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日粮中不同水平蚕豆对育肥猪生长性能、血清生化指标及屠宰性能的影响 被引量：1
1
作者 刘彩琴 李丽 +1 位作者 卢国龙 张世军 《中国饲料》 北大核心 2025年第8期137-140,共4页
文章旨在分析日粮中不同水平蚕豆对育肥猪生长性能、血清生化指标及屠宰性能的影响。试验将96头体重相近[(86.56±2.47)kg]的育肥猪随机分为4组,对照组根据GB/T 5915-2020配制常规饲料,其余3组配置含5%、10%、15%蚕豆的等氮饲料,每... 文章旨在分析日粮中不同水平蚕豆对育肥猪生长性能、血清生化指标及屠宰性能的影响。试验将96头体重相近[(86.56±2.47)kg]的育肥猪随机分为4组,对照组根据GB/T 5915-2020配制常规饲料,其余3组配置含5%、10%、15%蚕豆的等氮饲料,每组3个重复,每个重复8头。预饲期7d,正试期35d。结果:与对照组相比,(1)蚕豆添加水平为5%时,生长性能各项指标无显著差异(P>0.05);蚕豆添加水平为15%时,平均日增重显著下降10.74%(P<0.05),料重比显著提高12.53%(P<0.05)。(2)蚕豆添加水平为10%~15%时,血清总蛋白、胆固醇含量显著下降(P<0.05)。(3)蚕豆添加水平为10%~15%时,胴体重、屠宰率、眼肌面积显著下降(P<0.05)。结论:育肥猪日粮中添加5%水平蚕豆,对各项指标均无显著影响(P>0.05)。而添加10%~15%水平蚕豆,降低了育肥猪的生长性能、血清总蛋白、胆固醇含量及屠宰性能。因此,育肥猪日粮中蚕豆的适宜添加水平为5%。 展开更多
关键词 蚕豆 育肥猪 生长性能 血清生化指标 屠宰性能
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不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质及微生物多样性的影响
2
作者 陈鑫珠 林平冬 +3 位作者 岳稳 杨雅妮 邱水玲 郑向丽 《草业学报》 北大核心 2025年第4期164-174,共11页
为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响,设3%蔗糖(T_(1)组)、乳酸菌(T_(2)组)、乳酸菌+3%蔗糖(T_(3)组)、乳酸菌+0.2%柠檬酸(T_(4)组)、0.2%柠檬酸(T_(5)组)、0.03%NaCl(T_(6)组)、0.1%维生素C(T_(7)组)7个添加剂处... 为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响,设3%蔗糖(T_(1)组)、乳酸菌(T_(2)组)、乳酸菌+3%蔗糖(T_(3)组)、乳酸菌+0.2%柠檬酸(T_(4)组)、0.2%柠檬酸(T_(5)组)、0.03%NaCl(T_(6)组)、0.1%维生素C(T_(7)组)7个添加剂处理组和无添加剂对照组(CK组),每个处理3个重复。青贮30 d后开封取样,进行青贮料的感官质量、青贮品质及微生物多样性分析。结果表明,1)在感官质量上,7个添加剂处理组均为1级,优于CK组;2)在青贮品质上,与对照组相比,T_(1)组的乙酸(AA)含量显著提高(P<0.05);T_(2)组乳酸(LA)含量显著提高,pH值显著降低(P<0.05);T_(3)组可溶性碳水化合物(WSC)、LA和AA含量显著提高(P<0.05),酸性洗涤纤维含量和pH值显著降低(P<0.05);T_(4)组WSC和LA含量显著提高(P<0.05),pH值和氨态氮含量显著降低(P<0.05);T_(5)和T_(7)组的LA和AA含量均显著提高(P<0.05),粗蛋白(CP)含量显著降低(P<0.05);T_(6)组WSC、LA和AA含量显著提高(P<0.05),CP含量显著降低(P<0.05);3)在微生物多样性上,各组在属水平上的优势菌群均为肠杆菌属(占比19.3%~41.3%)和乳植杆菌属(占比12.0%~40.0%);与对照组相比,T_(3)、T_(5)、T_(7)组的乳植杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属相对丰度显著提高(P<0.05),其中T_(3)组的Alpha多样性和Beta多样性差异显著(P<0.05)。由此可见,添加剂处理能够改善蚕豆秸秆青贮料的感官和青贮品质,调整青贮发酵微生物群落结构,其中乳酸菌联合3%蔗糖处理的青贮发酵效果最佳。 展开更多
