荸荠香菇复合酱的研制

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作者 吕明 《农产品加工》 2024年第4期16-19,24,共5页

荸荠中含有丰富的营养,口感清脆,将其加入到香菇酱中,可很好地改善香菇酱的品质。采用单因素试验和正交试验的方法,在预处理荸荠的过程中,优化荸荠的热烫温度和热烫时间,通过感官评定标准进行评分,得出其最佳的口感;在香菇复合酱的炒制... 荸荠中含有丰富的营养,口感清脆,将其加入到香菇酱中,可很好地改善香菇酱的品质。采用单因素试验和正交试验的方法,在预处理荸荠的过程中,优化荸荠的热烫温度和热烫时间,通过感官评定标准进行评分,得出其最佳的口感;在香菇复合酱的炒制过程中,对豆瓣酱用量、香菇用量、荸荠用量不断进行优化,并按照感官评定标准对其进行评分,得出荸荠香菇复合酱的最佳配方。结果表明,荸荠的热烫温度90℃,热烫时间20 min时制得的荸荠口感清脆,香气浓郁;豆瓣酱用量12.5 g,香菇用量30 g,荸荠用量25 g时,制成的复合酱味道适口、滋味协调、香气扑鼻。 展开更多

关键词 荸荠 香菇 复合酱 配方研制

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栗蘑挥发性香气成分的研究 被引量：7

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作者 崔亚辉 魏宾 +1 位作者 徐芳 欧阳杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期88-90,共3页

利用自动热解析器热脱附和气质联用仪从栗蘑中鉴定出二十一种挥发性香味成分。其中醇类物质主要有2-丁基-1-辛醇、2-丙基-1-戊醇;醛类化合物中含量较高的癸醛、3,5,5-三甲基己醛有很强的果香味;酮类物质中的2,5-二苯基-2,5-环己二烯-1,4... 利用自动热解析器热脱附和气质联用仪从栗蘑中鉴定出二十一种挥发性香味成分。其中醇类物质主要有2-丁基-1-辛醇、2-丙基-1-戊醇;醛类化合物中含量较高的癸醛、3,5,5-三甲基己醛有很强的果香味;酮类物质中的2,5-二苯基-2,5-环己二烯-1,4-二酮有着浓郁的植物芳香;其他一些化合物如呋喃类、烷烃类、酯类等在栗蘑风味中起着调和和互补的作用。栗蘑的香味不是单一化合物所能够体现出来的,而是组分相互作用、相互平衡的效果。研究结果为进一步认识和了解食用菌的风味价值以及更有效地利用我国食用菌资源提供参考。 展开更多

关键词 栗蘑 挥发性香气 气质联用

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催化动力学光度法测定栗子和香菇中痕量Se(Ⅳ) 被引量：1

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作者 傅丽 胡晓红 +1 位作者 冯冬然 丁慧 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期442-444,共3页

探讨了Se(Ⅳ)在HNO_3介质中催化KBrO3氧化罗丹明B的褪色反应及最优的动力学条件,由此建立了动力学荧光光度法测定痕量Se(Ⅳ)的新方法。测定Se(Ⅳ)的线性范围为0.2~2.2μg·L^(-1),检出限为0.004μg·L^(-1)。方法用于测定栗子... 探讨了Se(Ⅳ)在HNO_3介质中催化KBrO3氧化罗丹明B的褪色反应及最优的动力学条件,由此建立了动力学荧光光度法测定痕量Se(Ⅳ)的新方法。测定Se(Ⅳ)的线性范围为0.2~2.2μg·L^(-1),检出限为0.004μg·L^(-1)。方法用于测定栗子和蘑菇中的痕量Se(Ⅳ),获得了满意的结果。 展开更多

