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基于SWOT分析的“乡村民宿联合体”策略研究
1
作者 汤梦 《安徽农业科学》 2025年第5期120-123,152,共5页
为促进民宿行业市场稳定持续发展,提出了乡村民宿联合体发展模式,并通过SWOT分析方法,深入剖析其内外部环境,识别出其发展的优势、劣势、机会和威胁。在此基础上,针对乡村民宿的联合体发展,提出“统一管理+灵活运营、民宿联盟+积分分红... 为促进民宿行业市场稳定持续发展,提出了乡村民宿联合体发展模式,并通过SWOT分析方法,深入剖析其内外部环境,识别出其发展的优势、劣势、机会和威胁。在此基础上,针对乡村民宿的联合体发展,提出“统一管理+灵活运营、民宿联盟+积分分红、民宿托管+特色运营”创新性措施。研究结果可为乡村民宿业主、政府相关部门以及相关研究者提供有针对性的战略指导,促进乡村振兴的发展。 展开更多
关键词 乡村民宿联合体 SWOT分析 对策建议
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河北省某高校大学生早餐情况分析 被引量：1
2
作者 张建芬 张娜 +2 位作者 何海蓉 刘树芳 马冠生 《中国食物与营养》 2024年第4期10-14,共5页
目的:了解河北省某高校大学生早餐行为,为后期健康宣教提供科学依据。方法:采用随机整群抽样方法,于2017年3月在河北省保定市某高校抽取调查对象共718名,利用自身设计问卷对大学生早餐行为进行调查。结果:共发放问卷718份,回收问卷715份... 目的:了解河北省某高校大学生早餐行为,为后期健康宣教提供科学依据。方法:采用随机整群抽样方法,于2017年3月在河北省保定市某高校抽取调查对象共718名,利用自身设计问卷对大学生早餐行为进行调查。结果:共发放问卷718份,回收问卷715份,问卷有效率为100%。调查对象每天吃早餐、每周3~4次、1~2次和几乎不吃的比例分别为57.3%、25.5%、10.8%、6.4%。不同性别、年级及专业调查对象,每周吃早餐次数差异无统计学意义(P>0.05)。调查对象早餐营养较足及充足分别为16.9%、2.7%;调查对象在选择食物种类上,前3位分别为谷薯类(70.6%)、豆类(37.2%)、肉蛋禽鱼类(30.8%);蔬菜水果类选择比例较低(8.5%)。不同性别、不同年级调查对象早餐营养质量差异无统计学意义(P>0.05);不同专业之间,医学专业调查对象早餐营养质量高于非医学专业调查对象(P<0.05)。在早餐食物种类选择上,在不同性别之间,女生选择豆类的比例高于男生(P<0.05);不同年级之间,一年级学生选择谷薯类、蔬菜水果类以及奶类比例高于二年级学生(P<0.05),二年级学生在选择肉蛋禽鱼类、豆类比例高于一年级学生(P<0.05);不同专业之间相比,医学专业学生选择肉蛋禽鱼类、蔬菜水果类、豆类及奶类食物比例高于非医学专业学生(P<0.05),非医学专业学生在选择谷薯类食物比例高于医学专业学生(P<0.05)。结论:大学生食用早餐比例较低,且早餐质量较足及充足比例较低,亟需开展营养宣教,提高其对早餐的重视程度。 展开更多
关键词 早餐 行为 健康 宣教
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我国城市成年居民早餐食物种类调查 被引量：1
3
作者 毕小艺 曹秋野 +3 位作者 王瑛瑶 吴佳 王芳 张倩 《中国食物与营养》 2024年第4期5-10,共6页
目的:分析我国城市居民早餐食物食用情况及影响因素,为相关部门及供餐企业指导、改善居民早餐状况提供科学参考。方法:问卷调查早餐食物摄入和人口、社会经济学等相关信息。共纳入31省、自治区、直辖市城市居民10444人。应用SAS 9.4软... 目的:分析我国城市居民早餐食物食用情况及影响因素,为相关部门及供餐企业指导、改善居民早餐状况提供科学参考。方法:问卷调查早餐食物摄入和人口、社会经济学等相关信息。共纳入31省、自治区、直辖市城市居民10444人。应用SAS 9.4软件进行统计分析,并采用多因素Logistic回归模型分析早餐是否营养充足的影响因素。结果:10444名城市成年居民在调查期间早餐食用比例最高的食物是谷薯类(89.4%),其次是肉蛋类(53.9%)、奶豆坚果类(49.3%),最低的是蔬菜水果(42.2%)。分别有26.5%、28.8%、28.2%、16.5%的调查对象早餐的食物种类为1类、2类、3类、4类。不同城市、性别、年龄、婚姻状况、文化程度、家庭人均年收入之间差异均有统计学意义(P均<0.001)。多因素Logistic回归分析结果显示,一线及新一线城市、女性、30岁~、40岁~、50~80岁、家庭人均年收入≥7万元的调查对象早餐营养充足(早餐食物种类达到四类)的可能性更高。结论:我国居民早餐膳食不够均衡,早餐质量还有待提高。需要个人-供餐企业-相关部门等共同努力,达到均衡膳食、合理营养的目标。 展开更多
关键词 城市居民 早餐食物 饮食模式 横断面研究
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城市居民早餐在外就餐行为及其影响因素分析
4
作者 吕美茹 慕迪 +8 位作者 游杰 刘爽 张琴 方敏 苏惠 黄绯绯 王惠君 苏畅 杜文雯 《中国食物与营养》 2024年第4期15-20,共6页
目的:了解我国城市成年居民早餐在外就餐行为及其影响因素。方法:数据来源于“城市化对食物环境及居民餐饮食物消费行为的影响”项目。本文将早餐在外就餐定义为过去1周早餐时段至少有1次餐饮食物的消费行为。选取1916名不同城市化水平... 目的:了解我国城市成年居民早餐在外就餐行为及其影响因素。方法:数据来源于“城市化对食物环境及居民餐饮食物消费行为的影响”项目。本文将早餐在外就餐定义为过去1周早餐时段至少有1次餐饮食物的消费行为。选取1916名不同城市化水平地区的18~65岁城市居民作为研究对象,对研究对象的早餐在外就餐行为进行描述性分析,采用多因素Logistic回归分析研究对象早餐在外就餐的影响因素。结果:城市居民早餐在外就餐率为62.0%;早餐在外就餐的主要场所为中式小吃快餐店。男性、18~35岁、大专及以上教育程度、低城市化地区、吸烟、饮酒以及肥胖的城市居民早餐在外就餐率较高(P<0.05)。早餐在外就餐居民的不同类别食物的消费率在不同性别和城市化水平地区间的差异有统计学意义(P<0.05)。多因素Logistic分析结果显示,高年龄、不吸烟、不饮酒为城市居民早餐在外就餐的保护性因素;高教育程度、低城市化、超重为城市居民早餐在外就餐的危险因素。结论:城市居民早餐在外就餐率较高,与年龄、教育程度、城市化水平、吸烟、饮酒及BMI有关,应加强营养宣教,促进均衡健康的在外就餐行为。 展开更多