关键词 蚕豆秸秆 添加剂 青贮品质 微生物多样性
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生物质炭不同施用方式对蚕豆连作障碍的缓解作用研究
3
作者 刘术新 吴东涛 +1 位作者 李汉美 丁枫华 《浙江农业科学》 2025年第4期935-939,共5页
以蚕豆连作障碍严重的土壤为试验材料,设计4种生物质炭不同施用方式,探讨生物质炭不同施用方式对根际土壤酚酸物质降解、微生物区系、酶活性及蚕豆产量和品质的影响。结果表明,采用不同方式施用生物质炭,均能降低蚕豆根际土壤酚酸物质含... 以蚕豆连作障碍严重的土壤为试验材料,设计4种生物质炭不同施用方式,探讨生物质炭不同施用方式对根际土壤酚酸物质降解、微生物区系、酶活性及蚕豆产量和品质的影响。结果表明,采用不同方式施用生物质炭,均能降低蚕豆根际土壤酚酸物质含量,提高土壤酶活性,改变微生物区系。但4种施用方式下生物质炭发挥作用效果不同,综合土壤环境和蚕豆产量及品质指标分析,条施深施效果优于条施浅施,种植穴深施效果优于种植穴撒施,条施深施效果优于种植穴深施。 展开更多
关键词 生物质炭 施用方法 蚕豆 连作障碍 品质
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耐盐产香埃切假丝酵母的筛选、特性分析及其在豆瓣酱的应用 被引量：3
4
作者 邢先雷 左汶骏 +7 位作者 汪溢恒 左宗炽 刘福明 刘春凤 郑飞云 王金晶 李崎 钮成拓 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期68-76,共9页
为丰富豆瓣酱的风味,从自然发酵酱醅中筛选得到一株耐盐产香酵母,经鉴定为埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)Y18。该酵母的耐盐性较好,能耐受200 g/L盐度,且具有较好的产香代谢能力。将Y18菌株豆瓣酱发酵过程中进行生物强化接种,能... 为丰富豆瓣酱的风味,从自然发酵酱醅中筛选得到一株耐盐产香酵母,经鉴定为埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)Y18。该酵母的耐盐性较好,能耐受200 g/L盐度,且具有较好的产香代谢能力。将Y18菌株豆瓣酱发酵过程中进行生物强化接种,能够显著提高酱醅中的挥发性风味物质种类和含量,具有更强的果香和酱香,其中酯类和醇类物质的种类分别增加26种和3种,含量分别提高了8.28倍和6.71倍。此外,接种埃切假丝酵母Y18酱醅中苯乙酸乙酯、苯乙醇、3-甲硫基丙醇和2,3,5-三甲基吡嗪等重要挥发性风味物质的含量也有显著的提高。因此,埃切假丝酵母Y18有利于提升酱醅的风味,在豆瓣酱的工业化生产过程中具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 埃切假丝酵母 耐盐 代谢特性 筛选 豆瓣酱
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微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响 被引量：2
5
作者 李蝶 李海燕 +3 位作者 钟士宏 付院生 李梅青 张海伟 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期149-157,共9页
探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi... 探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)活性、总酚含量、可溶性蛋白含量及细胞组织结构等研究微冻贮藏对蚕豆籽粒成熟衰老的影响。结果表明,4℃冷藏条件下蚕豆籽粒保鲜期为7 d,3个微冻温度贮藏均能显著提高样品的感官品质,其中-3℃使蚕豆籽粒保鲜期达35 d,能显著减缓叶绿素含量的降低和质量损失率、色差值的升高,能较好地维持蚕豆籽粒的硬度,采用主成分分析也得出-3℃为最佳微冻温度。-3℃微冻贮藏能减缓PPO、PAL活性升高,维持较高的POD活性,延缓蚕豆籽粒中淀粉和可溶性蛋白的生成、总酚的积累及变化速率,还能维持细胞组织结构、形态的相对稳定,减缓蚕豆籽粒的成熟衰老。 展开更多
