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题名5种食用菌液体发酵菌丝抗氧化活性分析比较
被引量：17
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作者
陆武祥
王东华
王秀英
徐艳
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机构
沈阳农业大学生物科学技术学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期124-127,共4页
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文摘
对5种食用菌(猴头菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇)液体发酵菌丝抗氧化活性进行分析比较。提取各发酵菌丝中多糖及蛋白并测定其清除超氧阴离子自由基O-2·、羟自由基·OH、DPPH自由基的能力及还原力的大小,并研究菌丝多糖及蛋白含量与抗氧化活性的关系。结果表明:大部分菌丝多糖及蛋白均具有一定的还原力及清除O-2·、·OH和DPPH自由基的能力。不同菌丝多糖及蛋白对同一自由基清除能力不同,同一菌丝多糖及蛋白对不同自由基清除能力亦不相同。利用综合评价法分析结果表明,5种食用菌菌丝多糖中,金针菇菌丝多糖的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为金针菇>猴头菇>杏胞菇>香菇>鸡腿菇;5种食用菌菌丝蛋白中,猴头菇菌丝蛋白的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为猴头菇>金针菇>杏胞菇>香菇>鸡腿菇。菌丝多糖及蛋白含量测定结果表明,多糖及蛋白含量越高,综合抗氧化活性越强。
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关键词
食用菌
液体发酵
抗氧化活性
综合评价法
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Keywords
edible fungi,liquid fermentation,antioxidant activity,comprehensive evaluation method
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
R285
[医药卫生—中药学]
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