关键词 城市居民 早餐 在外就餐 影响因素
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基于越疆机器人的智慧早餐机设计
5
作者 杨春英 朱洪雷 杨冰煌 《科技创新与应用》 2024年第30期20-23,共4页
随着生活节奏的加快,人们越来越重视早餐的快捷与营养均衡。该研究基于越疆DOBOT机器人并辅以机器视觉技术,旨在设计并开发一款智慧早餐机,配有相应的智能早餐助手机器人系统。该早餐机能够为用户提供快速、健康且美味的早餐解决方案,... 随着生活节奏的加快,人们越来越重视早餐的快捷与营养均衡。该研究基于越疆DOBOT机器人并辅以机器视觉技术,旨在设计并开发一款智慧早餐机,配有相应的智能早餐助手机器人系统。该早餐机能够为用户提供快速、健康且美味的早餐解决方案,以及更智能化的早餐服务。智能早餐机器人是一种融合人工智能技术的智能家居产品,系统安全、高效、质量可靠,能够与人进行协作,实现自动蒸煮鸡蛋、热牛奶等功能。该智慧早餐机在确保食品安全的同时,能显著提高早餐制作的效率和质量;设备易于操作,清洁方便,并且有助于改善早餐饮食习惯。该研究不仅推动智能厨电的创新发展,而且为现代家庭提供一种符合快节奏生活方式的早餐新选择。 展开更多
关键词 越疆机器人 智慧早餐机 机器人视觉 饮食健康 产品设计
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超高压处理对低温鸡肉早餐肠在冷藏期间脂肪氧化的影响 被引量：19
6
作者 郭向莹 李伟群 +2 位作者 孙仪 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期316-320,共5页
对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200～600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理后短期内早餐肠脂肪氧化的变化并不显著,在4℃条件下储存一段时间后才有显著... 对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200～600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理后短期内早餐肠脂肪氧化的变化并不显著,在4℃条件下储存一段时间后才有显著影响。随着冷藏时间延长,不饱和脂肪酸(UFA)比例逐渐减小。在一定压力范围内,超高压对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化的影响不大,当压力超过400MPa时,脂肪氧化明显增加。α-生育酚在肉品中起到稳定脂质的作用,超高压或热处理均会间接降低α-生育酚的含量,δ-生育酚和γ-生育酚由于含量相对较小,所以影响不大。 展开更多
关键词 超高压处理 早餐肠 脂肪氧化 生育酚 冷藏
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主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响 被引量：13
7
作者 吴卫国 杨伟丽 +3 位作者 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期54-59,64,共7页
采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强... 采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。 展开更多
关键词 挤压 早餐谷物 配料 大米 早餐谷物食品 挤压特性 挤压膨化 产品色泽 品质改良剂 膳食纤维
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模糊评定与响应面分析结合在核桃营养早餐糊研制中的应用 被引量：13
8
作者 李榕 易欣 +3 位作者 马力 邢亚阁 饶瑜 车振明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期267-272,共6页
为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化。结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊... 为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化。结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分相关关系高度显著(P<0.01)。最佳制作配方为核桃粕11.9 g、脱脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g。多元回归结果显示,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。 展开更多
关键词 响应面分析 模糊评价 核桃粕 核桃营养早餐糊
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双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究 被引量：24
9
作者 吴卫国 杨伟丽 +3 位作者 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期150-155,共6页
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐... 以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。 展开更多
关键词 早餐谷物 双螺杆挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法