关键词 蚕豆籽粒 微冻保鲜 贮藏期 品质变化 成熟衰老
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基于机器视觉的蚕豆荚高精度检测方法研究 被引量：1
6
作者 夏子林 张新洲 +3 位作者 王文波 夏先飞 陈兰 顾寄南 《中国农机化学报》 北大核心 2025年第1期157-163,F0003,共8页
蚕豆荚检测是蚕豆自动化采摘的前提与基础,因此,实现蚕豆荚的快速、准确识别与定位十分关键。基于此,提出一种基于深度学习的蚕豆荚检测方法YOLO-B。为增大整体网络的感受野,获取目标丰富的上下文信息从而提高检测精度,提出SPPX模块。... 蚕豆荚检测是蚕豆自动化采摘的前提与基础,因此,实现蚕豆荚的快速、准确识别与定位十分关键。基于此,提出一种基于深度学习的蚕豆荚检测方法YOLO-B。为增大整体网络的感受野,获取目标丰富的上下文信息从而提高检测精度,提出SPPX模块。由于蚕豆荚特征较为相似,为消除冗余特征,提出Ghost PAN特征融合模块。经过对比试验分析,相比于其他YOLOv7、YOLOv5与YOLOv4,YOLO-B参数量(29.092M)和计算量(95.466G)最低,m AP(92.58%)最高,分别提升1.33%、2.75%与3.74%。在蚕豆荚特征差异较小、生长姿态差异较大的场景下,均能实现准确检测。 展开更多
关键词 蚕豆荚 目标检测 深度学习 YOLO
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郫县豆瓣Staphylococcus菌株特性研究 被引量：1
7
作者 左澳腾 卢云浩 何强 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期45-50,共6页
葡萄球菌是郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段的优势菌属,对豆瓣酱的品质具有显著贡献。为探明Staphylococcus菌株在甜瓣子发酵阶段的形成机制,该研究结合传统培养法和qPCR等技术考察了生物因素和非生物因素对不同Staphylococcus菌株的胁迫特性。... 葡萄球菌是郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段的优势菌属,对豆瓣酱的品质具有显著贡献。为探明Staphylococcus菌株在甜瓣子发酵阶段的形成机制,该研究结合传统培养法和qPCR等技术考察了生物因素和非生物因素对不同Staphylococcus菌株的胁迫特性。结果表明,从甜瓣子发酵阶段主要分离了4种Staphylococcus菌株,分别为S.gallinarum、S.sciuri、S.pasteuri和S.haemolyticus,其中,S.gallinarum的丰度最高,达70.6%。4株Staphylococcus菌株均具有较强的耐酸、耐盐特性,其中,S.gallinarum的能力最强。与不同优势背景微生物的相互作用表明,S.gallinarum与B.licheniformis和Z.rouxii的生长存在竞争关系,与B.amyloliquefaciens具有侵害关系,与T.halophilus具有偏利共生关系,而与C.etchellsii保持中性关系。该研究结果可为揭示亲缘关系密切的Staphylococcus菌株在郫县豆瓣发酵过程中的生态分布提供一定指导。 展开更多
关键词 郫县豆瓣酱 葡萄球菌 胁迫 相互作用 qPCR
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蚕豆萎蔫病毒2根芹分离物全基因组测序与分析 被引量：1
8
作者 郭孟泽 尹任 +4 位作者 孙平平 张磊 李文彪 郑莎 李正男 《山西农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期21-28,共8页
