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马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析
被引量：
11
1
作者
陈美花
吉宏武
+1 位作者
励建荣
章超桦
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期42-47,共6页
以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用TAV和EUC等方法探讨了呈味成分在美...
以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用TAV和EUC等方法探讨了呈味成分在美拉德反应产物的呈味中所起的作用。结果表明,Maillard反应产物中游离氨基酸总含量为10.0962 g/dL,以牛磺酸(1.6389 g/dL)、谷氨酸(1.0640 g/dL)和亮氨酸(0.9838 g/dL)的含量最高;AMP(86.5 mg/dL)是其中主要的呈味核苷酸,其次为I MP(0.8 mg/dL);TAV相对较高的谷氨酸(35.5)、缬氨酸(14.3)、蛋氨酸(13.4)、丙氨酸(12.5)、AMP(1.73)对Maillard反应产物的呈味有重要贡献;Maillard反应产物的EUC高达22.86 gMSG/dL,鲜味非常强;其他呈味成分的含量也较高,对Maillard反应产物的呈味也有不同程度的贡献。
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关键词
马氏珠母贝酶法抽提物
美拉德反应产物
呈味成分
分析
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职称材料
马氏珠母贝酶法抽提物美拉德增香工艺研究
被引量：
7
2
作者
陈美花
励建荣
+1 位作者
吉宏武
章超桦
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期289-292,344,共5页
运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还原糖添加量、反应起始pH、反应时间和抽提物含水量对风味的影响;以单因素实验结果为依据,采用正交实验对...
运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还原糖添加量、反应起始pH、反应时间和抽提物含水量对风味的影响;以单因素实验结果为依据,采用正交实验对美拉德反应条件进行了优化。结果表明:葡萄糖3%(w/v)、水分含量70%(w/w)、起始pH6.5条件下反应22min,可以得到头香天然圆润、贝类特征香气突出、体香浓郁丰满、尾香留香持久、整体香气协调统一的调味基料。
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关键词
马氏珠母贝酶法抽提物
美拉德反应
调味基料
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职称材料
马氏珠母贝肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤的影响
被引量：
5
3
作者
王利霞
章超桦
+4 位作者
高加龙
郑惠娜
曹文红
秦小明
陈建平
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第6期99-107,共9页
【目的】探讨马氏珠母贝(Pinctada martensii)肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤(alcoholic liver disease,ALD)的解酒护肝作用。【方法】采用碱溶酸沉法提取贝肉蛋白质,酶解超滤后制备截留分子质量为<3 ku(F-Ⅰ)、3~8 ku(F-Ⅱ)、>8...
【目的】探讨马氏珠母贝(Pinctada martensii)肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤(alcoholic liver disease,ALD)的解酒护肝作用。【方法】采用碱溶酸沉法提取贝肉蛋白质,酶解超滤后制备截留分子质量为<3 ku(F-Ⅰ)、3~8 ku(F-Ⅱ)、>8 ku(F-Ⅲ)的超滤组分,同时采用水提法制备马氏珠母贝肉全脏器水提物。以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,以小鼠血清生化指标(谷丙转氨酶ALT、谷草转氨酶AST)、肝脏生化指标(超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽GSH、甘油三酯TG、丙二醛MDA、乙醇脱氢酶ADH和乙醛脱氢酶ALDH)和肝脏病理切片为指标评价各提取物对急性酒精性肝损伤的改善作用,并对抗肝损伤活性较高组分进行氨基酸含量测定及质谱结构鉴定。【结果】与模型组相比,贝肉蛋白酶解超滤组分和水提物组均能极显著降低小鼠血清中ALT和AST活性(P<0.01),降低肝脏中MDA、TG含量(P<0.05),显著提高小鼠肝脏中SOD、GSH含量(P<0.05)、ADH、ALDH活性(P<0.01),改善肝脏组织的病理状况,缓解细胞坏死、炎症等病理状态。氨基酸检测结果显示,F-Ⅰ组分及水提物中氨基酸组成全面,水提物中牛磺酸含量是F-Ⅰ组分的2倍左右。质谱结果表明F-Ⅰ组分、水提物分别包含15、20种主要肽片段。【结论】马氏珠母贝肉蛋白酶解超滤组分和水提物对急性ALD具备保护作用,其中F-Ⅰ组分、水提物效果更佳,其改善机制与增强机体抗氧化能力、促进乙醇代谢能力有关。
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关键词
马氏珠母贝
酶解液
水提物
急性酒精性肝损伤
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职称材料
题名
马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析
被引量：
11
1
作者
陈美花
吉宏武
励建荣
章超桦
机构
广东海洋大学食品科技学院
广东省高等学校水产品加工重点实验室
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期42-47,共6页
基金
国家科技支撑计划(No.2007BAD29B09)
粤港招标课题(No.2007A020901001)
+1 种基金
广东省科技计划项目(No.2006B20430003)
浙江省"食品科学与工程"重中之重项目(ZSZKF200705)
文摘