关键词 催化动力学光度法 Se(Ⅳ) 罗丹明B 栗子 香菇

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利用板栗副产品生产食用菌技术的研究 被引量：8

4

作者 杨志斌 徐向阳 胡云三 《湖北林业科技》 2005年第4期27-28,共2页

罗田拥有板栗4.8万hm2,其废枝苞壳均是栽培栗蘑的上好材料。本项目是从国外引进优良栗蘑品种中选出适合罗田栽培的最佳品种,适用于罗田资源特点的最佳培养料配方。

关键词 板栗壳 食用菌 栗蘑 产品生产 板栗 技术 培养料配方 资源特点 栽培 品种

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北京市栗蘑产后保鲜行为特征分析与对策建议 被引量：1

5

作者 王福东 张晓玲 +2 位作者 晋彭辉 张松阳 赵安平 《蔬菜》 2020年第7期59-66,共8页

栗蘑因营养价值高而销售价格好,但由于采后保鲜技术有限,其品质和销量均受到了严重影响。通过调查比较北京市栗蘑主产区生产销售渠道及产地商品化技术的应用现状,从销售渠道、采收时间、采收成熟度、分级指标、预冷保鲜设施设备、包装... 栗蘑因营养价值高而销售价格好,但由于采后保鲜技术有限,其品质和销量均受到了严重影响。通过调查比较北京市栗蘑主产区生产销售渠道及产地商品化技术的应用现状,从销售渠道、采收时间、采收成熟度、分级指标、预冷保鲜设施设备、包装等方面分析了制约当前栗蘑产业发展的问题,有助于开展针对性的技术研究,实现技术服务产业,从而促进规模扩大,增强竞争力,促进产业发展。 展开更多

关键词 栗蘑 产后处理 保鲜 对策建议

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营养新型鱼肉饼的研制 被引量：1

6

作者 路红波 《辽宁农业职业技术学院学报》 2021年第6期4-6,共3页

将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织... 将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。 展开更多

关键词 荸荠 香菇 鱼肉饼

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响应面法对栗蘑多糖液体发酵培养基的优化 被引量：1

7

作者 赵建英 贺莹 《安徽农学通报》 2016年第14期30-33,42,共5页

该文采用统计学方法对栗蘑虹灰1号菌株进行液体发酵配方优化,以得到适合栗蘑多糖发酵的最佳培养基配比。以栗蘑多糖含量为指标,首先采用前期单因素实验得出的6个因素,再进行Plackett-Bumrman设计筛选出影响栗蘑多糖含量的关键因素,通过... 该文采用统计学方法对栗蘑虹灰1号菌株进行液体发酵配方优化,以得到适合栗蘑多糖发酵的最佳培养基配比。以栗蘑多糖含量为指标,首先采用前期单因素实验得出的6个因素,再进行Plackett-Bumrman设计筛选出影响栗蘑多糖含量的关键因素,通过响应面法确定关键因素的最佳用量和配比。结果表明:栗蘑菌株虹灰1号液体发酵培养基的最佳配方为:黄豆粉15g/L、玉米粉17.25g/L、葡萄糖20g/L、磷酸二氢钾2.237g/L、硫酸镁2g/L、蛋白胨5.88g/L,并在p H自然、25℃、140r/min条件下培养,比优化前产量提高了76.03%。 展开更多

关键词 栗蘑 胞外多糖 发酵优化 响应面分析

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栗蘑商品性状指数研究与分级指标制定初探

8

作者 王福东 晋彭辉 赵安平 《蔬菜》 2021年第4期57-60,共4页

针对北京市栗蘑生产和销售实际需求,根据鲜食栗蘑特点,参考相关行业标准,以"迁西一号"栗蘑为试材,通过测定分析盛产期栗蘑的大小和质量,总结分布规律,结合销售特点对栗蘑分级指标进行初步设计,结果表明:以子实体直径和菇叶长... 针对北京市栗蘑生产和销售实际需求,根据鲜食栗蘑特点,参考相关行业标准,以"迁西一号"栗蘑为试材,通过测定分析盛产期栗蘑的大小和质量,总结分布规律,结合销售特点对栗蘑分级指标进行初步设计,结果表明:以子实体直径和菇叶长度为划分依据的栗蘑大小等级划分标准适合整朵和单菇叶销售方式,适用于栗蘑鲜品流通、贮藏、销售需要;建议的质量分级标准更便于栗蘑生产者应用,易于操作。 展开更多

关键词 栗蘑 质量等级 分级指标 标准

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栗蘑菌渣对板栗苗木生长及光合特性的影响 被引量：4

9

作者 孙传昊 郭素娟 +1 位作者 张亦弛 刘亚斌 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期378-385,共8页