[目的]获取蚕豆萎蔫病毒2(broad bean wilt virus 2,BBWV 2)内蒙古根芹(Apium graveolens var.rapaceum)分离物全基因组序列,并将该基因组序列与其它BBWV 2分离物基因组序列进行一致性、系统发育及重组等分析。[方法]以疑似感染病毒的... [目的]获取蚕豆萎蔫病毒2(broad bean wilt virus 2,BBWV 2)内蒙古根芹(Apium graveolens var.rapaceum)分离物全基因组序列,并将该基因组序列与其它BBWV 2分离物基因组序列进行一致性、系统发育及重组等分析。[方法]以疑似感染病毒的根芹叶片样品为试验材料,利用NGS技术确定样品中感染病毒的种类,通过RT-PCR技术结合cDNA末端快速扩增技术(Rapid amplification of cDNA ends,RACE)验证病毒种类,使用VectorNTI、MEGA11、SDTV1.2以及RDP4等软件对克隆到的BBWV 2内蒙古根芹分离物20IM-ApGr进行全基因组序列分析。[结果]成功克隆了BBWV 2内蒙古根芹分离物20IM-ApGr两条RNA的完整序列;序列一致性分析结果显示,20IM-ApGr与其它分离物在Pro-RdRp区域和CPs区域的氨基酸序列一致率分别为85.2%~99.5%和82.8%~92.7%;基于BBWV 2基因组的Pro-RdRp区域和CPs区域所构建的系统发育树均可以将目前已知的BBWV 2分离物分为2个分支,其中本研究所获得的分离物均处于第II分支,并分别与中国辣椒分离物Hunan、XJ14-3亲缘关系最近。[结论]明确了造成根芹叶脉黄化以及叶片皱缩的病毒性病原为BBWV2,首次获得BBWV 2内蒙古根芹分离物的全基因组序列,并阐述了其与已知的BBWV 2分离物之间的进化关系,可为BBWV 2株系划分、遗传进化研究奠定理论基础。 展开更多
关键词 根芹 蚕豆萎蔫病毒2号 序列一致性 系统发育分析
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高酪氨酸转化率微生物菌株的选育及其在豆瓣酱中的应用
9
作者 顾念雯 陈华婷 +2 位作者 刘春凤 钮成拓 李崎 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期53-60,共8页
酪氨酸是豆瓣酱和黄豆酱中白点物质的主要组成部分,降低酱醅中的酪氨酸含量可以显著降低白点的形成概率。该文旨在获得具有较强转化酪氨酸能力的微生物菌株,并在豆瓣酱发酵中进行应用。从豆瓣酱酱醅和白酒酒醅中筛选获得4株具有酪氨酸... 酪氨酸是豆瓣酱和黄豆酱中白点物质的主要组成部分,降低酱醅中的酪氨酸含量可以显著降低白点的形成概率。该文旨在获得具有较强转化酪氨酸能力的微生物菌株,并在豆瓣酱发酵中进行应用。从豆瓣酱酱醅和白酒酒醅中筛选获得4株具有酪氨酸转化能力的菌株,将1株具有一定耐盐性的枯草芽孢杆菌R1作为诱变出发菌株,通过常压室温等离子体诱变技术结合两级筛选,获得4株酪氨酸转化能力提升的突变菌株,其中编号R1-14菌株在8 g/L盐度下的酪氨酸转化率达到33.0%,传代50次具有良好的遗传稳定性。通过实时荧光定量PCR(quantitative real-time PCR,qRT-PCR)技术,发现该菌株可以同时利用冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)转化酪氨酸,其中AST占主导地位。将该菌株应用于豆瓣酱发酵发现能使酱醅中的酪氨酸含量减少45.7%,显著优于出发菌株,对于预防白点的产生具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 酪氨酸 枯草芽孢杆菌 常压室温等离子体 豆瓣酱 白点物质
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大粒蚕豆新品种‘福蚕1号’的选育
10
作者 李程勋 徐晓俞 +1 位作者 林财 李爱萍 《福建农业学报》 北大核心 2025年第3期271-279,共9页
