装箱机的适应性及装箱效率。方法:根据当前装箱行业的需求,研究盒装食品的装箱方法,综合运用PLC、伺服电机、触摸屏等技术,通过变址算法、点位调用、点位排列等技术方法,开发一套不同产品快速切换的装箱工作站控制系统。结果:系统将传送带上的盒装食品通过伺服的绝对坐标控制,快速地完成抓取、移动、装箱等动作。结论:系统通过计算、仿真及现场测试,能够快速地完成盒装食品的柔性装箱,适用于大多数盒装食品的装箱作业,且提高了装箱效率,抓取速度最快达2.2 s/次。 展开更多

关键词 盒装食品 装箱机 控制系统 点位 柔性

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我国食品与包装机械市场预测(Ⅰ) 被引量：5

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作者 田恒增 《包装与食品机械》 CAS 2000年第1期1-5,共5页

食品机械包装机械现状市场需求本文论述了我国食品和包装工业、食品和包装机械工业现状及发展目标,预测食品机械和包装机械国内、外市场需求。

关键词 食品机械 包装机械 市场需求 中国

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