CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究 被引量：16

1

作者 胡志和 庞广昌 +2 位作者 闫亚丽 陈庆森 刘剑虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期18-22,共5页

通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时，C... 通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时，CPPs的阻钙沉淀活性较低；N/P低时，CPPs的阻钙沉淀活性高。 展开更多

关键词 酪蛋白水解度 酪蛋白磷酸肽 胰蛋白酶 阻钙沉淀 钙吸收 cpps

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酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析 被引量：36

2

作者 冯凤琴 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期18-21,共4页

实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（CPPs）的氮与磷的摩尔比值（N：P）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了CPPs的N：P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N：P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即CPPs... 实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（CPPs）的氮与磷的摩尔比值（N：P）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了CPPs的N：P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N：P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大，结合钙的能力也较强。N：P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度，因而可以作为CPPs制品的特性指标。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 结合钙 分子量 持钙功能

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酪蛋白磷酸肽(CPPs)的纯化研究 被引量：17

3

作者 刘剑虹 庞广昌 +3 位作者 于金华 张晓玲 陈庆森 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期31-35,共5页

研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽（ CPPs）的方法。结果表明，树脂 GM201对 CPPs的分离提纯效果较好，最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度 0.2mol/L， NaCl浓度 0.3mol/L，温度 45℃。在上述最佳工艺条件下， CPPs回... 研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽（ CPPs）的方法。结果表明，树脂 GM201对 CPPs的分离提纯效果较好，最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度 0.2mol/L， NaCl浓度 0.3mol/L，温度 45℃。在上述最佳工艺条件下， CPPs回收率可达 77.7％～ 80％，纯度提高到 N:P=4.7:4.9。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 离子交换树脂 纯化 工艺条件

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利用2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPPs的研究 被引量：5

4

作者 庞广昌 胡志和 +1 位作者 陈庆森 刘剑虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期34-35,共2页

酪蛋白磷酸肽简称CPPs(Casein phosphopeptides)，是一种具有多种生物活性的多肽。国外已经对其制备方法进行了大量研究，但是目前用于工业化生产的主要还是用胰蛋白酶水解酪蛋白或β-酪蛋白来获得。但是胰蛋白酶价格比较昂贵，用其进... 酪蛋白磷酸肽简称CPPs(Casein phosphopeptides)，是一种具有多种生物活性的多肽。国外已经对其制备方法进行了大量研究，但是目前用于工业化生产的主要还是用胰蛋白酶水解酪蛋白或β-酪蛋白来获得。但是胰蛋白酶价格比较昂贵，用其进行工业化生产必定增加成本。本项研究改用价格十分廉价的2709碱性蛋白酶水解酪蛋白得到了和胰蛋白酶水解酪蛋白同样的产品，实验结果表明利用2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPPs可以大大降低成本。 展开更多

关键词 2709碱性蛋白酶 CCPs 酪蛋白 水解 产品质量

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生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、应用及展望 被引量：31

5

作者 庞广昌 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期25-29,共5页

酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是，人们似乎并没有注意到奶蛋白，尤其是酪蛋白，还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下，通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有：促进... 酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是，人们似乎并没有注意到奶蛋白，尤其是酪蛋白，还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下，通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有：促进营养吸收的，如：磷酸肽，类吗啡因子；饭后促激素分泌的，如：类吗啡因子；激活免疫活性的，如：免疫活性肽，酪激肽．类吗啡因子；以及神经性内分泌信号传递体，如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现CPPs不仅可以促进钙质吸收，还可以有效地促进锌、铁等的吸收，也可以防止蛀牙，可以用于牙膏、漱口液等。日本和德国已经把CPPs定为功能性食品。但是，到目前为止．中国在这方面只有很少的研究，所以该综述意在介绍CPPs研究的主要工作，并展望它的研究和应用前景。 展开更多

关键词 生物活性肽 酪蛋白磷酸肽 cpps 应用

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防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响 被引量：3

6

作者 胡志和 庞广昌 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期55-58,共4页

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露... 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 口香糖 糖醇 延缓磷酸钙沉淀

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酪蛋白磷酸肽(CPPs)制备条件研究 被引量：6

7

作者 郑铁松 何国庆 曹立民 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期93-96,共4页

研究了以牛奶酪蛋白为原料制备 CPPs的工艺过程及条件 .以氮、磷含量为指标 ,通过正交试验 ,确定了在胰蛋白酶作用下制备 CPPs的最佳条件为 :最适温度 40℃ ,水解时间 80 min,底物浓度15 % ,底物与酶之比为 10 0∶