【目的】选育适宜福建省种植的大粒蚕豆新品种,提高福建省蚕豆的产量和品质,增加农民收入,提高蚕豆的市场竞争力。【方法】利用有性杂交系谱选育方法,以‘陵西一寸’为母本,‘甜美长荚’为父本进行有性杂交,经系谱选育出优良杂交后代,... 【目的】选育适宜福建省种植的大粒蚕豆新品种,提高福建省蚕豆的产量和品质,增加农民收入,提高蚕豆的市场竞争力。【方法】利用有性杂交系谱选育方法,以‘陵西一寸’为母本,‘甜美长荚’为父本进行有性杂交,经系谱选育出优良杂交后代,进一步对其进行区域试验、品质检测和抗性鉴定。【结果】选育出大粒蚕豆新品种‘福蚕1号’。该品种属中熟种,生育期179 d,四粒荚占比达36.7%,单荚鲜重21.7 g,干籽粒百粒重185.2 g,鲜荚产量13 867.0 kg·hm^(-2)。干籽粒粗蛋白含量28.2%,粗淀粉含量50.5%,对赤斑病、根腐病和病毒病的抗性级别为抗。2023年福蚕1号通过国家非主要农作物品种审定[GPD蚕豆(2023)350008]。【结论】福蚕1号具有大粒、大荚、产量高、抗病性强等优点,适宜在福建省冬季种植。 展开更多
关键词 蚕豆 新品种 大粒 选育
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川渝地区豆瓣的常规理化和挥发性风味物质及细菌群落分析 被引量：1
11
作者 屠大伟 马宏能 +2 位作者 李佳 康峻菡 刘文俊 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期187-195,共9页
以川渝地区豆瓣酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法,分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示,9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%~70.46%,食盐质量分数为12.49%~16.90%... 以川渝地区豆瓣酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法,分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示,9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%~70.46%,食盐质量分数为12.49%~16.90%,总酸质量分数为0.44%~1.46%,氨基酸态氮质量分数为0.17%~0.41%。由挥发性物质组成及气味活度值(odor activity value,OAV)分析结果可知,样品中OAV≥1的挥发性物质共有32种,其中,异戊醇、芳樟醇、苯乙醇、异戊醛、2-甲基丁醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、异戊酸、4-乙基苯酚和4-愈创木酚是川渝地区豆瓣的特征风味物质,能够赋予豆瓣花香、果香、麦芽香及酱香等气味特征。川渝地区豆瓣酱的优势细菌门为厚壁菌门、变形菌门和蓝藻门,优势细菌属为芽孢杆菌属、假单胞菌属、葡萄球菌属、海洋芽孢杆菌属、乳杆菌属和肠杆菌属。利用正交偏最小二乘判别分析建立稳定性较好的预测模型,结合变量投影重要性值>1的标准,筛选出29种特征挥发性化合物。通过Spearman分析发现,豆瓣酱中的风味特征物质与优势细菌属之间存在相关性,本实验可为川渝地区豆瓣的深入研究奠定基础,并对其产品的工艺优化提供参考依据。 展开更多
关键词 豆瓣酱 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 高通量测序
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蚕豆及其活性物质对鱼肉脆化机制调控的研究进展
12
作者 杨经群 彭凯 +1 位作者 陈冰 曹俊明 《饲料工业》 北大核心 2025年第18期92-98,共7页
鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全的食品,深受消费者喜爱。但是随着消费水平的提高,人们对肉质的要求越来越高。蚕豆作为经济养殖动物的饲料原料替代品,不仅营养价值高,而且富含蚕豆甙、蚕豆凝集素、缩合单宁、蛋白酶抑制剂、... 鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全的食品,深受消费者喜爱。但是随着消费水平的提高,人们对肉质的要求越来越高。蚕豆作为经济养殖动物的饲料原料替代品,不仅营养价值高,而且富含蚕豆甙、蚕豆凝集素、缩合单宁、蛋白酶抑制剂、植酸等活性物质,这些活性物质对鱼类肌肉脆化调控起到重要作用。鱼类通过投喂蚕豆后,肉质紧实爽脆、味道鲜美,赋予了人们特殊的口感,同时提升了经济价值。文章重点综述了蚕豆及其活性物质对鱼类脆化过程中对细胞溶血、肠道菌群、肌原纤维结构、肌肉蛋白质组成和基因表达影响的研究进展,以期为后续深入研究鱼肉脆化机制提供参考。 展开更多
