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新型脂肪替代品双凝胶(Bigels)的研究进展: 1; 作者屈琳杭李星月 +4 位作者赵玉凤李琪张思宇于修烛高媛《食品工业科技》北大核心 2025年第11期369-378,共10页; 脂肪是一种重要的供能物质,同时可赋予食品优良的风味和细腻的口感。然而,日常饮食中脂肪的过量或不合理摄入,常常引发肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。因此,低热量、低脂的脂肪替代品备受人们关注。传统的脂肪替代品存在替代后食品... 展开更多; 关键词脂肪替代品双凝胶替代机制应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

油脂取代物的研究进展被引量：6: 2; 作者励建荣梁新乐 +2 位作者顾振宇顾青蒋志刚《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期79-85,共7页; 以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。; 关键词油脂取代物油脂替代物油脂模拟物种类食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

低热量油脂的发展与应用研究现状被引量：10: 3; 作者曹万新孟橘 +4 位作者倪芳妍任春明刘凯田玉霞安莉《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期50-54,共5页; 过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的... 展开更多; 关键词低热量油脂替代油脂模拟油脂; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂肪替代物在肉制品中的应用被引量：11: 4; 作者王丽句荣辉 +1 位作者王辉汪慧华《粮食与油脂》北大核心 2020年第2期7-9,共3页; 针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。; 关键词低脂肉制品脂肪替代物肉制品品质变化机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂肪替代物及其在食品中的应用被引量：11: 5; 作者孟令义戴瑞彤《肉类研究》 2007年第6期40-43,共4页; 本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等。; 关键词脂肪替代品脂肪模拟物复合型脂肪机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展被引量：10: 6; 作者陈芳芳胡猛 +4 位作者张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期240-249,共10页; 微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性... 展开更多; 关键词天然多糖微凝胶凝胶机理营养递送脂肪替代; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型脂肪替代品双凝胶(Bigels)的研究进展: 1; 作者屈琳杭李星月赵玉凤李琪张思宇于修烛高媛; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第11期369-378,共10页; 基金国家自然科学青年基金项目(32201947)。; 文摘脂肪是一种重要的供能物质,同时可赋予食品优良的风味和细腻的口感。然而,日常饮食中脂肪的过量或不合理摄入,常常引发肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。因此,低热量、低脂的脂肪替代品备受人们关注。传统的脂肪替代品存在替代后食品风味和感官特性不佳等问题。双凝胶(Bigels)是一种特殊的双相凝胶体系,它由油凝胶和水凝胶在一定的温度下经高速剪切制备而成。由于其兼具油凝胶和水凝胶的品质特性,近年来关于Bigels在食品领域的应用备受瞩目。本文系统阐述了Bigels的制备过程、主要特征、脂肪替代机制(多糖、蛋白、自组装交联等)和其在食品领域中的脂肪替代应用现状以及面临的挑战,以期为新型Bigels型脂肪替代品的开发利用提供一定的思考和理论依据。; 关键词脂肪替代品双凝胶替代机制应用; Keywords fat substitutes Bigels replacement mechanisms application; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油脂取代物的研究进展被引量：6: 2; 作者励建荣梁新乐顾振宇顾青蒋志刚; 机构杭州商学院食品科学与工程系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期79-85,共7页; 文摘以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。; 关键词油脂取代物油脂替代物油脂模拟物种类食品; Keywords fat replacer, fat substitute, fat mimetic; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低热量油脂的发展与应用研究现状被引量：10: 3; 作者曹万新孟橘倪芳妍任春明刘凯田玉霞安莉; 机构国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期50-54,共5页; 文摘过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域,以期为低热量油脂的研究与生产提供一些参考。; 关键词低热量油脂替代油脂模拟油脂; Keywords low calorie oils and fats fat substitutes fat mimetic; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂肪替代物在肉制品中的应用被引量：11: 4; 作者王丽句荣辉王辉汪慧华; 机构北京农业职业学院食品与生物工程系; 出处《粮食与油脂》北大核心 2020年第2期7-9,共3页; 基金北京农业职业学院院级项目《马铃薯全粉对猪肉肠品质特性的影响研究》(XY-YF-19-18); 文摘针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。; 关键词低脂肉制品脂肪替代物肉制品品质变化机制; Keywords low fat meat product fat substitutes meat product quality change mechanism; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂肪替代物及其在食品中的应用被引量：11: 5; 作者孟令义戴瑞彤; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《肉类研究》 2007年第6期40-43,共4页; 文摘本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等。; 关键词脂肪替代品脂肪模拟物复合型脂肪机理; Keywords fat substitute fat mimetic combination fat mechanism; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展被引量：10: 6; 作者陈芳芳胡猛张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院贵州中烟工业有限责任公司技术中心上海交通大学农业与生物学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期240-249,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972033) 湖北省自然科学基金项目(2017CFB600) 贵州中烟工业有限责任公司科技项目(GZZY/KJ/JS/2017BY009-1)。; 文摘微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。; 关键词天然多糖微凝胶凝胶机理营养递送脂肪替代; Keywords natural polysaccharide microgels gelation mechanism nutrition delivery fat substitute; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新型脂肪替代品双凝胶(Bigels)的研究进展	屈琳杭李星月赵玉凤李琪张思宇于修烛高媛	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	油脂取代物的研究进展	励建荣梁新乐顾振宇顾青蒋志刚	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2000	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	低热量油脂的发展与应用研究现状	曹万新孟橘倪芳妍任春明刘凯田玉霞安莉	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2011	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	脂肪替代物在肉制品中的应用	王丽句荣辉王辉汪慧华	《粮食与油脂》北大核心	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	脂肪替代物及其在食品中的应用	孟令义戴瑞彤	《肉类研究》	2007	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展	陈芳芳胡猛张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	10	在线阅读下载PDF 职称材料