关键词 酪蛋白磷酸肽 胰蛋白酶 P/N 制备 牛奶酪蛋白

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酪蛋白磷酸肽(CPPs)研究进展 被引量：7

8

作者 汪学荣 阚建全 +1 位作者 陈宗道 赵国华 《粮食与油脂》 2003年第3期44-46,共3页

酪蛋白磷酸肽(CPPs)是含有成簇的磷酸丝氨酸生物活性肽,现已证明,CPPs具有重要生理功能。本文介绍CPPs的结构与功能、制备工艺和检测方法,并展望其发展前景。

关键词 食品添加剂 酪蛋白磷酸肽 结构 制备工艺 检测方法 生理功能 生物活性肽

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固定化碱性蛋白酶生产CPP的研究 被引量：19

9

作者 陈庆森 庞广昌 +3 位作者 林康艺 胡志和 刘剑虹 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期25-28,共4页

以ＧＭ２０１大孔树脂和壳聚糖为载体，以戊二醛为交联剂，对碱性蛋白酶２７０９的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备ＣＰＰ进行研究，考察了交联剂的浓度、载体与酶的比例、温度以及ｐＨ等对碱性蛋白酶固定化的影响。确... 以ＧＭ２０１大孔树脂和壳聚糖为载体，以戊二醛为交联剂，对碱性蛋白酶２７０９的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备ＣＰＰ进行研究，考察了交联剂的浓度、载体与酶的比例、温度以及ｐＨ等对碱性蛋白酶固定化的影响。确定了固定化最佳条件为以ＧＭ２０１为载体的固定化酶活力回收１９％以上；而以壳聚糖为载体的固定化酶活力回收达到了６６％以上，其最适温度为４５℃，最适ｐＨ８．０，最适底物浓度为４０％，利用固定化酶水解酪蛋白４０ｍｉｎ所制备ＣＣＰ的产率达到了７．５４％。 展开更多

关键词 固定化 GM201 壳聚糖 碱性蛋白酶 酪蛋白cpp

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重组β-CPP二聚体真核表达载体的构建及表达产物的结构分析 被引量：1

10

作者 姜毓君 李庆章 +3 位作者 耿丽晶 闫宏博 刘正伟 崔伟涛 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期41-45,共5页

β- CPP作为一种促进 Ca2 + 等离子吸收和细胞融合的活性短肽有着广泛的应用前景。为深入研究其生物学功能 ,采用基因工程方法得到β- CPP的二聚串联体基因并以此为基础构建真核表达载体 ,对其结构进行分析 ,为进一步表达重组β- CPP二... β- CPP作为一种促进 Ca2 + 等离子吸收和细胞融合的活性短肽有着广泛的应用前景。为深入研究其生物学功能 ,采用基因工程方法得到β- CPP的二聚串联体基因并以此为基础构建真核表达载体 ,对其结构进行分析 ,为进一步表达重组β- CPP二聚体蛋白奠定基础。 展开更多

关键词 重组β—cpp 二聚体 真核表达载体 表达产物 结构分析 β—酪蛋白磷酸肽

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胰蛋白酶水解酪蛋白生产CPP水解工艺条件的研究 被引量：3

11

作者 牟光庆 曹冬梅 +1 位作者 巩军 张丽萍 《黑龙江八一农垦大学学报》 2000年第2期94-98,共5页

本研究利用胰蛋白酶水解酪蛋白制取CPP，通过旋转回归设计研究了底物浓度为15％，水解1h时酶─底物浓度比（［E］／［S］），pH值和温度（T）对水解度（DH）的影响，建立了数学模型。根据N/P、CPP得率优化水解条件为：［E］／［S］=0．8... 本研究利用胰蛋白酶水解酪蛋白制取CPP，通过旋转回归设计研究了底物浓度为15％，水解1h时酶─底物浓度比（［E］／［S］），pH值和温度（T）对水解度（DH）的影响，建立了数学模型。根据N/P、CPP得率优化水解条件为：［E］／［S］=0．82％，pH＝7．5，T=48℃，t=2hr，得出最适水解度为9．5％。 展开更多

关键词 胰蛋白酶 酪蛋白 水解 cpp 工艺条件

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酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究 被引量：13

12

作者 陈雪香 罗珍 +4 位作者 刘飞 黄曼曼 朱华伟 车科 曹庸 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期75-77,82,共4页

对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究... 对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽(cpp) 质量评价体系 持钙能力 含量

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酪蛋白磷酸肽的体外功能试验 被引量：19

13

作者 王瑛瑶 胡俊刚 +3 位作者 杜东平 王璋 许时婴 谢良 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2001年第3期243-247,共5页