关键词 蚕豆 活性物质 鱼肉 肌原纤维结构 脆化机制
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基于灰色关联度分析的蚕豆品种(系)评价比较研究
13
作者 石晗 陈子义 +3 位作者 邹丹蓉 陈珏 周德尧 龚玮 《上海农业学报》 2025年第4期11-20,共10页
以3份嘉定白蚕豆新品种(系)及对照品种(系)(本地蚕豆、三白豆、‘陵西一寸’)为试验材料,对6个蚕豆品种(系)的生长势、主要经济性状及产量等进行比较,并运用灰色关联度分析法对其进行综合评价,以期为上海及气候相似地区的蚕豆育种和生... 以3份嘉定白蚕豆新品种(系)及对照品种(系)(本地蚕豆、三白豆、‘陵西一寸’)为试验材料,对6个蚕豆品种(系)的生长势、主要经济性状及产量等进行比较,并运用灰色关联度分析法对其进行综合评价,以期为上海及气候相似地区的蚕豆育种和生产提供参考。结果表明:新品系12-3-H产量最高,比本地蚕豆(CK_(1))增产27.92%,比三白豆(CK_(2))增产11.28%,比‘陵西一寸’(CK_(3))增产33.94%。参试品种(系)的等权关联度和加权关联度均在0.65以上,说明参试品种(系)的关联度均较强,综合性状表现优良。基于等权关联度、加权关联度和小区产量对6个蚕豆品种(系)进行排名,显示品系12-3-H的关联度和产量排名分别为第2名和第1名。聚类分析将试验材料分为3个类群,第一类群种质分枝性强、结荚较多,第二类群种质粒多、荚多且高产,第三类群种质粒大。在选育蚕豆优良新品种时,应重点考虑单株荚质量、籽粒大小以及结荚性对产量的影响,同时要兼顾株高、分枝数等性状。品系12-3-H的等权关联度、加权关联度以及产量均表现优异,具有在上海及气候相似地区进行大面积推广种植的潜力。 展开更多
关键词 蚕豆 品种(系) 性状 灰色关联度分析 综合评价
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郫县豆瓣酱中鲜味肽的分离纯化及结构鉴定
14
作者 陈秋月 张鹏程 +4 位作者 林昱竹 曾庆 王澳冬 董莉 张崟 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期43-46,共4页
鲜味肽对调味制品的滋味有重要影响,为了探究豆瓣酱中鲜味肽的种类,以郫县豆瓣酱为原料,对其进行均质后,采用超滤和凝胶色谱法,在优化分离条件的基础上,分离纯化了其中的粗肽,在对粗肽的呈鲜效果进行评价后,对鲜味明显的组分中的肽序列... 鲜味肽对调味制品的滋味有重要影响,为了探究豆瓣酱中鲜味肽的种类,以郫县豆瓣酱为原料,对其进行均质后,采用超滤和凝胶色谱法,在优化分离条件的基础上,分离纯化了其中的粗肽,在对粗肽的呈鲜效果进行评价后,对鲜味明显的组分中的肽序列进行了测定。结果发现,凝胶色谱法上样3 mL,流速为5 mL/min时,粗肽的分离效果更好。在此条件下,凝胶层析共分离出3个组分,通过鲜味评价发现组分F-2的鲜味较其他两个组分高。对组分F-2采用反向色谱纯化后,使用LC-MS/MS鉴定其中的肽序列,得到了3种肽IPVNRPGEPQ、DIYNPQAGR、DNVISQIH。 展开更多
关键词 豆瓣酱 鲜味肽 鲜味评价 分离鉴定
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郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展 被引量：1
15
作者 洋汶 徐嘉悦 +7 位作者 杨沛树 兰云贵 彭思嘉 赵阳 赵彬媛 杨东 赵靓 廖小军 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期21-31,共11页