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早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势 被引量：16
10
作者 梁洁玉 朱丹实 +3 位作者 冯叙桥 赵宏侠 段小明 李萌萌 《中国食物与营养》 2014年第2期59-64,共6页
早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、... 早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。 展开更多
关键词 早餐 现状 发展 营养 方便
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营养谷物早餐食品的挤压工艺研究 被引量：16
11
作者 文新华 夏文水 程云辉 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期6-8,共3页
从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤... 从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段 /挤压段 /溶化段的温度分别为70℃、14 0～ 16 0℃和 170～ 180℃ ;物料含水率控制在 15 %～17%范围内 ;螺杆转速为 2 0 0～ 6 0 0r/min ;喂料速率 2 0 0 0～2 5 0 0kg/h。 展开更多
关键词 营养谷物早餐食品 挤压工艺 物料含水率 杂粮 生产工艺 双螺杆挤压机
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应用均匀设计和响应面分析优化谷物早餐的挤压工艺 被引量：10
12
作者 王亮 周惠明 钱海峰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期10-15,共6页
以小麦、燕麦和玉米粉为主要原料,以脆性和保脆性为主要指标,通过均匀设计得到挤压工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对谷物早餐的挤压工艺进行优化,得出最佳的挤压工艺为:螺杆螺旋速度为334r/min;Ⅰ区温度... 以小麦、燕麦和玉米粉为主要原料,以脆性和保脆性为主要指标,通过均匀设计得到挤压工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对谷物早餐的挤压工艺进行优化,得出最佳的挤压工艺为:螺杆螺旋速度为334r/min;Ⅰ区温度为40℃;Ⅱ区温度为150℃;Ⅲ区温度为123.50℃;水分质量分数22.60%;蛋白质质量分数7.3%;脂肪质量分数8%。 展开更多
关键词 谷物早餐 挤压 均匀设计 响应面分析
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挤压加工中原料成分变化对谷物早餐质构的影响 被引量：8
13
作者 王亮 周惠明 钱海峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期16-21,共6页
研究挤压加工中原料水分含量、蛋白质含量和脂肪含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。结论:随着水分含量的增加,保脆性相对降低,WAI、WSI都呈升高趋势,膨化度降低,... 研究挤压加工中原料水分含量、蛋白质含量和脂肪含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。结论:随着水分含量的增加,保脆性相对降低,WAI、WSI都呈升高趋势,膨化度降低,淀粉颗粒可以较好保持其原有的晶型结构;随着蛋白质含量的增加,保脆性显著降低,WAI升高幅度较大,WSI降低,膨化度明显降低;随着脂肪含量的升高,脆性降低,保脆性增高,WAI和膨化度都有所降低,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构。 展开更多
关键词 谷物早餐 挤压 质构
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营养早餐对学生营养状况的干预作用 被引量：4
14
作者 李世敏 刘冬 李广京 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期128-130,共3页
选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象,观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化。结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高,除钙、视黄醇外,其他营养素能达到RNIs或Als的85%。营... 选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象,观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化。结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高,除钙、视黄醇外,其他营养素能达到RNIs或Als的85%。营养早餐使小学生平均身高和体重有所增加,营养不良发生率有明显的减少,贫血检出率明显降低,头发铁含量明显升高。早餐营养对促进学龄儿童生长发育和健康具有重要作用。 展开更多
关键词 营养早餐 小学生 营养状况 干预作用 生长发育
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双螺杆挤压生产谷物早餐过程中维生素的稳定性 被引量：4
15
作者 吴卫国 杨伟丽 +3 位作者 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期55-58,共4页
