检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

青柠檬蛋糕的研制被引量：10: 1; 作者贾甜曾洁 +3 位作者张瑞瑶金祥胡雅婕高海燕《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期240-243,共4页; 本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为... 展开更多; 关键词青柠檬玉米淀粉蛋糕感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用被引量：10: 2; 作者张燕萍汪振炯《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,65,共4页; 本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的... 展开更多; 关键词淀粉磷酸单酯制备马铃薯淀粉蜡质玉米淀粉木薯淀粉粘度蛋糕变性淀粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究被引量：1: 3; 作者张江宁丁卫英 +2 位作者张玲叶峥杨春《保鲜与加工》 CAS 2022年第3期56-62,共7页; 以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺... 展开更多; 关键词糯玉米淀粉低糖红枣糕质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

挤压—糖化参数对滤饼中抗性淀粉的影响: 4; 作者陈善峰马成业申德超《农机化研究》北大核心 2012年第9期190-194,共5页; 添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米挤出物经过液化、糖化后制得葡萄糖浆,此糖化液经过滤得到的滤饼中含有少量的抗性淀粉。未被水解的淀粉影响糖浆的收率,因而需要控制挤压—糖化系统参数,使滤饼中的抗性淀粉含量降低到最低程度,产生最大的... 展开更多; 关键词抗性淀粉挤压脱胚玉米滤饼葡萄糖浆; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同氮源添加对糖渣堆肥处理牡蛎壳的影响被引量：1: 5; 作者王德瑞吴佳俐 +3 位作者张洪霞宋宛霖汪辉冯大伟《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第1期71-78,共8页; 为研究堆肥处理牡蛎壳的效果,探究不同氮源对糖渣堆肥处理牡蛎壳过程和堆肥产品腐熟度的影响,本研究以牡蛎壳粉和糖渣为原料,豆粕和尿素为不同氮源,设置CK(糖渣+豆粕)、DP(糖渣+豆粕+牡蛎壳)和NS(糖渣+尿素+牡蛎壳)3个处理组,开展了为期... 展开更多; 关键词牡蛎壳糖渣堆肥不同氮源; 在线阅读下载PDF 职称材料