为探究栗蘑菌渣对板栗苗木生长及光合特性的影响,以板栗(Castanea mollissima Bl.)实生苗为试验材料,采用完全随机区组设计,设置4个菌渣还田梯度(按照菌渣占土壤的体积比)0%(T1)、33%(T2)、50%(T3)、67%(T4),测定不同处理苗木生长、叶... 为探究栗蘑菌渣对板栗苗木生长及光合特性的影响,以板栗(Castanea mollissima Bl.)实生苗为试验材料,采用完全随机区组设计,设置4个菌渣还田梯度(按照菌渣占土壤的体积比)0%(T1)、33%(T2)、50%(T3)、67%(T4),测定不同处理苗木生长、叶片生理及光合特性等指标。结果表明:(1)菌渣还田可以促进苗木地上与地下部分的生长,其中T3处理显著提高板栗苗木的苗高、地上与地下部分生物量,分别较对照提高17.51%、16.92%和27.17%。(2)菌渣可以有效促进菌根的形成与苗木根系生长。随着菌渣还田梯度的增加,菌根侵染率均有不同程度增加,3个处理(33%、50%、67%)的菌根侵染率分别比照提高22.37%、72.76%、54.07%;T3处理细根根长、根表面积相比对照提高50.70%、31.84%。(3)菌渣还田还可提高苗木叶面积、比叶面积,增加叶片SPAD值,提升光合特性。其中T3处理叶面积、比叶面积、SPAD值均为最高,分别为117.87 cm^2、172.86 cm^2·g^-1、48.12。板栗苗木净光合速率最高值出现在10∶00,此时T3处理净光合速率相比对照提高25.92%。综上,菌渣还田比例以50%(T3)较为适宜。 展开更多

关键词 板栗 菌渣 苗木 形态指标 光合特性

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三种蔬菜粒对鱼丸品质的影响

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作者 郝楠楠 曹立伟 +2 位作者 熊善柏 刘艳 刘茹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期108-111,共4页

以鲢鱼糜为原料,研究了藕、香菇、荸荠的添加对鱼丸感官品质和凝胶强度的影响。结果表明,当藕的添加量为15%时,鱼丸的各项感官指标均达到最大值,而过量添加会降低鱼丸的粘弹性,口感变差。香菇可改善鱼丸的气味、滋味和口感,而对色泽和... 以鲢鱼糜为原料,研究了藕、香菇、荸荠的添加对鱼丸感官品质和凝胶强度的影响。结果表明,当藕的添加量为15%时,鱼丸的各项感官指标均达到最大值,而过量添加会降低鱼丸的粘弹性,口感变差。香菇可改善鱼丸的气味、滋味和口感,而对色泽和外观影响较小,其适宜的添加量为20%。添加一定量的荸荠可改善鱼丸的气味、滋味和外观,而对色泽具有负面影响,其适宜的添加量为15%～20%。添加三种蔬菜粒均会降低鱼丸的凝胶强度,其中荸荠的影响最大,其次是藕,影响相对较小的是香菇。 展开更多

关键词 鱼丸 凝胶性能 藕 香菇 荸荠

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栗蘑大棚优质高效栽培技术分析

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作者 王振华 《农业技术与装备》 2020年第6期127-128,共2页

栗蘑也即灰树花,口感鲜美,保健及药用价值极高,要不断探索栗蘑大棚优质高效栽培技术,通过规模化、工厂化的栽培技术和方法,提升栗蘑大棚优质高效栽培的效果,结合河北迁西县栗蘑产业发展现状,把握栗蘑大棚优质高效栽培技术要点,提高栗蘑... 栗蘑也即灰树花,口感鲜美,保健及药用价值极高,要不断探索栗蘑大棚优质高效栽培技术,通过规模化、工厂化的栽培技术和方法,提升栗蘑大棚优质高效栽培的效果,结合河北迁西县栗蘑产业发展现状,把握栗蘑大棚优质高效栽培技术要点,提高栗蘑大棚优质高效栽培产量和经济效益。 展开更多

关键词 栗蘑 大棚 栽培技术 控制

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栗蘑栽培管理技术

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作者 徐晓娜 《现代农业科技》 2014年第7期121-121,123,共2页

总结了栗蘑栽培管理技术,包括选地、做畦、码放菌袋、搭遮荫棚、生长期管理、主要病虫害防治、适时采摘等内容,以供参考。

关键词 栗蘑 栽培 管理技术

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