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甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响
1
作者
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
白羽嘉
《中国调味品》
北大核心
2025年第6期210-218,共9页
研究了甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响。先通过单因素试验就单一甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响进行了研究,筛选出影响较大的4种甜味剂。再在单因素试验的基础上设计Box-Behnke...
研究了甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响。先通过单因素试验就单一甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响进行了研究,筛选出影响较大的4种甜味剂。再在单因素试验的基础上设计Box-Behnken响应面试验,以水分含量、质构、V_(C)含量、感官评分为响应值,白砂糖、低聚果糖、饴糖、果葡糖浆的添加量为自变量进行复配,得出最佳甜味剂添加比例。从不同的角度对复合果丹皮的品质进行研究,发现甜味剂添加量过多或者过少时,其品质都有不同程度的变化。综合水分含量、质构、V_(C)含量和感官评分结果,确定白砂糖添加量为1.5%、低聚果糖添加量为1.5%、饴糖添加量为1.5%、果葡糖浆添加量为1%时复合甜味剂添加比例为1∶1∶1∶0.5。与使用单一甜味剂相比,复合甜味剂更能起到协同效果,改善产品品质,为果丹皮的产业发展和市场开发提供技术参考和指导。
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关键词
杏与玫瑰花酱复合果丹皮
甜味剂
营养品质
干燥特性
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职称材料
基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制
被引量：
1
2
作者
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
+3 位作者
白羽嘉
王晨
张亚征
朱志鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第7期127-136,共10页
该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化,以杏子和玫瑰花酱为主要原料,以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料,研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合...
该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化,以杏子和玫瑰花酱为主要原料,以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料,研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的感官评分和杏子与玫瑰花酱的质量比、柠檬酸添加量、复合胶添加量、苯甲酸钠添加量的模型,经验证,模型合理可靠。通过模型系数显著性检验,得到以感官评分为响应值的主效应关系均为柠檬酸添加量>复合胶添加量>杏子与玫瑰花酱的质量比>苯甲酸钠添加量。得出最佳配方为杏子与玫瑰花酱的质量比2∶1、柠檬酸添加量0.2%、复合胶添加量3%、苯甲酸钠添加量0.04%,此配方下得到的感官评分为90.33分,与模型预测值较一致。结果表明,此数学模型较好地预测了杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的配方。
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关键词
杏子与玫瑰花酱复合果丹皮
配方工艺优化
响应面试验
感官评分
数学模型
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职称材料
题名
甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响
1
作者
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
白羽嘉
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆果品采后科学与技术重点实验室
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第6期210-218,共9页
基金
新疆维吾尔自治区杏产业技术体系项目(XJCYTX-03-05-2021)。
文摘
研究了甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响。先通过单因素试验就单一甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响进行了研究,筛选出影响较大的4种甜味剂。再在单因素试验的基础上设计Box-Behnken响应面试验,以水分含量、质构、V_(C)含量、感官评分为响应值,白砂糖、低聚果糖、饴糖、果葡糖浆的添加量为自变量进行复配,得出最佳甜味剂添加比例。从不同的角度对复合果丹皮的品质进行研究,发现甜味剂添加量过多或者过少时,其品质都有不同程度的变化。综合水分含量、质构、V_(C)含量和感官评分结果,确定白砂糖添加量为1.5%、低聚果糖添加量为1.5%、饴糖添加量为1.5%、果葡糖浆添加量为1%时复合甜味剂添加比例为1∶1∶1∶0.5。与使用单一甜味剂相比,复合甜味剂更能起到协同效果,改善产品品质,为果丹皮的产业发展和市场开发提供技术参考和指导。
关键词
杏与玫瑰花酱复合果丹皮
甜味剂
营养品质
干燥特性
Keywords
apricot
and
rose
jam
composite
sweetened
roll
sweetener
nutritional quality
drying characteristics
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制
被引量：
1
2
作者
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
白羽嘉
王晨
张亚征
朱志鹏
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆果品采后科学与技术重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第7期127-136,共10页
基金
新疆维吾尔自治区杏产业技术体系(XJCYTX-03-05-2021)。
文摘
该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化,以杏子和玫瑰花酱为主要原料,以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料,研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的感官评分和杏子与玫瑰花酱的质量比、柠檬酸添加量、复合胶添加量、苯甲酸钠添加量的模型,经验证,模型合理可靠。通过模型系数显著性检验,得到以感官评分为响应值的主效应关系均为柠檬酸添加量>复合胶添加量>杏子与玫瑰花酱的质量比>苯甲酸钠添加量。得出最佳配方为杏子与玫瑰花酱的质量比2∶1、柠檬酸添加量0.2%、复合胶添加量3%、苯甲酸钠添加量0.04%,此配方下得到的感官评分为90.33分,与模型预测值较一致。结果表明,此数学模型较好地预测了杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的配方。
关键词
杏子与玫瑰花酱复合果丹皮
配方工艺优化
响应面试验
感官评分
数学模型
Keywords
composite sweetened roll of apricot and rose sauce
formula process optimization
response surface test
sensory score
mathematics model
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜味剂添加量对杏与玫瑰花酱复合果丹皮干燥特性和品质的影响
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
白羽嘉
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制
古丽米热·努尔麦麦提
冯作山
白羽嘉
王晨
张亚征
朱志鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
1
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职称材料
已选择
0
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