郫县豆瓣是典型的川菜风味调味品,以其独特的甜辣风味和鲜艳色泽广受消费者喜爱。随着食品科技和生物技术的飞速发展,对郫县豆瓣的研究不断深入,涉及制作工艺、微生物群落、风味物质和营养活性成分等方面。在制作工艺方面,研究者们致力... 郫县豆瓣是典型的川菜风味调味品,以其独特的甜辣风味和鲜艳色泽广受消费者喜爱。随着食品科技和生物技术的飞速发展,对郫县豆瓣的研究不断深入,涉及制作工艺、微生物群落、风味物质和营养活性成分等方面。在制作工艺方面,研究者们致力于在保留传统风味的同时,引入密封发酵技术和智能设备,以推动郫县豆瓣生产的自动化和现代化;微生物研究集中于郫县豆瓣在不同发酵阶段的微生物组成,特别是细菌和真菌的优势菌群,以及关键微生物如米曲霉(Aspergillus oryzae)、耐盐酵母和乳酸菌在发酵过程中的作用及其对风味的影响;在风味物质方面,研究者们运用电子鼻和气质联用技术(GC-MS)等方法,分析了郫县豆瓣的风味物质,并探讨了不同品牌、原料和发酵时长对风味物质的影响;此外,最新研究发现郫县豆瓣中还含有抗氧化肽和降血压肽,这对郫县豆瓣的功能性食品开发和健康价值评估具有重要意义。本文旨在综述郫县豆瓣在以上领域的研究进展,并建议未来的研究应聚焦于生产标准化、工艺智能化、菌株优化和营养价值的深入研究,以促进郫县豆瓣产业的持续创新与发展。 展开更多
关键词 郫县豆瓣酱 制作工艺 微生物群落 风味物质 营养活性成分
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Box-behnken响应面法优化蚕豆多糖提取工艺研究
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作者 陈卫 谷彩花 +3 位作者 叶兆伟 陈琼 黄进兴 毕晶晶 《农产品加工》 2025年第15期63-67,共5页
为研究蚕豆多糖的提取工艺,开发蚕豆的利用价值。以信阳蚕豆为研究对象,采用超声波辅助提取法提取蚕豆多糖,在考查超声温度、超声时间、料液比和醇沉体积分数4个单因素的基础上,利用响应面法优化蚕豆多糖的提取工艺。结果表明,蚕豆多糖... 为研究蚕豆多糖的提取工艺,开发蚕豆的利用价值。以信阳蚕豆为研究对象,采用超声波辅助提取法提取蚕豆多糖,在考查超声温度、超声时间、料液比和醇沉体积分数4个单因素的基础上,利用响应面法优化蚕豆多糖的提取工艺。结果表明,蚕豆多糖最佳的提取条件为超声时间42 min,超声温度70℃,料液比1∶34(g∶mL),醇沉体积分数75%,此时蚕豆多糖的提取率为4.680%,为蚕豆多糖的提取提供一定参考依据。 展开更多
关键词 蚕豆多糖 超声波提取 响应面法 工艺优化
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一种柔性蚕豆脱粒机的设计与分析
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作者 杨灵瑞 赵德永 +3 位作者 陈雨欣 张联建 孔得通 王远 《林业机械与木工设备》 2025年第3期78-83,共6页
为改善目前我国蚕豆的脱粒机少,且技术不规范的问题,设计了一种蚕豆柔性脱粒机。通过与多种脱粒方式比较分析,最终采用了轴流板齿式,并根据蚕豆相关特性以及喂入量要求,分别对脱粒滚筒,凹板筛,调节装置等关键部位进行了设计分析,得到了... 为改善目前我国蚕豆的脱粒机少,且技术不规范的问题,设计了一种蚕豆柔性脱粒机。通过与多种脱粒方式比较分析,最终采用了轴流板齿式,并根据蚕豆相关特性以及喂入量要求,分别对脱粒滚筒,凹板筛,调节装置等关键部位进行了设计分析,得到了合理尺寸大小,最后利用ANSYS Workbench对机架进行静力学分析和模态分析,验证了机架强度满足使用要求,并求出了机架的前8阶固有频率和振型,通过与外部激励的比较分析,最终确定机架不会发生共振,设计合理,为后续的实验提供了理论依据。 展开更多
关键词 脱粒机 柔性脱粒 有限元 蚕豆
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勺轮式蚕豆排种器设计与排种性能研究 被引量：3
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作者 冯锐 雷雪梅 +3 位作者 李林鑫 赖永江 粟超 陶丹 《中国农机化学报》 北大核心 2024年第7期15-21,共7页