对不同级别的酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide,以下简称CPP)促进钙吸收的体外功能性质进行了研究 ,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力 .结果表明 :CPP对钙的结合量随温度的升高而减少 ,随 pH值的升高而增... 对不同级别的酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide,以下简称CPP)促进钙吸收的体外功能性质进行了研究 ,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力 .结果表明 :CPP对钙的结合量随温度的升高而减少 ,随 pH值的升高而增加 ;CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降 ;随氮磷摩尔比降低 ,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降 ;对于不同的钙磷比 ,CPP的氮磷摩尔比越小 ,保持在溶液中的钙量越多 。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 氮磷摩尔比 钙磷比 体外功能性质

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离子交换法制备酪蛋白磷酸肽 被引量：6

14

作者 胡俊刚 王璋 +2 位作者 许时婴 谢良 杜东平 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2001年第2期113-116,121,共5页

分别用阴离子树脂和阳离子树脂对酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide ,简称CPP)初级品N/P (摩尔比r为 7.52 )进行纯化 采用阴离子树脂纯化CPP的回收率为 :P 98.71 % ;N82 .78% ;高纯度CPP产品的r(N/P)为 5.44 对阳离子树脂纯化CPP做... 分别用阴离子树脂和阳离子树脂对酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide ,简称CPP)初级品N/P (摩尔比r为 7.52 )进行纯化 采用阴离子树脂纯化CPP的回收率为 :P 98.71 % ;N82 .78% ;高纯度CPP产品的r(N/P)为 5.44 对阳离子树脂纯化CPP做了初步探讨 ,研究了不同pH对纯化效果的影响 在pH 5.0的最优条件下 ,回收率P为 81 .85% ,N为 53.80 % ,r(N/P)为4.67.与阴离子树脂纯化CPP的过程相比 ,用阳离子树脂纯化CPP时 ,树脂在使用前无需转型处理 ,洗脱条件简单 ,从而大大地缩短了操作时间 。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 N/P摩尔比 离子匀换树脂 回收率 纯化

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酪蛋白磷酸肽钙磷复合体对发酵乳杆菌生长影响的实验研究 被引量：3

15

作者 刘兴容 李艳萍 徐皑 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期258-259,共2页

研究酪蛋白磷酸肽钙磷复合体(CPP-ACP)对发酵乳杆菌生长的影响,探讨CPP-ACP作为一种生物防龋制剂的可行性。将发酵乳杆菌接种到BHI培养基中厌氧培养,实验组中加入不同浓度〔0.5%～5.0%(W/V)〕的CPP-ACP溶液,厌氧培养48h后采用噻唑蓝(MTT... 研究酪蛋白磷酸肽钙磷复合体(CPP-ACP)对发酵乳杆菌生长的影响,探讨CPP-ACP作为一种生物防龋制剂的可行性。将发酵乳杆菌接种到BHI培养基中厌氧培养,实验组中加入不同浓度〔0.5%～5.0%(W/V)〕的CPP-ACP溶液,厌氧培养48h后采用噻唑蓝(MTT)比色分析法测定细菌液的吸光度A值(λ=550nm)。随CPP-ACP浓度的升高,发酵乳杆菌的吸光度值降低,即发酵乳杆菌的活菌数减少(P<0.01)。CPP-ACP对发酵乳杆菌的生长具有抑制作用,且随CPP-ACP浓度的升高抑制作用增强。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽钙磷复合体 发酵乳杆菌 生长 防龋

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超微细鲜骨粉生物学功能的研究 被引量：25

16

作者 张玉华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期78-81,共4页

本文就超微细鲜骨粉中钙的吸收利用状况、骨粒大小对钙吸收的影响，以及提高钙吸收率的方法进行了一系列的探讨。结果表明，超微细鲜骨粉是一种良好的钙源，骨粉骨粒粒度大小影响钙的吸收利用， CPP能够促进超微细鲜骨粉中钙的吸收。

关键词 超微细鲜骨粉 钙代谢 生物学功能 钙制剂

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酪蛋白磷酸钙复合体对乳牙脱矿釉质再矿化作用的体外实验研究 被引量：4