以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用TAV和EUC等方法探讨了呈味成分在美拉德反应产物的呈味中所起的作用。结果表明,Maillard反应产物中游离氨基酸总含量为10.0962 g/dL,以牛磺酸(1.6389 g/dL)、谷氨酸(1.0640 g/dL)和亮氨酸(0.9838 g/dL)的含量最高;AMP(86.5 mg/dL)是其中主要的呈味核苷酸,其次为I MP(0.8 mg/dL);TAV相对较高的谷氨酸(35.5)、缬氨酸(14.3)、蛋氨酸(13.4)、丙氨酸(12.5)、AMP(1.73)对Maillard反应产物的呈味有重要贡献;Maillard反应产物的EUC高达22.86 gMSG/dL,鲜味非常强;其他呈味成分的含量也较高,对Maillard反应产物的呈味也有不同程度的贡献。
关键词
马氏珠母贝酶法抽提物
美拉德反应产物
呈味成分
分析
Keywords
enzymatic extracts from pinctada martensii entrails
Maillard reaction products
Taste active compounds
analysis
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
马氏珠母贝酶法抽提物美拉德增香工艺研究
被引量：
7
2
作者
陈美花
励建荣
吉宏武
章超桦
机构
广东海洋大学食品科技学院
浙江工商大学食品与生物工程学院
广东省高等学校水产品加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期289-292,344,共5页
基金
国家科技支撑计划(2007BAD29B09)
粤港招标课题(2007A020901001)
+1 种基金
广东省科技计划项目(2006B20430003)
浙江省"食品科学与工程"重中之重项目(ZSZKF200705)
文摘
运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还原糖添加量、反应起始pH、反应时间和抽提物含水量对风味的影响;以单因素实验结果为依据,采用正交实验对美拉德反应条件进行了优化。结果表明:葡萄糖3%(w/v)、水分含量70%(w/w)、起始pH6.5条件下反应22min,可以得到头香天然圆润、贝类特征香气突出、体香浓郁丰满、尾香留香持久、整体香气协调统一的调味基料。
关键词
马氏珠母贝酶法抽提物
美拉德反应
调味基料
Keywords
enzymatic extracts from pinctada martensii entrails
Maillard reaction
seasoning
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
马氏珠母贝肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤的影响
被引量：
5
3
作者
王利霞
章超桦
高加龙
郑惠娜
曹文红
秦小明
陈建平
机构
广东海洋大学食品科技学院
大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第6期99-107,共9页
基金
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-49)
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)
海洋贝类营养健康食品关键技术及产业化(GDOU2017052606)。
文摘
【目的】探讨马氏珠母贝(Pinctada martensii)肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤(alcoholic liver disease,ALD)的解酒护肝作用。【方法】采用碱溶酸沉法提取贝肉蛋白质,酶解超滤后制备截留分子质量为<3 ku(F-Ⅰ)、3~8 ku(F-Ⅱ)、>8 ku(F-Ⅲ)的超滤组分,同时采用水提法制备马氏珠母贝肉全脏器水提物。以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,以小鼠血清生化指标(谷丙转氨酶ALT、谷草转氨酶AST)、肝脏生化指标(超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽GSH、甘油三酯TG、丙二醛MDA、乙醇脱氢酶ADH和乙醛脱氢酶ALDH)和肝脏病理切片为指标评价各提取物对急性酒精性肝损伤的改善作用,并对抗肝损伤活性较高组分进行氨基酸含量测定及质谱结构鉴定。【结果】与模型组相比,贝肉蛋白酶解超滤组分和水提物组均能极显著降低小鼠血清中ALT和AST活性(P<0.01),降低肝脏中MDA、TG含量(P<0.05),显著提高小鼠肝脏中SOD、GSH含量(P<0.05)、ADH、ALDH活性(P<0.01),改善肝脏组织的病理状况,缓解细胞坏死、炎症等病理状态。氨基酸检测结果显示,F-Ⅰ组分及水提物中氨基酸组成全面,水提物中牛磺酸含量是F-Ⅰ组分的2倍左右。质谱结果表明F-Ⅰ组分、水提物分别包含15、20种主要肽片段。【结论】马氏珠母贝肉蛋白酶解超滤组分和水提物对急性ALD具备保护作用,其中F-Ⅰ组分、水提物效果更佳,其改善机制与增强机体抗氧化能力、促进乙醇代谢能力有关。
关键词
马氏珠母贝
酶解液
水提物
急性酒精性肝损伤
Keywords
pinctada
martensii
enzymatic
hydrolysis solution
water extract
acute alcoholic liver injury
分类号
Q939.11 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
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发文年
被引量
操作
1
马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析
陈美花
吉宏武
励建荣
章超桦
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
马氏珠母贝酶法抽提物美拉德增香工艺研究
陈美花
励建荣
吉宏武
章超桦
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
7
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职称材料
3
马氏珠母贝肉提取物对小鼠急性酒精性肝损伤的影响
王利霞
章超桦
高加龙
郑惠娜
曹文红
秦小明
陈建平
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021
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