为了揭示维生素在谷物早餐挤压膨化过程中的变化规律,提高维生素在挤压膨化过程中的稳定性及为谷物早餐维生素强化提供理论依据,采用高效液相色谱分析法,研究了5种维生素(V A,V D3,V B1,V B2,V B6)在谷物早餐双螺杆挤压膨化过程中的变化... 为了揭示维生素在谷物早餐挤压膨化过程中的变化规律,提高维生素在挤压膨化过程中的稳定性及为谷物早餐维生素强化提供理论依据,采用高效液相色谱分析法,研究了5种维生素(V A,V D3,V B1,V B2,V B6)在谷物早餐双螺杆挤压膨化过程中的变化.结果表明,谷物早餐的组成体系和挤压膨化条件对维生素的稳定性存在关联性;谷物早餐在物料水分16%,进料量100kg/h,挤压温度70℃/120℃/140℃,螺杆转速700r/min的挤压条件下,V D3,V B1,V B2,V B6等表现出较好的稳定性,损失小于15%,但维生素A的稳定性较差,损失率超过30%;谷物早餐中的维生素含量随着进料量减小、物料水分升高、螺杆转速减慢,挤压腔体温度上升等挤压因素的变化而减小. 展开更多
关键词 谷物早餐 维生素 稳定性 双螺杆挤压机
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天津市小学生早餐饮食行为及营养知识调查 被引量：9
16
作者 庞伟 王永辉 +3 位作者 张敏 杨亚丹 王紫玉 蒋与刚 《中国食物与营养》 2017年第1期77-80,共4页
目的:了解天津市小学生早餐饮食行为及营养知识现状,为开展有针对性的营养宣教提供科学依据。方法:采用分层抽样的方法,从天津市抽取2 060名小学生为调查对象,通过问卷调查收集他们的早餐营养知识及饮食行为资料并进行评价。结果:每天... 目的:了解天津市小学生早餐饮食行为及营养知识现状,为开展有针对性的营养宣教提供科学依据。方法:采用分层抽样的方法,从天津市抽取2 060名小学生为调查对象,通过问卷调查收集他们的早餐营养知识及饮食行为资料并进行评价。结果:每天吃早餐的小学生为1 182人,占57.38%,不同年级间,学生早餐食用比例有差别,其中3、4年级小学生每天吃早餐的比例相对较高,6年级小学生最低。80%的小学生不吃早餐的原因为"没有足够时间"和"没有胃口",其中4、5、6年级的小学生因为"没有足够时间"不吃早餐的比例有所上升。在第三节课就感到饥饿的小学生约50%左右,不同年级间存在显著性差异。56.75%的小学生认为早餐对他们非常重要,17.87%的小学生认为早餐的重要性一般,不同年级间存在显著性差异,其中六年级的学生比重达30%。随着年级的增长,喜欢家长准备的饭菜的学生所占的比重逐渐下降。结论:天津市小学生早餐食用频率低,小学生对营养早餐的了解不够全面和深入,应加强早餐营养宣教,改善小学生的早餐饮食行为。 展开更多
关键词 小学生 早餐 饮食行为 营养知识
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复配营养早餐粉的研制 被引量：5
17
作者 王波 杨晓勇 +5 位作者 徐德琼 张颖 肖颜林 杨兴志 游敬刚 陈功 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期90-93,共4页
本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在... 本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在此基础上进行4因素3水平的正交试验,确定早餐粉的最佳配方。结果表明,脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%,20.2%,4.04%及35.36%时,早餐粉的品质最佳。 展开更多
关键词 脱脂奶粉 大豆分离蛋白粉 草莓粉 早餐粉
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早餐工程——方便米粥的研制 被引量：4
18
作者 吕惠丽 张金良 彭辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期124-126,共3页
以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠... 以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。 展开更多
关键词 旱餐工程 黑米 方便米粥 增稠剂 复配实验
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挤压加工中调味料的添加对谷物早餐质构的影响 被引量：2
19
作者 王亮 周惠明 钱海峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期185-190,共6页
本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉颗粒可以保持其... 本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着盐含量的增加,保脆性和膨化度降低,WSI上升,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着蜂蜜含量的升高,脆性和WAI降低,保脆性和WSI增高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构。 展开更多
关键词 谷物早餐 挤压 质构
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基于QFD及模糊数学设计评判大学生早餐粥配方 被引量：2
20
作者 李凤霞 陈守江 王志强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期223-226,230,共5页
[目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售... [目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为:营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方:大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。 展开更多
关键词 QFD法 模糊数学评判 早餐粥 配方
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