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气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响
被引量：
11
1
作者
褚益可
雷桥
欧杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期226-232,共7页
研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值...
研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。
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关键词
牛肉
气调包装
气体浓度
均匀设计
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题名
气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响
被引量：
11
1
作者
褚益可
雷桥
欧杰
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期226-232,共7页
基金
上海市科委重点科技攻关项目(10391902300)
文摘
研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。
关键词
牛肉
气调包装
气体浓度
均匀设计
Keywords
beef
,
map
,
gas concentrations
,
uniform design
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响
褚益可
雷桥
欧杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
11
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