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樱桃低醇酒终止发酵方法研究
被引量：
4
1
作者
靳玉
孙祖莉
+4 位作者
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期84-89,共6页
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/mi...
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/min条件下离心10 min,添加80 mg/L SO_2,4℃低温储存。
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关键词
樱桃
低醇酒
终止发酵
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职称材料
题名
樱桃低醇酒终止发酵方法研究
被引量：
4
1
作者
靳玉
孙祖莉
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
机构
烟台大学生命科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期84-89,共6页
基金
山东省自然科学基金(2R2011CM026)
文摘
以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO_2、酵母分离结合添加SO_2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明:酵母分离并添加SO_2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为:4 000 r/min条件下离心10 min,添加80 mg/L SO_2,4℃低温储存。
关键词
樱桃
低醇酒
终止发酵
Keywords
cherry low-alcohol wine termination of fermentation
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
樱桃低醇酒终止发酵方法研究
靳玉
孙祖莉
任素宁
齐志强
高子飞
王竞国
许程
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
4
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