为提升蚕豆机械化播种率,提出一种结构简单的勺轮式蚕豆排种器,分析不同排种转速与种子类型对排种性能的影响。首先,介绍勺轮式排种器结构与工作原理,统计分析蚕豆种子外形尺寸并划分为三类(小粒、中粒、大粒),设计蚕豆种子排种勺结构,... 为提升蚕豆机械化播种率,提出一种结构简单的勺轮式蚕豆排种器,分析不同排种转速与种子类型对排种性能的影响。首先,介绍勺轮式排种器结构与工作原理,统计分析蚕豆种子外形尺寸并划分为三类(小粒、中粒、大粒),设计蚕豆种子排种勺结构,理论分析排种器取种过程、清种过程与传种过程;然后,利用EDEM软件仿真排种器工作性能,建立排种器与三类蚕豆种子的仿真模型;最后,以合格指数、重播指数、漏播指数为排种性能评价标准,开展台架试验,验证勺轮式蚕豆排种器的可行性。结果表明:仿真环境下,排种器内蚕豆种子实际充种线的水平倾角与排种转速呈正相关。排种器适宜排种转速为10 r/min,中粒种子排种性能指标最优,其播种合格指数为90.3%,重播指数为6.9%,漏播指数为2.8%。当排种转速为10 r/min时,仿真试验的综合排种性能为:合格指数89.5%,重播指数6.25%,漏播指数4.25%;台架试验的综合排种性能为:合格指数89.2%、重播指数7.1%、漏播指数3.7%,与仿真试验结果基本一致,满足蚕豆播种要求,验证勺轮式蚕豆排种器的可行性。 展开更多
关键词 蚕豆 勺轮式排种器 EDEM仿真 排种性能
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蚕豆物性参数测定与离散元仿真参数标定 被引量：1
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作者 文昌俊 徐云飞 +2 位作者 游达章 邵明颖 陈哲 《农机化研究》 北大核心 2024年第8期159-166,173,共9页
采用离散元法对蚕豆与收获机具间的相互作用进行数值仿真研究,实现对蚕豆收获机具关键部件相关参数的设计与优化,以提高研究效率、减少研究成本。为此,通过物理试验对蚕豆基本物性参数、接触力学参数和休止角进行测定,参考物理试验测定... 采用离散元法对蚕豆与收获机具间的相互作用进行数值仿真研究,实现对蚕豆收获机具关键部件相关参数的设计与优化,以提高研究效率、减少研究成本。为此,通过物理试验对蚕豆基本物性参数、接触力学参数和休止角进行测定,参考物理试验测定结果选取仿真试验参数取值范围。以仿真试验休止角为响应值,由Plackette-Burman(PB)试验得到显著影响休止角的试验参数(蚕豆-蚕豆静摩擦因数、蚕豆-钢板静摩擦因数、蚕豆-钢板滚动摩擦因数),并利用最陡爬坡试验在PB试验基础上得到显著参数的取值范围。采用Box-Behnken(BB)试验在休止角与显著参数之间建立二阶回归模型,以休止角物理试验测定值为目标值,对显著参数进行寻优,获得最优参数组合,即蚕豆-蚕豆静摩擦因数0.25、蚕豆-钢板静摩擦因数0.47、蚕豆-钢板滚动摩擦因数0.35。最后,通过T检验得到P>0.05,表明采用最优参数组合得到的休止角仿真值与实测值相差无几,验证了最优参数组合的可靠性。 展开更多
关键词 蚕豆 离散元 参数标定 优化
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蚕豆品种慈溪大白蚕的提纯复壮技术 被引量：2
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作者 裘建荣 崔萌萌 +4 位作者 赵梦佳 马小福 金珠群 吴华新 诸亚铭 《浙江农业科学》 2024年第9期2108-2111,共4页
针对当前慈溪蚕豆田间花色、株型、荚型和豆粒大小等性状不一致、种质混杂、种性退化严重、产量下降的现状,该研究征集慈溪大白蚕种质资源,通过隔离繁育、单株选择等方法进行提纯复壮。结果表明,开展慈溪大白蚕选育的本2株系紫花紫茎、... 针对当前慈溪蚕豆田间花色、株型、荚型和豆粒大小等性状不一致、种质混杂、种性退化严重、产量下降的现状,该研究征集慈溪大白蚕种质资源,通过隔离繁育、单株选择等方法进行提纯复壮。结果表明,开展慈溪大白蚕选育的本2株系紫花紫茎、种皮青白,百粒重为134.0 g, 667 m^(2)产量为223.2 kg。在植株形态、结荚特性、籽粒大小和产量上基本恢复了该品种的原有性状。品种提纯复壮工作取得了预期的成效。 展开更多
关键词 慈溪大白蚕 蚕豆 地方品种 提纯复壮 种质资源
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