17

作者 赵岩 高平 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期681-684,共4页

目的:用Micro-CT定量研究酪蛋白磷酸钙复合体(CPP-ACP)对乳牙脱釉质的再矿化效能。方法:纳入6~8岁因乳牙滞留拔除的乳下颌中切牙20颗,颊面留出约2 mm×2 mm开窗区,其余部分用抗酸性指甲油封闭。人工釉质脱矿后随机分为A组(去离子水)... 目的:用Micro-CT定量研究酪蛋白磷酸钙复合体(CPP-ACP)对乳牙脱釉质的再矿化效能。方法:纳入6~8岁因乳牙滞留拔除的乳下颌中切牙20颗,颊面留出约2 mm×2 mm开窗区,其余部分用抗酸性指甲油封闭。人工釉质脱矿后随机分为A组(去离子水)、B组(0.2%NaF)、C组(10%CPP-ACP)、D组(10%CPP-ACP+0.2%NaF)(n=5)。应用Micro-CT和三维重建技术,观察各组再矿化后2及4周的脱矿区体积变化。结果:人工脱矿后各组内试件的脱矿区体积无明显差别(P>0.05);再矿化处理后第2周和4周,B、C、D组试件的脱矿区体积明显小于A组(P<0.05),且D组脱矿区体积显著小于B、C组(P<0. 05)。结论:CPP-ACP对乳牙早期釉质龋有再矿化作用,低浓度氟化物联合使用时再矿化效果更好。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸钙复合体(cpp-ACP) 氟化物 Micro-CT 三维重建 再矿化

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4种防龋方法在固定矫治中预防牙釉质脱矿的研究 被引量：8

18

作者 姚红英 隋文 《实用口腔医学杂志》 CSCD 北大核心 2017年第4期526-530,共5页

目的:比较4种防龋方法在正畸固定矫治中预防牙釉质脱矿的效果。方法:采用固定矫治器矫治的200名患者随机分为4组(n=50),分别用普通牙膏、含氟牙膏、氟保护漆和护牙素对牙釉质进行处理,定期随访,比较矫治完成后4组患者的牙釉质脱矿情况... 目的:比较4种防龋方法在正畸固定矫治中预防牙釉质脱矿的效果。方法:采用固定矫治器矫治的200名患者随机分为4组(n=50),分别用普通牙膏、含氟牙膏、氟保护漆和护牙素对牙釉质进行处理,定期随访,比较矫治完成后4组患者的牙釉质脱矿情况。结果:按牙齿数计算含氟牙膏、普通牙膏、氟保护漆和护牙素4组牙釉质的脱矿率分别为16.3%、21.9%、9.3%和8.5%(χ~2=99.7,P=0.000 001)氟保护漆和护牙素组脱矿率低于其他2组,该2组脱矿率之间的差异无统计学意义(χ~2=0.39,P=0.529 851)。结论:应用含氟制剂可以有效预防固定矫治中牙釉质脱矿的发生,护牙素和氟保护漆的效果更明显。 展开更多

关键词 牙釉质脱矿 氟保护漆 含氟牙膏 护牙素(cpp-ACP) 固定矫治

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酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分对乳铁蛋白抗大肠杆菌活性影响

19

作者 胡志和 庞广昌 +1 位作者 陈庆森 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期30-34,共5页

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能。本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究。在研究过程中,通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑... 乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能。本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究。在研究过程中,通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑菌浓度影响变化比较,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等成分对乳铁蛋白的抑制大肠杆菌作用的影响表观现象,结果表明木糖醇及VC对乳铁蛋白的抑菌作用有明显的增强作用。而CPPs和低聚异麦芽糖对乳铁蛋白的抑菌作用有减弱作用。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 酪蛋白磷酸肽 木糖醇 维生素C 大肠杆菌

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利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽 被引量：1

20

作者 董浩 于洋 +1 位作者 晏嘉泽 靳艳 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期587-593,共7页

酪蛋白磷酸肽(CPPs)是酪蛋白被磷酸化的片段,具有促进矿物元素吸收、抗氧化、预防龋齿等多种生物功能。该文利用高效液相色谱-串联质谱研究牛奶经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus debrueckii sub... 酪蛋白磷酸肽(CPPs)是酪蛋白被磷酸化的片段,具有促进矿物元素吸收、抗氧化、预防龋齿等多种生物功能。该文利用高效液相色谱-串联质谱研究牛奶经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus debrueckii subsp.bulgaricus)发酵后CPPs的释放规律。结果表明,在内源性蛋白酶的作用下牛奶含内源性CPPs,内源性CPPs主要来源于高丰度酪蛋白αs1-CN和β-CN。经乳酸菌发酵后,在乳酸菌蛋白酶的作用下更多酪蛋白的磷酸化位点暴露而产生大量CPPs,其中含SpSpSpEE特征结构的CPPs也在酸奶中检测到,CPPs的释放与酪蛋白结构密切相关。研究结果表明,牛奶经乳酸菌发酵后释放大量含特征结构SpSpSpEE的CPPs,可提高结合矿物元素的能力,从而增强其促进人体健康的生物功能。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱 酪蛋白磷酸肽 乳酸菌 酸奶

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