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黑豆粉-小麦粉共混体系的线性和非线性蠕变-回复分析
被引量：
3
1
作者
范亭亭
谢岩黎
+3 位作者
王晨
赵文红
杨玉辉
谢东东
《粮油食品科技》
2020年第5期24-30,共7页
利用蠕变-回复测试分析黑豆-小麦粉共混体系在线性和非线性黏弹性区域的流变特性。小麦粉添加黑豆粉后,面团的吸水率、形成时间均有提高,而面团的稳定时间呈现先增大后减小的趋势。蠕变-回复数据与4-因素Burgers模型拟合良好(R2>0.94...
利用蠕变-回复测试分析黑豆-小麦粉共混体系在线性和非线性黏弹性区域的流变特性。小麦粉添加黑豆粉后,面团的吸水率、形成时间均有提高,而面团的稳定时间呈现先增大后减小的趋势。蠕变-回复数据与4-因素Burgers模型拟合良好(R2>0.94)。在蠕变时间3、5、10、15 min的范围内,共混体系的λc、μc、Jcm、Jmax逐渐增大,Jro和回复率逐渐减小,Jco、Jro、Jcm总体上呈减小的趋势;形变后面团在3、5、10、15 min的回复时间内的回复率为63.51%~73.6%;在150、250、500、1000 Pa的剪切应力下,共混体系的Jco、Jcm、Jmax逐渐增大,μc、Jro、λr逐渐减小,回复率由89.99%降至32.36%。当小麦粉中黑豆粉的添加量为10%时,面团的弱化度最小,稳定时间较长。线性蠕变-回复分析结果为面团经过3 min蠕变时间达到稳态形变,继续延长蠕变时间,影响面团的弹性回复和回复速度,且面团的弹性网络会发生部分断裂;回复时间10 min时面团的回复率是73.6%。非线性蠕变-分析结果为面团在线性黏弹性区域外对剪切应力比较敏感,但仍具有典型的黏弹特性,提高剪切应力,面团的稳态剪切黏度变小,延迟弹性回复时间缩短。
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关键词
小麦粉
黑豆粉
蠕变-回复
黏弹性
BURGERS模型
弹性网络
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职称材料
高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术
被引量：
1
2
作者
唐静
钱建亚
《美食研究》
北大核心
2015年第3期54-60,共7页
以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、...
以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、吸水性指数和水溶性指数等主要品质指标的影响。以糊化度和感官评分为指标进行正交试验,获得最佳工艺条件为:物料水含量20g/100g,机筒温度155℃,螺杆转速30Hz。
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关键词
高蛋白冲调粉
黑豆
双螺杆挤压
线性规划
糊化度
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职称材料
红豆黑米面条的研制
被引量：
11
3
作者
申丽媛
陈金女
+1 位作者
周蒙蒙
张竞文
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第7期49-51,共3页
以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、...
以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。
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关键词
红豆粉
黑米粉
小麦粉
面条
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职称材料
题名
黑豆粉-小麦粉共混体系的线性和非线性蠕变-回复分析
被引量：
3
1
作者
范亭亭
谢岩黎
王晨
赵文红
杨玉辉
谢东东
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮油食品科技》
2020年第5期24-30,共7页
基金
国家重点研发计划资助课题(2016YFDO400203)
河南工业大学校属学科平台开放课题(PL2017009)。
文摘
利用蠕变-回复测试分析黑豆-小麦粉共混体系在线性和非线性黏弹性区域的流变特性。小麦粉添加黑豆粉后,面团的吸水率、形成时间均有提高,而面团的稳定时间呈现先增大后减小的趋势。蠕变-回复数据与4-因素Burgers模型拟合良好(R2>0.94)。在蠕变时间3、5、10、15 min的范围内,共混体系的λc、μc、Jcm、Jmax逐渐增大,Jro和回复率逐渐减小,Jco、Jro、Jcm总体上呈减小的趋势;形变后面团在3、5、10、15 min的回复时间内的回复率为63.51%~73.6%;在150、250、500、1000 Pa的剪切应力下,共混体系的Jco、Jcm、Jmax逐渐增大,μc、Jro、λr逐渐减小,回复率由89.99%降至32.36%。当小麦粉中黑豆粉的添加量为10%时,面团的弱化度最小,稳定时间较长。线性蠕变-回复分析结果为面团经过3 min蠕变时间达到稳态形变,继续延长蠕变时间,影响面团的弹性回复和回复速度,且面团的弹性网络会发生部分断裂;回复时间10 min时面团的回复率是73.6%。非线性蠕变-分析结果为面团在线性黏弹性区域外对剪切应力比较敏感,但仍具有典型的黏弹特性,提高剪切应力,面团的稳态剪切黏度变小,延迟弹性回复时间缩短。
关键词
小麦粉
黑豆粉
蠕变-回复
黏弹性
BURGERS模型
弹性网络
Keywords
wheat flour
black bean powder
creep-recovery
viscoelasticity
Burgers model
elastic network
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术
被引量：
1
2
作者
唐静
钱建亚
机构
扬州大学食品科学与工程学院
出处
《美食研究》
北大核心
2015年第3期54-60,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08)
文摘
以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、吸水性指数和水溶性指数等主要品质指标的影响。以糊化度和感官评分为指标进行正交试验,获得最佳工艺条件为:物料水含量20g/100g,机筒温度155℃,螺杆转速30Hz。
关键词
高蛋白冲调粉
黑豆
双螺杆挤压
线性规划
糊化度
Keywords
high-protein instant
powder
black
bean
s
twin-screw extrusion
linear programming
gelatiniza-tion
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
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职称材料
题名
红豆黑米面条的研制
被引量：
11
3
作者
申丽媛
陈金女
周蒙蒙
张竞文
机构
江苏食品药品职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第7期49-51,共3页
基金
淮安市科技局基金资助项目(HAN2015025)
文摘
以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。
关键词
红豆粉
黑米粉
小麦粉
面条
Keywords
red
bean
powder
black
rice
powder
flour
noodle
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑豆粉-小麦粉共混体系的线性和非线性蠕变-回复分析
范亭亭
谢岩黎
王晨
赵文红
杨玉辉
谢东东
《粮油食品科技》
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术
唐静
钱建亚
《美食研究》
北大核心
2015
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
红豆黑米面条的研制
申丽媛
陈金女
周蒙蒙
张竞文
《粮食与油脂》
北大核心
2019
11
在线阅读
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职称材料
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