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动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响
被引量：
27
1
作者
涂宗财
汪菁琴
+2 位作者
阮榕生
王辉
张雪春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期168-170,共3页
采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml...
采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。
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关键词
动态超高压微射流
大豆分离蛋白
起泡性
凝胶性
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题名
动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响
被引量：
27
1
作者
涂宗财
汪菁琴
阮榕生
王辉
张雪春
机构
南昌大学食品科学教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期168-170,共3页
基金
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
文摘
采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。
关键词
动态超高压微射流
大豆分离蛋白
起泡性
凝胶性
Keywords
dynamic high-pressure microfluidization soy protein isolate（spi） foaming gelation
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响
涂宗财
汪菁琴
阮榕生
王辉
张雪春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
27
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