高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响: 6; 作者王雨星郭宇 +3 位作者雷孟沄杨玉婵王东旭郭元新《食品工业科技》 2025年第24期156-165,共10页; 将高直链玉米淀粉(High amylose corn starch,HACS)按不同比例加入超声糯米粉(Ultrasound treated waxy rice flour,UWRF),经蒸煮工艺制备成年糕,研究HACS添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)对年糕品质及消化性的影响。结果表明,... 展开更多; 关键词高直链玉米淀粉超声糯米粉年糕品质消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青柠檬蛋糕的研制被引量：10: 1; 作者贾甜曾洁张瑞瑶金祥胡雅婕高海燕; 机构河南科技学院食品学院郑州寸草心生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期240-243,共4页; 基金新乡市科技创新发展专项项目(YDNJ16003) 河南省产学研合作计划项目; 文摘本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为基准(100%),青柠檬汁25%,白砂糖90%,玉米淀粉10%,鸡蛋清190%。青柠檬蛋糕为青柠檬的推广及风味蛋糕的研发提供了新方法。; 关键词青柠檬玉米淀粉蛋糕感官评价; Keywords lime corn starch cake sensory evaluation; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用被引量：10: 2; 作者张燕萍汪振炯; 机构江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,65,共4页; 文摘本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明。; 关键词淀粉磷酸单酯制备马铃薯淀粉蜡质玉米淀粉木薯淀粉粘度蛋糕变性淀粉; Keywords mono-starch phosphate,potato starch,waxy corn starch,tapioca starch,wheat starch,cake; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究被引量：1: 3; 作者张江宁丁卫英张玲叶峥杨春; 机构山西农业大学山西功能食品研究院; 出处《保鲜与加工》 CAS 2022年第3期56-62,共7页; 基金山西省农业科学院优秀青年基金项目(YCX2020YQ14) 山西省农业科学院科研创新团队培育专项(YGC2019TD06) 山西省重点研发计划项目(201903D211007)。; 文摘以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺参数进行优化。结果表明,添加晋鲜糯2号糯玉米淀粉制得的红枣糕品质较好,其最佳工艺为:淀粉添加量9.8%,蜂蜜添加量29%,熬煮时间21 min,该条件下制得的产品品质与市售红枣糕相当,同时含糖量明显降低,克服了低糖红枣糕不易切割、成型困难的问题,说明糯玉米淀粉具有作为增稠剂和稳定剂的综合特性。; 关键词糯玉米淀粉低糖红枣糕质构特性; Keywords waxy corn starch low-sugar jujube cake texture characteristics; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S665.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名挤压—糖化参数对滤饼中抗性淀粉的影响: 4; 作者陈善峰马成业申德超; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院; 出处《农机化研究》北大核心 2012年第9期190-194,共5页; 基金山东省自然科学基金项目(Y2008B10); 文摘添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米挤出物经过液化、糖化后制得葡萄糖浆,此糖化液经过滤得到的滤饼中含有少量的抗性淀粉。未被水解的淀粉影响糖浆的收率,因而需要控制挤压—糖化系统参数,使滤饼中的抗性淀粉含量降低到最低程度,产生最大的经济效益。经频数选优得到最佳工艺参数为:挤压原料淀粉酶添加量0.80 L/t,螺杆转速140.0 r/min,液化时耐高温淀粉酶添加酶量0.50 L/t,液化时间20.0 min,糖化时葡萄糖淀粉酶添加量1.50L/t。; 关键词抗性淀粉挤压脱胚玉米滤饼葡萄糖浆; Keywords extrusion resistant starch degermed corn filtrated caked glucose syrup; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同氮源添加对糖渣堆肥处理牡蛎壳的影响被引量：1: 5; 作者王德瑞吴佳俐张洪霞宋宛霖汪辉冯大伟; 机构中国科学院烟台海岸带研究所中国农业大学资源与环境学院烟台大学生命科学学院中国科学院青岛生物能源与过程研究所; 出处《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第1期71-78,共8页; 基金烟台市科技计划项目(2022XCZX098) 2020年山东省泰山产业领军人才高效生态农业创新项目(TSCY20200124) 日照市重点研发计划(2021ZDYF010122)。; 文摘为研究堆肥处理牡蛎壳的效果,探究不同氮源对糖渣堆肥处理牡蛎壳过程和堆肥产品腐熟度的影响,本研究以牡蛎壳粉和糖渣为原料,豆粕和尿素为不同氮源,设置CK(糖渣+豆粕)、DP(糖渣+豆粕+牡蛎壳)和NS(糖渣+尿素+牡蛎壳)3个处理组,开展了为期35 d的发酵试验。结果表明,添加牡蛎壳的处理在堆肥过程中,温度略低于CK组,但两处理的最高温度均高于60℃,pH在6.79~7.94之间,EC值<4 mS·cm^(-1),说明添加牡蛎壳不会对堆肥的理化性质产生负面影响。堆肥结束时,DP处理组的GI最高为104%;且与CK组相比,总腐殖酸含量增加了17.64%,氨气累计排放量降低了34.55%,有效态钙含量增加了37.39%,说明以豆粕为氮源进行堆肥处理牡蛎壳,有利于堆肥的腐熟,促进氮保留并增加有效态钙含量,提高堆肥产品的质量。本研究结果可为堆肥处理牡蛎壳工艺参数提供有利参考。; 关键词牡蛎壳糖渣堆肥不同氮源; Keywords oyster shell corn starch cake compost different nitrogen source; 分类号 X705 [环境科学与工程—环境工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响: 6; 作者王雨星郭宇雷孟沄杨玉婵王东旭郭元新; 机构江苏科技大学粮食学院; 出处《食品工业科技》 2025年第24期156-165,共10页; 基金江苏省2025年研究生实践创新计划项目(SJCX25_2628) 镇江市科技计划项目(NY2024015)。; 文摘将高直链玉米淀粉(High amylose corn starch,HACS)按不同比例加入超声糯米粉(Ultrasound treated waxy rice flour,UWRF),经蒸煮工艺制备成年糕,研究HACS添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)对年糕品质及消化性的影响。结果表明,随着HACS添加量增加,共混体系及年糕的直链淀粉含量显著增加(P<0.05)。年糕硬度由416.87 g增加至637.59 g,黏附性由5.44降低至1.35。当HACS添加量为15%时,年糕质构综合评分(82.48±0.92)和感官评分(86.88±1.41)均达到最大值。所制备的年糕色泽透亮、细腻,有韧劲且蒸煮损失率较低。扫描电镜结果表明,HACS的添加使年糕表面整体变得光滑、平整。X射线衍射结果表明,HACS的添加使淀粉V型结晶的特征衍射峰强度增强,更利于降低淀粉消化率。傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)的结果也表明添加HACS提高了淀粉分子有序度。淀粉体外消化实验表明,随着高直链玉米淀粉添加量的增加,年糕的估计血糖生成指数(Estimate glycemic index,eGI)显著减少(P<0.05),抗性淀粉含量显著增加(P<0.05)。当添加30%HACS时,年糕eGI由69.16降低至58.97,抗性淀粉从53.57%增加至63.83%。本研究结果为开发慢升糖年糕专用粉提供理论依据。; 关键词高直链玉米淀粉超声糯米粉年糕品质消化特性; Keywords high amylose corn starch(HACS) ultrasound treated waxy rice flour(UWRF) rice cake quality digestibility; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	青柠檬蛋糕的研制	贾甜曾洁张瑞瑶金祥胡雅婕高海燕	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用	张燕萍汪振炯	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2003	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究	张江宁丁卫英张玲叶峥杨春	《保鲜与加工》 CAS	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	挤压—糖化参数对滤饼中抗性淀粉的影响	陈善峰马成业申德超	《农机化研究》北大核心	2012	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同氮源添加对糖渣堆肥处理牡蛎壳的影响	王德瑞吴佳俐张洪霞宋宛霖汪辉冯大伟	《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响	王雨星郭宇雷孟沄杨玉婵王东旭郭元新	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料